Engenharia de cardápios é um sistema que se baseia no marketing do próprio restaurante, utilizando análises reais para avaliar o comportamento dos ...

Engenharia de cardápios é um sistema que se baseia no marketing do próprio restaurante, utilizando análises reais para avaliar o comportamento dos preços praticados. Com base nessa afirmação, assinale a alternativa correta:

Um conceito utilizado por esse sistema é a margem de contribuição média (MCM), pois nem todos os itens do cardápio têm a mesma popularidade de vendas, ou seja, é esperar muito que os itens do cardápio tenham todos o mesmo desempenho de vendas que o prato mais popular (o que vende mais) do estabelecimento.
O sistema de análise de cardápios é fundamentado em quatro pontos principais: demanda, análise do mix de vendas, margem de contribuição e custo final.
Com esse sistema de classificação de cardápios, cada item/preparação pode ser classificado de três formas, tendo como base a ficha técnica (custo real da preparação), o valor nutricional dos pratos e a margem de contribuição obtida.
(Alternativa correta)
O volume de venda, o conhecimento dos valores obtidos com o volume de venda, além da contribuição na cobertura dos custos, são itens muito importantes a serem considerados no momento da formação do preço de venda.