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# aulas 15- módulo educação alimentar
O Estudo da Educação Alimentar e Nutricional
 Infográfico
A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) pode ser considerada como uma das estratégias que influencia de forma positiva os determinantes de saúde, especialmente a nutrição.
NA PRÁTICA
TER UMA POSTURA DE ESCUTA.
DESAFIO
Você faz parte da equipe da Secretaria de Saúde de um município. Todo ano, diversas atividades são promovidas durante o Dia Mundial da Alimentação, instituído na data de 16 de outubro pela Organização das Nações Unidas para a Agricultura e a Alimentação (FAO).
Após identificar a situação de saúde da população de adultos desse município, em acordo com a tendência do país, a transição epidemiológica foi observada de forma alarmante, assim como a transição nutricional.
RESPOSTA
EXERCÍCIOS
1. 
Como pode ser entendida a transição nutricional observada atualmente no Brasil?
Resposta incorreta.
A. 
Um conceito que descreve a dinâmica do crescimento populacional, decorrente dos avanços da medicina, da urbanização, do desenvolvimento de novas tecnologias, das taxas de natalidade e de outros fatores.
Este conceito refere-se à transição demográfica.
Resposta incorreta.
B. 
Refere-se às modificações, em longo prazo, dos padrões de morbidade, invalidez e morte que caracterizam uma população específica e que, em geral, ocorrem em conjunto com outras transformações demográficas, sociais e econômicas.
Este conceito refere-se à transição epidemiológica.
Você acertou!
C. 
Um fenômeno no qual ocorre uma inversão nos padrões de distribuição dos problemas nutricionais de uma dada população no tempo, sendo, em geral, uma passagem da desnutrição para a obesidade.
O fenômeno ocorre quando a desnutrição crônica e a deficiência de micronutrientes aparecem principalmente em grupos vulneráveis de forma simultânea aos casos de sobrepeso e obesidade.
Resposta incorreta.
D. 
O conjunto de normas de produção, transporte e armazenamento de alimentos visando determinadas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais padronizadas, segundo as quais os alimentos seriam adequados ao consumo.
Este conceito refere-se à segurança dos alimentos.
Resposta incorreta.
E. 
Quando ocorre uma inversão nos padrões de distribuição dos problemas nutricionais de uma dada população no tempo, sendo, em geral, uma passagem da desnutrição para a desnutrição crônica.
A inversão dos padrões refere-se, geralmente, à passagem da desnutrição para a obesidade.
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2. 
O que a Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) abrange?
Resposta incorreta.
A. 
A conservação da biodiversidade, sem se importar com a utilização sustentável dos recursos.
O conceito inclui a utilização, de forma sustentável, dos recursos.
Resposta incorreta.
B. 
Dimensões ambientais, econômicas, regionais e sociais, excluindo-se as culturais.
O conceito abrange todas as dimensões, incluindo as culturais.
Você acertou!
C. 
A alimentação adequada como direito fundamental humano, devendo o poder público adotar as políticas e ações que se façam necessárias para promover e garantir a SAN da população.
Este é o conceito de SAN segundo a Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional.
Resposta incorreta.
D. 
Consiste na realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos em quantidade suficiente, mesmo que seja com baixa qualidade.
Os alimentos devem ter garantia de qualidade e quantidade.
Resposta incorreta.
E. 
O foco principal na dimensão alimentar (produção de alimentos, disponibilidade, modelos de produção, etc.).
O conceito deve englobar também a dimensão nutricional (consumo, hábitos, dieta, sanidade, etc.).
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3. 
Sobre o Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA), assinale a alternativa correta.
Resposta incorreta.
A. 
As políticas que promovem o DHAA destinadas às comunidades carentes, excluindo-se o povo indígena, são: assistência social, transferência de renda, restaurantes populares, programas de controle das carências nutricionais, alimentação do trabalhador, alimentação escolar, políticas territoriais e afirmativas.
As políticas são destinadas a todos os cidadãos, sem exclusão de nenhum povo ou comunidade.
Você acertou!
B. 
Políticas destinadas à promoção do DHAA ampliam a disponibilidade e o acesso aos alimentos, cujos exemplos são as políticas macroeconômicas, a política agrícola e agrária, o fortalecimento da agricultura familiar, o saneamento público, a geração de renda.
O conceito abrange, além do consumo em si do alimento, questões de produção.
Resposta incorreta.
C. 
Políticas locais que promovem o desenvolvimento social e estruturam de maneira sustentável a vida das pessoas, tais como educação, cultura, meio ambiente, previdência social, saúde, excluindo a promoção da saúde e da alimentação saudável, controle da qualidade biológica, sanitária, nutricional e tecnológica dos alimentos.
As políticas não são apenas locais e não excluem a promoção da saúde e da alimentação saudável, pelo contrário.
Resposta incorreta.
D. 
É um direito básico, que não é reconhecido pelo Pacto Internacional de Direitos Humanos, Econômicos, Sociais e Culturais, ratificado por 153 países, inclusive o Brasil.
É um direito básico reconhecido internacionalmente.
Resposta incorreta.
E. 
Realiza-se quando todo homem, mulher ou criança, sozinho ou em comunidade, tem acesso físico e econômico, ininterruptamente, a qualquer tipo de alimento, desde que mate sua fome.
O direito envolve a garantia de alimentos com qualidade, e não qualquer alimento.
4. 
Sobre o histórico da Educação Alimentar e Nutricional (EAN), assinale a alternativa correta.
Resposta incorreta.
A. 
