Inspeção de produtos de origem animal

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Aluna: Scarlett Sampaio
Professora: Carla Jovania - aula 1 dia 19/02 e aula 2 dia 26/02
Matéria: Inspeção e tecnologia de produtos de origem animal - medicina veterinária.
Inspeção de produtos de origem animal
Tópicos Geradores:
· De onde vem e como é produzido o alimento seguro?
· Qual a importância do alimento seguro?
· Qual o papel do médico veterinário na cadeia de produtos de origem animal?
· Qual a importância da obtenção dos produtos de origem animal com identidade e qualidade?
· Produtos e subprodutos de origem animal e sua relação com o mercado consumidor.
Metas de compreensão:
· Compreender o sistema de inspeção de produtos de origem animal brasileiro.
· Empregar conceitos de bem-estar e conforto animal desde a produção até obtenção de matéria prima para elaboração dos produtos de origem animal.
· Relacionar boas práticas de produção (da fazenda ao garfo) aos impactos sobre a segurança alimentar. Interpretar e aplicar as normas de higiene e inspeção de produtos de origem animal, derivados e subprodutos.
· Propor fluxogramas de produção, transporte e distribuição de alimentos de origem animal em conformidade com a legislação vigente.
· Construir e validar manuais de boas práticas de produção de alimentos.
· Avaliar programas de autocontrole.
Ementa:
Ética, responsabilidade técnica e competências do médico veterinário na produção de alimentos de origem animal. Processos higiênicos, sanitários e tecnológicos para a obtenção, transporte, processamento e comercialização dos produtos de origem animal. Diretrizes técnicas de inspeção e cientificas de bem-estar de animais de produção e abate humanitário. Sistemas de inspeção nacional e legislações pertinentes internacionais, federais e regionais. Rotinas e técnicas de inspeção e julgamento de diversas espécies de açougue, do leite, do mel, dos ovos e seus derivados, destinados ao consumo humano e subprodutos para alimentação dos animais domésticos.
Papel do médico veterinário na área de inspeção de POA e na saúde única:
CFMV - Criação do Conselho Federal e os Conselhos regionais de Medicina Veterinária (17/06/1969). Fez com que a inspeção, do ponto de vista técnico, higiênico e tecnológico, da carne, leite, ovos, mel e pescado, fosse competência do médico veterinário.
OBS: ADAB - Agência de Defesa Agropecuária do Estado da Bahia. Ela atua nas áreas de Defesa Sanitária Animal, Defesa Sanitária Vegetal e na Inspeção de Produtos Agropecuários. É a responsável pela execução da Defesa Agropecuária na Bahia. VERIFIQUE O ÓRGÃO RESPONSÁVEL DA SUA CIDADE/ CAPITAL. 
PÚBLICO X PRIVADO:
· Ética;
· Responsabilidade técnica (RT);
· Competências do Médico Vet. --> para a produção dos alimentos de origem animal.
· A fiscalização pode ser periódica ou diária, depende da produção, da indústria, do estabelecimento e do sistema (federal, municipal ou estadual). (EX: empresa tem abate animal todo dia, então a inspeção precisa ser diária, não pode abater um animal sem um inspetor técnico).
· Quem regulamenta produtos de origem animal? MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO (MAPA).
· SISBIPOA: sistema brasileiro de inspeção de produtos de origem animal.
· Em 2006, houve o decreto 5.741/2006 - legislação única (adesão)
· SERVIÇO DE INSPEÇÃO MUNICIPAL (S.I.M): Aquele que tem o selo de inspeção municipal, o produto só pode ser vendido no munícipio que foi feito. 
· SERVIÇO DE INSPEÇÃO ESTADUAL (S.I.E): Aquele que tem o selo de inspeção estadual, o produto só poderá ser vendido no Estado que foi feito. 
· SERVIÇO DE INSPEÇÃO FEDERAL (S.I.F): Aquele que tem o selo de inspeção federal pode ser vendido em todo o país e exportar para fora. 
· Alguns produtos S.I.M e S.I.E podem conter o selo do SISBI, que significa dizer que eles passaram por uma fase de auditória, fiscalização e estudos para serem comercializados no país inteiro. O produto fez adequações e cumpriu exigências e não precisou se tornar um S.I.F, mas, por ser um bom produto foi aprovado sua comercialização federal.
· SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO (SISB): equivalência dos serviços de inspeção estadual e municipal ao serviço federal (S.I.F.), em que os produtos podem ser produzidos e comercializados em todo país, mas não exportados.
· Qual a diferença de produtos S.I.F para o SISBI? --> Os produtos SISBI que vendem no país não podem ser exportados.
· Cada Estado tem sua exigência de fiscalização, de inspeção.
· Existe também o selo ARTE, é um certificado que assegura que o produto alimentício de origem animal foi elaborado de forma artesanal, com receita e processo que possuem características tradicionais, regionais ou culturais. 
· Para receber o Selo Arte, o produto ainda deve ser genuíno, singular e manter as características próprias, tradicionais, culturais ou regionais, e o processo de produção deve adotar boas práticas agrícolas e de fabricação para garantir alimento seguro ao consumidor.
· Esse produto poderá ser comercializado para todo o país desde que siga as normas vigentes.
RIISPOA:
· Regulamento de Inspeção Sanitária e Industrial de Produtos de Origem Animal.
· O RIISPOA é o documento legislativo que reúne as boas práticas para inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal.
· Total de artigos: 857 em vigor, 110 revogados.
· Foi criado no dia 29 de março de 1952. 
· Sua atualização mais recente foi feita no dia 19 de agosto de 2020 pelo Governo Federal (Decreto 10.468-2020).
Classificação dos estabelecimentos: RIISPOA
Art. 16. Os estabelecimentos de produtos de origem animal que realizem comércio interestadual e internacional, sob inspeção federal, são classificados em:
I - de carnes e derivados;
II - de pescado e derivados;
III - de ovos e derivados;
IV - de leite e derivados;
V - de produtos de abelhas e derivados;
VI- de armazenagem;
Quem está apto a realizar esta inspeção:
· Veterinários oficiais: servidores públicos;
· Veterinários credenciados/ habilitados: empresas privadas.
· Médicos veterinários do MAPA atuam na inspeção de frigoríficos, fazendas etc. 
· Já os inspetores credenciados da vigilância sanitária atuam depois do produto pronto em mercados, restaurantes, açougues etc. (Ligados a ANVISA, secretaria de saúde.)
Inspeção:
· Toda cadeia produtiva;
· Industrial/ tecnológicos- RTIQs;
· Higiênico sanitário;
· Lei 5.517, de 23 de outubro de 1968 – CFMV (Art. 3º “De competência privativa do médico veterinário...”
· Saiu da indústria a responsabilidade é da vigilância sanitária.
OBS: Inspeção X Fiscalização: Portaria SAR n º 17/2010 - 28/10/2010 (SANTA CATARINA)
Inspeção: atividade privativa de profissionais habilitados... recebimento, manipulação, transformação, elaboração, preparo, conservação, acondicionamento, embalagem, depósito, rotulagem e trânsito.
Fiscalização: servidores públicos com poder de polícia... verificação do cumprimento das determinações da legislação específica e dispositivos regulamentares.
RIISPOA- INSPEÇÃO ABRANGE:
1) Higiene geral dos estabelecimentos;
2) Funcionamento dos estabelecimentos; (fluxo de plantas, etapas, áreas no estabelecimento para não ter contaminação cruzada (áreas limpas e áreas sujas).)
3) Água de abastecimento e águas residuais; (controle de cloro na água, Portaria 888.)
4) Exame ante e post-mortem dos animais;
5) Todas as etapas de produção e RTIQ;
6) Análises laboratoriais e PACs;
7) Embalagem e rotulagem;
8) Transporte (animais e POA);
Funcionamento dos estabelecimentos: (frigoríficos)
· Distantes de fontes produtoras do mau cheiro e inundações;
· Afastado das vias públicas 5 metros na frente e entrada laterais para movimentação dos veículos de transporte;
· Dependências principais separadas por paredes inteiras das que se destinam a lavagem de utensílios ou preparo de produtos não comestíveis;
· Área suficiente para construção do edifício e demais dependências: industrialização (mínimo 20 m²), conservação, embalagem...
