Beneficiamento (1)

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1. Quais explicações técnicas você daria para responder “O Congelamento é o melhor 
método de conservação do pescado”? Apresente -as em caso afirmativo ou 
negativo 
O congelamento é um método eficaz de conservação do pescado, pois reduz a temperatura, 
retardando a atividade microbiana e enzimática. Isso preserva a qualidade do pescado, 
mantendo sua textura, sabor e valor nutricional. Além disso, o congelamento inibe o crescimento 
de micro-organismos responsáveis pela deterioração. 
2. Qual Ferramenta de Gestão da Qualidade Pescado é primordial para a garantia de 
qualidade da matéria prima recebida para culinária japonesa (pratos crus). 
Justifique sua opção. 
A) Boas Práticas de Fabricação 
B) Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle 
C) ISO 22000- 2018 
D) Certificação do Fornecedor 
A ferramenta de gestão da qualidade mais primordial para garantir a qualidade da matéria-prima 
para culinária japonesa, especialmente para pratos crus, seria o Análise de Perigos e Pontos 
Críticos de Controle (APPCC). Esta ferramenta permite identificar, avaliar e controlar os perigos 
associados à segurança do alimento, sendo essencial para garantir que o pescado utilizado esteja 
livre de contaminações que possam comprometer a saúde dos consumidores. 
3. Comente sobre a tendência das novas tecnologias de embalagem para o pescado. 
As tendências em tecnologias de embalagem para o pescado incluem o uso de embalagens 
modificadas atmosfericamente, embalagens inteligentes que monitoram a condição do produto 
e embalagens sustentáveis, visando reduzir o impacto ambiental. A utilização de embalagens a 
vácuo e embalagens que prolongam a vida útil do pescado também está em alta. 
4. Relacione as principais funções das embalagens. 
As principais funções das embalagens incluem proteger o pescado contra contaminações, 
preservar a frescura e qualidade do produto, facilitar o transporte e armazenamento, fornecer 
informações ao consumidor (rótulos), garantir a segurança alimentar e, em alguns casos, 
contribuir para a apresentação atrativa do produto. 
5. Descreva sobre a importância da aplicabilidade da Biotecnologia na cadeia 
produtiva do pescado. 
A aplicabilidade da biotecnologia na cadeia produtiva do pescado é crucial para melhorar a 
reprodução seletiva, aumentar a resistência a doenças, otimizar a alimentação, e desenvolver 
métodos mais eficientes de processamento e conservação. A biotecnologia contribui para a 
sustentabilidade e eficiência da produção, além de possibilitar a obtenção de produtos mais 
saudáveis e de alta qualidade. 
 
 6. Quais tipos de subprodutos você beneficiaria tendo resíduos que poderiam ser 
utilizados para alimentação humana 
Subprodutos e resíduos do processamento de pescado, como vísceras e cabeças, podem ser 
beneficiados para produzir farinhas de peixe, óleos ricos em ácidos graxos ômega-3 e outros 
produtos que podem ser utilizados na alimentação humana, enriquecendo dietas com 
nutrientes essenciais. 
 7. Liste os tipos de produtos que podem ser beneficiados utilizando resíduos de várias 
espécies de pescado 
Resíduos de diversas espécies de pescado podem ser aproveitados para produção de 
fertilizantes, cosméticos, suplementos alimentares, produtos farmacêuticos, rações para 
animais, entre outros.