A EAN, em seu histórico, demonstrou-se efetiva quando se situa em ações e intervenções reducionistas de adestramento.
Desta forma, a EAN não se mostrou efetiva.
Resposta incorreta.
B. 
No Brasil, a EAN como prática organizada iniciou na década de 1990, com a publicação do Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para políticas públicas.
O Marco foi publicado em 2012 e a EAN iniciou no Brasil ainda na década de 1930.
Resposta incorreta.
C. 
Conforme demonstrado ao longo dos anos, práticas que não levam em consideração os aspectos sensoriais e culturais podem ser efetivas, desde que o público-alvo das ações de EAN integre grupos vulneráveis com fome.
No histórico da EAN, ações que não consideram aspectos sensoriais e culturais, como a introdução da soja e seus derivados na alimentação dos brasileiros, não se demonstraram efetivas.
Resposta incorreta.
D. 
Como exemplo de iniciativas públicas que promovam a alimentação saudável e adequada, o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), em 2009, incluiu em suas diretrizes a aquisição de produtos práticos, ultraprocessados, que podem auxiliar na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis.
A inclusão desse tipo de alimento não promove uma alimentação saudável e adequada nem auxilia na prevenção de doenças. Em 2009, a legislação do PNAE inclui ações de EAN e a aquisição de alimentos advindos da agricultura familiar.
Você acertou!
E. 
Atualmente, o desafio da EAN é ultrapassar os limites das ações dirigidas ao consumo de alimentos e seu consequente impacto na saúde e estendê-las para as dimensões que abranjam a produção e o abastecimento de alimentos.
A EAN, na perspectiva da SAN e do DHAA, deve englobar todas as dimensões relacionadas à alimentação saudável e adequada.
.............................. 5. 
Pelas definições recentes, indique um aspecto correto para o conceito de “alimentação saudável e adequada”.
Resposta incorreta.
A. 
É um direito das pessoas mais vulneráveis.
É direito de todos os seres humanos.
Resposta incorreta.
B. 
Prática alimentar adequada aos aspectos biológicos, sem considerar os demais.
Considera aspectos biológicos, culturais, microbiológicos, toxicológicos, de acesso, sociais, ambientais, dentre outros.
Você acertou!
C. 
Deve atender aos princípios da variedade, equilíbrio, moderação eprazer.
A alimentação saudável e adequada deve atender a todos esses princípios.
Resposta incorreta.
D. 
Independente do modo de produção e não se preocupa com a sustentabilidade.
Deve ser baseada em práticas produtivas adequadas e sustentáveis.
Resposta incorreta.
E. 
A forma como o alimento é produzido (sementes, água, solo, etc.) não precisa ser considerada, visto que a produção em larga escala e com uso de defensivos agrícolas é permitida e comumente utilizada.
Além de contemplar a dimensão biológica, para se ter uma alimentação saudável e adequada, deve-se considerar a forma de produção, que deve ser socialmente justa e sustentável.
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PARTE 2 
Bases da Educação Alimentar e Nutricional
INFOGRÁFICO
Atualmente, a EAN faz parte de um conjunto de estratégias criadas para promover a alimentação adequada e saudável. Mas afinal, o que é Educação Alimentar e Nutricional (EAN)? Quais são seus princípios e objetivos? O Infográfico apresenta resumidamente o conceito atual de EAN, os objetivos e os princípios que devem nortear suas ações.
NA PRÁTICA
Veja, nos casos a seguir, como os princípios da EAN podem ser colocados em prática.
Sustentabilidade social, ambiental e econômica.
Aproveitando integralmente os alimentos
Abordagem do sistema alimentar, na sua integralidade.
Abordando a produção orgânica e/ou agroecológica
Valorização da cultura alimentar local e respeito à diversidade de opiniões e perspectivas. Legitimidade dos saberes de diferentes naturezas.
Contemplando as necessidades alimentares especiais, como a intolerância ao glúten
A comida e o alimento como referências. Valorização da culinária enquanto prática emancipatória.
Estimulando o momento das refeições compartilhadas com a família
A promoção do autocuidado e da autonomia e a Educação enquanto processo permanente e gerador de autonomia e participação ativa e informada dos sujeitos.
Apoiando as pessoas, durante toda a vida, para que mudem e mantenham comportamentos que contribuam para a sua saúde. Diante das inúmeras possibilidades de consumo, a decisão ativa e informada amplia graus de liberdade em relação aos aspectos envolvidos no comportamento alimentar.
DESAFIO
Em uma Unidade Básica de Saúde, um projeto foi direcionado aos idosos atendidos e tinha como objetivo promover a alimentação saudável e adequada. A equipe responsável pelo projeto percebeu um problema para a realização das suas atividades:
Na área externa da Unidade, localizada na periferia da cidade e com um grande número de pessoas em situação de vulnerabilidade social, havia um grande espaço de terra inutilizada, que acabava se tornando depósito de lixo.
Sabendo que a área tinha solo muito fértil e que os idosos atendidos possuíam um vasto conhecimento popular, a equipe teve a ideia de cultivar uma horta na área. Os profissionais conseguiram plantar a horta de forma agroecológica e ainda fizeram um espaço para compostagem.
Além disso, esse grupo conversou sobre vários temas relacionados à horta, como DHAA, SAN, o respeito ao meio ambiente, o uso de agrotóxicos e a valorização da cultura alimentar local.
Poucos meses após o início da experiência, foi possível observar resultados positivos no grupo. Percebeu-se grande envolvimento dos integrantes com os temas debatidos e com a horta.
