Bioquímica e Biofísica aula 3 - 05 03 pptx

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<p>BIOQUÍMICA</p><p>Profª Ms. Thais Teixeira</p><p>SAIS MINERAIS</p><p>SAIS MINERAIS</p><p>➢ Elementos essenciais</p><p>➢Não podem ser sintetizados</p><p>➢ 1% do total da composição celular.</p><p>▪Apresentam-se:</p><p>➢Imobilizados (forma insolúvel) → estruturas esqueléticas</p><p>➢Dissolvidos em água: formam os íons. É sob essa forma que eles</p><p>desempenham a sua atividade reguladora fundamental.</p><p>C</p><p>L</p><p>A</p><p>S</p><p>S</p><p>IF</p><p>IC</p><p>A</p><p>Ç</p><p>Ã</p><p>O</p><p>Eletrólitos</p><p>Potássio (Principal cátion intracelular)</p><p>Cloro (Principal ânion extracelular)</p><p>Sódio (Principal cátion extracelular)</p><p>Macrominerais (</p><p>> 100 mg/dia)</p><p>• Cálcio (coagulação sanguínea,</p><p>transmissão de impulso nervoso,</p><p>contração muscular e meneralização</p><p>óssea)</p><p>• Fósforo (met. CHO, AA e Lip.</p><p>Componente do ATP)</p><p>• Magnésio (Ativador enzimático que</p><p>controla o metabolismo dos</p><p>nutrientes energéticos)</p><p>• Enxofre (par essencial de alguns AA</p><p>e de enzimas)</p><p>Microminerais</p><p>(elementos traço)</p><p>(15 mg/dia)</p><p>Elementos ultratraços</p><p>C</p><p>L</p><p>A</p><p>S</p><p>S</p><p>IF</p><p>IC</p><p>A</p><p>Ç</p><p>Ã</p><p>O</p><p>Eletrólitos</p><p>Macrominerais (</p><p>> 100 mg/dia)</p><p>Microminerais</p><p>(elementos traço)</p><p>(15 mg/dia)</p><p>Elementos ultratraços</p><p>• Ferro</p><p>• Zinco</p><p>• Cobre</p><p>• Iodo</p><p>• Cromo</p><p>• Selênio</p><p>• Manganês</p><p>• Molibdenio</p><p>• Níquel</p><p>• Flúor</p><p>• Cobalto</p><p>• Silício</p><p>• Vanádio</p><p>• Estanho</p><p>• Chumbo</p><p>• Mercúrio</p><p>• Boro</p><p>• Lítio</p><p>• Estrôncio</p><p>• Cádmio</p><p>• Arsênio</p><p>SAIS MINERAIS</p><p>❑ Fundamentais para o bom funcionamento do organismo.</p><p>▪Classificação:</p><p>❑ micronutrientes minerais ou oligoelementos  necessários em</p><p>pequenas quantidades diárias – inferiores a 20 mg.</p><p>▪Ex.: ferro, selênio, zinco, cobre, iodo, flúor, cromo, cobalto,</p><p>manganês, molibdênio, vanádio e lítio.</p><p>❑ macronutrientes minerais  necessários em quantidades</p><p>diárias relativamente altas – ultrapassam os 100 mg.</p><p>▪Ex.: cálcio, fósforo, potássio, sódio, cloro, enxofre e magnésio.</p><p>SAIS MINERAIS</p><p>Sal Mineral</p><p>Quantidade</p><p>(gramas)</p><p>Cálcio 1.160</p><p>Fósforo (fosfato) 670</p><p>Potássio 150</p><p>Sódio 63</p><p>Cloro (cloreto) 85</p><p>Enxofre 112</p><p>Magnésio 21</p><p>Ferro 3</p><p>Iodo 0,014</p><p>Composição média de alguns sais</p><p>minerais em um homem de 70 Kg:</p><p>Sal Mineral Quantidade</p><p>Cálcio 1,2 g</p><p>Fósforo (fosfato) 1,2 g</p><p>Potássio 1,0 g</p><p>Sódio 3,0 g</p><p>Cloro (íon cloreto) 3,5 g</p><p>Magnésio O,4 g</p><p>Ferro 18 mg</p><p>Iodo 150,0 g</p><p>Zinco 15 mg</p><p>Média da quantidade diária exigida</p><p>de alguns sais minerais para um</p><p>adulto:</p><p>SAIS MINERAIS- CÁLCIO</p><p>➢ Participa da formação e manutenção</p><p>da estrutura dos ossos e dentes;</p><p>➢ Essencial para a coagulação do</p><p>sangue;</p><p>FUNÇÕES</p><p>SAIS MINERAIS- CÁLCIO</p><p>➢ Necessário para o funcionamento normal de</p><p>nervos e músculos, incluindo o músculo</p><p>cardíaco;</p><p>➢ Previne a osteoporose e ajuda a reduzir a</p><p>pressão arterial.