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22/02/2000 09:16 Avaliação I - Individual
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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:738762)
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Prova 45006909
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 8/1
Canceladas 1
Nota 9,00
A capacidade de um método em apresentar resultados próximos do valor real recebe uma denominação 
específica. Que denominação é essa?
A Precisão.
B Exatidão.
C Sensibilidade.
D Especificidade.
De acordo com Recine; Radaelli (2018), as vitaminas são importantes na regulação das funções do 
organismo, ou seja, são indispensáveis para o seu bom funcionamento. Por isso, são essenciais para ajudar 
as proteínas a construir e/ou manter os tecidos e os processos metabólicos. Sobre o exposto, classifique V 
para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Aves, peixes, leite e derivados, cereais e verduras são fontes de vitamina B1 ou tiamina, que é 
importante para o bom funcionamento dos músculos e do cérebro.
( ) Leite e derivados, cereais, carnes e fígado são fontes de vitamina B2 ou riboflavina, que contribui para 
o bom estado das mucosas e da visão e acelera a cicatrização.
( ) Acerola, limão, laranja e verduras são fontes de vitamina C, que participa do metabolismo dos 
carboidratos e das proteínas e é essencial nas reações de obtenção de energia.
( ) Frutas, fígado, cereais, verduras cruas e carnes são fontes de vitamina B9 ou ácido fólico, que é 
fundamental na divisão celular, especialmente das células do sangue; atua no metabolismo do DNA.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. NUT/FS/UnB - 
ATAN/DAB/SPS. 2018. Disponível em: 
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/alimentacao_saudavel.pdf. Acesso em: 12 set. 2018.
A V - V - F - V.
B V - V - F - F.
C V - F - F - V.
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D F - V - V - V.
Atenção: Esta questão foi cancelada, porém a pontuação foi considerada.
A umidade é uma das determinações mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. De maneira 
geral, para determinação de umidade utilizam-se os métodos por secagem, por destilação, químicos e físicos 
(CECCHI, 2003). Diante desse contexto, sobre o método de secagem por radiação infravermelha, analise 
as afirmativas a seguir:
I- Os dois maiores mecanismos que ocorrem na secagem por radiação infravermelha são rotação dipolar e 
polarização iônica.
II- O método consiste em uma lâmpada de radiação infravermelha, cujo filamento desenvolve uma 
temperatura entre 2.000 K a 2.500 K (cerca de 700 °C).
III- Esse método apresenta as vantagens de proteger a amostra contra oxidação pelo ar e diminuir as 
chances de decomposição causada pelas altas temperaturas na secagem direta.
IV- O procedimento do método se baseia em uma titulação visual ou eletrométrica e pode ser utilizado para 
determinação de umidade em gases, líquidos e sólidos.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: 
Editora da Unicamp, 2003.
A Somente a afirmativa II está correta.
B As afirmativas I, III e IV estão corretas.
C As afirmativas I, II e III estão corretas.
D As afirmativas II, III e IV estão corretas.
O organismo necessita de quantidades muito pequenas de vitaminas para realizar as suas funções 
vitais. Assim, a suplementação alimentar não é necessária, basta ter uma alimentação equilibrada e saudável, 
para conseguir uma quantidade adequada de todas as vitaminas (RECINE; RADAELLI, 2018). Diante 
desse contexto, sobre as funções da vitamina A (ou retinol) no organismo, analise as afirmativas a seguir:
I- Controla a absorção do cálcio e do fósforo; regula a formação e a reconstituição dos ossos e dentes.
II- Participa do metabolismo dos carboidratos e das proteínas e é essencial nas reações de obtenção de 
energia.
III- É importante para o bom funcionamento dos músculos e do cérebro.
IV- É responsável pela adaptação da visão ao escuro; protege a pele e mucosas; e é essencial para o 
funcionamento dos órgãos reprodutores.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: 
http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018.
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A As afirmativas I, II e III estão corretas.
B As afirmativas I e II estão corretas.
C As afirmativas I, III e IV estão corretas.
