Evolução do Processamento de Alimentos

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Tecnologia de Produtos Agrícolas 
Unidade I 
Antonio José Inhamuns 
 
Introdução à ciência e tecnologia de 
alimentos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Nesta aula conheceremos os primórdios do 
processamento de alimentos, como se deu esse 
processo evolutivo até alcançarmos os avanços 
da atualidade, e o que podemos esperar para o 
futuro. 
Apresentação 
 
Disponibilidade 
de alimentos 
Indústria de Alimentos 
Necessidade básica: 
comer 
Objetivo: prolongar a 
vida útil dos Alimentos 
Vida facilitada pela 
disponibilidade de alimentos 
Consequência: 
desenvolvimento de 
tecnologias de 
processamento 
Necessidade secundária: 
manutenção do excedente 
de caça e pesca 
Evolução do Processamento de Alimentos 
 
 
 
Evolução do Processamento de Alimentos 
 
 
 
Elementos que 
ofereceram as pistas 
para o futuro da 
preservação 
Calor do sol 
Calor do fogo 
Frio do gelo 
 
 
 
 
 
 
 
 
500 mil anos - domínio do uso do fogo - interação 
social mais ampla entre as pessoas. 
Vantagens no uso do fogo: 
 carnes assadas duravam mais tempo 
 Melhor digestibilidade de alimentos cozidos/assados 
 Redução de doenças alimentares via eliminação de 
microrganismos patogênicos. 
Defumação: primeira tecnologia de processamento 
usando o fogo; 
 Princípio da dessecação para manter as 
reservas de carne de caça. 
Evolução do Processamento de Alimentos 
 
 
 
Evolução do Processamento de Alimentos 
 
 
 
Uso do sal – 5000 a.C. - peixes e carnes salgadas 
Produção de cerveja - 7000 a.C. – chamada de “pão líquido” 
Uso do gelo – 2000 a.C. – chineses usavam gelo 
natural na conservação de peixes 
Alimentos em conserva – 1792 - Nicolas Appert, 
primeiro a conservar alimentos usando alta 
temperatura e vácuo; 
Evolução do Processamento de Alimentos 
 
 
 
Primeiro refrigerador a ter sucesso mundial - 1927 
– controle doméstico do frio. 
APPCC – sistema de segurança criado pela NASA nos 
anos 60 – produção industrial de alimentos seguros. 
Industrialização de alimentos - 1802 – primeira 
fábrica de alimentos em conserva. 
Alimentos Industrializados 
 
 
 
FÁCIL PREPARO TRANSPORTÁVEL 
NÃO SAZONAL NÃO PERECÍVEL 
Característica dos alimentos industrializados na atualidade 
 
 
 
Alimentos industrializados de fácil preparo 
 
 
 
http://quizbot.com/homepage/tvd1.htm
http://quizbot.com/homepage/tvd2.htm
FÁCIL PREPARO TRANSPORTÁVEL 
 NÃO SAZONAL NÃO PERECÍVEL 
Qual o próximo 
desafio? 
Alimentos industrializados no futuro