8 Alergias e intolerâncias alimentares

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Alergias e intolerâncias alimentares 
Ambas as condições (alergias e intolerâncias) desencadeiam reações e sintomas que perturbam o normal funcionamento do organismo, quando ingerimos determinados alimentos, mas envolvem mecanismos diferentes. 
A alergia alimentar consiste numa reação adversa que ocorre quando o sistema imunológico reconhece erradamente um determinado alimento como uma entidade agressora ao organismo. 
A fração desse alimento que é responsável pela reação alérgica denomina-se alergeno (geralmente uma proteína) e as manifestações ocorrem sempre que há a exposição ao mesmo, por via oral (ingestão) e em alguns casos aérea (inalação de vapores) ou por contato cutâneo.
Qualquer alimento pode causar uma reação alérgica, no entanto cerca de 90 por cento de todas as reações devem-se a 8 alimentos: leite, ovos, amendoim, frutos de casca rija (comumente designados de frutos secos), peixe, trigo, marisco e soja. Entre as crianças é mais prevalente a alergia ao leite, ovo e peixe, enquanto na idade adulta os principais alimentos responsáveis por manifestações de alergia são o amendoim, frutas secas e marisco.
As manifestações clínicas variam de moderadas a severas, podendo mesmo, em alguns casos, ser fatais. Os sintomas surgem rapidamente, entre alguns minutos até duas horas após a ingestão do alergeno, e podem incluir manifestações cutâneas, respiratórias, gastrointestinais e cardiovasculares, de forma isolada ou combinada. 
A anafilaxia é a manifestação mais severa de reação alérgica, podendo mesmo ser fatal se não for tratada convenientemente e inclui sintomas como a taquicardia, hipotensão, tonturas, desmaio e dificuldades respiratórias.
Uma intolerância alimentar caracteriza-se por uma reação adversa, reprodutível, que ocorre após a exposição a um determinado alimento. 
Ao contrário da alergia alimentar não envolve o sistema imunológico. 
A intolerância à lactose é um exemplo desta condição, que se caracteriza pela incapacidade do organismo digerir a lactose, um açúcar naturalmente presente no leite. As manifestações da intolerância à lactose incluem diarreia, flatulência e dor ou desconforto abdominal. Pessoas com intolerância à lactose, ao contrário da alergia ao leite, toleram, geralmente, iogurtes e leites fermentados, queijo, manteiga e outros derivados.
Doença Celíaca
A doença celíaca é uma doença autoimune que afeta entre 1-2 por cento da população e que se caracteriza por uma reação imunológica contra o próprio intestino delgado perante a ingestão de glúten. 
O glúten é uma substância constituída por proteínas que se encontram naturalmente presentes em alguns cereais (o trigo, o centeio, a cevada e a aveia). 
As manifestações clínicas desta doença incluem diarreia e dores abdominais, anemia, osteoporose, problemas neurológicos e alterações cutâneas.
Desde que o Consenso de Oslo foi publicado, em 2011, que a orientação em nível MUNDIAL é abolir a nomenclatura “intolerância ao glúten”! O Consenso divide as desordens relacionadas ao glúten em : 
Doença Celíaca; 
Sensibilidade ao Glúten não Celíaca; 
Alergia ao Trigo; 
Ataxia do Glúten.
Alergia à Proteína do Leite de Vaca (APLV)
Alergia X Intolerância
	Sintomas de Alergia Alimentar	Sintomas de Intolerância Alimentar
	Urticária e vermelhidão na pele
Coceira intensa na pele
Dificuldade para respirar
Inchaço no rosto ou língua
Vômitos e diarreia	Dor no estômago
Inchaço da barriga
Excesso de gases intestinais
Sensação de queimação na garganta
Vômitos e diarreia
	Características dos sintomas	Características dos sintomas
	Surgem imediatamente mesmo quando ingere pouca quantidade do alimento e os testes feitos na pele são positivos.	Podem demorar mais de 30 minutos para aparecer, sendo mais graves quanto maior for a quantidade de alimento ingerido, e os testes de alergia feitos na pele não apresentam alteração.
Intolerância X Doença Celíaca
Desordem Relacionada ao Glúten
De fato, o glúten propriamente dito, necessita da ação humana (ou de uma máquina) para adicionar água e movimento, fazendo com que as proteínas que formam o glúten, as gluteninas e as prolaminas, formem uma rede viscoelástica popularmente conhecida como glúten. Ao amassar a mistura das prolaminas e das gluteninas com água é que produz a “cola” que tanto se aprecia na panificação. PORÉM, são as prolaminas as verdadeiras responsáveis por todos os sintomas e estragos encontrados nas desordens relacionadas ao glúten.
As prolaminas tóxicas aos celíacos e sensíveis ao glúten são: 
GLIADINA (prolamina do trigo); 
SECALINA (prolamina do centeio) e 
HORDEÍNA (prolamina da cevada).
A aveia certificada, isenta de glúten, é a aveia que foi produzida separadamente, com todos os cuidados para que não fosse contaminada, porém, a prolamina AVENINA pode não ser bem vista pelo sistema imunológico de alguns celíacos e causar reação do mesmo jeito.
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