EXERCICIOS avaliação de risco microbiologico

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1. 
A história da microbiologia dos alimentos passou por diversas evoluções, indo desde a descoberta de alimentos contaminados por tentativa e erro, até o isolamento de microrganismos, em 1884, por Robert Koch. Anos após esse período, a National Aeronautics and Space Administration (NASA) solicita a uma empresa o desenvolvimento de um método que garanta que os alimentos cheguem na lua sem nenhum tipo de contaminação. O método foi tão eficiente que ganhou respaldo mundial. No entanto, com a movimentação de alimentos pelo comércio internacional, viu-se a necessidade de criar um método que garantisse que os processos produtivos oferecessem qualidade e segurança ao consumidor final em qualquer país. Esse método ficou conhecido como Avaliação do Risco Microbiológico (ARM).
Quais são os órgãos internacionais envolvidos no desenvolvimento deste método? 
Você não acertou!
A. 
National Aeronautics and Space Administration e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.
A National Aeronautics and Space Administration foi quem solicitou a criação do método de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, desenvolvido antes da Análise de Risco Microbiológico. O Acordo Geral de Tarifas e Comércio (AGTC), de caráter internacional, tratava de questões de comércio entre os países, e foi substituído pela Organização Mundial do Comércio (OMC), que intermedia relações comerciais entre diferentes países, para que toda negociação seja justa, estável e sem barreiras. A Rodada Uruguai era encontros que tratavam de questões do comércio internacional, durante os quais foi criado o Acordo de Medidas Sanitárias e Fitossanitárias (SPS), que passou a adotar os princípios da Análise de Risco. A Comissão do Codex Alimentarius, Organização Mundial da Saúde e Food and Agriculture Organization estiveram envolvidas durante todo o processo de criação e análise dos dados para a elaboração do documento final do método de Análise de Risco Microbiológico.
Resposta incorreta.
B. 
Acordo Geral de Tarifas e Comércio (AGTC) e Rodada Uruguai.
A National Aeronautics and Space Administration foi quem solicitou a criação do método de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, desenvolvido antes da Análise de Risco Microbiológico. O Acordo Geral de Tarifas e Comércio (AGTC), de caráter internacional, tratava de questões de comércio entre os países, e foi substituído pela Organização Mundial do Comércio (OMC), que intermedia relações comerciais entre diferentes países, para que toda negociação seja justa, estável e sem barreiras. A Rodada Uruguai era encontros que tratavam de questões do comércio internacional, durante os quais foi criado o Acordo de Medidas Sanitárias e Fitossanitárias (SPS), que passou a adotar os princípios da Análise de Risco. A Comissão do Codex Alimentarius, Organização Mundial da Saúde e Food and Agriculture Organization estiveram envolvidas durante todo o processo de criação e análise dos dados para a elaboração do documento final do método de Análise de Risco Microbiológico.
Resposta incorreta.
C. 
Organização Mundial do Comércio (OMC) e Rodada Uruguai.
A National Aeronautics and Space Administration foi quem solicitou a criação do método de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, desenvolvido antes da Análise de Risco Microbiológico. O Acordo Geral de Tarifas e Comércio (AGTC), de caráter internacional, tratava de questões de comércio entre os países, e foi substituído pela Organização Mundial do Comércio (OMC), que intermedia relações comerciais entre diferentes países, para que toda negociação seja justa, estável e sem barreiras. A Rodada Uruguai era encontros que tratavam de questões do comércio internacional, durante os quais foi criado o Acordo de Medidas Sanitárias e Fitossanitárias (SPS), que passou a adotar os princípios da Análise de Risco. A Comissão do Codex Alimentarius, Organização Mundial da Saúde e Food and Agriculture Organization estiveram envolvidas durante todo o processo de criação e análise dos dados para a elaboração do documento final do método de Análise de Risco Microbiológico.
Resposta incorreta.
D. 
