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Gordura corporal total Gorduras essenciais + Gorduras de armazenamento Tecido dinâmico, altamente vascularizado Produz: hormônios, citocinas e novos adipócitos. COMPOSIÇÃO Constituído basicamente de gordura, mas também tem proteínas e água TA BRANCO Armazena energia como um repositório para TAG; Proteção de órgãos; Preservação do calor Ganho de peso ocorre pela: Hiperplasia ( número) e/ou Hipertrofia ( tamanho) Em adolescentes e adultos: Aumento no tamanho de células é mais comum, o aumento número após capacidade máxima TA MARROM Fonte de energia rápida para crianças; Localizados principalmente na área escapular e subscapular TECIDO ADIPOSO Nutrição básica Possuem carbono, nitrogênio, oxigênio , hidrogênio, além do enxofre, fosforo, ferro e cobalto. Aminoácidos essenciais Cisteína Prolina Arginina Tirosina Glutamina Glicina Função Estrutural Formam cabelos, unhas, pele. anticorpos, hormônios São formadas por 20 aminoácidos unidos por ligação peptídica, diferem dos CHO e dos LIP por conter o nitrogênio. COMPOSIÇÃO Histidina1. Isoleucina2. Leucina3. Lisina4. Metionina5. Fenilalanina6. Treonina7. Triptofano8. Valina9. Condicionalmente essências Aminoácidos Não essenciais Alanina1. Ácido aspártico2. Asparagina3. Ácido glutâmico4. Serina5. PROTEÍNAS Nutrição básica Energética A cada 1g fornece 4kcal Reguladora Carreadoras como as lipoproteínas e hemoglobinas, enzimas digestivas, hormônios, contração muscular , receptores, constituem para a homeostase RECOMENDAÇÕES RDA 0,8/kg de peso FAO/OMS (2003) 10-15% SBAN (1990) 10-12% Características Composição aminoácidos contém um grupo amina e um grupo carboxila, ambos estão ligados a um carbono central chamado de carbono alfa. Eles são ligados a um grupo R que também é chamado de cadeia lateral. Este grupo R é o que diferencia cada aa e confere diferentes características a cada um deles. Formados por carbono, hidrogênio e oxigênio, igual aos CHO porém em proporções diferentes. Ácidos graxos saturados Função Estrutural São componentes da estrutura das membranas celulares gordura estrutural - uma camada de gordura que existe entre os órgãos e é responsável por manter órgãos e nervos em seu lugar além de protegê-los contra impactos. gordura subcutânea atua como isolante térmico. São insolúveis em água. COMPOSIÇÃO Butírico Caproico Caprílico Cáprico Láurico Mirístico Palmítico Esteárico Araquídico Beénico Ácidos graxos insaturados Caproleico Lauroleico Miristoleico Palmitoleico Oleico Eláidico Vaccênico Linoleico Linolênico Gadoleico Araquidônico Erúcico LIPÍDIOS Nutrição básica Características Energética A cada 1g fornece 9kcal - são armazenados nas células adiposas como reservas energéticas na forma de triacilglicerois Reguladora Necessários para absorção e o transporte das vitaminas lipossolúveis A D E e K e dos fitoquímicos além disso eles são necessários para a produção natural dos hormônios como a testosterona o estradiol e a progesterona Ácidos graxos de cadeia curta Contém de 2 a 4 átomos de carbono. Ácidos graxos de cadeia média Contém de 6 a 10 átomos de carbono. Ácidos graxos de cadeia longa Contém de 12 a 20 átomos de carbono. Ácidos graxos de cadeia muito longa Contém mais de 22 átomos de carbono COMPOSIÇÃO São moléculas orgânicas formadas por uma cadeia de carbonos ligadas a hidrogênios e a uma carboxila. Quanto maior o tamanho da cadeia de carbono maior o grau de insolubilidade na água Ácidos graxos insaturados Apresentam ligações duplas, deve apresentar o comprimento de pelo menos 10 átomos de carbono. ácidos graxos Nutrição básica Classificação Ácidos graxos saturados Não apresentam ligações duplas ômega 3 1° ligação dupla entre o 3º e o 4º C ômega 6 1° ligação dupla entre o 6º e o 7º C ômega 7 1° ligação dupla entre o 7º e o 8º C ômega 9 1° ligação dupla entre o 9º e o 10º C ácidos graxos poliinsaturados Apresentam 2 ou mais ligações duplas Ácidos graxos insaturados Nutrição básica Classificação Ômega ácidos graxos poliinsaturados ácidos graxos monosaturados Apresenta apenas 1 ligação dupla ácidos graxos Essenciais Ômega 3 Ácidos ALA EPA e DHA Ômega 6 Ácidos linoleico Ocorrem quando estamos alimentado com a presença da insulina na circulação. Lipogênese Nutrição básica Momento Síntese ácidos graxos colesterol. Ocorre principalmente no citoplasma das células do fígado e do tecido adiposo. ácido palmítico União de moléculas de acetil-CoA vão sendo ligadas construindo um ácido graxo de dois em dois carbonos até formarem um ácido graxo com 16 carbonos o ácido palmítico triglicerídeo 3 ácidos graxos são formados