Os idosos buscaram práticas alimentares mais saudáveis e estavam mais abertos a experimentar novos alimentos, principalmente os que foram plantados.
Com base nessa experiência exitosa de EAN, explique como este Projeto promove o DHAA e, além disso, elenque os princípios propostos pelo Marco de Referência de EAN que estão contemplados.
RESPOSTA
Atualmente, adota-se o termo "Educação Alimentar e Nutricional", considerado mais completo e abrangente, pois engloba não só os aspectos nutricionais, mas também os relacionados ao alimento e à alimentação, aos processos de produção, abastecimento e transformação.
O projeto implantado está diretamente relacionado à promoção do DHAA à medida que aproxima os usuários da Unidade da terra e de seus valores culturais e alimentares, além de proporcionar um alimento variado, sem nenhum agrotóxico, e ainda fortalecer a relação deles com o meio ambiente e com um modo de produção não agressivo para a natureza.
Além disso, as atividades contribuem para a autonomia e para maior mobilização social, uma vez que dialogam com os usuários também na direção da promoção da autoestima, da saúde e da exigibilidade dos direitos.
Podem ser citados praticamente todos os princípios do Marco, como:
▪ Sustentabilidade social, ambiental e econômica.
▪ Abordagem do sistema alimentar na sua integralidade.
▪ Valorização da cultura alimentar.
▪ Valorização da culinária como prática emancipatória.
▪ Promoção do autocuidado e da autonomia.
▪ Educação permanente e geradora de autonomia.
▪ Diversidade nos cenários de prática.
▪ Intersetorialidade.
▪ Planejamento, avaliação e monitoramento das ações.
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EXERCÍCIOS
1. 
A Educação Alimentar e Nutricional é definida, segundo o Marco de Referência de EAN para as Políticas Públicas, como:
Resposta incorreta.
A. 
a) Campo de conhecimento e de prática pontual e isolada que visa à promoção da prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis.
A prática deve ser contínua e permanente, transdisciplinar e multiprofissional.
Você acertou!
B. 
b) Campo de conhecimento e de prática contínua e permanente, transdisciplinar e multiprofissional, que visa à promoção da prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis.
Este é o conceito de EAN no contexto da realização do Direito Humano à Alimentação Adequada e na garantia da Segurança Alimentar e Nutricional.
Resposta incorreta.
C. 
c) Campo de conhecimento e de prática contínua e permanente, transdisciplinar e multiprofissional, que visa à promoção da prática dependente e involuntária de hábitos alimentares saudáveis.
Visa, na verdade, à promoção da prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis.
Resposta incorreta.
D. 
d) Como um termo sinônimo de Educação Alimentar ou Educação Nutricional, já que os três termos correspondem ao mesmo significado.
Adota-se o termo "Educação Alimentar e Nutricional", e não o termo "Educação Nutricional" ou "Educação Alimentar". O termo completo se torna mais abrangente, referindo-se a aspectos relacionados ao alimento e à alimentação, aos processos de produção, abastecimento e transformação até os aspectos nutricionais.
Resposta incorreta.
E. 
e) Campo de conhecimento e de prática contínua e permanente, transdisciplinar e multiprofissional, que visa à promoção da prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares cada vez menos saudáveis e mais contextualizados com a era globalizada.
Visa à promoção da prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis, exclusivamente.
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2. 
As estratégias de EAN devem ter como referência o Guia Alimentar para a População Brasileira e tem, dentre os objetivos principais:
Resposta incorreta.
A. 
a) Contribuir para a violação do Direito Humano à Alimentação Adequada.
Objetiva contribuir para a realização do Direito Humano à Alimentação Adequada.
Resposta incorreta.
B. 
b) Desvalorização da cultura alimentar.
A valorização da cultura alimentar está englobada.
Você acertou!
C. 
c) Garantia da Segurança Alimentar e Nutricional.
Garantir a SAN está contemplado no objetivo principal das ações de EAN.
Resposta incorreta.
D. 
d) Degradação dos recursos naturais.
Visa à sustentabilidade.
Resposta incorreta.
E. 
e) Geração de dependência para a adoção de hábitos alimentares saudáveis e a melhoria da qualidade de vida.
Deseja-se gerar autonomia para que as pessoas, os grupos e as comunidades estejam empoderados para a adoção de hábitos alimentares saudáveis e a melhoria da qualidade de vida.
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3. 
O princípio da Intersetorialidade das ações de EAN envolve:
Resposta incorreta.
A. 
a) Possibilidade de soluções desatualizadas quanto à melhoriada qualidade da alimentação.
É possível produzir soluções inovadoras quanto à melhoria da qualidade da alimentação.
Resposta incorreta.
B. 
b) Abertura de caminho para que os esforços de todos sejam menos efetivos e eficazes.
O princípio abre caminho para que os esforços de todos sejam MAIS efetivos e eficazes.
Resposta incorreta.
C. 
c) Refere-se à articulação dos educadores e educandos.
Essa articulação também é importante, mas o princípio refere-se à articulação dos diferentes setores governamentais.
Resposta incorreta.
D. 
d) Desarticulação dos setores que implica na construção isolada de saberes, linguagens e práticas entre eles.
Baseia-se na articulação dos setores governamentais para construção coletiva de saberes, linguagens e práticas entre eles.
Você acertou!
E. 
e) Articulação dos diferentes setores governamentais.
Os setores devem atuar de forma corresponsável pela garantia da alimentação saudável e adequada.
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4. 
