21 Simuladao - QUESTOES COMENTADAS

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Profa. Naryelle Rocha 
Coordenadora 
Study Nutri EDUCAÇÃO LTDA
CNPJ: 35.322.112/0001-43 
Todos os direitos reservados©
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QUESTÕES COMENTADAS
QUESTÕES COMENTADAS – 21° SIMULADÃO
1 - (CONCURSO – EBSERH/HRL – UFS – 2017) O ferro heme é encontrado nos produtos de origem animal
(carnes em geral) e é melhor absorvido que o ferro não-heme, presente nos produtos vegetais como
cereais, tubérculos e leguminosas. Qual é o principal fator estimulador que, na adição ou quando presente
na dieta, pode promover uma adequada absorção do ferro?
A) Ácido fítico
B) Flavonoides 
C) Ácido oxálico 
D) Cálcio 
E) Ácido ascórbico
O ferro heme (do qual quase 15% são absorvíveis) é a forma orgânica
encontrada em carnes, peixes e aves e é conhecida como fator carnepeixe-
aves (CPA). É muito mais bem absorvido do que o ferro não heme.
O ferro não heme também pode ser encontrado no fator CPA, bem como em
ovos, cereais, vegetais e frutas, porém não faz parte da molécula do heme. A taxa
de absorção do ferro não heme varia de 3% a 8%, dependendo da presença de
fatores intensificadores alimentares, sobretudo vitamina C (ácido ascórbico) e
carne, peixe e aves.
A vitamina C não apenas é um poderoso agente redutor como também se liga ao
ferro para formar um complexo prontamente absorvido.
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2 - (CONCURSO – EBSERH/HUJB – UFCG – 2017) Preencha a lacuna e assinale a alternativa correta.
Paciente feminina, 23ᵃ semana de gestação (primigesta), foi encaminhada para atendimento nutricional
com objetivo de readequação alimentar. Após a avaliação, a nutricionista prescreve a suplementação de
__________________ para prevenção do parto prematuro e também para auxiliar no desenvolvimento
cognitivo do bebê.
A) Ômega-3 
B) Ferro 
C) Ácido fólico 
D) Vitamina C 
E) Selênio 
São biologicamente importantes e considerados mediadores 
bioquímicos – relacionados a resposta imunológica.
Ø Desenvolvimento nervoso central do feto
Ø Modula a resposta imunológica fetal/infantil
Ø Parte do componente estrutural da retina
Ø Reduz os riscos de parto pré-termos (37 semanas completas - menos de 259 dias)
Ø Maior peso ao nascer
ÔMEGA-3
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3 - (CONCURSO – EBSERH/HRL – UFS – 2017) Elas servem de substrato para a microflora naturalmente
presente no intestino, formam ácidos graxos de cadeia curta e regularizam o trânsito intestinal, além
disso, diminuem a absorção de glicose e colesterol. O enunciado referese a:
A) Ligninas 
B) Vitaminas 
C) Fibras solúveis 
D) Celuloses 
E) Fibras insolúveis
As fibras consideradas “solúveis” são aquelas que afetavam, 
principalmente, a absorção de glicose e lipídios por sua capacidade de 
formar soluções viscosas e géis (por exemplo, pectinas e β glicanos).
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4 - (CONCURSO – FHSTE/RS – 2017) A alternativa que apresenta somente aminoácidos essenciais é:
A) Arginina – isoleucina – alanina – taurina 
B) Lisina – valina – leucina – triptofano
C) Glicina – serina – fenilalanina – histidina 
D) Prolina – tirosina – metionina – cisteína
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5 - (CONCURSO – EBSERH/HRL – UFS – 2017) Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta: As
propriedades benéficas do chá verde são basicamente provenientes dos _______________, classificados
como ______________, além de sua potente ação antioxidante. Seus benefícios conferem proteção contra
o câncer, aterosclerose, obesidade, doenças cardiovasculares e neurodegenerativas.
A) Plcaloides / catequinas 
B) Polifenóis / teobrominas 
C) Polifenóis / catequinas
D) Alcaloides / fitoesteróis
E) Polifenóis / fitoesteróis
O chá verde contém componentes polifenólicos, que incluem flavanóis,
flavandióis, flavonóides e ácidos fenólicos, que totalizam cerca de 30% do peso
seco das folhas. A maioria dos polifenóis do chá verde se apresentam como
flavanóis, e dentre estes, predominam as catequinas.
