2 - Radiação e a indústria de alimentos

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Radiação e a indústria de alimentos
Química
1o bimestre – Aula 2
Ensino Médio
● Radioisótopos. ● Avaliar as potencialidades e 
os riscos do uso da radiação 
na conservação de alimentos.
Você conhece o processo de conservação de alimentos por irradiação? 
Comeria um alimento irradiado? Por quê? Consumir alimentos irradiados faz 
mal para a saúde? O tratamento por irradiação altera o valor nutricional dos 
alimentos? Quais alimentos podem ser irradiados?
Leia as perguntas a seguir, pense por alguns instantes, 
registre suas respostas, vire e converse.
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processo de 
aprendizagem
Hoje existe uma preocupação global com as perdas na produção de 
alimentos, que representa cerca de um terço do total produzido, e a 
necessidade de reduzir essas perdas para equilibrar a oferta e a demanda, 
de acordo com a Organização das Nações Unidas (ONU). 
A cada dia, torna-se mais vital encontrar métodos eficazes para estender a 
vida útil e garantir a segurança dos produtos alimentícios.
Por que investir em métodos de conservação de 
alimentos?
A irradiação de alimentos é uma ferramenta 
eficaz, já aprovada por autoridades sanitárias 
de 37 países para mais 40 tipos de alimentos, 
incluindo especiarias, grãos, carnes, frutas e 
legumes.
O tratamento por irradiação elimina ou inativa 
larvas de insetos, parasitas, fungos e bactérias, 
aumentando significativamente a vida útil dos 
alimentos e garantindo maior segurança 
alimentar.
Alimentos irradiados 
devem apresentar a 
seguinte indicação em 
seus rótulos
Importante! Alimentos irradiados não se tornam radioativos. Na irradiação de 
alimentos, podem ocorrer transformações químicas, mas nunca transformações 
nucleares, que poderiam tornar o alimento radioativo. A radiação não continua 
no alimento.
Dependendo do alimento ou da quantidade de radiação utilizada, o alimento 
pode sofrer com alterações de sabor e aroma. 
Estudos que indicaram, por exemplo, o amolecimento do tecido celular em 
morangos que foram irradiados com 4 kGy*, após a colheita. Além disso, pode 
ocorrer a perda de alguns nutrientes. Mas vale lembrar que essa perda também 
pode ocorrer em outros procedimentos, como na pasteurização e na 
esterilização.
*kGy: kilogray (unidade de medida para quantidade de radiação absorvida).
• Na desinfestação, são eliminados os organismos vivos em todas as 
suas fases de evolução;
• Pode ocorrer a descontaminação de alimentos in natura, refrigerados 
e congelados;
• Não deixa resíduos químicos nos alimentos;
• Pode ser utilizada em produtos embalados;
• Aumenta a vida útil dos alimentos, favorecendo a exportação, a 
distribuição e a venda de produtos agroindustriais;
• Atenua as perdas na cadeia de distribuição.
Principais vantagens da utilização da radiação:
• Não é para qualquer alimento: em produtos com alto teor de gordura, 
pode ocorrer a rancificação, que gera um sabor desagradável.
• Custo: equipamentos usados na irradiação são caros e demandam 
infraestrutura específica.
• Impactos ambientais: a destinação inadequada dos equipamentos e dos 
rejeitos radioativos decorrentes do processo causam danos ao meio 
ambiente.
• Consumidor: devido à falha da divulgação de informações do processo e 
sua segurança, consumidores podem deixar de consumir um produto, 
impactando o consumo, a produção e o investimento em novas tecnologias.
Principais desvantagens da utilização da radiação:
A exposição à ação de ondas eletromagnéticas pode ocorrer já com o 
produto embalado. Existem diferentes radioisótopos utilizados para esse 
processo. A escolha é feita de acordo com o objetivo pretendido e o 
alimento.
Vale reforçar que essa radiação diminui com o tempo e que o alimento não 
fica radioativo.
Considerando as afirmações a seguir sobre o processo de irradiação de alimentos:
I. Estender a vida útil de alimentos.
II. Aumentar os nutrientes dos alimentos, tornando-os radioativos.
III. Não deixar resíduos químicos nos alimentos.
IV. Atenuar as perdas na cadeia de distribuição.
V. Eliminar os organismos vivos que aceleram a decomposição dos alimentos em 
todas as suas fases de evolução.
As afirmações que correspondem aos benefícios desse procedimento são:
a. I, II, III. d. I, II, e V.
b. I, III, IV e V. e. I, II, III, IV e V.
c. I, IV e V.
Considerando as afirmações a seguir sobre o processo de irradiação de alimentos:
I. Estender a vida útil de alimentos.
II. Aumentar os nutrientes dos alimentos, tornando-os radioativos.
III. Não deixar resíduos químicos nos alimentos.
IV. Atenuar as perdas na cadeia de distribuição.
V. Eliminar os organismos vivos que aceleram a decomposição dos alimentos em 
todas as suas fases de evolução.
As afirmações que correspondem aos benefícios desse procedimento são:
a. I, II, III. d. I, II, e V.
b. I, III, IV e V. e. I, II, III, IV e V.
c. I, IV e V.