Organização Mundial do Comércio (OMC) e Comissão de Medidas Sanitárias e Fitossanitárias (SPS).
A National Aeronautics and Space Administration foi quem solicitou a criação do método de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, desenvolvido antes da Análise de Risco Microbiológico. O Acordo Geral de Tarifas e Comércio (AGTC), de caráter internacional, tratava de questões de comércio entre os países, e foi substituído pela Organização Mundial do Comércio (OMC), que intermedia relações comerciais entre diferentes países, para que toda negociação seja justa, estável e sem barreiras. A Rodada Uruguai era encontros que tratavam de questões do comércio internacional, durante os quais foi criado o Acordo de Medidas Sanitárias e Fitossanitárias (SPS), que passou a adotar os princípios da Análise de Risco. A Comissão do Codex Alimentarius, Organização Mundial da Saúde e Food and Agriculture Organization estiveram envolvidas durante todo o processo de criação e análise dos dados para a elaboração do documento final do método de Análise de Risco Microbiológico.
Resposta correta.
E. 
Comissão do Codex Alimentarius, Organização Mundial da Saúde e Food and Agriculture Organization.​​​​​​​
A National Aeronautics and Space Administration foi quem solicitou a criação do método de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, desenvolvido antes da Análise de Risco Microbiológico. O Acordo Geral de Tarifas e Comércio (AGTC), de caráter internacional, tratava de questões de comércio entre os países, e foi substituído pela Organização Mundial do Comércio (OMC), que intermedia relações comerciais entre diferentes países, para que toda negociação seja justa, estável e sem barreiras. A Rodada Uruguai era encontros que tratavam de questões do comércio internacional, durante os quais foi criado o Acordo de Medidas Sanitárias e Fitossanitárias (SPS), que passou a adotar os princípios da Análise de Risco. A Comissão do Codex Alimentarius, Organização Mundial da Saúde e Food and Agriculture Organization estiveram envolvidas durante todo o processo de criação e análise dos dados para a elaboração do documento final do método de Análise de Risco Microbiológico.
2
A FAO/WHO organizou, durante os anos de 1995 a 2000, encontros com especialistas para conseguir uma visão detalhada e científica sobre todo o processo relacionado à Avaliação de Risco Microbiológico. Todo esse trabalho tinha como finalidade garantir a saúde e a segurança do consumidor.
Assinale a alternativa correta em relação à estrutura da Avaliação do Risco Microbiológico:
Resposta incorreta.
A. 
Fase de Lag; Fase de crescimento exponencial; Fase estacionária e Fase de declínio ou morte.
O crescimento microbiano ocorre em quatro diferentes fases: fase de Lag, fase de crescimento exponencial, fase estacionária e fase de declínio ou morte. A estrutura básica da Avaliação do Risco Microbiológico está composta por três etapas distintas: avaliação de riscos, gerenciamento de riscos e comunicação de riscos. Na etapa de avaliação de risco, estão contempladas as fases de identificação de perigo, caracterização de perigo, avaliação da exposição e caracterização do risco. A etapa de comunicação inclui comunicação entre as partes, decisão gerencial sobre processos e comunicação transparente. A avaliação de riscos/opções de gerenciamento, implementação de decisões de gerenciamento e monitoramento e revisão são termos conceituais utilizados nas diferentes etapas do processo.
Você não acertou!
B. 
Identificação de perigo, caracterização de perigo, avaliação da exposição e caracterização do risco.
O crescimento microbiano ocorre em quatro diferentes fases: fase de Lag, fase de crescimento exponencial, fase estacionária e fase de declínio ou morte. A estrutura básica da Avaliação do Risco Microbiológico está composta por três etapas distintas: avaliação de riscos, gerenciamento de riscos e comunicação de riscos. Naetapa de avaliação de risco, estão contempladas as fases de identificação de perigo, caracterização de perigo, avaliação da exposição e caracterização do risco. A etapa de comunicação inclui comunicação entre as partes, decisão gerencial sobre processos e comunicação transparente. A avaliação de riscos/opções de gerenciamento, implementação de decisões de gerenciamento e monitoramento e revisão são termos conceituais utilizados nas diferentes etapas do processo.
