Importância dos Nutrientes na Alimentação

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�COSEAC / UFF� 2015�
A nutrição é definida como um conjunto de funções harmônicas e solidárias entre si, que tem por
objetivo manter a integridade da matéria e conservar a vida, através da ingestão de nutrientes
necessários ao bom funcionamento orgânico. Sobre os nutrientes presentes nos alimentos
pode-se dizer que:
Os alimentos construtores são aqueles que devem ser consumidos em maior
quantidade na nossa dieta, pois estão relacionados à construção de todos os tecidos; o
nutriente relacionado a esta função são as proteínas.
Para uma alimentação equilibrada deve-se ingerir a maior variedade de alimentos, em
quantidades adequadas a cada organismo, de forma a garantir assim o aporte
necessário dos macro e micronutrientes para o bom funcionamento do organismo.
Independentemente da fonte alimentar, as gorduras devem ser consumidas em pouca
quantidade ao longo do dia, pois são alimentos de alta densidade calórica.
Os alimentos reguladores são aqueles que possuem em sua composição glicose, pois
este é o nutriente necessário a todas as funções biológicas.
Os carboidratos podem ser consumidos em quantidades ilimitadas, uma vez que estão
relacionados à geração de energia para as funções vitais.
Resposta correta
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Gabarito Comentado
Para uma alimentação saudável e equilibrada, é fundamental a ingestão de uma variedade
de alimentos em quantidades adequadas para cada organismo. Isso garante o fornecimento
Questão 1
Corretas
Em branc
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6 7 8
Exercicio
Recomendações Nutricionais e Planejamento
Dietético
Sair
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necessário de macro e micronutrientes para o bom funcionamento do organismo, como
afirmado na alternativa B. Não existe um único alimento que contenha todos os nutrientes
necessários para o funcionamento adequado do organismo. Portanto, a combinação de
diferentes grupos de alimentos é essencial. Os carboidratos, por exemplo, são os principais
nutrientes com função energética e, por isso, devem ser consumidos em maior quantidade.
No entanto, é importante ressaltar que a qualidade da gordura ingerida é mais importante
do que a quantidade. Além disso, os alimentos reguladores, que fornecem principalmente
vitaminas, minerais, fibras e antioxidantes, também são fundamentais. O consumo de
carboidratos deve estar de acordo com as recomendações nutricionais, pois o excesso
pode contribuir para a síntese de gordura corporal.
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�EDUDATA / UNIFESP � 2013�
Atualmente, recomenda-se o consumo diário de 400g de frutas e hortaliças, distribuídas nas
diferentes refeições do dia. Escolha a alternativa que melhor explica a razão para essa
recomendação:
Além de ricas em vitaminas e minerais, frutas e hortaliças contribuem de forma
significativa com a densidade energética da dieta.
No índice custo/caloria, esse grupo de alimentos apresenta custo relativamente mais
baixo em relação a outros alimentos de origem vegetal.
É necessário aproveitar a riqueza e a grande variedade desses alimentos nas diferentes
regiões brasileiras.
Além de ricas em vitaminas e minerais, frutas e hortaliças fornecem substâncias
bioativas, que exercem funções biológicas que podem ser positivas para a saúde.
A quantidade de fibras disponibilizada é suficiente para garantir a recomendação diária
de carboidratos da população.
Resposta correta
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Gabarito Comentado
Frutas e hortaliças, que incluem legumes e verduras, são alimentos extremamente benéficos
para a saúde. Eles são fontes excelentes de diversas vitaminas e minerais, sendo, portanto,
essenciais para a prevenção de deficiências de micronutrientes. Além de serem ricas em
fibras, esses alimentos fornecem uma grande quantidade de nutrientes em uma quantidade
de calorias relativamente pequena, além de diversos antioxidantes. Essas características os
tornam ideais para a prevenção do consumo excessivo de calorias, da obesidade e das
doenças crônicas associadas a essa condição. Para reduzir o custo com frutas e hortaliças,
é recomendável adquirir alimentos durante o período de safra e respeitar os hábitos
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alimentares regionais. A quantidade de fibras fornecida por esses alimentos é suficiente
para atender à recomendação diária de ingestão.
3 Marcar para revisão
�FUNDATEC / Prefeitura de Porto Alegre � RS �  2021�
Qual dos itens abaixo NÃO faz parte dos 10 passos para alimentação adequada e saudável
segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira?
Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados e, sempre que possível,
com companhia.
Planejar o uso do tempo para dar à alimentação o espaço que ela merece.
