bromatologa AULA PRÁTICA (9)(3)

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<p>Página 1 de 11</p><p>UNINGÁ – CENTRO UNIVERSITÁRIO</p><p>Curso de Farmácia EAD</p><p>ALESSANDRO DE ASSIS PEREIRA</p><p>RA 114810-22</p><p>RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DE (Análises Bromatólogicas )</p><p>Andirá, 2024</p><p>Página 2 de 11</p><p>1. INTRODUÇÃO</p><p>A análise bromatógica é uma ferramenta essencial para avaliar a</p><p>composição química de alimentos, fornecendo informações sobre sua qualidade</p><p>nutricional e segurança alimentar. Por meio dessa análise, é possível determinar os</p><p>teores de diversos nutrientes, como proteínas, lipídios, carboidratos, vitaminas ,</p><p>bem como identificar a presença de contaminantes e aditivos.</p><p>É importante ressaltar a importância da análise bromatológica no controle de</p><p>qualidade de alimentos processados quanto para avaliação da composição de</p><p>alimentos in natura. Compreender os princípios e as técnicas envolvidas nesse tipo</p><p>de análise é essencial para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos que</p><p>consumimos.</p><p>A análise dos alimentos pode ser realizada por métodos convencionais,</p><p>onde geralmente são utilizados vidrarias e reagentes, não sendo necessário o uso</p><p>de nenhum equipamento sofisticado; como também com métodos instrumentais</p><p>que precisam do auxilio de equipamentos modernos e sofisticados para fazer</p><p>análises. A escolha do método vai depender do produto a ser analisado, visto</p><p>determinado método pode ser mais eficaz para um tipo de alimento e não fornecer</p><p>bons resultados para outro.</p><p>Estes alimentos podem ser secos (em pós ou granulares), líquidos, semi-</p><p>sólidos, sólidos, úmidos (carnes, peixes e vegetais), pastosos (molhos, pudins,</p><p>etc,), alimentos líquidos contendo sólidos (compostas de frutas), produtos</p><p>enlatados em geral, etc), alimentos com emulsão (margarina, manteiga, maionese),</p><p>que são analisados rigorosamente para saber se estão em condições para serem</p><p>ingeridos sem criar problemas.</p><p>Página 3 de 11</p><p>2. OBJETIVOS</p><p>Na aula prática tivemos a oportunidade de aprender técnicas de preparação</p><p>de amostras, extração de componentes, aplicação de métodos quantitativos para</p><p>análise bromatológica. Interpretação de resultados, aprendizagem de cálculos para</p><p>obter os resultados e entender sua relevância para avaliação da qualidade</p><p>nutricional e segurança alimentar. Desenvolvemos habilidades práticas no</p><p>laboratório, incluindo manipulação de equipamentos , preparo de soluções.</p><p>Foi interessante entender a importância da analise bromatológica na</p><p>garantia da qualidade e segurança dos alimentos, destacando a relevância do</p><p>controle de contaminantes e aditivos.</p><p>3. MATERIAL E MÉTODOS</p><p>Foram realizadas várias amostras em laboratório, algumas matrizes</p><p>alimentares como limão, laranja, refrigerante sabor limão, leite.</p><p>Analise de Ph é um procedimento muito importante em muitas áreas da</p><p>ciência, incluindo a bromatologia, para determinar a acidez ou alcalinidade de uma</p><p>solução.</p><p>Os procedimentos realizados com o Phgametro;</p><p> Enxágüe do eletrodo de vidro com água destilada para remover</p><p>qualquer resíduo.</p><p> Mergulho do eletrodo em solução de limpeza por alguns minutos para</p><p>remover sujeira ou contaminantes.</p><p>Página 4 de 11</p><p> Enxágüe do eletrodo com água destilada novamente, secando</p><p>suavemente com papel absorvente.</p><p>Calibração do medidor de pH:</p><p> O medidor de pH colocado em um superfície estável e ligado</p><p> Eletrodo inserido no pH 7 tampão.</p><p> Tempo aguardado até que o pH estabilize e leia o valor.</p><p> Calibrado em solução tampão 4 e 7.</p><p>Logo após o calibre cada equipe realizou sua amostra.</p><p>Fizemos a montagem do aparato com a bureta no suporte e enchendo com</p><p>a solução titulante. O erlenmeyer de titulação sob a bureta.</p><p>Para a titulação usamos pipeta volumétrica para transferir a solução no</p><p>frasco. Foi adicionado a solução gota a gota, agitando continuamente a</p><p>solução no erlenmeyer. Fomos observando qualquer mudança de de cor.</p><p>Continuando a gotejar a solução titulante até que ocorreu uma mudança</p><p>perceptível na solução que foi a mudança de cor.</p><p>Anotamos o valor da solução titulante utilizado na titulação. Com o resultado</p><p>usamos esse volume e a concentração da solução titulante para calcular a</p><p>concentração da substancia.</p><p>Um exemplo de fórmula:</p><p>% acidez = V x F x 100/ P x c</p><p>.</p><p>Página 5 de 11</p><p>4. RESULTADOS E DISCUSSÃO</p><p>A nossa amostra foi do suco de limão que resultou num pH ácido de 2.33.</p><p>Refrigerante de laranja ph 3.71 (ácido)</p><p>Suco Natural de laranha pH 3.58 (ácido)</p><p>Refrigerante de limão pH 3.08 9 (ácido)</p><p>Vinagre pH 2.68 (ácido)</p><p>Leite pH 6.61 (neutro)</p><p>A análise bromatológica do suco de limão é importante para determinar sua</p><p>composição nutricional e garantir sua qualidade. Vários parâmetros são analisados</p><p>em suco de limão. Na nossa aula prática pudemos analisar a acidez do suco de</p><p>limão.A acidez total é uma metida da concentração de ácidos orgânicos presentes</p><p>no suco de limão, como o ácido cítrico. Foi realizado a acidez titulável. Acidez por</p><p>titulação ácido-base.</p><p>O pH influencia nas características do alimentos como: aparência, textura,</p><p>sabor, teor nutricional.</p><p>Utilizamos a técnica convencional de titulação que é um método analítico</p><p>utilizado para determinar a concentração de uma substancia em uma solução,</p><p>conhecida como titulando, através de uma reação com uma solução de</p><p>concentração, chamada titulante.</p><p>Página 6 de 11</p><p>5. CONCLUSÃO</p><p>Na aula prática de análises bromatológicas foi fundamental para</p><p>entendermos a importância na garantia da segurança, qualidade adequação</p><p>nutricional e aceitabilidade dos alimentos, contribuindo para a saúde e bem estar</p><p>dos consumidores e para o desenvolvimento sustentável da indústria alimentícia.</p><p>Sendo essa prática fundamental para formação de profissionais qualificados</p><p>e competentes na área de alimentos, fornecendo-nos experiência prática,</p><p>habilidades técnicas e compreensão teórica necessárias para enfrentar os desafios</p><p>da Bromatologia. .</p><p>Página 7 de 11</p><p>6. REGISTRO FOTOGRÁFICO</p><p>Página 8 de 11</p><p>Página 9 de 11</p><p>Página 10 de 11</p><p>Página 11 de 11</p><p>BIBLIOGRAFIA</p><p>https://www.infoescola.com/nutricao/bromatologia/</p>