</p><p>FUNÇÕES</p><p>SAIS MINERAIS- CÁLCIO</p><p>FONTES</p><p>SAIS MINERAIS- CÁLCIO</p><p>❑ Cãibras, tetania (contrações involuntárias dos</p><p>músculos), nervosismo, palpitações e unhas</p><p>quebradiças.</p><p>DEFICIÊNCIA</p><p>SAIS MINERAIS- CÁLCIO</p><p>Alimento (100 gramas) mg Medida caseira</p><p>Casca de ovo 40000 1 colher de chá</p><p>Farinha de peixe 4600 1 colher de sopa</p><p>Tomilho 2000 1 colher de sopa</p><p>Semente de papoula 1333 1 colher de sopa</p><p>Semente de cominho 833 1 colher de sopa</p><p>Queijo prato 833 1 fatia média</p><p>Queijo Minas 666 1 fatia média</p><p>Alga ágar-ágar 600 2 colheres de sopa</p><p>Folha de mandioca 458 3 colheres de sopa</p><p>Farinha de soja 200 1 xícara</p><p>Iogurte desnatado 176 1 copo</p><p>Castanha do Pará 166 1 porção</p><p>Leite integral 116 1 copo</p><p>Tofu 100 1 fatia média</p><p>SAIS MINERAIS –CÁLCIO X OSTEOPOROSE</p><p>➢ Prevenção da osteoporose  iniciar um bom</p><p>“banco de ossos” desde a infância</p><p>➢ beber 3 copos de leite integral a partir do</p><p>desmame,</p><p>➢ mudar para desnatado a partir da adolescência</p><p>(ou o equivalente em alimentos ricos em</p><p>cálcio)</p><p>➢ e manter firme essa marca, sobretudo após os</p><p>35 anos;</p><p>SAIS MINERAIS –CÁLCIO X OSTEOPOROSE</p><p>➢ evitar comer carne e laticínios na</p><p>mesma refeição:</p><p>o ferro presente nas carnes</p><p>atrapalha a absorção do cálcio</p><p>pelo organismo (e vice-versa);</p><p>SAIS MINERAIS –CÁLCIO X OSTEOPOROSE</p><p>➢ Tomar sol  a vitamina D é fundamental para a absorção do cálcio.</p><p>SAIS MINERAIS- FÓSFORO</p><p>➢ Participa da formação e manutenção da estrutura de</p><p>ossos e dentes;</p><p>➢ Mantém a integridade do sistema</p><p>nervoso central e dos rins;</p><p>➢ Auxilia o corpo na utilização de</p><p>vitaminas.</p><p>FUNÇÕES</p><p>SAIS MINERAIS- FÓSFORO</p><p>FONTES</p><p>SAIS MINERAIS- FÓSFORO</p><p>➢ Falta de apetite,</p><p>➢ emagrecimento,</p><p>➢ náusea,</p><p>➢ vômito,</p><p>➢ tontura,</p><p>➢ vertigem,</p><p>➢ ansiedade,</p><p>➢ irritabilidade,</p><p>➢ confusão mental,</p><p>➢ redução de concentração e de memória,</p><p>➢ convulsão e/ou tremores,</p><p>➢ fraqueza muscular,</p><p>➢ cansaço,</p><p>➢ dores musculares</p><p>➢ e nos ossos, formigamento.</p><p>DEFICIÊNCIA</p><p>SAIS MINERAIS- FÓSFORO</p><p>Alimento (100 gramas) mg Medida caseira</p><p>Farinha de peixe 3100 1 colher de sopa</p><p>Levedo de cerveja 1750 1 colher de chá</p><p>Farelo de trigo 1700 2 colheres de sopa</p><p>Semente de girassol 1666 2 colheres de sopa</p><p>Semente de abóbora 1666 2 colheres de sopa</p><p>Germe de trigo 1200 3 colheres de sopa</p><p>Farinha de centeio 623 2 colheres de sopa</p><p>Farinha de soja 494 2 colheres de sopa</p><p>Fígado de boi 460 1 bife</p><p>Fígado de galinha 460 7 unidades</p><p>Linguado 350 1 porção</p><p>Arenque 300 1 porção</p><p>Corvina 290 1 porção</p><p>Castanha do Pará 257 1 porção</p><p>Carne de galinha 230 1 porção</p><p>Anchova 230 1 porção</p><p>Broto de trigo 200 1 xícara</p><p>SAIS MINERAIS- POTÁSSIO</p><p>❑ Atua na manutenção do equilíbrio hídrico (principal íon positivo</p><p>no interior das células);</p><p>❑ Influencia a contração muscular e a atividade dos nervos</p><p>(transmissão de impulsos nervosos;</p><p>❑ Importante na regulação da pressão sanguínea;</p><p>❑ Participa da síntese de glicogênio, de proteínas e do</p><p>metabolismo energético.