A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) se configura como um campo de conhecimento e prática contínua e permanente, intersetorial e multiprofissional, que utiliza diferentes abordagens educacionais. Em relação aos princípios para as ações de EAN, assinale a alternativa correta.
Resposta incorreta.
A. 
a) O caráter não permanente indica que a EAN precisa estar presente apenas na formação dos hábitos alimentares na primeira infância.
A EAN tem caráter permanente, isto é, a educação alimentar deve estar presente em todas as fases dos ciclos de vida, não apenas na infância.
Resposta incorreta.
B. 
b) A EAN deve ignorar a legitimidade dos saberes oriundos da cultura, religião e ciência.
A EAN deve considerar a legitimidade dos saberes oriundos da cultura, religião e ciência.
Você acertou!
C. 
c) A promoção do autocuidado tem como foco principal apoiar as pessoas para que se tornem agentes produtores sociais de sua saúde.
Deseja-se que os indivíduos tenham autonomia.
Resposta incorreta.
D. 
d) As abordagens educativas e pedagógicas adotadas em EAN devem privilegiar os processos passivos.
As abordagens educativas e pedagógicas adotadas em EAN devem privilegiar os processos ativos.
Resposta incorreta.
E. 
e) As estratégias e os conteúdos de EAN devem ser desenvolvidos de maneira descoordenada e utilizar abordagens que se complementem de forma desarmônica.
As estratégias e os conteúdos de EAN devem ser desenvolvidos de maneira coordenada e utilizar abordagens que se complementem de forma harmônica e sistêmica.
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5. 
A teoria e a prática da EAN apresentam a finalidade comum de possibilitar ao ser humano assumir a responsabilidade pelos atos relacionados à alimentação. Assim, afirma-se que:
Resposta correta.
A. 
a) A EAN deve ser conscientizadora e libertadora.
A autonomia do indivíduo para escolhas alimentares saudáveis é o foco principal.
Resposta incorreta.
B. 
b) Crianças e idosos não estão aptos a fazerem escolhas alimentares saudáveis sozinhos.
Diversas atividades de EAN podem ser desenvolvidas com esses grupos, que possuem, sim, certo grau de autonomia para escolhas alimentares saudáveis.
Você não acertou!
C. 
c) O predomínio das ciências biológicas na formação do nutricionista é fundamental no preparo do aluno para assumir atividades educativas na área de alimentação e saúde.
A EAN vai muito além das questões biológicas.
Resposta incorreta.
D. 
d) O seguimento da dieta prescrita é o maior desafio da educação nutricional.
O seguimento é um desafio, mas acaba não sendo o foco principal das ações de EAN, que vão além da dieta prescrita e envolvem aspectos sociais, culturais, etc.
Resposta incorreta.
E. 
e) O nutricionista é o único profissional que tem o dom necessário para alcançar o objetivo da EAN.
Vários profissionais podem atuar na EAN, inclusive fazendo parcerias com o nutricionista.
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PARTE 3
Educação Alimentar e Nutricional nas Diversas Fases da Vida
INFOGRÁFICO
A maior parte das informações e das ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) para lactentes é voltada para as mães, sendo realizadas principalmente nos períodos de gestação e lactação. Mas também podem ser pensadas estratégias para a família. Depois, na fase escolar, a criança já deve ser inserida nas ações, sendo provocada a experimentar e conhecer os alimentos. Na adolescência, por estar em fase de transição, o jovem merece atenção.
Com tantas mudanças, a alimentação não poderia estar de fora. Que tal discutir o papel do adolescente na sociedade e no consumo de alimentos? E a sustentabilidade? Na vida adulta e na terceira idade, a alimentação é fundamental para garantir a qualidade de vida. Em cada fase, há diferentes assuntos e abordagens a serem discutidos para uma alimentação adequada e saudável!
Confira no Infográfico um resumo dos assuntos interessantes a serem tratados em cada fase da vida.
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NA PRÁTICA
Você, enquanto educador, deverá exercitar a sua criatividade para pensar ações para os diferentes públicos e faixas etárias. Além disso, as práticas de EAN devem estar devidamente contextualizadas à realidade da população-alvo. Para auxiliar você nesse processo, no Na prática, há três exemplos de atividade de EAN, as quais podem ser aplicadas para mais de um público. Lembre-se de que são somente sugestões. Deixe a sua criatividade livre para pensar muitas outras formas de fazer EAN!
DESAFIO
Cada fase da vida tem suas particularidades, as quais devem ser consideradas na estruturação das atividades de Educação Alimentar e Nutricional. Após estudar todas as fases e seu determinante, é chegada a hora da elaboração das atividades pedagógicas sobre alimentação saudável. Este Desafio tem como objetivo discutir questões sobre alimentação saudável e estimular você a desenvolver atividades pedagógicas relacionadas à temática, com o intuito de que possa utilizá-las em seu contexto diário.
Sendo assim, escolha uma das faixas etárias (lactente, pré-escolar, escolar, adolescente, adulto ou idoso) e, com base nos materiais imaginários (citados logo após a ficha de planejamento), planeje a sua atividade de acordo com o roteiro a seguir:
RESPOSTA
Em seguida, será entregue para cada grupo um conjunto de embalagens de alimentos que contenham rótulos nutricionais.
O grupo deve fazer uma análise crítica de cada alimento, pensando em questões como: Uma pessoa com doença celíaca pode comer esse alimento?
O alimento contém gordura trans? Entre os alimentos semelhantes (p. ex., do mesmo grupo alimentar), existe algum que seja melhor para o consumo? Por quê?
Além dessas, outras questões podem ser elaboradas pelo mediador da formação.
