Bromatologia - Questões e Respostas

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Questão 1/10 - Bromatologia
Um laboratório de um Município de São Paulo comprovou que cerca de 100 litros mel apreendidos pela Vigilância Sanitária foram adicionados de açúcar e/ou xarope de glicose. Os produtos encontravam-se em garrafas reutilizadas, o que pode trazer riscos à saúde do consumidor.
Diante do exposto acima, como deveria ser classificado este alimento:
	A	Alterado
	B	Falsificado
	C	Deteriorado
	D	Adulterado (CAPÍTULO 5)
Questão 2/10 - Bromatologia
Sobre os carboidratos assinale a alternativa INCORRETA:
	A	A glicose é um monossacarídeo e também é chamada de “açúcar do milho”.
	B	A maltose é um dissacarídeo formado por duas moléculas de glicose.
	C	A lactose é um monossacarídeo encontrado no leite.
(CAPÍTULO 2)
	D	A frutose é um monossacarídeo encontrado no mel e nas frutas.
Questão 3/10 - Bromatologia
Sobre os carboidratos assinale a alternativa INCORRETA:
	A	A glicose é um monossacarídeo e também é chamada de “açúcar do milho”.
	B	A maltose é um dissacarídeo formado por glicose e galactose. (CAPÍTULO 2)
	C	A lactose é um dissacarídeo encontrado no leite.
	D	A frutose é um monossacarídeo encontrado no mel e nas frutas.
Questão 4/10 - Bromatologia
O alimento que por causas naturais, de natureza física, química ou biológica, derivadas do tratamento tecnológico não adequado, sofre alterações em suas características organolépticas, em sua composição intrínseca ou em seu valor nutricional é um alimento considerado:
	A	Alterado(CAPÍTULO 5)
	B	Falsificado
	C	Modificado
	D	Adulterado
Questão 5/10 - Bromatologia
É a principal representante das proteínas sarcoplasmáticas, pois é ela determina a cor da carne, e sua principal função é reter o oxigênio nos músculos:
	A	Mioglobina (CAPÍTULO 2)
	B	Hemoglobina
	C	Miosina
	D	Actina
Questão 6/10 - Bromatologia
Os 02 ácidos utilizados na determinação da cinza úmida são:
A	3 a HCl e HNO3
B	b HCl e H2SO4
C	HNO3 e H2SO4 Você assinalou essa alternativa (C) (CAPÍTULO 4)
D	NaOH e H2SO4
Questão 7/10 - Bromatologia
O laboratório de análises físico-químicas de alimentos é um local projetado para a realização dos experimentos, e além de possuir os materiais e vidrarias comuns nos laboratórios químicos, necessita de outros materiais de uso mais específicos. O equipamento utilizado para incinerar a amostra na determinação de cinzas chama-se:
A	Mufla (Capítulo 3)
B	Estufa
C	Dessecador
D	Soxhlet
Questão 8/10 - Bromatologia
São substâncias abundantes na natureza, estão amplamente disponíveis nos alimentos e são de baixo custo. Ao serem metabolizados pelo organismo humano fornecem 4 kcal/g.
	A	proteínas
	B	carboidratos (CAPÍTULO 1)
	C	fibras alimentares
 D	lipídeos
Questão 9/10 - Bromatologia
Hidrolisam o amido e o glicogênio originando mono e oligossacarídeos. São usadas produção de xarope de milho; na indústria cervejeira; são adicionados à massas de pães para suplementar o efeito de enzimas naturais durante a fermentação.
	A	proteases
	B	invertase
	C	amilases (CAPÍTULO 2)
	D	lipases
Questão 10/10 - Bromatologia
Qual a temperatura média recomendada para a determinação de umidade da maioria dos alimentos?
A	550 - 650 oC
B	Não superior a 70 oC
C	102 – 105 oC (CAPÍTULO 4)
D	700 - 800 oC