Comida africana no Brasil

Prévia do material em texto

COMIDA AFRICANA NO BRASIL: CONHEÇA PRATOS DA CULINÁRIA AFRO-
BRASILEIRA 
Atualizado em 19/06/2022 por Redação FSV 
Culinária africana no Brasil | Para falar das comidas de origem africana, bem como 
dos pratos de origem africana que foram adaptados e hoje fazem parte da culinária afro-brasileira, 
é preciso voltar um pouco no tempo e relembrar um momentos da história do nosso país. 
Desde a chegada dos portugueses e principalmente durante o período do Brasil-Colônia, 
milhares de negros foram arrancados de suas famílias e de suas culturas, para serem trazidos da 
África para trabalhar no Brasil em regime de escravidão. 
A escravidão foi a página mais triste da nossa história, e apesar de tantos anos terem se 
passado desde que a escravidão foi oficialmente proibida no país, seus efeitos ecoam em nosso país, 
nas esferas sociais, políticas e econômicas. 
Deixando isso claro, nesse post queremos falar sobre a importância de reconhecermos, 
respeitarmos e valorizarmos a força da cultura negra, que está presente em nosso país em muitas 
formas. 
Uma de suas expressões. com certeza, é a gigante herança gastronômica da cultura negra que 
temos no Brasil. 
As comidas de origem africana, e também receitas que, depois de chegarem aqui, foram 
modificadas em suas técnicas de preparo ou adaptação de ingredientes, dando origem a culinária 
africana no Brasil, ou a gastronomia afro-brasileira. 
A origem dos pratos africanos que temos no Brasil é pouco conhecida, já que, como grande 
parte das tradições africanas, muitas histórias foram apagadas ou ocultadas ao longo dos séculos. 
Mas sempre é tempo de fazer esse resgate e conhecer mais sobre as comidas de origem 
africana que fazem parte da mesa do brasileiro nos dias de hoje (gastronomia afro-brasileira). 
A história da comida africana no Brasil 
Pra começar, precisamos dizer que a África é um continente imenso, com diversas culturas, 
tradições e pratos típicos diversos em cada um de seus países. 
A generalização “comida africana” acaba minimizando o tamanho da diversidade de pratos 
africanos, ingredientes e modos de preparo que podem ser encontrados em diferentes partes do 
continente africano. 
E além da diversidade de comidas de origem africana ocasionadas por essa imensa vastidão 
geográfica, temos também outro fator importante. 
Ao longo dos anos, o continente africano sofreu forte dominação de países europeus e 
asiáticos, o que deixou impacto em diversos aspectos da sociedade e – como não poderia deixar de 
ser – gerou uma mistura gastronômica. 
Por exemplo: Em alguns lugares do continente africano predomina o uso de temperos e 
condimentos, como canela, pimenta, cravo, louro, alecrim e erva-doce. 
Em outros, o ponto forte são os grãos e as leguminosas. E, ainda, há os que têm mais tradição 
no consumo de carne vermelha e itens mais básicos, como leite e pão. 
https://www.fuiserviajante.com/author/redacao-fsv/
Com o número enorme de pessoas de diferentes partes do continente africano que foram 
trazidas ao Brasil, nosso país recebeu influências de todos eles. 
Uma grande miscelânea de costumes, ingredientes e pratos da comida africana que vieram 
para o Brasil e começaram a ser adaptados ao nosso clima e misturados com outros ingredientes 
daqui ou que também vieram de outras partes do mundo. 
Alimentos trazidos da África para o Brasil 
Para citar alguns dos alimentos trazidos da África para o Brasil, temos o café, a banana, o coco, 
o gengibre, o quiabo, o amendoim, o azeite-de-dendê, a pimenta malagueta, o jiló, o inhame, entre 
muitos outros itens, sempre trazidos pelos mercadores de escravos. 
Já os negros, que vinham escravizados, geralmente não traziam nenhum ingrediente típico, 
pois eram aprisionados e viajavam em péssimas condições. A solução era improvisar e buscar 
substituições. 
Com sua imensa bagagem cultural, os negros logo criaram adaptações para preparar os pratos 
africanos, reinventando e transformando a arte de cozinhar a comida africana com o que tinham de 
disponível por aqui. 
Esse movimento da cultura africana, lutando para se manter viva, tentando se adaptar perante 
as terríveis condições, funcionava como um vínculo com a ancestralidade e fortalecia reconstrução da 
identidade. 