Resposta incorreta.
C. 
Avaliação de risco/opções de gerenciamento, implementação de decisões de gerenciamento e monitoramento e revisão.
O crescimento microbiano ocorre em quatro diferentes fases: fase de Lag, fase de crescimento exponencial, fase estacionária e fase de declínio ou morte. A estrutura básica da Avaliação do Risco Microbiológico está composta por três etapas distintas: avaliação de riscos, gerenciamento de riscos e comunicação de riscos. Na etapa de avaliação de risco, estão contempladas as fases de identificação de perigo, caracterização de perigo, avaliação da exposição e caracterização do risco. A etapa de comunicação inclui comunicação entre as partes, decisão gerencial sobre processos e comunicação transparente. A avaliação de riscos/opções de gerenciamento, implementação de decisões de gerenciamento e monitoramento e revisão são termos conceituais utilizados nas diferentes etapas do processo.
Resposta correta.
D. 
Avaliação de riscos, gerenciamento de riscos e comunicação de riscos.
O crescimento microbiano ocorre em quatro diferentes fases: fase de Lag, fase de crescimento exponencial, fase estacionária e fase de declínio ou morte. A estrutura básica da Avaliação do Risco Microbiológico está composta por três etapas distintas: avaliação de riscos, gerenciamento de riscos e comunicação de riscos. Na etapa de avaliação de risco, estão contempladas as fases de identificação de perigo, caracterização de perigo, avaliação da exposição e caracterização do risco. A etapa de comunicação inclui comunicação entre as partes, decisão gerencial sobre processos e comunicação transparente. A avaliação de riscos/opções de gerenciamento, implementação de decisões de gerenciamento e monitoramento e revisão são termos conceituais utilizados nas diferentes etapas do processo.
Resposta incorreta.
E. 
Comunicação entre as partes, decisão gerencial sobre processos e comunicação transparente.
O crescimento microbiano ocorre em quatro diferentes fases: fase de Lag, fase de crescimento exponencial, fase estacionária e fase de declínio ou morte. A estrutura básica da Avaliação do Risco Microbiológico está composta por três etapas distintas: avaliação de riscos, gerenciamento de riscos e comunicação de riscos. Na etapa de avaliação de risco, estão contempladas as fases de identificação de perigo, caracterização de perigo, avaliação da exposição e caracterização do risco. A etapa de comunicação inclui comunicação entre as partes, decisão gerencial sobre processos e comunicação transparente. A avaliação de riscos/opções de gerenciamento, implementação de decisões de gerenciamento e monitoramento e revisão são termos conceituais utilizados nas diferentes etapas do processo.
3
O objetivo da realização de uma Avaliação de Risco Microbiológico é garantir a segurança do consumidor. Cada etapa do processo tem objetivos bem definidos.
Assinale a alternativa que se refere ao objetivo da etapa da Avaliação de Risco:​​​​​​​
Resposta correta.
A. 
Identificar o perigo, suas características que incluem fatores intrínsecos e extrínsecos, fornecendo dados a respeito do modo de transmissão e verificar o efeito dose-resposta que incluem a determinação dos efeitos adversos à saúde do indivíduo ou coletividade.
A Avaliação de Risco Microbiológica inclui quatro etapas distintas e o conjunto delas tem como objetivo fornecer o máximo de informações a respeito da identificação do risco e suas formas de transmissão, crescimento e desenvolvimento no alimento. Além disso, avalia o efeito dose-resposta e o quanto os efeitos danosos afetam um indivíduo ou coletividade.