Correção
A taxa à qual um elemento radioativo se desintegra varia, porém há uma 
constância que é diretamente proporcional ao número de núcleos 
radioativos presentes em determinado instante. Chamamos essa constância 
de desintegração de meia-vida.
Meia-vida ou período de semidesintegração (representada por P ou t1/2) é 
o tempo necessário para que a metade dos núcleos radioativos presente em 
uma amostra sofra decaimento radioativo, ou seja, para que uma amostra 
radioativa se reduza à metade.
Meia-vida
Tanto na explosão de uma bomba atômica como em um acidente com 
vazamento, numa usina nuclear, são liberados isótopos radioativos. Porém, 
o tempo de meia-vida muito pequeno de alguns radioisótopos impede 
que eles sejam fixados no solo, na vegetação ou nas águas por muito tempo.
Alguns apresentam, no entanto, uma meia-vida muito longa, o que permite 
sua fixação no meio ambiente, contaminando-o e tornando-o radioativo. 
Vejamos alguns exemplos:
Carbono-15 2,4 segundos
Xenônio-135 9 horas
Fósforo-32 32 dias
Césio-137 30,17 anos
Urânio-238 4,5 bilhões de anos
Imaginem um radioisótopo com meia-vida de 250 anos. Qual é a porcentagem 
que permanecerá radioativa após 1.000 anos de exposição desse material? 
Temos a redução da massa/porcentagem pela metade a cada 250 anos, assim:
Exemplos:
Tempo 0 250 anos 250 anos 250 anos 250 anos
Porcentagem 100% 50% 25% 12,50% 6,25%
 de massa
O iodo-125, isótopo radioativo do iodo com diversas aplicações, como em 
tratamentos na saúde, tem meia-vida de 60 dias. Qual a massa, em gramas 
de iodo-125, que restará após seis meses de uma amostra contendo 2,00 g 
do radioisótopo?
a) 0,25
b) 0,75
c) 0,66
d) 1,50
e) 0,10
O iodo-125, isótopo radioativo do iodo com diversas aplicações, como em 
tratamentos na saúde, tem meia-vida de 60 dias. Qual a massa, em gramas 
de iodo-125, que restará após seis meses de uma amostra contendo 2,00 g 
do radioisótopo?
a) 0,25
b) 0,75
c) 0,66
d) 1,50
e) 0,10
Correção
Assista ao vídeo a seguir e, com base nos conhecimentos desta aula, 
elabore um infográfico de divulgação das potencialidades do uso da 
irradiação em alimentos. Além disso, inclua ações individuais que possam 
mitigar o desperdício de alimentos.
https://youtu.be/C__CsA5EGvk?si=pZevouGZulJ8Ps5z
Atividade de intervenção
https://youtu.be/C__CsA5EGvk?si=pZevouGZulJ8Ps5z
• Avaliamos as potencialidades e os riscos 
do uso da radiação na conservação de 
alimentos.
LEMOV, Doug. Aula nota 10 3.0: 63 técnicas para melhorar a gestão da sala de aula. Porto Alegre: Penso, 
2023.
PACHECO, Natália. Irradiação de alimentos: um estudo de caso. UTFPR, 2013. Disponível em: 
https://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/bitstream/1/23330/1/PG_CEEST_04_2012_19.pdf. Acesso em: 17 
nov. 2023.
PERUZZO, F. M.; (Tito), CANTO, E. L. Moderna Plus: Química, v. 2 – Química na Abordagem do Cotidiano. 
5. ed. São Paulo: Moderna, 2009. p. 464.
SÃO PAULO (Estado). Currículo em Ação: Caderno do Professor– Química – Ensino Médio – 2ª série – 1º 
semestre. São Paulo: Seduc-SP. Disponível em: https://efape.educacao.sp.gov.br/curriculopaulista/wp-
content/uploads/2023/01/2s%C3%A9rie-Professor-CNT-1sem-parte1.pdf. Acesso em: 17 nov. 2023.
USBERCO, J.; SALVADOR. Volume único. 5. ed. São Paulo: Saraiva, 2014.
https://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/bitstream/1/23330/1/PG_CEEST_04_2012_19.pdf
https://efape.educacao.sp.gov.br/curriculopaulista/wp-content/uploads/2023/01/2s%C3%A9rie-Professor-CNT-1sem-parte1.pdf
https://efape.educacao.sp.gov.br/curriculopaulista/wp-content/uploads/2023/01/2s%C3%A9rie-Professor-CNT-1sem-parte1.pdf
Lista de imagens e vídeos
Slide 3 – https://pixabay.com/pt/photos/morangos-fruta-temporada-comendo-
3359755/; https://pixabay.com/pt/photos/barriga-de-porco-eu-no-churrasco-1122171/.
Slide 5 –
https://pt.wikipedia.org/wiki/Irradia%C3%A7%C3%A3o_de_alimentos#/media/Ficheiro:Radura-
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	Slide 2
	Slide 3: Leia as perguntas a seguir, pense por alguns instantes, registre suas respostas, vire e converse. 
	Slide 4: Por que investir em métodos de conservação de alimentos?
	Slide 5
	Slide 6
	Slide 7: Principais vantagens da utilização da radiação: 
	Slide 8: Principais desvantagens da utilização da radiação: 
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	Slide 11: Correção
	Slide 12: Meia-vida
	Slide 13
	Slide 14: Exemplos:
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