Coloração de Gram em Microbiologia

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UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP 
 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CURSO: Nutrição DISCIPLINA: Microbiologia doa alimentos
 
NOME DO ALUNO: Vanessa Kirkovics 
 
R.A: 2117664 POLO: Ribeirão Preto
 
DATA: 14 / 04/ 2022
 
TÍTULO DO ROTEIRO: Coloração de Gram INTRODUÇÃO: Na introdução, o aluno deve apresentar resumidamente os aspectos gerais dos temas estudados, redigindo o contexto dos procedimentos executados. É fundamental a consulta em livros e fontes confiáveis na internet. As referências devem ser citadas em todos os parágrafos pesquisados. É importante frisar que o roteiro da aula não deve ser copiado na íntegra e deve servir apenas como uma forma de orientação. É necessária apenas uma introdução que aborde todos os temas/roteiros trabalhados em todas as aulas práticas. 
	 Aula 1-Roteiro1- Morfologia e coloração das bactérias. Nesta aula pratica estudamos classificação das bactérias quanto a temperatura de crescimento possíveis infecção e intoxicação, as condições de crescimento na presença de oxigênio ou na sua falta. Os tipos de reprodução como por exemplo: a maioria se reproduz de forma assexuada na qual origina novas células idênticas. Os fatores extrínsecos e intrínsecos. Microrganismos Anaeróbicos- (bactérias que não suportam oxigênio), Aeróbicos (requer oxigênio), Facultativa (podem crescer na presença ou na ausência de oxigênio). As fases LAG (inicial de crescimento), LOG (exponencial), e a fase de morte que seria a de declínio ou estacionaria.
A reprodução dos microrganismos apresenta as seguintes fazes:
Roteiro 1- Coloração de Gram
Segue sequencia realizado na aula pratica em laboratório:
Preparo do esfregaço: coletar a amostra e espalhar na lâmina de vidro da seguinte forma, põe uma gota de água na lâmina, pegar o meio de cultura (bactéria), aplicar na lâmina, espalhar, esperar secar e passar sobre a chama de forma rápida para não queimar as bactérias três vezes, para fixar as bactérias na lâmina.
Primeiro passo aplicar violeta genciana na lâmina, deixar agir por 1 minuto e depois enxaguar;
Segundo passo, colocar (iodo), deixar agir por 3 minutos e enxaguar;
Terceiro passo; gotejar na lâmina álcool absoluto, (ele vai abrir as membranas);
Quarto passo aplicar a fucsina, deixar agir 30 segundos, lavar e secar só embaixo.
O resultado ao analisar via microscópio, cor violeta são as bactérias Gram positiva, e cor de rosa bactérias Gram negativa
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Obs. jamais esquecer as normas de segurança, e o uso de equipamentos de segurança (EPI) adequado.
Qual a importância da coloração?
R: Importante para identificar o grupo de bactérias devido elas terem propriedades diferentes.
Que estrutura bacteriana está envolvida na diferenciação?
R: humanos não possui parede celular bacteriana.
Como são classificadas as bactérias?
R: Gram positiva e Gram negativa.
O que explica que ela é coloração positiva ou negativas?
R: Por causa da parede celular composta por peptídeos clicamos que impede a saída do complexo violeta iodo
O que explica a reação negativa?
R: Tem poucos peptídeos clicamos e permitem a saída do complexo;
Aula 2 Roteiro 1- Deteorização microbiana de alimentos
Como controlar a proliferação de microrganismos?
Preparamos o mingau- 1 colher de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de amido 300ml de leite,
Dividimos a quantidade de mingau em cinco copos plástico, no copo número 1, colocamos duas colheres de vinagre, copo dois colocamos duas colheres de óleo, copo três deixamos somente o mingau, e o copo 4 colocamos somente o mingau, mas tampamos com papel filme, copo 5 somente mingau e levamos para geladeira, os demais em temperatura ambiente. O resultado foi realizado após cinco dias, porem na aula já tinha amostras prontas.
Obtemos os seguintes resultados.
Resultado. Copo número 1- obtivemos poucos microrganismos devido o ácido do vinagre. Copo número 2- limitou o crescimento das bactérias devido o óleo ter sido uma espécie de película protetora, porem devido uma parte do mingau não estar totalmente coberta o fungou cresceu pela lateral devido os microrganismos do ar. Copo número 3- ouve uma proliferação grande de fungos e bactérias devido a amostra estar totalmente em contato com o ar. Copo número 4- ouve media proliferação de fungos e bactérias devido a proteção do filme. Copo número 5 houve um crescimento grande de bactérias e fungos.
1-fatores intrínsecos: relação com o produto, fatores internos ph e atividade de agua;
2-fatores extrínsecos: relação com o ar e temperatura, umidade e gases;
3-A temperatura dos fatores intrínsecos na produção e na conservação de alimentos: temperatura entre 5 e 65 graus favorecem a proliferação de microrganismos, e a temperatura abaixo de 5 graus ou acima de 65 graus favorecem na conservação dos alimentos;
4-De acordo Com o papel que desempenham como são classificados os microrganismos: bactérias, fungos e vírus;
5-Quais os fatores de contaminação dos microrganismos: temperatura, Ph, atmosfera e pressão.
6- Quais são os principais microrganismos encontrados no solo, água, vegetais, trato intestinal e manipuladores de alimentos: fungos e bactérias;
7-De que dependera a velocidade da deterioração dos alimentos: dependerá da estocagem e da temperatura.
Aula 3 Roteiro1- Deterioração microbiana dos alimentos
Realizamos outra analise, desta vez com frango, conforme roteiro, deixar por 15 minutos no tubo de ensaio frango cru com caldo nutriente. Pegar o swab, passar no frango. (Sempre próximo ao fogo) para evitar que a pessoa seja contaminada.
Esfriar em duplicata nas placas Petri e Pca incubar a 35C a 5C e deixar 7 dias.
Analisar resultado: foi verificado a amostra que resultou, fungos e bactérias em grande quantidade.
A importância dos valores extrínsecos, impede o permitem microrganismos de crescerem devido as condições físicas do ambiente em que armazena o alimento: temperatura ambiental, umidade etc. Os microrganismos podem ser classificados de acordo com a temperatura de crescimento em: psicrófilos (gostam do frio 20c a 50c), mesofilos, (de 20c a 50c) e psicotrópicos (50C) os micricroorganismo deteriorante ele estraga o alimento alterando suas características, microrganismos patogênicos são uteis nos alimentos especialmente na fabricação de queijos, pães etc. As principais fontes de contaminação de produtos cárneos podem estar relacionadas tanto na estocagem, quanto no processo de abate do animal e também a higienização durante todo o processo de manipulação.
	