a eles são adicionados uma molécula de glicerol formando assim um triglicerídeo que pode ficar estocado como gotículas dentro dos adipócitos. colesterol A síntese de colesterol por ser um processo mais simples pode ocorrer em qualquer célula do nosso organismo e ela também utiliza como matéria-prima a Acetil-Coa. Ela ocorre nas células dos músculos do fígado e do tecido adiposo estimuladas pela presença do hormônio glucagon na circulação, o que sinaliza o estado de jejum no tecido adiposo. Lipolise Nutrição básica Local/Momento Hidrólise Acontece por meio da reação de hidrólise dos triglicerídeos que estão estocados dentro dos adipócitos. Eles são separados em três ácidos graxos e um glicerol que serão enviados pela circulação para serem utilizados na produção de energia. Glicerol O glicerol segue para o fígado onde será convertido em glicose na gliconeogênese. ácidos graxos Os ácidos graxos (obtidos através da hidrólise dos triglicerídeos das células adiposas.) são captados pelas células para produzirem energia na beta-oxidação (ocorre quando estamos em estado de jejum), acontece dentro das mitocôndrias para produzir energia. Por serem moléculas muito grandes, precisam ser ativados e transformados em acil-CoA que pode ser transportado para dentro da mitocôndria pela carnitina. Produz uma grande quantidade de acetil-coa e as mitocôndrias não conseguem dar conta de todas elas. Por isso, as acetil-CoA que não forem utilizadas, serão enviadas pela circulação até chegarem no fígado, onde serão convertidas em corpos cetônicos. Em situação de jejum prolongado os corpos cetônicos são utilizados como substratos para a produção de energia. Possuem carbono, nitrogênio, oxigênio , hidrogênio, além do enxofre, fosforo, ferro e cobalto. Vitaminas liposolúveis Cisteína Prolina Arginina Tirosina Glutamina Glicina Vitamina E (Alfa-tocoferol) Estrutural Formam cabelos, unhas, pele. anticorpos, hormônios São formadas por 20 aminoácidos unidos por ligação peptídica, diferem dos CHO e dos LIP por conter o nitrogênio. Vitamina D (colecalciferol) Vitamina K (filoquinona K1 e menaquinona K2). Nutrição básica Energética A cada 1g fornece 4kcal Reguladora Carreadoras como as lipoproteínas e hemoglobinas, enzimas digestivas, hormônios, contração muscular , receptores, constituem para a homeostase Vitamina A (retinol) Vitamina A (retinole Beta Caroteno) Cegueira noturno Funções a vitamina A é um dos precursores da rodoxina que é uma substância, encontrada em células da nossa retina bastonetes Essas são as células, responsáveis pela percepção de cor quando em deficiência essas células param de funcionar adequadamente, porém as outras células da retina os cones que percebem as cores elas continuam a tua normalmente porque elas não dependem dessa por isso a cegueira se manifesta principalmente em ambientes escuros também podem ocorrer é o ressecamento da pele das e as unhas se tornarem mais frágeis. facilitar uma potencial intoxicação pois pode ficar depositada no tecido adiposo Fontes Deficiência Nutrição básica Toxidade Retinol (forma ativa): Presente em produtos de origem animal, como fígado, óleo de fígado de peixe, gema de ovo e laticínios. Carotenoides (precursor da vitamina A): Encontrados em vegetais de cor laranja, amarela e verde, como cenoura, abóbora, espinafre,brócolis, manga e batata-doce. Sua deficiência provoca 'Pelagra' Sinais e sintomas Vitamina b6 (Piridoxina, piridoxal e piridoxamina) Cisteína Prolina Vitamina B2 (Riboflavina) Estrutural Formam cabelos, unhas, pele. anticorpos, hormônios Funções: fundamental para o metabolismo dos carboidratos, proteínas e gorduras Vitamina b3 (niacina) Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Fenilalanina Treonina Triptofano Valina Vitamina b5 (ácido pantatênico) Vitamina b12 (cobalamina) Encontrada em apenas em alimentos de origem animal Vitaminas hidrossolúveis Nutrição básica Vitamina b1 (tiamina) Vitamina b7 (biotina) contém um grupo amina e um grupo carboxila, ambos estão ligados a um carbono central chamado de carbono alfa. Eles são ligados a um grupo R que também é chamado de cadeia lateral. Este grupo R é o que diferencia cada aa e confere diferentes características a cada um deles. Vitamina b9 (ácido fólico) contém um grupo amina e um grupo carboxila, ambos estão ligados a um carbono central chamado de carbono alfa. Eles são ligados a um grupo R que também é chamado de cadeia lateral. Este grupo R é o que diferencia cada aa e confere diferentes características a cada um deles. Vitamina C (ácido ascóbico) Alanina Ácido aspártico Asparagina Ácido glutâmico Serina