2024-120BROMATO20CONTEC39ADO200420-20Mat 20Mineral

Prévia do material em texto

Determinação de matéria mineral
1
Determinação de matéria mineral
2
CONCEITO
são o resíduo inorgânico
que permanece após a incineração
completa da matéria orgânica. A
queima completa converte os
constituintes orgânicos em CO2, H2O
e N2/NOx
Determinação de matéria mineral
3
 Minerais não são fontes de ENERGIA para o
organismo animal MAS são importantes no
processo de USO da energia do alimento
 Minerais não são sintetizados: precisam ser
fornecidos!
OS MINERAIS NOS ALIMENTOS
Determinação de matéria mineral
4
 Minerais no organismo tem funções
diversas:
• Plásticas: constituintes de tecidos
• Eletrolíticas: equilíbrio osmótico
• Reguladoras/enzimáticas
OS MINERAIS NOS ALIMENTOS
Determinação de matéria mineral
Cálcio:
Liberação de 
hormônios
Cálcio, Fósforo e 
Magnésio:
Formação de ossos e 
dentes
Cálcio:
Ritmo cardíaco
Cálcio:
Produção leite
Cálcio:
Contração 
muscular
Cálcio:
Coagulação 
do sangue
Cálcio e 
Magnésio:
Excitabilidade 
nervosa
Ca: ativador de enzimas do metabolismo energético
Mg: ativador de enzimas do metabolismo energético
P: metabolismo energético (ATP)
P: componente do DNA e RNA
Fósforo:
Ativação vitaminas 
B
Fósforo:
Absorção CHOs
Fósforo:
Transporte ác. 
graxos 
(fosfolipídios)
Fósforo:
Metabolismo
ruminalFósforo:
Componente 
mielina
Determinação de matéria mineral
6
 "Conteúdo de cinzas ou matéria mineral":
 É a medida da quantidade total de
minerais presentes no alimento
 "Conteúdo EM MINERAIS":
 É a quantidade de minerais específicos
dentro da MATÉRIA MINERAL de um
alimento (teores de Ca, P, Mg, Zn, etc...)
OS MINERAIS NOS ALIMENTOS
Determinação de matéria mineral
7
obtida na análise NÃO TEM
necessariamente a mesma composição
química da encontrada na fração mineral
original de um dado alimento!!!
Podem existir PERDAS por volatilização ou
alguma interação entre os constituintes da
amostra.
OS MINERAIS NOS ALIMENTOS
Determinação de matéria mineral
8
Na matéria natural, os minerais podem estar na
forma de complexos orgânicos! Por exemplo...
 Co pode esta ligado à vitamina B12
Mg pode estar ligado à clorofila das plantas
Mn pode estar inserido na condroitina
(cartilagens)
 Fe pode estar ligado à hemoglobina
 Cu pode estar ligado à ceruloplasmina, etc
OS MINERAIS NOS ALIMENTOS
Determinação de matéria mineral
9
, após a queima (incineração) os
elementos minerais encontram-se
normalmente sob forma de sais...
 Óxidos
 Sulfatos
 Fosfatos
 Silicatos
 Cloretos
OS MINERAIS NOS ALIMENTOS
Determinação de matéria mineral
10
ALIMENTOS Ca % P %
Fe
ppm
Co
ppm
Farelo de trigo 0,12 0,87 71,20 0,078
Farelo de soja 0,36 0,55 91,69 0,245
Capim colonião 0,45 0,15 186,5 0,090
Composição em minerais de alguns alimentos utilizados na alimentação animal
OS MINERAIS NOS ALIMENTOS
 A composição dos minerais nas cinzas dos
alimentos variam entre eles e variam em função
do método de determinação
Determinação de matéria mineral
11
 Os minerais são importantes (Ca, P, Mg. Zn,
etc...), mas também podem ser TÓXICOS (Pb,
Hg, Cd e Al)
 Ratificação da presença abundante em fontes
minerais (farinha de ossos, fosfatos de cálcio,
etc)
 Identificação de possíveis fraudes (areia,
calcário...)