Aula 4 Roteiro1-Vias de contaminação por manipuladores de alimentos
 1-Simulamos uma tosse na primeira placa
 2-Colocamos um fio de cabelo na segunda placa
 3-A terceira deixar a placa aberta
 Encubamos por 7 dias a 35C (Porem na aula pratica a professora já tinha o resultado de amostra.
Conclusão:
O três procedimento resultou em discutir as vias de contaminação pelos manipuladores de alimento, a importância de usar os EPI s necessários, temos como exemplo: touca para proteger o cabelo, evitar falar quando estiver manipulando os alimentos. Todos as amostras ficaram contaminadas com bactérias, tanto do ar quanto da saliva, quanto do fio de cabelo.
 
 
 Fontes nas quais foram realizadas pesquisas para complemento do trabalho:
https:edisciplinas.usp.br
https:seduc.ce.gov.br
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RESULTADOS E DISCUSSÃO: O aluno deve descrever todos os resultados obtidos na aula, fazendo uma relação com o conhecimento teórico adquirido. Nesse momento, pode-se destacar todos os erros cometidos durante o processo e o que foi feito para solucionar o problema. O aluno pode apresentar os resultados por meio de cálculos ou tabelas, texto descritivo ou outra forma que julgar interessante. 
O aluno deve apresentar os resultados para cada roteiro trabalhado nas aulas práticas individualmente. Por exemplo: se o total de roteiros for 6, o aluno deverá ter descrito os 6 roteiros nos resultados separadamente (mesmo que esses roteiros pertençam a uma mesma aula). Nesse ponto, podem ser inseridos gráficos 
 
 
REFERÊNCIAS:O aluno deverá colocar o nome dos livros e sites utilizados para a realização da atividade. As regras para fazer referência ao material utilizado deverão ser de acordo com a ABNT. 
 
 
CRITÉRIOS PARA AVALIAÇÃO 
 
	ITEM 
	
	CRITÉRIOS 
	PONTUAÇÃO 
	INTRODUÇÃO 
	 
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 
	Apresentar o contexto no qual serão discutidas as experiências realizadas em aula. A abordagem deverá descrever os aspectos gerais, indicando o contexto que será trabalhado. 
Clareza, precisão de linguagem. 
Citação de referências. 
	4,0 
	RESULTADOS 
E DISCUSSÃO 
	 
 
 
 
	Descrever os resultados por roteiros, indicando as informações relacionadas aos aspectos analisados. 
Relacionar 	os 	achados 	à 	teoria, referenciando-os. 
Reflexão, raciocínio. 
Citação de referências. 
	5,0 
	REFERÊNCIAS 
	 
 
	Listagem, em ordem alfabética ou por citação no texto, das obras utilizadas. Seguir determinação das normas da ABNT. 
	1,0 
 
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