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6 - (CONCURSO – EBSERH/HRL – UFS – 2017) Paciente, 13 anos e sexo masculino, chega ao ambulatório
apresentando glândula tireoide com tamanho acima do normal. Após investigação laboratorial foi
constatada produção dos hormônios da tireoide em quantidades insuficientes. Esse paciente apresenta
déficit de qual nutriente?
A) Sódio 
B) Proteína 
C) Potássio 
D) Cobalamina 
E) Iodo
A quantidade inadequada de iodo compromete a função da tireoide e
leva a um espectro de distúrbios.
O iodo, como oligoelemento, está presente no corpo humano em
quantidades de 10 a 15 mg, dos quais 70% a 80% estão localizados na
glândula tireoide.
O iodeto sofre absorção ativa na glândula tireoide, de modo a ajudar a
produzir os hormônios tireoidianos bioquimicamente ativos, a T4 e a T3
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7 - (CONCURSO – EBSERH/HRL – UFS – 2017) Os carboidratos simples são aqueles com estrutura química
molecular de tamanho reduzido, como os oligossacarídeos. Assinale a alternativa correta que representa o
grupo dos oligossacarídeos.
A) Rafinose
B) Galactose 
C) Maltose 
D) Amido
E) Celulose
OLIGOSSACARÍDEOS
Maltodextrinas
Rafinose
Estaquiose
Frutoligossacarídeos
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8 - (CONCURSO – EBSERH/HUJB – UFCG – 2017) Paciente masculino, 35 anos, após alguns episódios de
herpes labial, foi orientado a fortalecer o sistema imune através da alimentação. Dentre as orientações, foi
recomendado o uso regular de alimentos fontes de selênio. De acordo com as DRIs (Dietary Reference
Intakes), qual é a recomendação desse nutriente para um homem adulto?
A) 40 microgramas diárias
B) 45 microgramas diárias
C) 50 microgramas diárias
D) 55 microgramas diárias
E) 60 microgramas diárias
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9 - (CONCURSO – EBSERH/HUJB – UFCG – 2017) Carotenoide responsável pela cor vermelha do tomate,
goiaba e outros. Possui propriedades físico-químicas e biológicas na prevenção de doenças crônicas, como
câncer, doenças neurodegenerativas e cardiovasculares, em que o estresse oxidativo é um importante fator
etiológico. O enunciado se refere:
A) Ao flavonoide
B) Ao licopeno
C) Ao polifenol
D) À isoflavona
E) À antocianina
Ø O licopeno é um carotenoide encontrado principalmente no tomate.
Ø O licopeno, está associada com menor incidência de diversos cânceres.
Ø O licopeno inibe o crescimento de células leucêmicas humanas, além de induzir a apoptose.
Ø O licopeno apresenta atividade quimiopreventiva em modelos de carcinogênese
experimental de cólon e de mama, além de efeitos inibitórios da carcinogênese em modelos
experimentais de câncer de pulmão, fígado e bexiga.
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10 - (CONCURSO – FHSTE/RS – 2017) Dentre as vitaminas do complexo B, a que apresenta maiores perdas
durante a cocção, por ser mais sensível ao calor, além de solúvel em água é a:
A) Cianocobalamina 
B) Riboflavina 
C) Niacina 
D) Tiamina 
Ø A vitamina B1 é instável ao calor, meios alcalinos, oxigénio e radiação.
Ø Cerca de 25% da tiamina nos alimentos é perdida durante o processo de cozedura normal.
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11 - (CONCURSO – EBSERH/HRL – UFS – 2017) É um método simples de avaliação nutricional, que consta
de questionário sobre a história clínica e exame físico do paciente. É utilizado tanto para pacientes
cirúrgicos quanto para não cirúrgicos. O objetivo do método é não somente facilitar o diagnóstico da
desnutrição mas também possibilitar o prognóstico, identificando pacientes que apresentam maior risco de
sofrer complicações associadas ao seu estado nutricional durante a internação. A qual método o enunciado
se refere?
A) Bioimpedância (BIA) multicompartimental
B) Avaliação objetiva global
C) Avaliação subjetiva global
D) Anamnese
E) Índice de risco nutricional
AVALIAÇÃO SUBJETIVA GLOBAL
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12 - (CONCURSO – PREF. BITURANA – PR – 2017) Entre os métodos descritos abaixo, não é considerado
confiável para a avaliação da porcentagemde gordura corporal:
A) Protocolo de Pollock
B) Índice de massa corporal
C) Tomografia computadorizada
D) Dobras cutâneas
Ø O IMC é baseado na relação entre peso e altura, mas não é uma medida precisa do teor de gordura do 
corpo.