Ao final da discussão interna, cada grupo deve apresentar para os demais participantes suas considerações, havendo em seguida uma discussão em grande grupo com a presença do mediador para fechamento das atividades.
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1. 
Em cada fase da vida, o ser humano tem diferentes necessidades nutricionais e também diferentes fatores que influenciam nas escolhas alimentares. A fase da vida é determinante para a escolha do assunto e da abordagem na Educação Alimentar e Nutricional. Sobre os lactentes e pré-escolares, está correto afirmar que:
Resposta incorreta.
A. 
Enquanto estão sendo amamentados ou recebendo fórmula láctea, as crianças ainda não estão formando hábitos alimentares, pois ainda não há contato com o alimento.
Os bebês já iniciam a formação dos hábitos alimentares com a alimentação láctea (leite materno ou fórmula láctea).
Resposta incorreta.
B. 
Para os lactentes, não há diferenças entre a oferta do leite materno ou da fórmula láctea do ponto de vista da formação de hábitos alimentares.
No seio materno, a criança é responsável por regular o quanto vai mamar e quando vai parar. Já a fórmula é oferecida pelo adulto, sendo estimada a quantidade ideal para a criança, interferindo no controle de sua saciedade. Este é apenas um dos tantos motivos que diferenciam a formação dos hábitosnos lactentes.
Resposta incorreta.
C. 
Quanto ao sabor, não há diferença se a criança recebe o leite materno ou a fórmula láctea, visto que a fórmula busca reproduzir fielmente o leite materno, incluindo, entre os quesitos, o sabor.
O leite materno possui substâncias flavorizantes, que mudam o sabor do leite de acordo com a alimentação materna. Já a fórmula tem sempre o mesmo sabor.
Resposta incorreta.
D. 
As crianças possuem proteção legal quanto às informações veiculadas na mídia, sendo proibidos comerciais de alimentos ultraprocessados de baixo valor nutricional na televisão brasileira.
As crianças são alvo da publicidade de alimentos, principalmente processados e ultraprocessados de baixa qualidade nutricional.
Você acertou!
E. 
As crianças já nascem com predisposição para preferir substâncias doces, sendo essas preferências associadas ao processo evolutivo.
Além disso, a partir do ponto de vista evolutivo, o sabor amargo poderia ser associado ao perigo de substâncias tóxicas ou venenosas. É justamente por essa preferência inata que se deve evitar e retardar ao máximo a oferta de alimentos doces para as crianças.
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2. 
A neofobia alimentar está relacionada à introdução da alimentação complementar, sendo definida como a aversão da criança a experimentar novos alimentos e sabores. Muitas estratégias de EAN são utilizadas justamente para driblar esse processo. Assinale a alternativa correta:
Você acertou!
A. 
Para enfrentar essa dificuldade, as ações de EAN devem incentivar a introdução de novos alimentos, sendo as crianças encorajadas a descobrir novos sabores, cheiros e texturas que não conheçam.
Para tanto, devem ser explorados os sentidos sensórios: tato, olfato, visão e o paladar.
Resposta incorreta.
B. 
Diante da negação de um novo alimento, a melhor estratégia a ser adotada é a substituição deste pelo leite materno ou fórmula láctea.
Deve-se encorajar a criança a provar o novo alimento, e não substituir por leite.
Resposta incorreta.
C. 
O ideal é que o alimento seja apresentado até cinco vezes para a criança. Se em cinco momentos distintos não houver aceitação, significa que a criança não gosta do alimento.
Um novo alimento precisa ser apresentado de 10 a 15 vezes à criança para então entender-se que ela realmente não gosta daquele sabor.
Resposta incorreta.
D. 
Em muitos momentos, deve-se forçar a criança a provar o alimento quando ela apresentar resistência.
Este tipo de comportamento gera na criança uma relação negativa com a alimentação, agravando a neofobia alimentar.
Resposta incorreta.
E. 
Uma forma de motivar e alimentar a criança é deixar a televisão ligada. Assim, a criança se distrai com o desenho animado de sua preferência e come adequadamente.
Esta atitude é extremamente inadequada. A alimentação precisa ser vivenciada plenamente. A experiência e o momento da alimentação não podem ser alvo de "distrações". Dessa forma, estaremos contribuindo para a obesidade infantil.
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3. 
A fase escolar, dos 7 aos 10 anos de idade, é marcada por um crescimento mais lento, porém contínuo, e por um aumento constante do consumo alimentar. Nessa fase:
Resposta incorreta.
A. 
A escola ainda não tem um papel de destaque. Isso só ocorrerá quando a criança entrar na adolescência.
A escola passa a desempenhar um papel ainda mais importante nas escolhas alimentares e na manutenção da saúde da criança.
Resposta incorreta.
B. 
Quanto menor a autonomia da criança, melhor serão suas escolhas alimentares, pois estas ainda dependerão dos responsáveis.
A maior autonomia da criança nesse período é determinante para o estabelecimento de novos hábitos e a solidificação daqueles adquiridos anteriormente.
Resposta incorreta.
C. 
Quanto maior o tempo em frente à tela, melhor a alimentação, pois a televisão veicula muitas informações importantes e pertinentes sobre alimentação saudável.
Quanto maior o tempo em frente à tela, maior será a exposição à publicidade voltada ao público infantil.
Você acertou!
D. 
A escola representa um espaço e um tempo privilegiados para promover a saúde, sendo um local para a intervenção no sentido de formação e consolidação de hábitos saudáveis.
