Cálculo da composição quimica e valor nutricional da preparação do Baião de Dois

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CENTRO UNIVERSITÁRIO CELSO LISBOA 
 
 
 
 
 
 
Ana Carolina Lima Goulart 
Bárbara Helen Barboza Ferreira 
Luciana Paulino Guttierres 
 
 
 
 
 
 
CÁLCULO DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA E VALOR NUTRICIONAL 
DA PREPARAÇÃO DO BAIÃO DE DOIS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Rio de Janeiro 
2023 
 
 
 
Ana Carolina Lima Goulart 
Bárbara Helen Barboza Ferreira 
Luciana Paulino Guttierres 
 
 
 
 
 
 
CÁLCULO DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA E VALOR NUTRICIONAL 
DA PREPARAÇÃO DO BAIÃO DE DOIS 
 
 
 
 
Trabalho apresentado como pré-requisito 
para a conclusão da Disciplina Alquimia 
dos Alimentos da Faculdade de Nutrição 
do Centro Universitário Celso Lisboa 3° 
semestre 
 
 Professora Msc: Luciana Oliveir Diniz 
 
 
 
 
 
 
 
 
Rio de Janeiro 
2023 
 
INTRODUÇÃO 
 O prato culinário Baião de dois é típico do Ceará, região Nordeste do Brasil. 
A base do prato possui dois alimentos que são mais consumidos no Brasil, foi 
originado principalmente pela maior disponibilidade de arroz e feijão nas áreas rurais 
do Ceará e que eram também mais acessíveis ao povo. (ORIGEM..., 2021) 
A origem do prato ocorreu devido ao reaproveitamento dos alimentos em uma 
circunstância no qual o acesso a alimentos era difícil, principalmente em tempos de 
seca. Entretanto, era bastante comum misturar o arroz e o feijão com carne seca que 
sobrava das refeições e queijo coalho que muitas vezes era produzido na própria casa, 
assim deu origem a base da receita que foi reinventada com diversos ingredientes 
para destacar o sabor. (ORIGEM..., 2021) 
Além disso, um dos principais sinais de que essa receita surgiu em tempos de 
seca integra no fato de que, para a elaboração do prato, deve-se cozinhar o arroz no 
caldo do feijão que já está cozido e temperado; sinalizando que a água não era um 
recurso em abundância nessa época. (ORIGEM..., 2021) 
O termo baião tem sua origem na dança tipicamente nordestina e se 
popularizou quando o compositor cearense chamado Humberto Teixeira, fez uma 
parceria com o Rei do Baião, Luíz Gonzaga, com a música ‘Baião de Dois’. 
(CULINÁRIA..., 2018) 
O prato tem como base dois ingredientes bem conhecidos da população 
brasileira, o arroz e o feijão, levou então, o nome do prato de Baião de Dois. 
(ORIGEM..., 2021) 
 
 
DESENVOLVIMENTO 
 O prato Baião de Dois é composto por feijão fradinho, arroz parboilizado, 
queijo coalho, carne seca, cebola, alho, óleo de soja e sal que são fontes de 
macronutrientes e micronutrientes. 
 Conhecer a composição dos alimentos em nossa dieta pode ajudar a manter 
um equilíbrio saudável de nutrientes e a prevenir problemas de saúde. 
 Na composição do Baião de Dois podemos citar os carboidratos que são uma 
importante fonte de energia para o nosso corpo, são substâncias formadas 
basicamente por carbono, hidrogênio e oxigênio e moléculas de açúcares simples, 
como a glicose, que nosso corpo quebra para ter energia. (BRASILESCOLA..., 2023) 
 As proteínas são substâncias formadas por um conjunto de aminoácidos 
ligados entre si através de ligações peptídicas. 
 As proteínas são substâncias que executam as mais diferentes funções no 
organismo, inclusive da composição das células. A proteína está envolvida em todos 
os processos biológicos. (PROTEÍNA..., 2023) 
 Os lipídios são moléculas orgânicas geradas a partir da associação entre 
ácidos graxos e um álcool. Esses compostos são formados, essencialmente, por 
átomos de hidrogênio, carbono e oxigênio, mas também podem conter fósforo, 
nitrogênio e enxofre. 
 Os lipídios são de extrema importância para os seres vivos. Entre as suas 
funções, realça o fornecimento de energia para o corpo e a produção de hormônios 
(testosterona, progesterona e estradiol) e sais biliares. (EDUCA..., 2019) 
 Os micronutrientes presentes no prato Baião de Dois como o cálcio é 
necessário para a manutenção de ossos e dentes e para a regulação de eventos 
intracelulares em vários tecidos. (PORTAL..., 2018) 
 O ferro é fundamental para o funcionamento do nosso organismo. Auxilia no 
transporte do oxigênio pelo sangue, na produção de hemácias, no equilíbrio hormonal 
e no funcionamento das células. Além de melhorar na concentração, aumentar a 
energia, melhorar na concentração, fortalece o cabelo e as unhas, entre outros. 
(ALIMENTOS..., 2021) 
 A carência da vitamina A presente no prato Baião de Dois pode ocasionar 
aspecto áspero e seco da pele, dificuldade de enxergar em ambiente pouco iluminado. 
(BRASIL..., 2023) 
 A vitamina C previne escorbuto, possui proteção antioxidante, facilita a 
absorção de ferro pelo corpo, defende o organismo contra infecções. (BRASIL..., 
2023) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA 
 
MARQUES, EVANDRO. ORIGEM DO BAIÃO DE DOIS. COISAS DA ROÇA, [S. l.], 
p. 1-1, 12 nov. 2021. Disponível em: https://www.coisasdaroca.com/comida-
tipica/baiao-de-dois.html. Acesso em: 1 abr. 2023. 
 
SANTOS, Vanessa Sardinha dos. "Carboidratos"; Brasil Escola. Disponível em: 
https://brasilescola.uol.com.br/biologia/carboidratos.htm. Acesso em 01 de abril de 
2023. 
SANTOS, Vanessa Sardinha dos. "O que é proteína?"; Brasil Escola. Disponível em: 
https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-proteina.htm. Acesso em 01 
de abril de 2023. 
 
CAIUSCA , Alana. LIPÍDIOS. EDUCA MAIS BRASIL, [S. l.], p. 1-1, 14 maio 2019. 
Disponível em: https://www.educamaisbrasil.com.br/enem/biologia/lipidios. Acesso 
em: 1 abr. 2023. 
 
França, Natasha A G; Martini, Lígia A. © 2018 ILSI Brasil International Life Sciences 
Institute doBrasil. Cálcio, Funções Plenamente Reconhecidas de Nutrientes. v. 1, 
2018. 
OS PRINCIPAIS benefícios dos alimentos ricos em ferro!. Fundação de Assistência 
ao Servidor Público!, [S. l.], p. 1-1, 17 dez. 2021. Disponível em: 
 
RIBEIRO, Krukemberghe Divino Kirk da Fonseca. "Vitamina A"; Brasil Escola. 
Disponível em: https://brasilescola.uol.com.br/biologia/vitamina-a.htm. Acesso em 01 
de abril de 2023. 
 
SANTOS, Vanessa Sardinha dos. "Vitamina C"; Brasil Escola. Disponível em: 
https://brasilescola.uol.com.br/biologia/vitamina-c.htm. Acesso em 01 de abril de 
2023.