IT POV 034 - Determinação do Indice de Ácidez em Óleos Vegetais

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MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO/MAPA 
SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA/SDA 
COORDENAÇÃO GERAL DE APOIO LABORATORIAL/CGAL 
LABORATÓRIO NACIONAL AGROPECUÁRIO EM GOIÁS/LANAGRO-GO 
 
 
Código: IT POV 034 
 
Revisão: 01 
INSTRUÇÃO DE TRABALHO 
Determinação do Índice de Acidez em Óleos 
Vegetais 
 
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1. Objetivo 
 
Definir e padronizar o procedimento para a determinação do índice de acidez através 
da conversão da porcentagem do ácido oléico (Ácido Graxo Livre) existente na 
amostra em “mg de KOH” necessário para neutralizar 1(um) grama da amostra. 
 
2. Aplicação 
 
 Óleos vegetais de soja, milho, algodão, girassol, e canola. 
 
3. Referências Normativas 
 
- A.O.C.S. AMERICAM OIL CHEMISTS SOCIETY, Official Methods and 
Recommeded Practices of the American Oil Chemist's Society (AOCS – Ca 5a 
40). 
 
- BRASIL. Instrução Normativa nº 49, de 22 de dezembro de 2006. Aprova o 
regulamento de identidade e qualidade dos óleos vegetais refinados; a 
amostragem; os procedimentos complementares e o roteiro de classificação, 
conforme os respectivos anexos I, II, III e IV desta instrução normativa. Diário 
Oficial da União, Brasília, DF, 26 dez. 2006. Seção 1, pag 140-142 
 
4. Termos e Definições 
 
AGL Ácido Graxo Livre 
FOR Formulário 
IT Instrução de trabalho 
Lanagro-GO Laboratório Nacional Agropecuário em Goiás 
POV Laboratório de Análises Físico-Químicas de Produtos de Origem Vegetal para 
Fins de Classificação 
RQ Responsável pela Qualidade 
RT Responsável Técnico 
 
5. Descrição da Instrução de Trabalho 
 
5.1. Materiais/Equipamentos 
 Nome Função Assinatura Data 
Elaboração: Maria Aparecida Batista Arantes RQ 
Análise crítica: Amanda Rabello Colaboradora 
Aprovação: Vitor Hugo Lacerda Tronconi RT 
 
 
 
 
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- Agitador magnético com aquecimento; 
- Balança analítica; 
- Barra magnética; 
- Bureta com graduação mínima de 0,05mL; 
- Chapa elétrica; 
- Dispenser de 50mL; 
- Erlenmeyer de 125 e 250 mL; 
- Seringas de vidro de 20mL; 
 
5.2. Reagentes e/ou Soluções 
 
Reagente Função 
Álcool Neutralizado (Etílico 95% ou Isopropil 
99%) Solvente 
Indicador fenolftaleína 1% em álcool etílico 95% Indicador 
Solução de Hidróxido de Sódio 0,1N (Fatorada) Titulante 
 
Nota 1: As preparações das soluções devem ser registradas no FOR UGQ 056 – 
Controle de Preparo de Soluções, e a padronização do Hidróxido de Sódio, sempre 
que realizada, registrada no FOR UGQ 079 – Padronização de Soluções. 
 
5.3. Descrição do Procedimento 
 
- Adicionar em erlenmeyer de 125mL a quantidade específica (ver Tabela 1) de 
álcool neutralizado (neutralizado no dia) e aquecer (início de ebulição) em chapa 
elétrica; 
- Pesar com auxílio de uma seringa a quantidade específica de amostra (ver 
Tabela 1), em erlenmeyer de 250mL e anotar o peso no FOR POV 082 – Ficha 
de Análise – Óleos Vegetais Refinados; 
- Adicionar o álcool neutralizado e 2mL de fenolftaleína na amostra; 
- Titular com NaOH (concentração conforme Tabela 1) utilizando agitador 
magnético com aquecimento até o aparecimento da coloração levemente rósea. 
A cor deve persistir por 30 segundos; 
- Anotar o volume gasto de NaOH no FOR POV 082 – Ficha de Análise – Óleos 
Vegetais Refinados; 
 
