Avaliação II - Individual ANALISES DE ALIMENTO

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GABARITO | Avaliação II - Individual (Cod.:770505)
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Prova 54857831
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 9/1
Nota 9,00
Nos alimentos, duas transformações químicas envolvendo carboidratos são de grande importância: a 
reação de Maillard e a caramelização. Nestas duas reações ocorrem degradações nos carboidratos.
Sobre a reação de Maillard, assinale a alternativa CORRETA:
A A reação ocorre com intervenção de aminoácidos e açúcares redutores.
B A reação se dá com açúcares redutores e não-redutores, sem a necessidade de aminoácidos.
C É a reação causada pelas peroxidases que atuam sobre compostos fenólicos (polifenóis).
D A reação é chamada de escurecimento enzimático, produzido por enzimas.
As fibras alimentares totais podem ser divididas em: fibras alimentares solúveis e fibras alimentares 
insolúveis. As fibras insolúveis permanecem praticamente intactas através do trato gastrointestinal, 
diminuem o tempo de trânsito no intestino, aumentam o bolo fecal e tornam as fezes menos 
consistentes, diminuindo a constipação.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o composto que faz parte do 
grupo das fibras insolúveis:
A Ácidos Graxos.
B Mucilagens.
C Gomas.
D Lignina.
Os polissacarídeos (ou glicanos) são formados por longas cadeias de unidades de monossacarídeos 
unidas entre si por ligações glicosídicas, são insolúveis em água e não têm sabor nem poder redutor.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa um polissacarídeo:
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A Lactose.
B Glicose.
C Amido.
D Glúten.
As vitaminas são compostos orgânicos que no organismo humano atuam como controladores dos 
mecanismos de crescimento e de manutenção da saúde. Elas não são sintetizadas no organismo 
humano e devem ser obtidas em quantidades adequadas através da dieta.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a vitamina que é responsável 
pela adaptação da visão ao escuro; protege a pele e mucosas; e é essencial para o funcionamento dos 
órgãos reprodutores:
A Vitamina C ou ácido ascórbico.
B Vitamina B1 ou tiamina.
C Vitamina A ou Retinol.
D Vitamina B12 ou cianocobalamina.
A fibra alimentar é constituída de polímeros de carboidratos com dez ou mais unidades monoméricas, 
que não são hidrolisados pelas enzimas endógenas no intestino delgado. As fibras podem ser 
classificadas em solúveis e insolúveis.
Quais fibras tendem a formar géis em contato com a água, aumentando a viscosidade dos alimentos?
A Fibras insolúveis.
B Fibras digeríveis.
C Fibras solúveis.
D Fibras sintéticas.
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O procedimento mais comum na análise de proteína é a determinação de um elemento ou de um 
grupo pertencente à proteína. Posteriormente, a conversão para conteúdo de proteína é realizada 
através de um fator. Os elementos analisados geralmente são carbono ou nitrogênio e os grupos são 
aminoácidos e ligações peptídicas.
Diante desse contexto, assinale a alternativa INCORRETA que representa um método de análise de 
proteínas:
A Método Lane-Eynon.
B Método dye-binding.
C Processo de digestão Kjeldahl.
D Método por biureto.
Os lipídeos são um grupo de compostos quimicamente diversos, cuja característica em comum que os 
define é a insolubilidade em água. As funções biológicas dos lipídeos são tão diversas quanto a sua 
química. As gorduras e óleos são as principais formas de armazenamento de energia em muitos 
organismos.
Diante desse contexto, sobre os lipídios, assinale a alternativa CORRETA:
A Amido.
B Ácidos graxos.
C Pectina.
D Aminoácidos.
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Os monossacarídeos são sólidos cristalinos e incolores solúveis em água, mas insolúveis em solventes 
apolares, sendo que a maioria tem sabor adocicado. As estruturas dos monossacarídeos comuns são 
compostas por cadeias de carbono não ramificadas, nas quais todos os átomos de carbono estão 
unidos por ligações simples.
Sobre um monossacarídeo, assinale a alternativa CORRETA:
A Glicose.
B Lactose.
C Maltose.
D Amido.
As proteínas são componentes essenciais à matéria viva, pois apresentam diversas funções. As 
proteínas são formadas por unidades monoméricas de determinados compostos, unidas entre si por 
ligações peptídicas.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa os compostos descritos:
A Amiloses.
B Pectinas.
C Aminoácidos.
D Ácidos graxos.
Para determinar o conteúdo de carboidrato em um alimento, primeiramente se deve realizar a 
amostragem corretamente. Existem diversos métodos quantitativos disponíveis para determinação de 
açúcares totais e de açúcares redutores em alimentos.
Sobre um métodos quantitativo para determinação de açúcares totais e de açúcares redutores, assinale 
a alternativa CORRETA:
A Lane-Eynon.
B Dye-binding.
C Bligh-Dyer.
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D Secagem em estufas.
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