O Gerenciamento de Risco é outro componente do processo da Avaliação de Risco Microbiológico e tem como objetivo gerenciar a integração entre todas as etapas, para que seja possível a tomada de decisões coerentes em cada etapa, com o objetivo de garantir a segurança do consumidor final. O outro componente do processo é a Comunicação de Risco, que é parte integrante do processo da Avaliação de Risco Microbiológico. Essa etapa tem como objetivo comunicar de forma eficiente e transparente todas as decisões tomadas pela equipe, devendo ser feita para a indústria, comerciantes, órgãos públicos, meio acadêmico, consumidores, comércio, avaliadores e gestores. O processo de Avaliação do Risco Microbiológico é para uso da indústria e deve ser produzido com o auxílio do meio acadêmico, laboratórios, órgãos governamentais, comércio, entre outros, sempre com o objetivo de garantir a segurança alimentar.
Resposta incorreta.
B. 
Realizar uma comunicação efetiva entre indústria, meio acadêmico, consumidores, comércio, avaliadores e gestores. O objetivo é ser transparente na comunicação, pois envolve explicações sobre relatórios de tomada de decisões.
A Avaliação de Risco Microbiológica inclui quatro etapas distintas e o conjunto delas tem como objetivo fornecer o máximo de informações a respeito da identificação do risco e suas formas de transmissão, crescimento e desenvolvimento no alimento. Além disso, avalia o efeito dose-resposta e o quanto os efeitos danosos afetam um indivíduo ou coletividade.
O Gerenciamento de Risco é outro componente do processo da Avaliação de Risco Microbiológico e tem como objetivo gerenciar a integração entre todas as etapas, para que seja possível a tomada de decisões coerentes em cada etapa, com o objetivo de garantir a segurança do consumidor final. O outro componente do processo é a Comunicação de Risco, que é parte integrante do processo da Avaliação de Risco Microbiológico. Essa etapa tem como objetivo comunicar de forma eficiente e transparente todas as decisões tomadas pela equipe, devendo ser feita para a indústria, comerciantes, órgãos públicos, meio acadêmico, consumidores, comércio, avaliadores e gestores. O processo de Avaliação do Risco Microbiológico é para uso da indústria e deve ser produzido com o auxílio do meio acadêmico, laboratórios, órgãos governamentais, comércio, entre outros, sempre com o objetivo de garantir a segurança alimentar.
Você não acertou!
C. 
O objetivo é gerenciar todas as etapas para que seja possível tomar decisões coerentes visando reduzir ao máximo ou eliminar os riscos microbiológicos, usando de medidas corretivas que sejam cabíveis em cada etapa do processo.
A Avaliação de Risco Microbiológica inclui quatro etapas distintas e o conjunto delas tem como objetivo fornecer o máximo de informações a respeito da identificação do risco e suas formas de transmissão, crescimento e desenvolvimento no alimento. Além disso, avalia o efeito dose-resposta e o quanto os efeitos danosos afetam um indivíduo ou coletividade.
O Gerenciamento de Risco é outro componente do processo da Avaliação de Risco Microbiológico e tem como objetivo gerenciar a integração entre todas as etapas, para que seja possível a tomada de decisões coerentes em cada etapa, com o objetivo de garantir a segurança do consumidor final. O outro componente do processo é a Comunicação de Risco, que é parte integrante do processo da Avaliação de Risco Microbiológico. Essa etapa tem como objetivo comunicar de forma eficiente e transparente todas as decisões tomadas pela equipe, devendo ser feita para a indústria, comerciantes, órgãos públicos, meio acadêmico, consumidores, comércio, avaliadores e gestores. O processo de Avaliação do Risco Microbiológico é para uso da indústria e deve ser produzido com o auxílio do meio acadêmico, laboratórios, órgãos governamentais, comércio, entre outros, sempre com o objetivo de garantir a segurança alimentar.
Resposta incorreta.
D. 
O objetivoé apenas fornecer dados sobre contaminações alimentares para os sistemas de vigilância sanitária e epidemiológica de cada município, para que este possa formar um banco de informações para desenvolver estratégias de prevenção de contaminações alimentares.