Ø O IMC não leva em consideração a composição do corpo. Ou seja, ele não avalia, dentro daquele peso, 
qual o percentual é referente à gordura e quanto seria massa magra.
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13 - (CONCURSO – PREF. CARMO DO RIO VERDE/GO – 2017) Sobre a alimentação para crianças menores
de dois anos, classifique as afirmações em VERDADEIRAS (V) e FALSAS (F), em seguida assinale a opção com
a ordem correta das classificações:
( ) Dar somente o leite materno até os 6 meses, sendo permitido oferecer água e chás em casos que seja
necessário uma melhor hidratação do bebê.
( ) Ao completar 6 meses iniciar a alimentação complementar de forma lenta e gradual, mantendo o leite
materno até os dois anos de idade ou mais.
( ) A alimentação complementar deve ser iniciada na consistência pastosa, oferecida de colher, e
gradativamente aumentar a consistência até chegar à alimentação da família.
( ) Para crianças não amamentadas a introdução da alimentação complementar ocorre à partir dos quatro
meses de vida, com duas papas de frutas e duas papas salgadas, além de duas refeições lácteas.
( ) O leite de vaca não é recomendado para crianças menores de um ano. Caso não exista maneira de
impedir o uso nessa idade, o nutricionista deve orientar a diluição adequada para a idade, a correção da
deficiência de ácido linolênico com óleo para menores de quatro meses e a suplementação de vitamina C e
ferro.
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A) V, V, F, F, F 
B) V, F, V, F, V 
C) F, V, V, V, V 
D) F, V, V, F, V 
E) F, V, V, V, F
Dar somente leite materno até os
seis meses, sem oferecer água, chás
ou qualquer outro alimento.
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14 - (CONCURSO – EBSERH/HUJB – UFCG – 2017) Os alimentos light são aqueles que, em relação ao
produto convencional, apresentam redução de algum nutriente, no mínimo, de:
A) 25%
B) 20% 
C) 15% 
D) 10% 
E) 5% 
Os alimentos light devem ter redução mínima de 25% em algum nutriente ou
calorias, comparado ao alimento convencional. Para que ocorra a redução de
calorias é necessário que haja a diminuição no teor de algum nutriente
energético (carboidrato, gordura e proteína).
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15 - (CONCURSO – PREF. CASTELO DO PIAUÍ/PI – 2017) Fruta que contém um composto neurotóxico
depurado pelos rins, que o acúmulo dessa neurotoxina na vigência de função renal reduzida ou inexistente,
pode desencadear uma série de sintomas e até o óbito, dependendo da quantidade ingerida da fruta e do
tempo para atendimento.
A) Abacaxi 
B) Abacate 
C) Carambola 
D) Graviola 
O acúmulo dessa neurotoxina, desencadeando uma série de sintomas, sendo os mais comuns:
• Soluços Persistentes;
• Vômitos;
• Confusão Mental;
• Agitação;
• Diminuição Da Força Muscular;
• Insônia;
• Óbito*.
*Dependendo da quantidade ingerida do alimento e do tempo até que o paciente receba atendimento.
Indivíduos portadores de Doença Renal Crônica (DRC) não devem
consumir determinado alimento e seus subprodutos, por conter um
composto neurotóxico depurado pelos rins, como a carambola.
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16 - (CONCURSO – HRN – 2017) O Ministério da Saúde elaborou uma orientação intitulada “Dez Passos para
uma Alimentação Saudável para Pessoas Idosas”, que são orientações práticas sobre alimentação saudável.
Em qual dos itens abaixo, está descrito o 1º Passo?