O ambiente de ensino, ao articular de forma dinâmica a comunidade escolar, proporciona condições para o desenvolvimento de atividades que reforçam a ideia da escola como um local favorável à convivência saudável, ao desenvolvimento psicoafetivo e ao aprendizado de práticas saudáveis em alimentação.
Resposta incorreta.
E. 
Quando inserida na escola, a EAN deve ser trabalhada pelo professor de biologia, pois somente ele tem conhecimento dessa temática.
Como estratégia para o alcance da alimentação saudável, a escola pode desenvolver atividades como: a implantação e a manutenção de hortas escolares pedagógicas, a realização de oficinas culinárias experimentais com os alunos, a formação da comunidade escolar, entre outras.
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4. 
A adolescência é o período compreendido entre os 10 e os 19 anos de idade, sendo essa fase marcada pela transição entre a infância e a idade adulta. Nesse momento, tendem a ocorrer mudanças no comportamento alimentar. Sobre os jovens, está correto afirmar que:
Resposta incorreta.
A. 
Nessa fase, não há um crescimento intenso, sendo este um dos fatores que contribui para o excesso de peso.
Caracteriza-se como um momento de intenso crescimento, desenvolvimento e transformações físicas, sociais, emocionais e mentais.
Resposta incorreta.
B. 
O adolescente, por sua característica de rebeldia, não está sujeito à influência de fatores externos na sua alimentação.
Aspectos psicológicos, socioeconômicos e culturais irão influenciar na escolha dos alimentos nesse período, interferindo diretamente na formação do comportamento alimentar.
Você acertou!
C. 
Nessa fase, a preocupação com o corpo e a estética, a busca de identidade e a negação de padrões infantis de comportamento estão aflorados, levando a mudanças de comportamento que refletem na alimentação.
As influências externas, como a relação com os amigos e a mídia, passam a ter um peso ainda maior como determinantes das escolhas dos adolescentes.
Resposta incorreta.
D. 
Não é um hábito dessa população "beliscar" alimentos, pois, como frequentemente fazem dietas, os jovens costumam realizar seis refeições.
Frequentemente são verificados nesse público hábitos alimentares que incluem o consumo irregular de refeições, o hábito de "beliscar" com frequência, de realizar refeições fora de casa (principalmente do tipo fast-food) e de fazer dietas.
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5. 
A população adulta e idosa merece igual atenção para a promoção de hábitos alimentares saudáveis. Destaca-se a crescente prevalência de excesso de peso e de doenças crônicas não transmissíveis (p. ex., diabetes, hipertensão, câncer), que colocam essas populações em risco. Sobre esses ciclos da vida, assinale a alternativa correta:
Resposta incorreta.
A. 
Nessa fase, é necessário ignorar a cultura, pois são necessárias medidas que previnam e tratem os agravos nutricionais.
Uma alimentação que inclua alimentos variados e saudáveis e que esteja de acordo com os hábitos alimentares da região, promovendo um estilo de vida saudável e o resgate ou a promoção da culinária regional, faz parte da busca pela garantia do direito humano à alimentação adequada e saudável.
Resposta incorreta.
B. 
O profissional de saúde deverá determinar o assunto a ser trabalhado, sem a participação da comunidade na escolha.
As temáticas sobre EAN devem ser trabalhadas com os adultos a partir das demandas e das problemáticas apresentadas pelas famílias.
Resposta incorreta.
C. 
O consumo de alimentos fora do domicílio é um dos fatores que trouxe melhorias para a alimentação das famílias.
O consumo de refeições fora do domicílio, muitas vezes, está relacionado a alimentos pouco saudáveis.
Resposta incorreta.
D. 
À medida que os anos passam e chega a terceira idade, melhoram os hábitos alimentares,o apetite aumenta, o paladar está mais aguçado e assim há uma melhora na qualidade de vida.
Problemas relacionados à digestão, à dentição, à alteração de apetite e à diminuição do paladar costumam interferir no consumo de alimentos, podendo levar à desnutrição e a deficiências nutricionais específicas.
Você acertou!
E. 
A EAN direcionada aos idosos deve ser guiada pela promoção do envelhecimento ativo, saudável e autônomo, na manutenção e na reabilitação da capacidade funcional da pessoa idosa, promovendo qualidade de vida e uma alimentação adequada e saudável.
As atividades sobre EAN podem incentivar a convivência social e a autonomia, a autoconfiança, a busca por atividades prazerosas, bem como incentivar a tomada de decisão e mudança de atitudes, superação e valorização da vida, no fortalecimento dos vínculos familiares e do convívio comunitário e na prevenção ou proteção de situações de risco social.
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PARTE 4
Hortas e Práticas Produtivas Adequadas e Sustentáveis
NA PRÁTICA
Diversas disciplinas conseguem utilizar a horta como recurso pedagógico nas escolas. Veja alguns exemplos de como executar ações de EAN nesse contexto.
INFOGRÁFICO
A produção de hortaliças, frutas, legumes e chás por meio da horta pode ser uma alternativa sustentável para garantia da Segurança Alimentar e Nutricional de todos os envolvidos. O Infográfico a seguir apresenta a horta como ferramenta de ações de EAN, incluindo alguns benefícios diretos de sua implementação.
DESAFIO
A horta serve como base para inúmeras atividades didáticas, além de proporcionar uma grande variedade de alimentos a baixo custo para o consumo dos envolvidos. Com o auxílio da horta, o educador pode relacionar diferentes conteúdos e colocar em prática a interdisciplinaridade, incentivando também estilos de vida mais saudáveis.