A Avaliação de Risco Microbiológica inclui quatro etapas distintas e o conjunto delas tem como objetivo fornecer o máximo de informações a respeito da identificação do risco e suas formas de transmissão, crescimento e desenvolvimento no alimento. Além disso, avalia o efeito dose-resposta e o quanto os efeitos danosos afetam um indivíduo ou coletividade.
O Gerenciamento de Risco é outro componente do processo da Avaliação de Risco Microbiológico e tem como objetivo gerenciar a integração entre todas as etapas, para que seja possível a tomada de decisões coerentes em cada etapa, com o objetivo de garantir a segurança do consumidor final. O outro componente do processo é a Comunicação de Risco, que é parte integrante do processo da Avaliação de Risco Microbiológico. Essa etapa tem como objetivo comunicar de forma eficiente e transparente todas as decisões tomadas pela equipe, devendo ser feita para a indústria, comerciantes, órgãos públicos, meio acadêmico, consumidores, comércio, avaliadores e gestores. O processo de Avaliação do Risco Microbiológico é para uso da indústria e deve ser produzido com o auxílio do meio acadêmico, laboratórios, órgãos governamentais, comércio, entre outros, sempre com o objetivo de garantir a segurança alimentar.
Resposta incorreta.
E. 
O objetivo da realização da avaliação de risco é apenas para o uso do meio acadêmico, pois são necessárias ações laboratoriais e investigações precisas como a simulação de predição de crescimento bacteriano com uso de softwares especializados.
A Avaliação de Risco Microbiológica inclui quatro etapas distintas e o conjunto delas tem como objetivo fornecer o máximo de informações a respeito da identificação do risco e suas formas de transmissão, crescimento e desenvolvimento no alimento. Além disso, avalia o efeito dose-resposta e o quanto os efeitos danosos afetam um indivíduo ou coletividade.
O Gerenciamento de Risco é outro componente do processo da Avaliação de Risco Microbiológico e tem como objetivo gerenciar a integração entre todas as etapas, para que seja possível a tomada de decisões coerentes em cada etapa, com o objetivo de garantir a segurança do consumidor final. O outro componente do processo é a Comunicação de Risco, que é parte integrante do processo da Avaliação de Risco Microbiológico. Essa etapa tem como objetivo comunicar de forma eficiente e transparente todas as decisões tomadas pela equipe, devendo ser feita para a indústria, comerciantes, órgãos públicos, meio acadêmico, consumidores, comércio, avaliadores e gestores. O processo de Avaliação do Risco Microbiológico é para uso da indústria e deve ser produzido com o auxílio do meio acadêmico, laboratórios, órgãos governamentais, comércio, entre outros, sempre com o objetivo de garantir a segurança alimentar.
4
A avaliação do Risco Microbiológico é composta por três grandes componentes. Um deles é a Avaliação de Riscos, etapa que inclui quatro fases importantes para o processo.
A correta relação dessas fases é: ​​​​​​​
Resposta incorreta.
A. 
Estimativa de riscos, produção de relatório, estimativa dose-resposta, avaliação de efeitos adversos.
Os componentes estruturais da Avaliação do Risco Microbiológico são três: Avaliação de riscos, Gerenciamento de riscos e Comunicação de riscos. Na etapa de avaliação de risco, estão contempladas as fases de identificação de perigo, caracterização de perigo, avaliação da exposição e caracterização do risco. O seguimento dessa sequência tem como objetivo inicialmente mapear todos os tipos de perigos possíveis dentro do processo produtivo. Com isso, é realizada a descrição das características de cada perigo identificado no item anterior, incluindo os fatores que favorecem ou não o crescimento e desenvolvimento dos microrganismos. Após essa etapa, é realizada a avaliação da exposição que se refere ao quanto um determinado perigo pode causar doenças em uma população exposta, e então a comunicação do risco que irá tratar de realizar a comunicação de todo o processo e mudanças necessárias para todos os envolvidos. A estimativa de riscos, produção de relatório, estimativa dose-resposta, avaliação de efeitos adversos, avaliação de riscos, avaliação de perigos, gerenciamento de riscos e comunicação de riscos são itens que estão contemplados nos três grandes componentes. E a fase de Lag, fase de crescimento exponencial, fase estacionária e fase de declínio ou morte referem-se ao crescimento microbiano, que ocorre em quatro diferentes fases.
