Planejamento de Cardápios

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ATIVIDADE 1 - GAS - PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS - 52_2024
Período:29/04/2024 08:00 a 19/05/2024 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ABERTO
Nota máxima:0,50
Gabarito:Gabarito não está liberado!
Nota obtida:
1
ª QUESTÃO
A ficha técnica de alimentos normalmente é usada com dois objetivos: estabelecer padrão e qualidade e
descobrir o custo unitário de cada prato ou drink preparado na cozinha. Uma determinada receita pode ser
feita sempre com as mesmas proporções e garantir um nível de qualidade e previsibilidade para o resultado
final. E a ficha ajuda a calcular o custo fracionado de cada ingrediente utilizado, estabelecendo uma melhor
margem de lucro para o negócio.
Fonte: https://sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ufs/ms/artigos/fichas-tecnicas-para-
gastronomia,d596236f9e9eb710VgnVCM100000d701210aRCRD. Acesso em 16 abr. 2024
De acordo com o texto acima, as fichas técnicas auxiliam a calcular o custo de cada ingrediente, sendo
assim, você foi convidado para fazer um almoço e precisa fazer orçamento e bem como lista de compras
para os anfitriões do evento. Portanto, responda as perguntas a seguir:
a) O cardápio terá feijão e arroz, considerando que para cada convidado consumirá em média 70g de feijão
pronto, calcule quanto de feijão e arroz deverá ser comprado por pessoa. Sabendo que o feijão tem o IR
(Índice de reidratação) 1,807.
b) Nesse almoço serão ao total 100 convidados, quantos kg de arroz deverão ser adquirido no fornecedor? E
quantos kg de arroz renderá a receita? Sabendo que o IR (Índice de reidratação) do arroz 2,40 e foi
calculado 40g de arroz cru por convidado.
ALTERNATIVAS
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