Ser crítico quanto a informações, orientações e mensagens sobre alimentação
veiculadas em propagandas comerciais.
Organizar e planejar seu tempo para desenvolver atividades físicas para o bom
desenvolvimento físico e mental.
Utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar
alimentos e criar preparações culinárias.
Resposta correta
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Gabarito Comentado
O Guia Alimentar para a População Brasileira propõe 10 passos para uma alimentação
adequada e saudável. Esses passos incluem: fazer de alimentos in natura ou minimamente
processados a base da alimentação; utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas
quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias; limitar o
consumo de alimentos processados; evitar o consumo de alimentos ultraprocessados;
comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados e, sempre que possível, com
companhia; fazer compras em locais que ofertem variedades de alimentos in natura ou
minimamente processados; desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias; planejar
o uso do tempo para dar à alimentação o espaço que ela merece; dar preferência, quando
fora de casa, a locais que servem refeições feitas na hora; e ser crítico quanto a
informações, orientações e mensagens sobre alimentação veiculadas em propagandas
comerciais. A alternativa D, que sugere a organização e planejamento do tempo para
desenvolver atividades físicas para o bom desenvolvimento físico e mental, embora seja
uma prática saudável, não está incluída nos 10 passos propostos pelo Guia.
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�ENADE, 2016�
O novo Guia Alimentar para a População Brasileira apresenta informações e recomendações
sobre alimentação que objetivam promover a saúde dos indivíduos, das famílias, das
comunidades e da sociedade brasileira como um todo. De acordo com as informações e
recomendações do referido guia, os alimentos ultraprocessados:
São geralmente consumidos em pequenas quantidades, não substituindo a ingestão de
alimentos in natura ou minimamente processados.
São formulados e embalados para serem consumidos após uma preparação mínima, o
que permite o compartilhamento da comida elaborada.
Tendem a terpouca fibra, em decorrência da limitada presença de alimentos in natura
ou minimamente processados em sua composição.
Apresentam embalagens e conteúdos diferenciados em cada região, como uma forma
de promover os hábitos alimentares regionais.
Possuem uma baixa quantidade de calorias por grama, o que contribui para diminuir o
risco de obesidade para a população.
Resposta correta
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Gabarito Comentado
Os alimentos ultraprocessados, devido à sua formulação e apresentação (marcas,
embalagens, rótulos e conteúdo de alimentos), tendem a ser consumidos em excesso e a
substituir alimentos in natura ou minimamente processados, como frutas, leite e água, ou,
nas refeições principais, no lugar de preparações culinárias. Eles apresentam uma elevada
quantidade de calorias por grama, tendem a ser pobres em fibras, vitaminas, minerais e
outras substâncias com atividade biológica, devido à limitada presença de alimentos in
natura ou minimamente processados. Este é um dos principais mecanismos que desregulam
o balanço de energia e aumentam o risco de obesidade. Portanto, a alternativa correta é a
C, que afirma que os alimentos ultraprocessados tendem a ter pouca fibra, em decorrência
da limitada presença de alimentos in natura ou minimamente processados em sua
composição.
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�ENADE, 2019�
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O Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado em 2014, contribui para o
desenvolvimento de estratégias de promoção e do Direito Humano à Alimentação Adequada. O
documento foi produzido para ser utilizado pelos brasileiros tanto em suas casas quanto em
espaços em que são realizadas ações de promoção de saúde: Unidades Básicas de Saúde,
instituições de ensino, entre outros. O guia alimentar é um importante instrumento para a
educação alimentar e nutricional e para a atenção dietética, estimulando mudanças de hábitos e
novos critérios para as escolhas alimentares.
Disponível em:
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf. Acesso
em: 17 jul. 2019 (adaptado).
Acerca do referido guia, é correto afirmar que:
Confere maior ênfase a nutrientes do que a grupos de alimentos. Como se apresenta
na forma de guia de bolso, facilita a divulgação de orientações específicas sobre a
alimentação vegetariana e sobre dietas com restrições alimentares.
Traz uma forte valorização da culinária do país, incentivando o consumo de alimentos
regionais nas preparações culinárias e respeitando a diversidade cultural, além de
evidenciar preocupação com a sustentabilidade por constituir-se como referencial da
Segurança Alimentar e Nutricional.
Adota o Índice de Massa Corporal �IMC� como medida de avaliação de adequação de
peso, destacando a importância de se manter um peso saudável e apresentando
orientações sobre atividades físicas regulares e recomendações previstas na Pirâmide
de Alimentos no sentido de se alcançá-lo.