A) Consuma, no máximo, uma porção por dia de óleos vegetais, azeite, manteiga ou margarina
B) Faça pelo menos três refeições (café da manhã, almoço e jantar) e dois lanches saudáveis por dia. Não
pule as refeições
C) Coma diariamente pelo menos três porções de legumes e verduras como parte das refeições e três
porções ou mais de frutas nas sobremesas e lanches
D) Faça pelo menos três refeições (café da manhã, almoço e jantar) e três lanches saudáveis por dia. Não
pule as refeições
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http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/alimentacao_saudavel_idosa_profissionais_saude.pdf
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17 - (CONCURSO – HRN – 2017) O padrão dietético DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension), tem
comprovada relação com redução da Pressão Arterial e caracteriza-se por:
A) Alimentação rica em fibras, frutas, hortaliças, minerais e laticínios pobres em gorduras
B) Alimentação pobre em fibras e rica em frutas, hortaliças, minerais e laticínios pobres em gorduras
C) Alimentação pobre em gorduras e rica em frutas, hortaliças, minerais e leite desnatado
D) Alimentação pobre em carnes vermelhas e rica em frutas, hortaliças, minerais e leite desnatado
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18 - (CONCURSO – PREF. ARAGUANÃ – MA – 2017) Com relação às proteínas, marque a afirmativa
INCORRETA:
A) São equivalentes aos carboidratos no fornecimento de energia, ou seja, fornecem 4 Kcal/g
B) Kwashiorkor é uma forma de desnutrição proteico energética, caracterizada por hiperalbunemia,
ausência de edema, fígado gorduroso diminuído, perda de tecido muscular e adiposo
C) Na forma de lipoproteína, as proteínas participam no transporte de triglicerídeos, colesterol,
fosfolipídeos e vitaminas lipossolúveis
D) Fornecem aminoácidos necessários para a construção e manutenção dos tecidos orgânicos
Kwashiorkor: (edema nutricional com despigmentação da pele e cabelo). Caracterizada
por edema, catabolismo de tecido muscular, fraqueza, alterações neurológicas, perda
de vigor, infecções secundárias, retardo de crescimento infantil e alterações em cabelo.
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19 - (CONCURSO – HRC – INSTITUTO PRAXIS/CE – 2017) Conforme a Resolução Nº 63/2000, a indicação da
Terapia de Nutrição Enteral (TNE), deve ser precedida da avaliação nutricional do paciente e deve ser
repetida no máximo:
A) A cada 08 dias
B) A cada 20 dias
C) A cada 30 dias
D) A cada 10 dias
A indicação da TNE deve ser precedida da avaliação
nutricional do paciente que deve ser repetida, no máximo, a
cada 10 dias.
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20 - (CONCURSO – HRN – 2017) A importância dos métodos de inquérito alimentar está associada ao
binômio dieta-saúde que, por sua vez, vem sendo cada vez mais estudado pela ciência. As vantagens do
Recordatório de 24h são:
A) Baixo custo, não altera a dieta usual, descreve hábitos culturais
B) Alto custo, bebidas e lanches são omitidos, descreve hábitos culturais
C) Baixo custo, bebidas e lanches são omitidos, depende da memória do entrevistado
D) Alto custo, não altera a dieta usual, depende da memória do entrevistado
RECORDATÓRIO 24 HORAS O recordatório de 24 horas
consiste em definir e quantificar todos os alimentos
(descrevendo também os horários e tipos de
preparações) e bebidas consumidos nas últimas 24
horas, anteriores à entrevista – mais comumente, no
dia anterior (dia típico). As quantidades de alimentos
e bebidas consumidos, geralmente, são estimadas em
medidas caseiras.
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21 - (CONCURSO – HRN – 2017) Nos primeiros dias de amamentação, o leite materno é chamado colostro.
Comparado a composição nutricional do leite maduro, podemos dizer que:
A) O colostro contém mais proteínas e menos gorduras do que o leite maduro
B) O leite maduro contém mais proteínas e mais gorduras que o colostro
C) Os dois tipos de leite contêm a mesma composição nutricional
D) O colostro contém menos proteínas e menos gorduras do que o leite maduro
Colostro (até 7 dias após o parto): fluido espesso, amarelado (elevada concentração de
caroteno), volume de 2 a 20 ml/dia, menos rico em lipídeos e lactose e mais rico em ptns (3x
mais ).
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22 - (RESIDÊNCIA – UFRJ – 2017) O tratamento nutricional para constipação intestinal consiste no maior
consumo de fibra dietética e de líquidos. Portanto, uma mulher adulta deve ingerir,diariamente, cerca de:
A) 10 gramas 
B) 25 gramas 
C) 14 gramas 
D) 20 gramas
Alimentos ricos em fibras são importantes na prevenção de câncer, principalmente
porque regulam o funcionamento do intestino, diminuindo o tempo de contato de
substâncias que causam câncer com as paredes intestinais. A recomendação diária
de fibras para um adulto saudável é de 25g a 30g.
