TD_Aula 01_Bateria de Cozinha

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<p>20/08/2024</p><p>Bateria de cozinha e</p><p>Cutelaria</p><p>Profa. Dra. Edeli Simioni de Abreu</p><p>Prof. Dr. José Thiago do Carmo Santos</p><p>1</p><p>2</p><p>20/08/2024</p><p>OBJETIVOS DE</p><p>APRENDIZAGEM</p><p>Relacionar os equipamentos</p><p>e utensílios necessários</p><p>para o preparo de</p><p>alimentos.</p><p>BATERIA DE COZINHA</p><p>- Utensílios / equipamentos</p><p>- pré-preparo</p><p>- preparo</p><p>- armazenamento</p><p>- cocção</p><p>3</p><p>4</p><p>20/08/2024</p><p>CARACTERÍSTICAS DOS MATERIAIS PARA</p><p>FABRICAÇÃO DA BATERIA DE COZINHA:</p><p> - não apresentar toxicidade</p><p>para os alimentos</p><p> - ser duráveis e</p><p>indeformáveis</p><p> - resistir a choques</p><p>mecânicos, térmicos e ao</p><p>uso contínuo.</p><p> - ser bons condutores de</p><p>calor</p><p> - ser fáceis de limpar e</p><p>conservar</p><p> - resistir a ácidos, manchas e</p><p>odores.</p><p>TIPOS DE MATERIAIS:</p><p>5</p><p>6</p><p>20/08/2024</p><p>7</p><p>8</p><p>20/08/2024</p><p>9</p><p>10</p><p>20/08/2024</p><p>CUTELARIA</p><p>- Instrumentos cortantes presentes na área de trabalho</p><p>- manuseio adequado</p><p>- facas afiadas</p><p>- facas limpas</p><p>- superfícies adequadas ao corte</p><p>TIPOS DE FACAS PORQUÊ DA ESCOLHAAPLICAÇÃO</p><p>DESCRIÇÃO</p><p>DO</p><p>FORMATO</p><p>TIPO DE</p><p>UTENSÍLIO</p><p>A lâmina fina facilita o corte</p><p>preciso de legumes e</p><p>verduras.</p><p>Cortar legumes</p><p>e verduras.</p><p>Lâmina curta e</p><p>fina, com ponta</p><p>afiada.</p><p>Faca para</p><p>Legumes</p><p>A lâmina grossa e robusta</p><p>facilita o corte de carnes</p><p>cruas.</p><p>Cortar carnes</p><p>cruas.</p><p>Lâmina longa e</p><p>grossa, com</p><p>ponta afiada.</p><p>Faca para</p><p>Carnes</p><p>A lâmina serrilhada evita que</p><p>o pão se esfarele ao ser</p><p>cortado.</p><p>Cortar pão.</p><p>Lâmina longa e</p><p>serrilhada.</p><p>Faca de Pão</p><p>A lâmina flexível facilita o</p><p>corte ao redor dos ossos.</p><p>Desossar</p><p>carnes e aves.</p><p>Lâmina flexível e</p><p>curvada.</p><p>Faca para</p><p>Carnes e</p><p>Aves</p><p>Os dentes longos e grossos</p><p>facilitam a manipulação de</p><p>carnes e aves na grelha.</p><p>Virar carnes e</p><p>aves na grelha.</p><p>Garfo com</p><p>dentes longos e</p><p>grossos.</p><p>Garfo</p><p>Grande para</p><p>Grelhar</p><p>As ranhuras finas do fuzil</p><p>realinham o fio da faca,</p><p>deixando-a afiada.</p><p>Afiar facas.</p><p>Haste de metal</p><p>com ranhuras</p><p>finas.</p><p>Fuzil</p><p>A lâmina fina e rígida facilita o</p><p>corte ao redor dos ossos.</p><p>Desossar</p><p>carnes.</p><p>Lâmina fina e</p><p>rígida, com</p><p>ponta afiada.</p><p>Faca para</p><p>Desossar</p><p>Carnes</p><p>A tesoura grande e robusta</p><p>facilita o corte de aves</p><p>cozidas.</p><p>Trinchar aves</p><p>cozidas.</p><p>Tesoura grande</p><p>e robusta.</p><p>Tesoura para</p><p>Trinchar Aves</p><p>11</p><p>12</p><p>20/08/2024</p><p>Porquê da EscolhaTipo de Fio</p><p>Os dentes do fio de corte dentado rasgam a crosta</p><p>dura sem esmagar o interior do alimento.Dentado</p><p>O fio de corte serrilhado corta sem amassar ou</p><p>rasgar o alimento.Serrilhado</p><p>O fio de corte ondulado cria um efeito de "serra" que</p><p>corta a crosta crocante do pão sem esmagar o miolo</p><p>macio. O formato ondulado também facilita o corte</p><p>de legumes fibrosos, como aipo e cenoura.Ondulado</p><p>O fio de corte serrilhado médio oferece um</p><p>equilíbrio entre corte preciso e poder de corte.Serrilhado Médio</p><p>AMOLAÇÃO E AFIAÇÃO</p><p> O segredo para o uso apropriado e eficiente de qualquer</p><p>faca é certificar-se de que está amolada.</p><p> Uma faca com a lâmina afiada sempre trabalha melhor e</p><p>com mais segurança, pois corta facilmente.</p><p> As lâminas das facas são amoladas numa pedra de amolar</p><p>e a manutenção, entre uma amolação e outra, é feita com</p><p>a chaira (afiação).</p><p>13</p><p>14</p><p>20/08/2024</p><p>FEEDBACK</p><p> Relacionar os equipamentos e utensílios</p><p>necessários para o preparo de alimentos.</p><p>15</p>