· Refeitórios;
· Sanitários, e vestiários separados (M E F);
· Lavanderia (dentro do estabelecimento ou empresas contratadas;
· Roupas adequadas, botas, toucas, luvas;
· Pisos impermeabilizados,para facilitar a coleta das águas residuais e sua drenagem para a rede de esgoto;
· Paredes e separações revestidas (mínimo 2 m), azulejos da cor clara;
· Pé direito mínimo: 3,50 m nas dependências de trabalho, 3m nas plataformas, laboratórios e lavagem de utensílios, 2,80 nos vestiários e instalações sanitárias.
· Luz natural e artificial abundante: aparelho Luxímetro que mede a intensidade da luz (500 lux na área de inspeção ou DIF; 300 lux na área de produção; 100 lux na área de armazenamento)
· Controle de pragas;
· Janelas teladas;
· Portas abre-fecha;
· Cortinas ou cortinas de ar;
· Equipamentos e mesas de aço inoxidável;
· Higienização, limpeza e sanitização.
OBS: LEI Nº 1.283, DE 18 DE DEZEMBRO DE 1950. 
Controle sanitária de POA
Lei de dupla fiscalização:
Art 6º É expressamente proibida, em todo o território nacional, para os fins desta lei, a duplicidade de fiscalização industrial e sanitária em qualquer estabelecimento industrial ou entreposto de produtos de origem animal, que será exercida por um único órgão.
 Parágrafo único. A concessão de fiscalização do Ministério da Agricultura isenta o estabelecimento industrial ou entreposto de fiscalização estadual ou municipal.
Dois órgãos não podem fiscalizar juntos o mesmo estabelecimento diariamente, onde um atua o outro não pode interferir. Salvo em casos de ações em conjunto (programas de varreduras).
Vigilância Sanitária - O que é?
 “O ato de observar ou examinar, sempre a busca de situações anormais que, de alguma maneira, condicionem ou impeçam o aproveitamento de matérias-primas e/ou produtos para o consumo humano”. (Ferreira et al., 2014)
· Visa segurança alimentar;
· Minimizar riscos à saúde pública;
OBS: LEI 8.080/1990: Lei orgânica da saúde- SUS:
Art. 6º Estão incluídas ainda no campo de atuação do Sistema Único de Saúde (SUS):
I - a execução de ações:
a) de vigilância sanitária;
b) de vigilância epidemiológica;
c) de saúde do trabalhador; 
d) de assistência terapêutica integral, inclusive farmacêutica;
- VENDA DIRETA: peixarias, açougues, supermercados, restaurantes...
Motivos de apreensões:
· Produtos sem procedência;
· Armazenamento adequado;
· Embalagens violadas;
· Ausência de rotulagem;
· Fraudes;
· Estabelecimento sem registro;
· Sem inspeção sanitária.
Produtos de origem animal:
1) Leite e produtos lácteos (lacticínios)
· Leite in natura/ leite em pó;
· Nata/ creme de leite / doce de leite/ leite condensado;
· Iogurtes/ kefir e sorvetes;
· Soro de leite (requeijão. Whey protein);
· Manteiga;
· Queijos.
2) Mel e derivados:
· Mel líquido/ cristalizado/ em favos...
· Cera de abelha;
· Geleia real;
· Pólen;
· Própolis.
3) Ovos e derivados (ovoprodutos):
· Ovos em pó;
· Ovo líquido (integral, albúmen / clara, gema).
4) Pescados e derivados:
· Pescado in natura;
· Surimi (Kani);
· Linguiças;
· Fishburguer;
· Atum e sardinha em conserva;
5) Carnes e produtos cárneos:
· Salgados, curados, defumados, embutidos, enlatados...
OBS:
Inspeção não periódica (em abatedouros): Abates só podem ser feitos na presença de um medvet.
Inspeção periódica: Feita uma vez por semana ou de acordo com o risco, feita em locais que beneficiam, mas não realiza o abate (como uma locação que recebe os ovos, rotula, faz pesagem e coloca a venda, porém não fabrica.)
Exame ante-mortem: Primeiro filtro para a proteção do consumidor, é feito com os animais vivos, nos quais avaliam de forma visual: bem-estar, comportamento e sinais clínicos.
Exame post-mortem: Avaliação de vísceras, carcaça e descontrole de qualidade.