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23 - (CONCURSO – PREF. BITURANA – PR – 2017) Considerando o código de ética dos nutricionistas é uma
ação que deve ser executada por esses profissionais:
A) Prescrever tratamento nutricional ou outros procedimentos somente após proceder à avaliação
pessoal e efetiva do indivíduo sob sua responsabilidade profissional
B) Indicar produtos, marcas de produtos e/ou subprodutos, alimentares ou não, de empresas ou
instituições, atribuindo aos mesmos benefícios para a saúde, sem os devidos fundamentos científicos e de
eficácia não comprovada, ainda que atendam à legislação de alimentos e sanitária vigentes
C) Não alterar prescrição ou orientação de tratamento determinada por outro nutricionista, mesmo
quando tal conduta possa ser adotada em benefício do indivíduo
D) Utilizar todos os recursos disponíveis de diagnóstico e tratamento nutricionais a seu alcance, como
exames de mapeamento genético, em favor dos indivíduos e coletividade sob sua responsabilidade
profissional, para a prescrição de dietas individualizadas
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24 - (CONCURSO – PREF. ANCHIETA – SC – 2017) “Segundo a RDC nº 216, o tratamento térmico deve
garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo,
_______________________________.” Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna.
A) 65ºC
B) 70ºC 
C) 60ºC 
D) 55ºC
Tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura
de, no mínimo, 70ºC (setenta graus Celsius). Temperaturas inferiores podem ser utilizadas
no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam
suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
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25 - (CONCURSO – EBSERH/HRL – UFS – 2017) As intoxicações alimentares ocorrem quando o indivíduo
ingere alimentos que já possuem substâncias tóxicas produzidas por microrganismos, como bactérias e
fungos. Um exemplo de doença causada por intoxicação alimentar é
A) Salmonelose
B) Hepatite viral tipo A 
C) Cólera 
D) Botulismo 
E) Toxoplasmose
Ø É uma intoxicação grave, de origem alimentar, caracterizada por comprometimento agudo e
bilateral de pares cranianos, fraqueza e paralisia flácida das vias descendentes
Ø É causada pela toxina do bacilo (bactéria) Clostridium botulinum, que pode ser adquirida pela
ingestão de alimentos contaminados ou, mais raramente, por contaminação de ferimentos
(Botulismo por ferimentos) ou pela produção de toxina no intestino de crianças menores de
um ano e adultos com doenças intestinais (Botulismo intestinal).
O BOTULISMO CLÁSSICO
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26 - (CONCURSO – PREF. CARMO DO RIO VERDE/GO – 2017) Assinale a opção que contém apenas
diretrizes da Política Nacional de Alimentação e Nutrição:
I- Organização da Atenção Nutricional
II- Vigilância Alimentar e Nutricional
III- Qualificação da Força de Trabalho
IV- Promoção da Alimentação Adequada e Saudável
V- Controle e Regulação dos Alimentos
A) I, II e III 
B) I, III e IV 
C) I, II, III e IV 
D) I, II e V 
E) I, II, III, IV e V
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27 - (CONCURSO – PREF. ARARANGUÁ – SC – 2017) No Sistema Análise dos Perigos e Pontos Críticos de
Controle (APPCC), como é chamado o valor utilizado como critério que traz segurança no controle dos
pontos críticos?
A) Limite operacional 
B) Ponto de controle 
C) Limite crítico 
D) Controle dos pontos críticos 
E) Ponto crítico
Um limite crítico garante que um biológico, químico ou perigo físico seja controlado por
um PCC. Cada Ponto Crítico de Controle deve ter no mínimo um limite crítico monitorável
por medida ou observação, por base científica ou regulamentar, como por exemplo
temperatura, tempo, pH, atividade da água ou cloro.
LIMITE CRÍTICO
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28 - (CONCURSO – PREF. CARMO DO RIO VERDE/GO – 2017) Analise as afirmativas sobre o Programa
Nacional de Alimentação Escolar (PNAE):
I- O planejamento sistemático e adequado do cardápio da alimentação escolar permite o atendimento às
crianças que sofrem de restrição alimentar ou necessitam de alimentação especial em razão de
problemas de saúde.
II- Para o planejamento do cardápio deve-se considerar os hábitos alimentares dos alunos, a oferta de
alimentos, a existência de alunos com necessidades especiais e a estrutura da cozinha.