D Somente a afirmativa IV está correta.
De acordo com Cecchi (2003), a confiabilidade dos resultados em um método analítico que depende 
de diferentes fatores, como: especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade. Diante desse contexto, sobre 
a exatidão de um método analítico, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) É a capacidade de um método analítico em detectar um componente de interesse na presença de 
outros componentes da matriz.
( ) É uma concordância entre resultados de medidas independentes obtidos sob condições estipuladas, ou 
seja, indica a capacidade do método de, em determinações repetidas em uma mesma amostra, fornecer 
resultados próximos entre si.
( ) É a menor quantidade do componente que se consegue medir sem erro.
( ) É a capacidade do método em apresentar resultados próximos do valor verdadeiro, ou seja, é a 
concordância entre o valor medido de um analito e seu valor real.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: 
Editora da Unicamp, 2003.
A V - F - F - F.
B V - V - F - V.
C F - F - V - V.
D F - F - F - V.
A atividade de água de um alimento é definida a partir do potencial químico da água, que, no 
equilíbrio, deve ser o mesmo potencial químico da água no ar circundante, ou seja, a pressão de vapor da 
água no alimento e a pressão de vapor da água no ar devem ser iguais. Nesse sentido, em condição de 
equilíbrio, a atividade da água a uma dada temperatura é definida como a razão entre a pressão parcial de 
vapor da água no sistema, pela pressão parcial de vapor da água pura na mesma temperatura. Além disso, a 
atividade de água também pode ser expressa como a umidade relativa (UR) do ar que envolve o alimento, 
em situação de equilíbrio termodinâmico (BARBOSA-CANOVAS et al., 2007). Diante desse contexto, 
avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- Com relação à deterioração de alimentos com base no seu conteúdo de água, o atributo mais importante 
é sua umidade, e não a sua atividade de água, pois o teor de umidade se baseia na quantificação da água 
termodinamicamente disponível.
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PORQUE
II- A umidade quantifica o grau de ligação da água contida no alimento e, logo, sua disponibilidade para agir 
como solvente e participar das transformações químicas, bioquímicas e microbiológicas.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: BARBOSA-CANOVAS, G.V.; FONTANA, A.J.; SCHMIDT, S.J.; LABUZA, T.P. Water 
activity and Foods: Fundamentals and Applications. Ames, Iowa: IFT Press, 2007.
A A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
B A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
C As asserções I e II são proposições verdadeiras.
D As asserções I e II são proposições falsas.
Nutrientes são todas as substâncias químicas que fazem parte dos alimentos e que são absorvidas pelo 
organismo, sendo indispensáveis para o seu funcionamento. Os nutrientes podem ser divididos em duas 
categorias. Com relação ao que se sabe a respeito delas, assinale a alternativa CORRETA:
A Macronutrientes e micronutrientes.
B Sólidos e líquidos.
C Pré-bióticos e pró-bióticos.
D Catalisadores e gasosos.
Trata-se do processo pelo qual os organismos obtêm e assimilam alimentos ou nutrientes para as suas 
funções vitais (crescimento, movimento,reprodução, entre outras). É o conjunto de hábitos e substâncias 
que o homem usa, não só em relação às suas funções vitais, mas também como um elemento da sua cultura 
e para manter ou melhorar a sua saúde. A definição refere-se à qual processo?
A Respiração.
B Armazenamento de nutrientes.
C Alimentação.
D Metabolismo.
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Os carboidratos são nutrientes que fornecem energia para o nosso organismo. Podemos classificá-los de 
duas maneiras. Quais são elas?
A Complexos e zero açúcar.
B Simples e complexos.
C Simples e líquidos.
D Sólidos e líquidos.
Dos métodos analíticos utilizados para análises de alimentos, alguns são chamados de convencionais. 
Assinale a alternativa CORRETA que os apresenta:
A Separação e volumétricos.
B Gravimétricos e volumétricos.
C Gravimétricos e colorimétricos.
D Espectroscópicos e volumétricos.
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