Você acertou!
B. 
Identificação de perigo, caracterização de perigo, avaliação da exposição e caracterização do risco.
Os componentes estruturais da Avaliação do Risco Microbiológico são três: Avaliação de riscos, Gerenciamento de riscos e Comunicação de riscos. Na etapa de avaliação de risco, estão contempladas as fases de identificação de perigo, caracterização de perigo, avaliação da exposição e caracterização do risco. O seguimento dessa sequência tem como objetivo inicialmente mapear todos os tipos de perigos possíveis dentro do processo produtivo. Com isso, é realizada a descrição das características de cada perigo identificado no item anterior, incluindo os fatores que favorecem ou não o crescimento e desenvolvimento dos microrganismos. Após essa etapa, é realizada a avaliação da exposição que se refere ao quanto um determinado perigo pode causar doenças em uma população exposta, e então a comunicação do risco que irá tratar de realizar a comunicação de todo o processo e mudanças necessárias para todos os envolvidos. A estimativa de riscos, produção de relatório, estimativa dose-resposta, avaliação de efeitos adversos, avaliação de riscos, avaliação de perigos, gerenciamento de riscos e comunicação de riscos são itens que estão contemplados nos três grandes componentes. E a fase de Lag, fase de crescimento exponencial, fase estacionária e fase de declínio ou morte referem-se ao crescimento microbiano, que ocorre em quatro diferentes fases.
Resposta incorreta.
C. 
Gerenciamento de riscos, comunicação de riscos, gerenciamento de perigos e comunicação de perigos.
Os componentes estruturais da Avaliação do Risco Microbiológico são três: Avaliação de riscos, Gerenciamento de riscos e Comunicação de riscos. Na etapa de avaliação de risco, estão contempladas as fases de identificação de perigo, caracterização de perigo, avaliação da exposição e caracterização do risco. O seguimento dessa sequência tem como objetivo inicialmente mapear todos os tipos de perigos possíveis dentro do processo produtivo. Com isso, é realizada a descrição das características de cada perigo identificado no item anterior, incluindo os fatores que favorecem ou não o crescimento e desenvolvimento dos microrganismos. Após essa etapa, é realizada a avaliação da exposição que se refere ao quanto um determinado perigo pode causar doenças em uma população exposta, e então a comunicação do risco que irá tratar de realizar a comunicação de todo o processo e mudanças necessárias para todos os envolvidos. A estimativa de riscos, produção de relatório, estimativa dose-resposta, avaliação de efeitos adversos, avaliação de riscos, avaliação de perigos, gerenciamento de riscos e comunicação de riscos são itens que estão contemplados nos três grandes componentes. E a fase de Lag, fase de crescimento exponencial, fase estacionária e fase de declínio ou morte referem-se ao crescimento microbiano, que ocorre em quatro diferentes fases.
Resposta incorreta.
D. 
Fase de Lag, fase de crescimento exponencial, fase estacionária e fase de declínio ou morte.
