Bromatologia Taty

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UNIVERSIDADE DA AMAZÔNIA
Curso de Biomedicina
RESUMO: BROMATOLOGIA
TATY
Belém-PA
2021
A Bromatologia é a ciência que estuda integralmente os alimentos. Permite conhecer a sua composição, higiene e toxicologia das alterações e contaminações dos alimentos, como e porque ocorre e como evitá-las além disso qual é a tecnologia mais apropriada para tratar os alimentos, como utilizar a legislação e quais os métodos analíticos utilizada para determinar sua composição. 
Esta área atua nos seguimentos do controle de qualidade, do processamento e armazenamento dos alimentos. Ela estuda a composição química; valor alimentício e calórico; propriedades químicas, físicas e toxicológicas; adulterantes, contaminantes e fraudes; análise dos alimentos; propriedades funcionais dos alimentos; carboidratos; proteínas; gorduras; vitaminas; minerais; fibras; e cinzas. 
Os profissionais que trabalham com alimentos atuam geralmente em laboratórios de controle de qualidade, no desenvolvimento de novos produtos, diretamente na produção em instituições de pesquisa e nos serviços de inspeção e vigilância sanitária. O profissional analisa a composição dos alimentos, na produção evita e fiscaliza os desvios da qualidade. Já na vigilância sanitária verifica fraudes e alterações que podem prejudicar a saúde do consumidor. Além disso, pode-se incluir a indústria como área de trabalho, universidades e institutos de pesquisa, além dos órgãos governamentais. 
Durante as aulas, viu-se o conceito de alimentos, perpassando por aptos e não aptos, verificou-se como se caracteriza um alimento por fraude, analisando sua composição genuína ou não, seus macros e micronutrientes, e suas características energéticas. Pudemos perceber com base na pirâmide alimentar que houveram mudanças significativas no padrão, onde de 1992 até 2004, o mundo passou a se alimentar de forma diferente. 
Em relação aos equipamentos de proteção coletivas, pudemos perceber a importância da manipulação adequada e limpeza de alimentos e equipamentos envolvidos no processo. Vimos os níveis de segurança laboratorial, acondicionamento e descarte de resíduos, separados por grupos e cores distintas. 
Laboratorialmente, há o preparo de soluções, ao qual elencaram-se os principais conceitos para uma boa prática, conceituou-se mistura, sendo heterogêneas e homogêneas, soluções, soluto, solvente, solução aquosa, e solução não aquosa, os tipos de solução, saturação de soluções, coeficiente de solubilidade e diluição. 
Acrescenta-se que para o biomédico que busca trabalhar com a bromatologia, terá aptidão para realizar todos os procedimentos microbiológicos, físico-químicos, microscópicos e toxicológicos que envolvam as análises dos alimentos e água. Isso envolve o controle de qualidade, detecção de fraudes e contaminantes e cumprimento das legislações.
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