Apresenta sete grupos de alimentos e respectivas porções, enfatiza limites de ingestão
diária de sódio, cafeína e álcool, além de alertar para a leitura cuidadosa dos rótulos de
produtos industrializados açucarados e salgados.
Recomenda a substituição do sal de cozinha por ervas aromáticas e especiarias na
preparação de alimentos, além de exemplificar o tamanho das colheres, copos e
xícaras, facilitando a compreensão das porções recomendadas.
Resposta correta
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Gabarito Comentado
O Guia Alimentar para a População Brasileira valoriza a culinária do país e incentiva o
consumo de alimentos regionais nas preparações culinárias, respeitando a diversidade
cultural. Além disso, o guia evidencia a preocupação com a sustentabilidade, constituindo-
se como referencial da Segurança Alimentar e Nutricional. As recomendações do guia
consideram nutrientes, alimentos, combinações de alimentos, preparações culinárias e as
dimensões culturais e sociais das práticas alimentares. A base da alimentação é composta
por uma grande variedade de alimentos in natura ou minimamente processados,
predominantemente de origem vegetal, e nas preparações culinárias feitas com esses
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alimentos. O guia não adota o Índice de Massa Corporal �IMC� como medida de avaliação de
adequação de peso.
6 Marcar para revisão
�COMPERVE / UFRN � 2012�
Suponha que o cardápio semanal de uma Unidade de Alimentação e Nutrição �UAN� de uma
fábrica de lacticínio ofereça, em média, 7,0mg de Ferro, e que a clientela dessa UAN seja
constituída apenas por homens com idade média de 35 anos. Considerando essa situação, leia a
tabela abaixo, que apresenta recomendações da Dietary Reference Intakes �DRI�.
Com base na situação descrita e de acordo com as recomendações apresentadas na tabela, o
oferecimento de ferro.
Está apresentando 87,5% de adequação para esse grupo de indivíduos.
Deveria atingir, no mínimo, a UL �tolerable upper intake level).
Deveria atingir, no mínimo, a RDA �recommended dietary allowances).
Está, possivelmente, adequado para esse grupo de indivíduos.
Deveria ter valor inferior ao EAR �estimated average requirement).
Resposta correta
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Gabarito Comentado
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A EAR deve ser utilizada para o planejamento de cardápios para grupos populacionais. A
EAR para essa clientela formada por homens com idade média de 35 anos é 6mg/dia. Logo,
7mg de ferro, acima do valor do EAR, está possivelmente adequado para esse grupo de
indivíduos. Valores de ingestão abaixo do EAR apresentam grandes chances de
inadequação. A UL não deve ser utilizada como meta de planejamento, e sim como risco de
toxicidade. A RDA é meta de planejamento individualizado.
7 Marcar para revisão
J.K.R. é uma mulher de 38 anos, secretária e pesa 52Kg. De acordo com o diagnóstico
nutricional da paciente, você determinou que J. deverá consumir, diariamente, cerca de 2300
Kcal e 75g de proteínas. De acordo com este relato, marque a alternativa correta.
O cardápio oferece 15% de proteína.
O cardápio oferece 17% de proteína.
O cardápio oferece 0,7g de proteína/kg de peso.
O cardápio oferece 1,4g de proteína/kg de peso.
O cardápio oferece 1,4g de proteína/kg de peso e não atende a RDA para proteína.
Resposta correta
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Gabarito Comentado
A RDA �Recommended Dietary Allowances) para proteína é de 0,8g de proteína por kg de
peso e a AMDR �Acceptable Macronutrient Distribution Range) é de 10 a 35%. No caso da
paciente J.K.R., o cardápio oferece 1,4g de proteína por kg de peso, o que corresponde a
13% da caloria total. Portanto, o cardápio está de acordo com as recomendações
nutricionais para a paciente, tornando a alternativa D a correta.
8 Marcar para revisão
�IBFC / EBSERH � HUGG�UNIRIO � 2017�
A faixa de distribuição aceitável de macronutrientes �Acceptable macronutrient distribution
range-AMDR� pode ser definida como o limite de ingestão de uma fonte energética em particular
que está associada com risco reduzido de doenças crônicas, ao mesmo tempo que garante o
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consumoadequado de nutrientes essenciais. Considerando a AMDR, um indivíduo adulto que
apresenta necessidade e ingestão energética diária de 3000Kcal (quilocalorias) deverá ingerir a
seguinte quantidade (aproximada para o número inteiro mais próximo) de lipídios:
23 a 46 gramas de lipídios ao dia.
