Composição e Função dos Lipídios

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Gordura corporal total
Gorduras essenciais + 
Gorduras de armazenamento
Tecido dinâmico, altamente vascularizado
Produz: hormônios, citocinas e novos
adipócitos.
COMPOSIÇÃO
Constituído basicamente de
gordura, mas também tem
proteínas e água
TA BRANCO
Armazena
energia como
um repositório
para TAG;
Proteção de
órgãos;
Preservação do calor
Ganho de peso ocorre pela:
Hiperplasia ( número) e/ou Hipertrofia ( tamanho)
Em adolescentes e adultos: Aumento no tamanho
de células é mais comum, o aumento número após
capacidade máxima
TA MARROM
Fonte de
energia rápida
para crianças;
Localizados
principalmente
na área
escapular e subscapular
TECIDO
ADIPOSO
Nutrição básica
Possuem carbono, nitrogênio, oxigênio ,
hidrogênio, além do enxofre, fosforo,
ferro e cobalto. 
Aminoácidos
essenciais
Cisteína
Prolina
Arginina
Tirosina
Glutamina
Glicina
Função
Estrutural
Formam cabelos, unhas, pele. anticorpos, hormônios 
 São formadas por 20 aminoácidos unidos
por ligação peptídica, diferem dos CHO e
dos LIP por conter o nitrogênio.
COMPOSIÇÃO
Histidina1.
Isoleucina2.
Leucina3.
Lisina4.
Metionina5.
Fenilalanina6.
Treonina7.
Triptofano8.
Valina9.
Condicionalmente
essências
Aminoácidos
Não essenciais
Alanina1.
Ácido aspártico2.
Asparagina3.
Ácido glutâmico4.
Serina5.
PROTEÍNAS
Nutrição básica
Energética
A cada 1g fornece 4kcal
Reguladora
Carreadoras como as lipoproteínas e hemoglobinas, enzimas
digestivas, hormônios, contração muscular , receptores,
constituem para a homeostase
RECOMENDAÇÕES
RDA
0,8/kg de peso
FAO/OMS (2003)
10-15%
SBAN (1990)
10-12%
Características
Composição
aminoácidos
contém um grupo amina e um grupo
carboxila, ambos estão ligados a um
carbono central chamado de carbono
alfa. Eles são ligados a um grupo R que
também é chamado de cadeia lateral.
Este grupo R é o que diferencia cada aa
e confere diferentes características a
cada um deles.
Formados por carbono, hidrogênio e
oxigênio, igual aos CHO porém em
proporções diferentes.
Ácidos graxos
saturados
Função
Estrutural 
São componentes da estrutura das membranas celulares
 gordura estrutural - uma camada de gordura que existe entre os órgãos e é
responsável por manter órgãos e nervos em seu lugar além de protegê-los
contra impactos. gordura subcutânea atua como isolante térmico.
São insolúveis em água. COMPOSIÇÃO
Butírico
Caproico
Caprílico
Cáprico
Láurico
Mirístico
Palmítico
Esteárico
Araquídico
Beénico
Ácidos graxos
insaturados
Caproleico 
Lauroleico 
Miristoleico
Palmitoleico 
Oleico
Eláidico
Vaccênico 
Linoleico 
Linolênico
Gadoleico 
Araquidônico
Erúcico
LIPÍDIOS
Nutrição básica
Características
Energética 
A cada 1g fornece 9kcal - são armazenados nas células adiposas como
reservas energéticas na forma de triacilglicerois 
Reguladora 
Necessários para absorção e o transporte das vitaminas lipossolúveis A D E
e K e dos fitoquímicos além disso eles são necessários para a produção
natural dos hormônios como a testosterona o estradiol e a progesterona 
Ácidos graxos de cadeia curta 
Contém de 2 a 4 átomos de carbono.
Ácidos graxos de cadeia média
 Contém de 6 a 10 átomos de carbono.
Ácidos graxos de cadeia longa 
Contém de 12 a 20 átomos de carbono.
Ácidos graxos de cadeia muito longa
Contém mais de 22 átomos de carbono
COMPOSIÇÃO
São moléculas orgânicas formadas por
uma cadeia de carbonos ligadas a
hidrogênios e a uma carboxila. Quanto
maior o tamanho da cadeia de carbono
maior o grau de insolubilidade na água 
Ácidos graxos
insaturados
Apresentam ligações duplas, deve
apresentar o comprimento de pelo
menos 10 átomos de carbono.
ácidos
graxos
Nutrição básica
Classificação
Ácidos graxos
saturados
Não apresentam ligações duplas
 ômega 3 
1° ligação dupla entre o 3º e o 4º C
 ômega 6
1° ligação dupla entre o 6º e o 7º C
 ômega 7
1° ligação dupla entre o 7º e o 8º C
ômega 9
1° ligação dupla entre o 9º e o 10º C
ácidos graxos
poliinsaturados
Apresentam 2 ou mais ligações duplas 
Ácidos graxos
insaturados
Nutrição básica
Classificação Ômega
ácidos graxos poliinsaturados
ácidos graxos
monosaturados
Apresenta apenas 1 ligação dupla
ácidos graxos
Essenciais
Ômega 3 
 Ácidos ALA EPA e DHA
 Ômega 6
 Ácidos linoleico
Ocorrem quando estamos 
alimentado com a presença da
insulina na circulação.
Lipogênese
Nutrição básica
Momento
Síntese
 ácidos graxos 
 colesterol.
Ocorre principalmente no
citoplasma das células do fígado
e do tecido adiposo.