Na casa grande e na senzala 
A escravidão também explica muito sobre a forma como o preparo da comida africana foi 
acontecendo aqui no Brasil. Eram as mulheres negras que ficavam responsáveis por cozinhar para os 
senhores. 
No entanto, essas mesmas mulheres não podiam usar os ingredientes da “casa grande” na 
própria alimentação. 
Assim, na hora de comer, se viam obrigadas a adaptar receitas usando os restos, o que sobrava 
da casa dos senhores e que eram destinados para as pessoas escravizadas. 
Por isso, você vai encontrar na comida africana no Brasil vários pratos com base em caldos e 
misturas com farinhas. Era algo barato e fácil de fazer. 
Além disso, muitos desses pratos podem ser considerados um marco do sincretismo religioso 
afro-brasileiro, pois foram criados primeiro como oferendas nos terreiros, já que no candomblé as 
comidas são feitas para serem ofertadas aos santos nos rituais. 
Só mais tarde algumas dessas comidas de origem africanas começaram a ser comercializadas, 
como uma forma de gerar renda e se popularizaram. 
A mistura de tudo isso com as tradições indígenas e também europeias, principalmente 
portuguesas, foi que deu origem a diversos pratos da gastronomia afro-brasileira. 
Algumas receitas ganharam o país de norte a sul na medida em que as comunidades negras 
foram se espalhando pelo Brasil, mas muitas vezes com adaptações no modo de preparo ou até no 
nome. 
Já algumas continuam sendo mais tradicionais na Bahia, primeiro estado do Brasil a ser 
colonizado, e também em outros estados da região Nordeste. 
09 comidas de origem africana que temos no Brasil 
Acarajé 
Talvez o acarajé seja a comida africana mais famosa e popular que temos no Brasil. 
Um bolinho feito de feijão fradinho, frito no azeite de dendê e recheado com vatapá, caruru, 
camarão e molho de pimenta. 
Seu nome tem origem na língua iorubá: “acará” (bola de fogo) e “jé” (comer). 
Começou a ser vendido em tabuleiros nas ruas de Salvador por negras alforriadas que usavam 
as mesmas roupas dos terreiros de candomblé e se tornou o carro-chefe da culinária baiana, que 
tanto atrai turistas. 
O Acarajé começou a ser vendido em tabuleiros nas ruas de Salvador por negras alforriadas 
que usavam as mesmas roupas dos terreiros de candomblé. 
Essa comida africana se tornou o carro-chefe da culinária baiana, que tanto atrai turistas. 
Em 2004 o acarajé foi tombado como patrimônio nacional pelo Iphan (Instituto do Patrimônio 
Histórico e Artístico Nacional). E a técnica de feitura do acarajé é reconhecida como patrimônio 
cultural imaterial. 
Caruru 
Nas receitas de comida típica africana, inicialmente o caruru era um refogado feito com uma 
mistura de várias ervas socadas no pilão. 
Tempo depois, essa comida africana começou a ser misturada com quiabo, camarão seco e 
dendê, fazendo um cozido que pode acompanhar peixes, frango, carnes e outros pratos. 
É um prato tipicamente baiano e muito usado, também, no recheio do acarajé e do abará. 
Mungunzá 
Feito com grãos de milho branco ou amarelos cozidos com leite e açúcar, essa comida africana 
ganhou novos complementos quando chegou às casas dos senhores, passando a levar leite de coco, 
canela, entre outros ingredientes. 
O mungunzá pode ser feito também na versão salgada, misturando o milho cozido com carnes 
de porco. Em alguns estados fora da região Nordeste, a versão doce deste prato é mais conhecida 
como canjica. 
Vatapá 
É um creme feito com pão amanhecido molhado (ou farinha de trigo ou farinha de mandioca) 
e muito temperado com pimenta, coentro, gengibre, cravo, cebola, azeite de dendê, entre outros 
condimentos. 
Tem a consistência semelhante à de um bobó e pode ser servido como acompanhamento de 
peixes e/ou de frutos do mar. 
Pamonha 
A pamonha que conhecemosatualmente surgiu como uma variação do chamado acaçá, que 
era um bolinho de milho enrolado em folhas verdes de bananeira e servido com vatapá ou caruru. 
Há versão de pamonhas salgadas ou doces, feitas à base de milho triturado e leite, enroladas 
na palha do próprio milho e cozidas na água fervente até ficarem com a consistência mais firme. 
Cuscuz 
Feito com farinha de milho ou flocos de milho pré-cozidos, água e sal, o cuscuz geralmente é 
servido com manteiga, ovo ou queijo, principalmente no café da manhã. 
 
