Atividade Fungos e Micotoxinas

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Nome: Eliandra Maria Roveda 
Data: 03/10/2025 
 
1. Leia as afirmações abaixo e coloque V ou F (Verdadeiro ou Falso) (8,0) 
a) ( F ) Os principais gêneros de fungos produtores de micotoxinas mencionados no 
texto são Aspergillus, Clostridiumium e Fusarium. 
 
b) ( F ) As micotoxinas são facilmente identificáveis nos alimentos antes de qualquer 
análise laboratorial. Na etapa de produção no campo fatores como adubação, 
estresses hídrico e de temperatura afetam a infeção fúngica e 
consequentemente a produção de micotoxinas. 
 
c) ( V ) O controle de insetos nas etapas de produção dos grãos é importante no 
gerenciamento da contaminação por micotoxinas nos mesmos. 
 
d) ( F ) A ausência de crescimento fúngico em um alimento é um indicativo seguro 
da ausência de toxina no mesmo, pois se não há fungo, não há toxinas. 
 
e) ( V ) A produção de micotoxinas pode ocorrer durante o armazenamento de 
grãos, bem como nas etapas de pré-colheita (campo) e colheita (secagem). 
 
f) ( F ) Há situações que a ocorrência de micotoxinas em grãos é inevitável. Sabe-se 
que existem processos capazes de diminuir a contaminação, desse modo, não 
há problema em se adquirir grãos contaminados com micotoxinas se estes forem 
sofrer um processamento térmico. 
 
g) ( F ) As micotoxinas são facilmente eliminadas durante os processos de moagem, 
como a moagem úmida ou seca de milho e a moagem comercial do trigo. 
 
2) Na avaliação de um lote de produtos agrícolas quanto à contaminação com 
micotoxinas sabemos que é necessário que seja obtida uma amostra 
representativa de um lote e que seja preparada adequadamente. Como devem ser 
realizadas estas etapas para que o resultado analítico seja significativo. (2,0) 
R: A partir do tamanho do lote definem-se as quantidades de amostras simples que 
vão compor a amostra composta. As mesmas são formadas por pequenas porções 
tomadas de diferentes pontos do lote em diferentes profundidades, parte interna e 
externa. A amostra deve ser representativa do lote e coletada e preparada 
adequadamente para que o resultado analítico seja significativo. Devem-se utilizar 
equipamentos próprios conforme a condição em que o produto se encontra 
armazenado: caladores, canecas, pinças de amostragem entre outras. 
Como a análise é feita com uma pequena porção a homogeneização é fundamental 
para obtenção da sub amostra de analise. Atualmente os métodos empregam de 10 
a 50 gramas. Para o preparo adequado da amostra e diminuir a variabilidade deve-
se realizar a trituração da amostra toda para se conseguir mais partículas por 
unidade de massa (partículas