</p><p>FUNÇÕES</p><p>SAIS MINERAIS- POTÁSSIO</p><p>FONTES</p><p>SAIS MINERAIS- POTÁSSIO</p><p>❑ Sede excessiva, perda de</p><p>apetite, arritmia, fraqueza</p><p>muscular, apatia.</p><p>❑ Dietas ricas em potássio</p><p>previnem a hipertensão</p><p>(pressão arterial alta) e</p><p>doenças cardiovasculares.</p><p>DEFICIÊNCIA</p><p>SAIS MINERAIS- SÓDIO</p><p>❑ Atua na manutenção do equilíbrio hídrico (principal íon positivo</p><p>no líquido extracelular);</p><p>❑ Importante na transmissão dos impulsos nervosos e na</p><p>contração muscular.</p><p>❑ O excesso de sódio é muito mais comum do que a deficiência e é</p><p>responsável pela elevação da pressão arterial (hipertensão) e</p><p>retenção de líquidos corporais (edema ou inchaço).</p><p>FUNÇÕES</p><p>SAIS MINERAIS- SÓDIO</p><p>FONTES</p><p>SAIS MINERAIS- SÓDIO</p><p>❑ Sua deficiência é rara (exceto em casos de desidratação</p><p>grave), mas pode ocorrer baixa de pressão arterial,</p><p>cãibras musculares, secura na boca e vômitos.</p><p>DEFICIÊNCIA</p><p>SAIS MINERAIS- SÓDIO</p><p>Alimento (100 gramas) mg Medida caseira</p><p>Sal de cozinha 3550 1 colher de chá</p><p>Tablete de caldo de carne 1866 1 unidade</p><p>Molho de soja 5722 2 colheres de sopa</p><p>Azeitona verde 2350 9 unidades</p><p>Bacon 2100 4 fatias finas</p><p>Salame 1860 8 fatias finas</p><p>Queijo gorgonzola/roquefort 1800 1 porção</p><p>Presunto 1420 3 fatias médias</p><p>Picles 1280 2 colheres de sopa</p><p>Catchup 1200 1 colher de sopa</p><p>Mostarda (molho) 1181 1 colher de sopa</p><p>Bacalhau 1170 1 porção</p><p>Lingüiça 1120 1 porção</p><p>Salsicha 1060 2 unidades</p><p>Salmão defumado 780 1 porção</p><p>Maionese comercial 666 1 colher de sopa</p><p>SAIS MINERAIS- CLORO E ENXOFRE</p><p>❑ CLORO: Importante na manutenção do equilíbrio hídrico</p><p>(principal íon negativo do líquido extracelular).</p><p>❑ ENXOFRE: 1. componente de muitas proteínas (ex.:</p><p>colágeno).</p><p>2. Fundamental na constituição das cartilagens.</p><p>3. Essencial para a atividade metabólica normal.</p><p>FUNÇÕES</p><p>SAIS MINERAIS- CLORO E ENXOFRE</p><p>FONTES</p><p>SAIS MINERAIS- CLORO E ENXOFRE</p><p>❑ CLORO: Raramente ocorre, mas pode provocar convulsões</p><p>em crianças.</p><p>ENXOFRE: Apatia e fadiga/cansaço, atraso no crescimento.</p><p>DEFICIÊNCIA</p><p>SAIS MINERAIS- MAGNÉSIO</p><p>➢ Ativa diversas enzimas que atuam no metabolismo.</p><p>➢ Necessário para o funcionamento normal de nervos e</p><p>músculos (inclusive cardíaco);</p><p>➢ Importante para a estrutura dos ossos;</p><p>➢ Essencial para a síntese de ATP</p><p>FUNÇÕES</p><p>SAIS MINERAIS- MAGNÉSIO</p><p>Alimento (100 gramas) mg Medida caseira</p><p>Farelo de arroz 800 2 colheres de sopa</p><p>Semente de abóbora 533 2 colheres de sopa</p><p>Farinha de soja 423 2 colheres de sopa</p><p>Semente de girassol 366 2 colheres de sopa</p><p>Castanha de caju 266 2 colheres de sopa</p><p>Farinha de centeio 246 1 xícara</p><p>Castanha do Pará 233 1 porção</p><p>Aveia em flocos 200 1 colher de sopa</p><p>Noz 166 1 porção</p><p>Trigo para kibe 148 2 colheres de sopa</p><p>Farinha de trigo integral 141 2 colheres de sopa</p><p>Cavala 100 1 porção</p><p>SAIS MINERAIS- MAGNÉSIO</p><p>❑ Dores e espasmos musculares, cãibras,</p><p>fraqueza, náuseas e vômitos, função</p><p>cardíaca debilitada.