III- O PNAE tem como objetivo exclusivo oferecer alimentos que supram parte das necessidades
nutricionais dos alunos no período que estão na escola.
IV- O cardápio da alimentação escolar, sob a responsabilidade dos estados, do Distrito Federal e dos
municípios, será elaborado por profissional da nutrição ou da gastronomia.
Quais as afirmativas VERDADEIRAS?
A) I, II e III 
B) II e IV 
C) I e II 
D) III e IV 
E) I, II, III e IV
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Ø Permite o atendimento às crianças que sofrem de restrição alimentar ou necessitam de
alimentação especial em razão de problemas de saúde;
Ø A elaboração do cardápio da alimentação escolar é atividade privativa do nutricionista;
Ø PNAE tem como objetivo “contribuir para o crescimento e o desenvolvimento
biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de hábitos alimentares
saudáveis dos alunos, por meio de ações de educação alimentar e nutricional e da oferta de
refeições que cubram as suas necessidades nutricionais durante o período letivo.
PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR (PNAE)
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29 - (CONCURSO – PREF. CARMO DO RIO VERDE/GO – 2017) Segundo a Lei Orgânica de Segurança
Alimentar e Nutricional, são problemas que pelos quais podem ser detectadas as situações de
insegurança alimentar e nutricional, EXCETO:
A) Fome, obesidade e doenças associadas à má alimentação 
B) Consumo de alimentos de qualidade duvidosa ou prejudicial à saúde 
C) Imposição de padrões alimentares que não respeitem a diversidade cultural 
D) Estrutura de produção de alimentos predatória em relação ao ambiente 
E) Produção de alimentos com a utilização sustentável dos recursos 
Situações de insegurança alimentar e nutricional podem ser detectadas a partir de 
diferentes tipos de problemas:
Ø Fome, obesidade, doenças associadas à má alimentação; 
Ø Consumo de alimentos de qualidade duvidosa ou prejudicial à saúde;
Ø A produção predatória de alimentos em relação ao ambiente, os preços abusivos e a 
imposição de padrões alimentares que não respeitem a diversidade cultural também são 
provocadores de insegurança alimentar.
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30 - (CONCURSO – POLICLÍNICA DA REGIÃO DE IRECÊ/BA – 2017) Para ter uma alimentação saudável, o
primeiro passo é ter alimentos limpos. Para isto, é essencial conhecer o processo correto de higienização
das frutas, verduras e legumes. Com base nas recomendações do Ministério da Saúde sobre sanitização
desses alimentos, o primeiro passo deve ser retirar as partes estragadas e machucadas das frutas,
legumes e verduras, se necessário. Depois, lavar em água corrente, colocar em solução de
_____________ por ___ minutos, na proporção de uma colher de sopa do produto para ___________ de
água. Enxaguar em água potável. Por último, secar os alimentos naturalmente ou com utensílios
específicos antes de guardar. Para as frutas e legumes deixar escorrer bem a água e para as verduras pode
ser utilizada uma secadora doméstica de folhosos. A alternativa que preenche, corretamente e
sequencialmente, as lacunas do trecho acima é:
A) Vinagre de álcool / 10 / 500 ml
B) Cloretode sódio / 60 / 1 litro
C) Hipoclorito de sódio / 30 / 2 litros
D) Bicarbonato de sódio / 10 / 1 litro
E) Hipoclorito de sódio / 15 / 1 litro
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A recomendação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, com base na Resolução-RDC 216/2004, é
que os alimentos como frutas, legumes e hortaliças devam ser corretamente higienizados, uma vez que
podem ser consumidos crus, a fim de eliminar micróbios patogênicos e parasitas.
Para higienização desses alimentos é indicado:
1) Selecionar, retirando as folhas, partes e unidades deterioradas;
2) Lavar em água corrente os vegetais folhosos (alface, escarola, rúcula, agrião, etc.) folha a folha, e as
frutas e legumes um a um;
3) Colocar de molho por 15 minutos em água com hipoclorito de sódio (ressalta-se a contraindicação do
uso de água sanitária para esse fim por conter resíduos químicos – alvejantes), na diluição de 200 ppm (1
colher de sopa para 1 litro) ou seguindo a orientação do fabricante;
4) Lavar bem as mãos e os utensílios que serão utilizados antes de fazer o corte dos alimentos para a
montagem dos pratos;
5) Manter os alimentos sob refrigeração até a hora de servir