O que é macarrão konjac e shirataki Glucomanano

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O que é macarrão konjac e shirataki . Glucomanano
Neste artigo, coletamos a entrevista que a Confidencial nos fez sobre nossa opiação em macarrão
konjac e shirataki. Opções de baixas calorias para substituir massas tradicionais.
O que são as novas massas sem calorias?
A planta Konjac (Amorphophallus Konjac) está crescendo no sudeste da África e na Ásia. A China e o
Japão são conhecidos há 2.000 anos por seus benefícios para a saúde e fazem parte de sua dieta
habitual (Konnyaku ou shirataki).
No Ocidente, tornou-se moda nos últimos anos por seu baixo valor calórico e poder de saciedade, como
um substituto para a massa.
A pasta konjac tem apenas 7 Kcal por porção
O principal componente do konjac é o glucomanano, que é extraído na forma de farinha, do tubérculo.
Sua raiz contém 3% de fibra e uma alta capacidade de absorção de água (90%). É uma fibra solúvel
com grande poder de espessamento e baixa oferta calórica, pois não fornece carboidratos líquidos,
açúcares ou gorduras.
Os produtos derivados do konjac são 100% de origem vegetal e não contêm alérgenos.
Como deve ser consumido?
Como produto composto em mais de 90% por água, seu valor nutricional é muito baixo. Pode ser uma
alternativa à massa tradicional para aliviar a dieta a tempo, mas se consumido com muita frequência e
não está incluído em uma dieta variada e equilibrada, pode favorecer déficits nutricionais.
Quais os benefícios que a massa de konjac traz?
A pasta konjac é mais saciante do que a pasta tradicional, como quando misturada com água, elas
podem absorver até 50 vezes o seu peso.
De facto, a EFSA (Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos) reconhece esta propriedade e,
por conseguinte, faz parte do saciedade de suplementos alimentares.
Também é reconhecido como ajudando a reduzir o colesterol, reduzindo a absorção de gorduras que
são consumidas na comida.
Realmente substitui um prato de macarrão?
Estas massas têm poucos nutrientes e não provam nada. Portanto, eles devem ser cozidos com um
pouco de molho, vegetais ou proteínas para torná-los mais saborosos, então você tem que ter cuidado
para não usar ingredientes que vão contra uma dieta leve, como gordura ou creme.
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De qualquer forma, sua aparência, sua textura mais gelatinosa e sabor insípido os tornam muito menos
atraentes do que uma pasta de trigo tradicional.
Por que esses produtos?
Em geral, qualquer pessoa pode incluí-los em sua dieta, especialmente aqueles que sofrem de
constipação, por causa de seu teor de fibras, aqueles que precisam perder peso e porcentagem de
gordura (pessoas que estão acima do peso, diabetes, colesterol, hipertenso ...). É também uma
alternativa interessante para os celíacos.
O konjac pode substituir massas para enganar o sistema digestivo. Ele incha com o stoke e sacia o
apetite. Mas um prato de pasta tradicional será sempre muito mais gratificante, por seu sabor, textura e
qualidade nutricional.
Faz sentido em uma dieta hipocalórica ou consumo ocasional para aliviar um jantar, que é a hora do dia
em que os carboidratos são digeridos pior e mais gordos, de acordo com a cronobiologia.
Outros benefícios também são atribuídos ao konjac. A EFSA admitiu o seu uso em suplementos
saciantes e para manter o colesterol à distância. E outros estudos relacionam seu consumo com a
melhoria e controle do diabetes tipo 2, constipação em adultos e crianças, e a melhora da acne por
causa de suas propriedades prebióticas, o que explica seu uso crescente na indústria de cosméticos.
Quais produtos similares estão no mercado?
O Shirataki é um alimento de origem asiática que é feito a partir da raiz da planta Konjac. No Ocidente
ainda é um grande desconhecido, mas na Ásia é tão popular como um alimento como o arroz.
Eles estão aptos para todas as idades?
A pasta Konjac pode ser consumida por crianças e adultos, mas não deve ser a base da alimentação
porque sua contribuição nutricional é ruim. Prova disso é que o escritor japonês Soichi Ohyakeb decidiu
seguir uma monodieta baseada no konjac e morreu de desnutrição.
Na União Europeia, doces feitos com konjac não são comercializados, porque essas gengivas
gelatinosas podem causar sufocamento em crianças, pois não se dissolvem facilmente na boca.
As pessoas com disfagia (fabília de colagem) devem ser cautelosas, porque a massa, quando inchada
com água, pode fazer bola - e causar obstruções à medida que passa pela garganta.
Possíveis efeitos secundários
O consumo de grandes quantidades de pasta de konjac pode levar a obstruções do esôfago, garganta
ou intestino. Na verdade, a UE proibiu o uso de konjac como um aditivo gomoso para crianças.
Seu alto teor de fibras exerce um efeito laxante, que pode causar diarreia, fezes moles, flatulência e
desconforto gastrointestinal.
https://www.dietacoherente.com/que-es-la-cronobiologia-obesidad-y-relojes-biologicos/
http://article.sapub.org/10.5923.j.ajdv.20130202.02.html
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28429913/
http://article.sapub.org/10.5923.j.ajdv.20130202.02.html
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Possível interação com a medicação. Pode reduzir a sua absorção e biodisponibilidade se tomado ao
mesmo tempo. Este efeito é desejável se você procurar reduzir a absorção de gorduras dietéticas.
Será que eles realmente ficaram na moda?
Parece que a pasta konjac não está se enrolando porque não tem gosto de nada e sua textura é
emborrachada, o que, embora em Thusa seja uma textura aceita no Ocidente, não tanto.