 Níveis de garantia em alimentos comerciais
(normalmente expressos em valore MÍNIMOS)
IMPORTÂNCIA DE CONHECER O TEOR DE CINZAS
Determinação de matéria mineral
12
FORMAS DE DETERMINAÇÃO
 Cinzas Totais (total solúvel e insolúvel)
 Análise elementar: constituintes/elementos
minerais
• Método depende dos OBJETIVOS e do
equipamento que se dispõe
• "Cinzas totais" também são usadas no
preparo de análises minerais individuais
Determinação de matéria mineral
13
Neste método a obtenção 
das cinzas é conseguido 
por QUEIMA EM ALTAS 
TEMPERATURAS
CINZAS TOTAIS
O teor é calculado por GRAVIMETRIA
CINZAS TOTAIS 
(via SECA)
Determinação de matéria mineral
14
Garra
Determinação de matéria mineral
15
 Alimentos sólidos: moagem fina!!
 Alimentos muito úmidos: pré-secagem antes!!
 Alimentos ricos em amido e proteína: queima
demorada...
 Amostras com muito lipídeo: talvez extração
parcial prévia da gordura = evita projeção,
respingos e queima (chama)
PREPARAÇÃO DE AMOSTRAS
Determinação de matéria mineral
16
PROCEDIMENTO para CINZAS TOTAIS (VIA SECA)
(Carbonização)
(Incineração)
Pesar 2 a 5 g da 
amostra em um 
cadinho 
incinerado e 
pesado
Incinerar até 
cessar a fumaça
(Carbonização)
Colocar na mufla 
500-600 °C até 
coloração branca
(Incineração)
Esfriar e pesar
Determinação de matéria mineral
17
CINZAS TOTAIS (VIA SECA)
 VANTAGENS:
•Queima é seca: sem uso de reagentes!...
• Simples e seguro
• Determinação total de minerais e também preparo
para minerais individuais
 DESVANTAGENS:
• É demorado
•Grande gasto de energia elétrica
• Volatilização de minerais (F, Cu, Zn, etc)
•Manuseio cuidadoso: leveza das cinzas e
higroscopicidade
Determinação de matéria mineral
18
CINZAS TOTAIS
CINZAS TOTAIS 
(via SECA)
CINZAS TOTAIS 
(via ÚMIDA)
Neste método a obtenção das 
cinzas é conseguido por DIGESTÃO 
COMPLETA da matéria orgânica 
alcançada com ajuda de AGENTES 
OXIDANTES FORTES* e sob alta 
temperatura
* Agentes oxidantes: ácido sulfúrico, nítrico, perclórico, etc.
Neste método a obtenção 
das cinzas é conseguido 
por QUEIMA EM ALTAS 
TEMPERATURAS
Determinação de matéria mineral
19
CINZAS TOTAIS 
(via ÚMIDA)
CINZAS TOTAIS (VIA ÚMIDA)
É USADA NA PREPARAÇÃO DE AMOSTRAS 
PARA ANÁLISES DE MINERAIS ESPECÍFICOS
Determinação de matéria mineral
20
CINZAS TOTAIS (VIA ÚMIDA)
 VANTAGENS:
• Composição individual da cinza (minerais)
• Temperaturas baixas (350°C): menor perda por
volatilização
•Menos sensível com relação à natureza da amostra
 DESVANTAGENS:
• Reagentes corrosivos e perigosos (explosão)
• Pouco prático
•Muita supervisão
• Necessita de 'brancos' para os reagentes
• Amostras ricas em gordura+ácidos = explosão
Determinação de matéria mineral
21
DETERMINAÇÃO DE MINERAIS ESPECÍFICOS 
(por Gravimetria)
(Peso do cadinho+cinzas) - (Peso do cadinho)
Peso da amostra
x 100MM% =
 Cálculo:
Exemplo...
 Peso do cadinho (tara): 35,4825
(Peso do cadinho+cinzas) - (Peso do cadinho)
Peso da amostra
x 100MM% =
x 100MM% = 35,5764 - 35,4825
3,1296
MM% = 3,00%
 Peso da amostra: 3,1296
 Peso do cadinho+cinzas: 35,5764
Determinação de matéria mineral
22