Nota 2: Nas amostras provenientes da fiscalização constam os óleos vegetais 
refinados como sendo do Tipo 1(um), ficando entre 0,00 a 0,2 de Ácido Graxo Livre., 
e neste caso pesa-se 56,4 ± 0,2 g de amostra. A partir do resultado, se superar os 
 
 
 
 
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valores iniciais de Ácido Graxo Livre supostos, repete-se a análise usando pesos, 
solventes e concentrações de Hidróxido de Sódio (NaOH) diferenciadas, conforme a 
Tabela 1. 
Tabela 1. Determinantes analíticos em relação a % de A.G.L - Ácido Graxo Livre 
% A.G.L. Peso amostra (g) mL de Álcool Concentração do NaOH 
0,00 a 0,2 56,4 ± 0,2 50 0,1N 
0,2 a 1,0 28,2 ± 0,2 50 0,1N 
1,0 a 30,0 7,05 ± 0,05 75 0,25N 
30 a 50 7,05 ± 0,05 100 0,25 ou 1,0 N 
50 a 100 3,525 ± 0,001 100 1,0 N 
 
5.4. Cálculos e Expressão de Resultados 
 
 
 Ácido Oléico (%) = ml NaOH x N x F x 28,2 
 peso da amostra 
 
onde: 
mL NaOH = volume de NaOH gastos na titulação 
N = Normalidade da solução de NaOH 
F = Fator da solução de NaOH 
28,2 = Fator de conversão (equivalente grama) do ácido oléico 
 
 Índice de Acidez (mg de KOH/g) = % ácido oléico x 1,99 
 
O resultado de índice de acidez é expresso em (mg KOH/g) 
 
De acordo com o resultado de índice de acidez, classificar o produto conforme Anexo 
1. Quando o resultado não se enquadrar nos limites de tolerância estabelecido no 
Anexo 1, consultar anexo III item 1 da IN n° 49, de 22 de dezembro de 2006, para 
desclassificação temporária ou desclassificação em definitivo do produto. 
 
6. Controle de Registros 
 
FOR UGQ 056 – Controle de preparo de soluções 
FOR UGQ 079 – Padronização de soluções 
FOR POV 082 – Ficha de Análise – Óleos Vegetais Refinados 
 
8. Controle das Alterações 
 
Item alterado Revisão alterada 
Data da 
alteração Descrição da alteração 
 
 
 
 
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Quadro de 
aprovação 00 18/05/11 
Alterada apresentação do quadro com 
campo específico para data; Adequação de 
colaboradores e funções. 
1 00 18/05/11 Alteração da definição dos objetivos 
3 00 18/05/11 Adequação de citação para referência normativa 
4 00 18/05/11 
Exclusão das siglas DLAB, DS, GQ e IN; 
Inclusão das siglas Lanagro-GO e RT e 
alteração do significado da sigla laboratorial 
POV 
5.1 00 18/05/11 
Junção de subitens para 5.1.1 e 5.1.2 para 
somente 5.1; Exclusão da especificação da 
resolução de balança; Alteração de 
agitador magnético para com aquecimento; 
Alteração de barra imantada para 
magnética; Inclusão de “mínima” para 
graduação de bureta; Inclusão de chapa 
elétrica, dispenser e erlenmeyer de 125mL. 
5.2 00 18/05/11 
Alteração de n° de subitem (antes 5.1.3); 
Alteração da apresentação de reagentes 
com inclusão de sua função; Excluída toda 
parte de padronização da solução de 
NaOH; Incluída Nota 1 para registros de 
preparo e padronização de soluções. 
5.3 
Adequação da sistemática para realização 
do procedimento com reordenação de 
informações; Adequação do nome do FOR 
POV 082; Renumeração de nota para “2” 
por conseqüente inclusão da anterior; 
5.4 00 18/05/11 
Simplificação da expressão de resultados 
com exclusão da diferenciação de cálculos 
para AGL como ácidos oléicos, láurico e 
palmítico; Inclusão da citação de consulta 
ao Anexo 1. 
6 00 18/05/11 Adequação de nome do FOR POV 082 
Anexos 00 18/05/11 Inclusão do Anexo 1 
 
Anexos 
 
Anexo 1 – Óleos Vegetais Refinados - Características de Qualidade