História do pão comida básica do homem em culturas antigas e contemporâneas em todo o mundo

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História do pão: comida básica do homem em culturas
antigas e contemporâneas em todo o mundo
O folclore em torno do pão foi transmitido através da tradição oral, hieróglifos encontrados na antiga
Babilônia e túmulos egípcios, e antigos registros sobre o pão deixados por escritores chineses antigos.
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Venda de
pão em uma barraca de mercado. Afresco romano da Praedia de Júlia Félix em Pompéia. fonte
O pão desempenhou um papel fundamental no culto (por exemplo, no Antigo Testamento), bem como
cultural e simbólico. A tradição cristã tem sido conhecida como um costume difundido de abençoar cada
novo pão com o sinal da Cruz. Além disso, o Sacramento da Comunhão (carne e sangue, pão e vinho) é
essencial nas imagens cristãs, simbolizando o sangue de Jesus Cristo.
No judaísmo e no cristianismo, o pão ázimo (preparado sem fermento) também é simbólico.
Tudo começou com ervas, frutas, nozes e moer de grãos
No início, as pessoas viviam de frutas, ervas e mais tarde nozes, que incluíam em seu cardápio diário. O
próximo passo foi moer grãos, registrados pelos primeiros historiadores da Assíria, India, America e
China. O grão foi amolecido com água (formando uma pasta) e seco ao sol em lajes finas semelhantes
às panquecas (mas com um buraco no centro de cada bolo). Então essas panquecas foram
armazenadas para o inverno e estações de seca. Era um pouco primitivo o cozimento que satisfez a
fome, mas demorou muito para que o trigo fosse cultivado.
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https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pompei_-_House_of_Julia_Felix_-_2_-_MAN.jpg
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Esta prática (mais fácil de preparar em países quentes) também era popular entre os escoceses e
escandinavos, onde o clima não ajudava a fazer esse tipo de alimento.
Primeiro, Fornos brutos e pão egípcio cozimento
Os primeiros fornos brutos predaram a Babilônia por aprox. - Há 2 mil anos. Os primeiros fornos
consistiam em buracos no chão escavados a uma profundidade de cerca de quatro pés e meio, e eles
eram forrados com lama assada. Um fogo foi construído sobre esses buracos, e as cinzas foram
raspadas para colocar a massa dentro. Um tijolo plano cobria o topo do forno.
Um modelo
funerário de uma padaria e cervejaria, datando a 11a dinastia, por volta de 2009-1998 aC Madeira
pintada e gessoed, originalmente de Tebas. Fonte
Os primeiros fornos de pão caseiros e cônicos têm seu início no antigo Egito. O forno do padeiro era
uma abóbada em forma de cúpula. Textos egípcios mencionam pelo menos 30 produtos de pão
diferentes, amplamente utilizados e desfrutam de produtos de pão. O pão de cozimento era uma
atividade bem organizada em padarias com grandes fornos de pão.
O pão era um pagamento em espécie para os egípcios: os salários e os impostos eram calculados em
pães. Os antigos egípcios às vezes pagavam seus oficiais com um bom pão.
As pinturas nas paredes dos túmulos no antigo Egito mostram que o cozimento por volta do século 25
aC era uma arte. Os egípcios foram os primeiros a introduzir fermento diretamente em seu pão. Eles
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https://commons.wikimedia.org/wiki/File:FuneraryModel-BakeryAndBrewery_MetropolitanMuseum.png
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também descobriram que poderiam pegar um pedaço de massa de um lote e salvá-lo para o lote de
massa do dia seguinte. Foi assim que a origem do sourdough começou e ainda é usada hoje.
Com o tempo, a construção de fornos se desenvolveu. Os primeiros fornos fechados foram construídos
em Roma, e este forno melhorou gradualmente ao longo dos séculos.
Os verdadeiros gourmets de pão eram os gregos antigos. No século III a.C., havia mais de 70 tipos de
pão. O pão mais antigo que os arqueólogos conseguiram desenterrar vem de Creta (Grécia), e sua
idade é estimada em 6100 anos. Inicialmente, foi assado em cinzas, depois, no primeiro forno de pão
que foi aquecido dentro e aberto na frente.