45 a 65 gramas de lipídios ao dia.
67 a 117 gramas de lipídios ao dia.
92 a 140 gramas de lipídios ao dia.
129 a 172 gramas de lipídios ao dia.
Resposta correta
Parabéns, você selecionou a alternativa correta. Confira o gabarito comentado!
Gabarito Comentado
A questão requer o cálculo da quantidade de lipídios que um indivíduo adulto deve ingerir
diariamente, considerando uma necessidade e ingestão energética diária de 3000Kcal. Para
isso, é necessário aplicar a faixa de distribuição aceitável de macronutrientes �AMDR� para
lipídios, que é de 20 a 35% da caloria total.
Assim, calculamos 20% de 3000Kcal, que resulta em 600 kcal. Como cada grama de lipídio
equivale a 9 kcal, dividimos 600 por 9, obtendo aproximadamente 67 gramas.
Da mesma forma, calculamos 35% de 3000Kcal, que resulta em 1050 kcal. Dividindo 1050
por 9, obtemos aproximadamente 117 gramas.
Portanto, a quantidade de lipídios que um indivíduo adulto com necessidade e ingestão
energética diária de 3000Kcal deve ingerir está entre 67 e 117 gramas por dia, o que
corresponde à alternativa C.
9 Marcar para revisão
�ADAPTADA ENADE, 2010�
A Ingestão Dietética de Referência �IDR� é composta por 4 valores de referência
correspondentes às estimativas quantitativas da ingestão de nutrientes estabelecidos para
serem utilizados na avaliação e no planejamento de dietas de indivíduos saudáveis e de grupos
populacionais, segundo ciclos de vida e gênero. Os 4 valores de referência para o consumo de
nutrientes são: necessidade média estimada �EAR�, ingestão dietética recomendada �RDA�,
ingestão adequada �AI� e nível de ingestão máximo tolerável �UL�.
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A
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Considerando a utilização da IDR durante o acompanhamento nutricional, qual dos valores de
referência citados acima deve ser utilizado para avaliar o consumo de nutrientes e qual deve ser
utilizado como meta para planejar a dieta, respectivamente?
RDA e UL.
EAR e RDA.
EAR e UL.
UL e EAR.
AI e EAR.
Resposta correta
Parabéns, você selecionou a alternativa correta. Confira o gabarito comentado!
Gabarito Comentado
A necessidade média estimada �EAR� é o valor indicado para avaliar as dietas de indivíduos,
pois representa a necessidade média estimada para 50% dos indivíduos saudáveis. A
ingestão adequada �AI� é utilizada na avaliação de dietas para os nutrientes que não
possuem EAR estabelecido. Por outro lado, a ingestão dietética recomendada �RDA� é
utilizada como meta de planejamento para indivíduos. Uma ingestão habitual igual ou
superior à RDA representa uma baixa probabilidade de inadequação. O nível de ingestão
máximo tolerável �UL� não é utilizado como meta de planejamento dietético, mas sim como
um guia para limitar o consumo de nutrientes e verificar a possibilidade de consumo
excessivo. Portanto, a alternativa correta é a B� EAR e RDA.
10 Marcar para revisão
A melhor forma de repor a quantidade de água perdida pelo organismo é através da ingestão de
água pura. Devemos ingerir em torno de 2 a 3 litros de água diariamente, apesar da água
também estar presente naturalmente nos alimentos.
I� É importante ressaltar que em dias de temperatura elevada, a quantidade de água ingerida
deve aumentar
PORQUE
II� O volume de água ingerida não pode ser inferior àquela eliminada pela urina, fezes,
transpiração e respiração
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E
A respeito dessas duas asserções, assinale a opção correta.
As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa
correta da primeira.
As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa
correta da primeira.
Tanto a primeira quanto a segunda asserções são proposições falsas.
A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa.
A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira.
Resposta correta
Parabéns, você selecionou a alternativa correta. Confira o gabarito comentado!
Gabarito Comentado
A alternativa correta é a "A", pois ambas as asserções são verdadeiras e a segunda justifica
a primeira. A ingestão de água é essencial para repor a quantidade perdida pelo organismo,
especialmente em dias de alta temperatura, quando a perda de água pelo suor aumenta.
Além disso, para manter o equilíbrio hídrico do corpo, a quantidade de água ingerida deve
ser igual à quantidade eliminada através da urina, fezes, transpiração e respiração. Portanto,
a ingestão de água deve ser adequada para compensar essa perda e evitar a desidratação.