Considere que você é pai/mãe de um aluno de uma turma engajada nas questões ambientais e nutricionais da comunidade em que vive. A pedido dos alunos, que identificaram um terreno ocioso próximo à escola, um professor resolve “abraçar a causa” e consegue liberação da prefeitura para sua utilização como uma horta.
O professor vê a horta como uma interessante ferramenta para trabalhos futuros e pede então aos alunos e aos seus pais que descrevam passos para o preparo de uma horta, especialmente elencando questões sobre a localização, as ferramentas e os cuidados na manutenção. Os dados vão servir para aprimorar o projeto e planejar os próximos passos de sua execução.
Com base nesta situação, explique os pontos fundamentais para cada um desses itens (localização, ferramentas e cuidados na manutenção) e como a horta pode contribuir com caráter pedagógico para a escola.
Quanto à localização, o local apropriado para o cultivo de hortaliças deve apresentar as seguintes características:
▪ Terreno plano
▪ Terra revolvida (“fofa”)
▪ Boa luminosidade e terreno voltado para o nascente
▪ Disponibilidade de água para irrigação e sistema de drenagem (p. ex., canaletas)
▪ Grande distância de sanitários e esgotos
▪ Terreno isolado, com pouco trânsito de pessoas e animais
Quanto às ferramentas: algumas ferramentas são essenciais para o preparo da terra e o plantio de hortaliças:
▪ Enxada - é utilizada para capinar, abrir sulcos e misturar adubos e corretivos como serragem à terra.
▪ Enxadão - é utilizado para cavar e revolver a terra.
▪ Regador - serve para irrigar a horta.
▪ Ancinho - é utilizado para remover torrões, pedaços de pedra e outros objetos, além de nivelar o terreno.
▪ Sacho - é uma enxada menor que serve para abrir pequenas covas, capinar e afofar a terra.
▪ Carrinho de mão - é utilizado para transportar terra, adubos e ferramentas.
Para a manutenção: a horta deve ser regada pelo menos uma vez ao dia, o que varia de região para região devido à diferença de clima entre elas. O solo não pode ficar encharcado para evitar o aparecimento de fungos. A horta deve ser mantida limpa, havendo a necessidade de retirar as ervas daninhas e outras sujidades diariamente com a mão.
A cada colheita, deve ser feita a reposição do adubo para garantir a qualidade da terra e das hortaliças. Além dos benefícios diretos já abordados em tópicos anteriores, as hortas escolares representam recursos pedagógicos interdisciplinares importantes no ambiente escolar, que não só fornecem alimentos que podem ser utilizados na alimentação dos alunos, mas também auxiliam em aulas práticas de diversas disciplinas (matemática, ciências, geografia, biologia, língua portuguesa, etc.), envolvendo ativamente professores e alunos.
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EXERCÍCIOS
1. 
A utilização da horta como estratégia de EAN pode:
Resposta incorreta.
A. 
a) Promover doenças, uma vez que o contato com a terra gera risco microbiológico.
Práticas de higiene devem ser incentivadas no cultivo da horta (como a lavagem das mãos após mexer na terra, a lavagem dos produtos com água clorada, etc.). Entretanto, a promoção de saúde é mais relevante do que isso.
Resposta incorreta.
B. 
b) Promover saúde por meio da alimentação que utiliza agrotóxicos.
Preferencialmente, o cultivo da horta comunitária ou escolar deve ser orgânica ou agroecológica, ou seja, sem a utilização de agrotóxicos, os quais não promovem saúde para a população que os consome.
Resposta incorreta.
C. 
c) Incentivar maus hábitos alimentares.
Um dos pontos fundamentais da utilização de hortas como atividade de EAN é justamente o contrário: incentivar bons hábitos alimentares, especialmente por meio da maior ingestão de frutas e hortaliças.
Resposta incorreta.
D. 
d) Explorar de forma insustentável o meio ambiente.
A horta pode melhorar e estimular a relação com o meio ambiente de forma sustentável.
Você acertou!
E. 
e) Incentivar o consumo de alimentos mais frescos e in natura.
Geralmente são cultivados alimentos como frutas e hortaliças, que têm quantidades relevantes de fibras, vitaminas e minerais e que serão consumidos logo após a colheita (frescos).
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2. 
A portaria que institui as diretrizes para a promoção da alimentação saudável nas escolas tem como eixos prioritários:
Resposta correta.
A. 
a) Monitoramento nutricional, EAN, estímulo às boas práticas de manipulação, restrição ao comércio de alimentos não saudáveis e estímulo à produção de hortas.
Estes são os eixos prioritários descritos na Portaria Interministerial nº 1.010/2006.
Você não acertou!
B. 
b) Monitoramento nutricional, estímulo às boas práticas de manipulação, liberação ao comércio de alimentos não saudáveis e estímulo à produção de hortas.
Não há liberação ou incentivo ao comércio de alimentos não saudáveis, que seriam apenas prejudiciais à saúde dos escolares.
Resposta incorreta.
C. 
c) Monitoramento nutricional e estímulo à produção de hortas.
A Portaria Interministerial nº 1.010/2006 lista 5 eixos prioritários, quais sejam: Monitoramento nutricional; EAN; Estímulo às boas práticas de manipulação; Restrição ao comércio de alimentos não saudáveis e estímulo à produção de hortas.
Resposta incorreta.
D. 
d) Estímulo às boas práticas de manipulação e à produção de hortas.
A Portaria Interministerial nº 1.010/2006 lista 5 eixos prioritários que, além dos dois descritos, incluem a EAN, o estímulo às boas práticas de manipulação, a restrição ao comércio de alimentos não saudáveis.