Loja de
pão, Tacuinum Sanitatis do norte da Itália, início do século XV. Crédito da imagem: Autor desconhecido -
Domínio público
Já no século V aC, havia mais de 300 padarias de padarias gregas em Roma.
Os gregos passaram a arte e as técnicas de panificação para os romanos, que transformaram o
cozimento em uma indústria de grande escala.
Os antigos romanos se interessaram pelo pão na virada dos séculos VIII e VII aC. Os fornos de pão logo
se tornaram muito populares na Roma antiga, e durante o reinado do imperador Otaviano Augusto (27
aC - 14 dC), havia cerca de 300 fornos assando pão.
Grandes padarias surgiram em todas as cidades romanas e tinham fornos de pão profissionais, onde
grandes quantidades poderiam ser assadas de uma só vez.
Pão mudou sobre os séculos
A aparência e as propriedades do pão mudaram significativamente ao longo dos séculos graças a
melhorias significativas nas técnicas de panificação e vários ingredientes do pão.
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https://commons.wikimedia.org/wiki/File:7-alimenti,_pane,_Taccuino_Sanitatis,_Casanatense_4182.jpg
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A forma mais original de pão era assada em cinzas, em pedras quentes, grelhas e folhas de metal. As
panquecas de cozimento sob uma panela de barro cobertas com cinzas quentes deram origem a fornos
de padaria de cúpula com um buraco lateral, que nesta forma sobreviveu da época romana quase aos
nossos tempos modernos.
Shmura
Matzo feito à máquina, comido durante a semana da Páscoa. fonte
Egípcios cozidos Pão duro há quase 4.000 anos
A primeira produção documentada de pão de massa de massa remonta a ca. 1500 a.C. Os egípcios
perceberam que quando a farinha e a água eram deixadas de fora por tempo suficiente para fermentar, a
massa resultante aumentava em volume e podia ser assada no pão. Quando eles fugiram da região, o
povo judeu aprendeu a fazer pão fermentado no Egito e levou esse conhecimento com eles.
Então, o pão sourdough tornou-se popular na Europa e no Oriente Médio.
Pão para peregrinos, viajantes, os doentes e pobres
O pão no início da Idade Média, mesmo nos tempos pré-cristãos, desempenhou um papel significativo
na Europa nos rituais locais. Na forma de um bolo chamado "kolacz" ( um tipo de pastelaria de origem
polonesa), era um elemento essencial de casamentos e feriados étnicos tradicionais entre os eslavos.
Mais tarde, a arte da padaria medieval foi desenvolvida em padarias municipais e mosteiros que tinham
suas padarias produzindo pão para si. Além disso, eles eram obrigados a dar pão aos viajantes, aos
doentes e aos pobres. Como eles possuíam moinhos de grãos, eles também tinham pão para os
peregrinos.
Pão Industrial em Porções - Pão licecido
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https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Machine-made_Shmura_Matzo.jpg
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A máquina de fatiar pão de um bolo de uma vez era um Otto Frederick Rohwedder de Davenport, Iowa.
Ele foi amplamente considerado como o inventor do pão industrial. Em 1912, Rohwedder patenteou um
cortador de pão automático, mas em 1917 um incêndio eclodiu na fábrica onde ele estava fabricando
sua máquina. Destruiu o seu protótipo e os seus planos.
Não foi até 16 anos depois que sua máquina finalmente apareceu no mercado. A Chillicothe Baking Co.
comprou, e seu produto chamado Kleen Maid Sliced Bread fez um grande sucesso.
Escrito por A. Sutherland - AncientPages.com Escritor de Pessoal Sênior
Atualizado em junho 2, 2023
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Referências :
O Ashton J. A história do pão dos tempos pré-históricos aos tempos modernos
Gobetti M & G?nzle M. (tradução) Manual sobre Sourdough Biotechnology,
O Jacob H. E. 6 mil anos de pão
Biblioteka Literaturia Polskiej w Internecie
https://literat.ug.edu.pl/