Os componentes estruturais da Avaliação do Risco Microbiológico são três: Avaliação de riscos, Gerenciamento de riscos e Comunicação de riscos. Na etapa de avaliação de risco, estão contempladas as fases de identificação de perigo,caracterização de perigo, avaliação da exposição e caracterização do risco. O seguimento dessa sequência tem como objetivo inicialmente mapear todos os tipos de perigos possíveis dentro do processo produtivo. Com isso, é realizada a descrição das características de cada perigo identificado no item anterior, incluindo os fatores que favorecem ou não o crescimento e desenvolvimento dos microrganismos. Após essa etapa, é realizada a avaliação da exposição que se refere ao quanto um determinado perigo pode causar doenças em uma população exposta, e então a comunicação do risco que irá tratar de realizar a comunicação de todo o processo e mudanças necessárias para todos os envolvidos. A estimativa de riscos, produção de relatório, estimativa dose-resposta, avaliação de efeitos adversos, avaliação de riscos, avaliação de perigos, gerenciamento de riscos e comunicação de riscos são itens que estão contemplados nos três grandes componentes. E a fase de Lag, fase de crescimento exponencial, fase estacionária e fase de declínio ou morte referem-se ao crescimento microbiano, que ocorre em quatro diferentes fases.
Resposta incorreta.
E. 
Avaliação de riscos, avaliação de perigos, gerenciamento de riscos e comunicação de riscos.
Os componentes estruturais da Avaliação do Risco Microbiológico são três: Avaliação de riscos, Gerenciamento de riscos e Comunicação de riscos. Na etapa de avaliação de risco, estão contempladas as fases de identificação de perigo, caracterização de perigo, avaliação da exposição e caracterização do risco. O seguimento dessa sequência tem como objetivo inicialmente mapear todos os tipos de perigos possíveis dentro do processo produtivo. Com isso, é realizada a descrição das características de cada perigo identificado no item anterior, incluindo os fatores que favorecem ou não o crescimento e desenvolvimento dos microrganismos. Após essa etapa, é realizada a avaliação da exposição que se refere ao quanto um determinado perigo pode causar doenças em uma população exposta, e então a comunicação do risco que irá tratar de realizar a comunicação de todo o processo e mudanças necessárias para todos os envolvidos. A estimativa de riscos, produção de relatório, estimativa dose-resposta, avaliação de efeitos adversos, avaliação de riscos, avaliação de perigos, gerenciamento de riscos e comunicação de riscos são itens que estão contemplados nos três grandes componentes. E a fase de Lag, fase de crescimento exponencial, fase estacionária e fase de declínio ou morte referem-se ao crescimento microbiano, que ocorre em quatro diferentes fases.
5
No processo de Avaliação do Risco Microbiológico, uma das etapas é a caracterização de perigo e a avaliação do efeito dose-resposta.
Assinale a alternativa que define corretamente a avaliação dose-resposta: ​​​​​​​
Resposta incorreta.
A. 
Avaliação qualitativa e ou quantitativa da natureza dos efeitos adversos à saúde associados ao perigo. Para fins da avaliação de risco microbiológico, os microrganismos e ou as suas toxinas constituem o foco de interesse.
A avaliação dose-resposta é quando ocorre a determinação, normalmente quantitativa, da exposição ou dose a um determinado agente e é avaliada a reação ou efeitos adversos causados por esta dose, ou seja, a resposta do organismo frente à contaminação. Diferente da avaliação da exposição que determina a probabilidade, seja ela quali ou quantitativa, de um indivíduo ou um grupo de indivíduos ingerirem um alimento contendo um agente contaminante. Enquanto a identificação do perigo é a determinação dos agentes químicos, físicos ou biológicos presentes em um alimento com capacidade de causar algum dano à saúde da população, a caracterização do perigo é a determinação dos efeitos adversos que os perigos podem causar à saúde. E o gerenciamento de risco é a tomada de decisões sobre as ações que serão conduzidas com o objetivo de reduzir ou eliminar os perigos presentes nos alimentos para, assim, garantir a saúde da população.
Você não acertou!
B. 
Avaliação qualitativa e/ou quantitativa da probabilidade de ingestão de agentes biológicos, químicos e físicos por meio dos alimentos, bem como a exposição a outras fontes, caso relevante.