Resposta incorreta.
E. 
e) Monitoramento nutricional, restrição ao comércio de alimentos não saudáveis e estímulo à produção de hortas.
Esses são três dos cinco eixos prioritários descritos na Portaria Interministerial nº 1.010/2006. Os outros dois referem-se à Educação alimentar e nutricional e ao estímulo às boas práticas de manipulação.
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3. 
As hortas escolares podem ser utilizadas como recursos pedagógicos nas disciplinas de:
Você não acertou!
A. 
a) Matemática e história.
O uso pedagógico da horta não se restringe a apenas duas disciplinas.
Resposta incorreta.
B. 
b) Ciências apenas.
O uso pedagógico da horta não se restringe apenas à disciplina deciências.
Resposta incorreta.
C. 
c) Humanas.
O uso pedagógico da horta não se restringe apenas às disciplinas de humanas.
Resposta incorreta.
D. 
d) Biologia.
O uso pedagógico da horta não se restringe a apenas uma disciplina, mas a diversas disciplinas.
Resposta correta.
E. 
e) São diversas as possibilidades de disciplinas.
Diversas são as atividades possíveis para atividades de EAN que aproveitem a horta de forma interdisciplinar. Para além das disciplinas mencionadas, a de língua portuguesa também pode estar integrada.
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4. 
Para a implementação de hortas, é importante ter noções básicas sobre:
Você acertou!
A. 
a) Técnicas agrícolas básicas para estruturação de uma horta, planificação de produção, manutenção e conservação da horta.
O ideal é buscar auxílio ou que, pelo menos, uma consulta seja feita com um profissional capacitado - engenheiro agrônomo, técnico agrícola ou alguém com conhecimento prático prévio.
Resposta incorreta.
B. 
b) Características de crescimento das plantas em uma única região e ambiente, pois elas se adaptam bem a qualquer meio.
É preciso ter ideia da produção em diferentes ambientes (locais, clima, solo, região), pois cada planta apresenta especificidades relacionadas e pode ou não se adaptar bem.
Resposta incorreta.
C. 
c) Coleta de lixo reciclável, que será essencial para a adubação.
É importante conhecer como é o processo da coleta seletiva de lixo orgânico nas escolas para produção de adubo orgânico.
Resposta incorreta.
D. 
d) Como utilizar água de maneira indiscriminada.
Visando à sustentabilidade, a utilização da água na irrigação deve ser feita de forma racional e cuidadosa, usando a técnica permacultural quando possível.
Resposta incorreta.
E. 
e) Espécies exóticas que podem ser cultivadas.
Geralmente são cultivadas hortaliças, ervas, temperos e frutas utilizadas com frequência na alimentação brasileira.
.................. 5. 
O envolvimento de toda a comunidade é fundamental para o sucesso da horta. Nessa perspectiva, sinalize as principais atividades relacionadas aos educadores:
Resposta incorreta.
A. 
a) Desenvolvem atividades como participantes e organizadores.
Estas são atividades dos educandos.
Você acertou!
B. 
b) Realizam atividades conceituais e práticas para a implantação das hortas.
Estas são atividades dos educadores.
Resposta incorreta.
C. 
c) Relacionam a horta com a alimentação saudável, estimulando o conhecimento e o consumo de produtos.
Estas são atividades dos nutricionistas, principalmente.
Resposta incorreta.
D. 
d) São importantes participantes, que podem se envolver por meio de seminários e debates.
Estas são atividades de membros da comunidade.
Resposta incorreta.
E. 
e) Fornecem informações técnicas sobre plantio, clima ideal para cultivo, cuidados necessários, etc.
Estas são atividades que poderiam ser desempenhadas por um profissional capacitado (como engenheiro agrônomo ou técnico agrícola) ou ainda por uma pessoa com experiência em hortas.
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AVALIAÇÃO DO MÓDULO
Resultados de avaliações
Avaliação (EDUCAÇÃO ALIMENTAR) - Aprovado 13/04/2024 às 05:23
Questão 1 Peso: 20%
A Educação Alimentar e Nutricional é definida, segundo o Marco de Referência de EAN para as Políticas Públicas, como:
Campo de conhecimento e de prática contínua e permanente, transdisciplinar e multiprofissional, que visa à promoção da prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis.
Resposta correta!
Questão 2 Peso: 20%
Em cada fase da vida, o ser humano tem diferentes necessidades nutricionais e também diferentes fatores que influenciam nas escolhas alimentares. A fase da vida é determinante para a escolha do assunto e da abordagem na Educação Alimentar e Nutricional. Sobre os lactentes e pré-escolares, está correto afirmar que:
As crianças já nascem com predisposição para preferir substâncias doces, sendo essas preferências associadas ao processo evolutivo.
Resposta correta!
Questão 3 Peso: 20%
A utilização da horta como estratégia de EAN pode:
Incentivar o consumo de alimentos mais frescos e in natura.
Resposta correta!
Questão 4 Peso: 20%
Como pode ser entendida a transição nutricional observada atualmente no Brasil?
Um fenômeno no qual ocorre uma inversão nos padrões de distribuição dos problemas nutricionais de uma dada população no tempo, sendo, em geral, uma passagem da desnutrição para a obesidade.
Resposta correta!
Questão 5 Peso: 20%
O que a Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) abrange?
A alimentação adequada como direito fundamental humano, devendo o poder público adotar as políticas e ações que se façam necessárias para promover e garantir a SAN da população.
Resposta correta!
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