Mas pode ser servido também em outras refeições, acompanhado de carne ou de legumes e 
verduras. Tem, ainda, uma versão doce feita com leite de coco e açúcar. 
 
Cocada 
Os coqueiros eram muito abundantes na costa brasileira e, nas grandes fazendas de cana-de-
açúcar, era comum ralar o coco e misturar com uma calda feita de açúcar, dando origem à cocada. 
O doce pode ser mais claro ou mais escuro e com a consistência mais seca ou mais cremosa, 
dependendo do ponto em que é retirado do fogo. 
Quibebe 
É basicamente um purê de abóbora (em alguns lugares chamada de jerimum), mas temperado 
com azeite de dendê e condimentos, além de leite de coco para dar o ponto. 
É comum ver essa comida africana é comumente servida com carne de sol ou outros 
acompanhamentos. 
Feijoada 
Dividindo o estrelato com o acarajé, a feijoada é também uma comida africana que ficou 
famosa praticamente por todo o Brasil. No entanto, a origem do prato é um pouco controversa. 
Há uma versão muito conhecida que diz que a feijoada surgiu nas senzalas, onde as pessoas 
escravizadas aproveitavam os pedaços de porco que os senhores jogavam fora, como pés, orelhas e 
rabo, e misturavam no feijão preto. 
Outra versão conta que os portugueses já tinham o hábito de fazer o prato, como um cozido. 
Quando os africanos passaram a prepará-lo aqui no Brasil, acrescentaram a farofa e a laranja. 
Foi no Rio de Janeiro que a feijoada se popularizou e, aos poucos, passou a ser consumida por 
outras classes sociais. 
Hoje é praticamente certo encontrar feijoadas sendo servidas às sextas-feiras na maioria dos 
restaurantes do Rio de Janeiro. 
Culinária afro-brasileira: conhecer e valorizar a comida africana no Brasil 
Por todo o contexto histórico, social e religioso, as comidas africanas no Brasil são cheias de 
significado e traduzem um pouco da cultura e das tradições de tantas pessoas que foram arrancadas 
de seu lar e trazidas à força para viver em um lugar tão distante, com costumes, clima, idioma e 
ingredientes diferentes na cozinha. 
E um fato curioso é que muitos desses pratos da gastronomia afro-brasileira fizeram o 
caminho de volta e passaram a ser consumidos na África da forma como foram recriados / adaptados 
aqui no Brasil. 
 
 
REFERÊNCIA 
https://www.fuiserviajante.com/gastronomia/comidas-de-origem-africana/ 
 
	COMIDA AFRICANA NO BRASIL: CONHEÇA PRATOS DA CULINÁRIA AFRO-BRASILEIRA
	Atualizado em 19/06/2022 por Redação FSV