ácido palmítico
União de moléculas de acetil-CoA vão
sendo ligadas construindo um ácido
graxo de dois em dois carbonos até
formarem um ácido graxo com 16
carbonos o ácido palmítico 
triglicerídeo
3 ácidos graxos são formados a eles
são adicionados uma molécula de
glicerol formando assim um
triglicerídeo que pode ficar estocado
como gotículas dentro dos
adipócitos.
colesterol
A síntese de colesterol por ser um
processo mais simples pode ocorrer
em qualquer célula do nosso
organismo e ela também utiliza
como matéria-prima a Acetil-Coa.
Ela ocorre nas células dos músculos do
fígado e do tecido adiposo
estimuladas pela presença do
hormônio glucagon na circulação, o
que sinaliza o estado de jejum no
tecido adiposo.
Lipolise
Nutrição básica
Local/Momento
Hidrólise
Acontece por meio da reação
de hidrólise dos triglicerídeos
que estão estocados dentro
dos adipócitos. Eles são
separados em três ácidos
graxos e um glicerol que
serão enviados pela
circulação para serem
utilizados na produção de
energia.
Glicerol
O glicerol segue para o fígado onde
será convertido em glicose na
gliconeogênese.
ácidos graxos 
Os ácidos graxos (obtidos através da hidrólise dos
triglicerídeos das células adiposas.) são captados pelas
células para produzirem energia na beta-oxidação
(ocorre quando estamos em estado de jejum), acontece
dentro das mitocôndrias para produzir energia.
Por serem moléculas muito grandes, precisam ser ativados e
transformados em acil-CoA que pode ser transportado para
dentro da mitocôndria pela carnitina.
Produz uma grande quantidade de acetil-coa e as mitocôndrias não
conseguem dar conta de todas elas. Por isso, as acetil-CoA que não
forem utilizadas, serão enviadas pela circulação até chegarem no
fígado, onde serão convertidas em corpos cetônicos. 
Em situação de jejum prolongado os corpos cetônicos são utilizados
como substratos para a produção de energia. 
Possuem carbono, nitrogênio, oxigênio ,
hidrogênio, além do enxofre, fosforo,
ferro e cobalto. 
Vitaminas
liposolúveis
Cisteína
Prolina
Arginina
Tirosina
Glutamina
Glicina
Vitamina E (Alfa-tocoferol)
Estrutural
Formam cabelos, unhas, pele. anticorpos, hormônios 
 São formadas por 20 aminoácidos unidos
por ligação peptídica, diferem dos CHO e
dos LIP por conter o nitrogênio.
Vitamina D
(colecalciferol)
Vitamina K (filoquinona K1 e
menaquinona K2).
Nutrição básica
Energética
A cada 1g fornece 4kcal
Reguladora
Carreadoras como as lipoproteínas e hemoglobinas, enzimas
digestivas, hormônios, contração muscular , receptores,
constituem para a homeostase
Vitamina A (retinol)
Vitamina A 
(retinole Beta
Caroteno)
Cegueira noturno
Funções
a vitamina A é um dos precursores da rodoxina que é uma
substância, encontrada em células da nossa retina bastonetes Essas
são as células, responsáveis pela percepção de cor quando em
deficiência essas células param de funcionar adequadamente,
porém as outras células da retina os cones que percebem as cores
elas continuam a tua normalmente porque elas não dependem
dessa por isso a cegueira se manifesta principalmente em
ambientes escuros também podem ocorrer é o ressecamento da
pele das e as unhas se tornarem mais frágeis.
facilitar uma potencial intoxicação pois
pode ficar depositada no tecido adiposo
Fontes Deficiência 
Nutrição básica
Toxidade
Retinol (forma ativa): Presente em produtos de origem animal, como fígado,
óleo de fígado de peixe, gema de ovo e laticínios.
Carotenoides (precursor da vitamina A): Encontrados em vegetais de cor
laranja, amarela e verde, como cenoura, abóbora, espinafre,brócolis, manga
e batata-doce.
Sua deficiência provoca 'Pelagra' 
Sinais e sintomas
Vitamina b6 (Piridoxina,
piridoxal e piridoxamina)
Cisteína
Prolina
Vitamina B2 (Riboflavina)
Estrutural
Formam cabelos, unhas, pele. anticorpos, hormônios 
Funções: fundamental para o metabolismo
dos carboidratos, proteínas e gorduras
Vitamina b3 (niacina)
Histidina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Fenilalanina
Treonina
Triptofano
Valina
Vitamina b5 (ácido
pantatênico)
Vitamina b12
(cobalamina)
Encontrada em apenas em
alimentos de origem animal 
Vitaminas
hidrossolúveis
Nutrição básica
Vitamina b1 (tiamina)
Vitamina b7
(biotina)
contém um grupo amina e um grupo
carboxila, ambos estão ligados a um
carbono central chamado de carbono
alfa. Eles são ligados a um grupo R que
também é chamado de cadeia lateral.
Este grupo R é o que diferencia cada aa
e confere diferentes características a
cada um deles.
Vitamina b9
(ácido fólico)
contém um grupo amina e um grupo
carboxila, ambos estão ligados a um
carbono central chamado de carbono
alfa. Eles são ligados a um grupo R que
também é chamado de cadeia lateral.
Este grupo R é o que diferencia cada aa
e confere diferentes características a
cada um deles.
Vitamina C
(ácido ascóbico)
Alanina
Ácido aspártico
Asparagina
Ácido glutâmico
Serina