A avaliação dose-resposta é quando ocorre a determinação, normalmente quantitativa, da exposição ou dose a um determinado agente e é avaliada a reação ou efeitos adversos causados por esta dose, ou seja, a resposta do organismo frente à contaminação. Diferente da avaliação da exposição que determina a probabilidade, seja ela quali ou quantitativa, de um indivíduo ou um grupo de indivíduos ingerirem um alimento contendo um agente contaminante. Enquanto a identificação do perigo é a determinação dos agentes químicos, físicos ou biológicos presentes em um alimento com capacidade de causar algum dano à saúde da população, a caracterização do perigo é a determinação dos efeitos adversos que os perigos podem causar à saúde. E o gerenciamento de risco é a tomada de decisões sobre as ações que serão conduzidas com o objetivo de reduzir ou eliminar os perigos presentes nos alimentos para, assim, garantir a saúde da população.
Resposta correta.
C. 
Determinação da relação entre a magnitude da exposição a um agente químico, biológico ou físico e a gravidade e/ou a frequência dos efeitos adversos à saúde associados ao agente.
A avaliação dose-resposta é quando ocorre a determinação, normalmente quantitativa, da exposição ou dose a um determinado agente e é avaliada a reação ou efeitos adversos causados por esta dose, ou seja, a resposta do organismo frente à contaminação. Diferente da avaliação da exposição que determina a probabilidade, seja ela quali ou quantitativa, de um indivíduo ou um grupo de indivíduos ingerirem um alimento contendo um agente contaminante. Enquanto a identificação do perigo é a determinação dos agentes químicos, físicos ou biológicos presentes em um alimento com capacidade de causar algum dano à saúde da população, a caracterização do perigo é a determinação dos efeitos adversos que os perigos podem causar à saúde. E o gerenciamento de risco é a tomada de decisões sobre as ações que serão conduzidas com o objetivo de reduzir ou eliminar os perigos presentes nos alimentos para, assim, garantir a saúde da população.
Resposta incorreta.
D. 
Processo de ponderar as alternativas políticas possíveis à luz dos resultados da avaliação de risco e, se necessário, selecionar e implementar opções de controle apropriadas, incluindo as medidas regulatórias.
A avaliação dose-resposta é quando ocorre a determinação, normalmente quantitativa, da exposição ou dose a um determinado agente e é avaliada a reação ou efeitos adversos causados por esta dose, ou seja, a resposta do organismo frente à contaminação. Diferente da avaliação da exposição que determina a probabilidade, seja ela quali ou quantitativa, de um indivíduo ou um grupo de indivíduos ingerirem um alimento contendo um agente contaminante. Enquanto a identificação do perigo é a determinação dos agentes químicos, físicos ou biológicos presentes em um alimento com capacidade de causar algum dano à saúde da população, a caracterização do perigo é a determinação dos efeitos adversos que os perigos podem causar à saúde. E o gerenciamento de risco é a tomada de decisões sobre as ações que serão conduzidas com o objetivo de reduzir ou eliminar os perigos presentes nos alimentos para, assim, garantir a saúde da população.
Resposta incorreta.
E. 
Identificação dos agentes biológicos, químicos e físicos capazes de causar efeitos adversos à saúde e que podem estar presentes em um determinado alimento ou grupo de alimentos.
A avaliação dose-resposta é quando ocorre a determinação, normalmente quantitativa, da exposição ou dose a um determinado agente e é avaliada a reação ou efeitos adversos causados por esta dose, ou seja, a resposta do organismo frente à contaminação. Diferente da avaliação da exposição que determina a probabilidade, seja ela quali ou quantitativa, de um indivíduo ou um grupo de indivíduos ingerirem umalimento contendo um agente contaminante. Enquanto a identificação do perigo é a determinação dos agentes químicos, físicos ou biológicos presentes em um alimento com capacidade de causar algum dano à saúde da população, a caracterização do perigo é a determinação dos efeitos adversos que os perigos podem causar à saúde. E o gerenciamento de risco é a tomada de decisões sobre as ações que serão conduzidas com o objetivo de reduzir ou eliminar os perigos presentes nos alimentos para, assim, garantir a saúde da população.