</p><p>DEFICIÊNCIA</p><p>SAIS MINERAIS- FERRO</p><p>❑ Componente da hemoglobina e da mioglobina (proteínas</p><p>que transportam oxigênio no sangue e nos músculos,</p><p>respectivamente)  essencial para o transporte de</p><p>oxigênio no organismo;</p><p>❑ Essencial para os processos de produção de energia na</p><p>célula (fazem parte dos citocromos, moléculas</p><p>carreadoras de elétrons nas mitocôndrias).</p><p>❑ O ferro existente nos alimentos de origem vegetal é</p><p>mais facilmente assimilado na presença de vitamina C.</p><p>FUNÇÕES</p><p>SAIS MINERAIS- FERRO</p><p>FONTES</p><p>SAIS MINERAIS- FERRO</p><p>❑ Anemia, dor de cabeça, tontura,</p><p>cansaço/fadiga, palpitações, intolerância ao</p><p>frio.</p><p>DEFICIÊNCIA</p><p>SAIS MINERAIS- IODO E COBRE</p><p>❑ IODO: Componente dos hormônios da glândula tireóide</p><p>(regulam o metabolismo);</p><p>❑ COBRE: 1. componente de muitas enzimas.</p><p>2. Essencial para a síntese da hemoglobina.</p><p>FUNÇÕES</p><p>SAIS MINERAIS- IODO</p><p>Alimento (100 gramas) mg Medida caseira</p><p>Alga kombu 330 1 colher de sopa</p><p>Alga agar-ágar 160 1 colher de sopa</p><p>Alga arame 100 1 colher de sopa</p><p>Sal iodado 6,6 1 colher de chá</p><p>Alga nori 5 1 colher de sopa</p><p>Marisco 0,3 1 porção</p><p>Crustáceos 0,2 1 porção</p><p>SAIS MINERAIS- COBRE</p><p>Alimento (100 gramas) mg Medida caseira</p><p>Fígado de boi 5 1 bife pequeno</p><p>Semente de gergelim 3,5 2 colheres de sopa</p><p>Ostra 3 1 porção</p><p>Farinha de soja 2,9 2 colheres de soja</p><p>Castanha de caju 2,3 1 porção</p><p>Semente de girassol 1,8 2 colheres de sopa</p><p>Castanha do Pará 1,8 1 porção</p><p>Pistache 1,3 1 porção</p><p>Semente de abóbora 1,3 2 colheres de sopa</p><p>Germe de trigo 1,25 3 colheres de sopa</p><p>Amêndoa seca 0,9 1 porção</p><p>SAIS MINERAIS- IODO E COBRE</p><p>❑ IODO: Hipotireoidismo em adultos  crescimento</p><p>exagerado da glândula tireóide (bócio), apatia, sonolência,</p><p>obesidade, sensação de frio, pele seca e fria, pressão</p><p>arterial e freqüência cardíaca baixas. Cretinismo em</p><p>crianças  retardamento no desenvolvimento físico,</p><p>mental e sexual</p><p>❑ COBRE: Anemia e atraso no crescimento.</p><p>DEFICIÊNCIA</p><p>SAIS MINERAIS- ZINCO</p><p>❑ Componente de várias enzimas (atua nos processos de</p><p>digestão, síntese de proteínas e de ácidos nucléicos);</p><p>❑ Essencial para o correto funcionamento dos sistemas</p><p>imunológico e reprodutor;</p><p>❑ Auxilia na cicatrização de ferimentos;</p><p>❑ Faz parte das moléculas de muitas enzimas</p><p>antioxidantes.</p><p>FUNÇÕES</p><p>SAIS MINERAIS- ZINCO</p><p>Alimento (100 gramas) mg Medida caseira</p><p>Ostra 50 1 porção</p><p>Fígado de vitela 10 1 bife pequeno</p><p>Germe de trigo 10 3 colheres de sopa</p><p>Semente de abóbora 9 1 porção</p><p>Semente de girassol 7 2 colheres de sopa</p><p>Noz pecan 7 1 porção</p><p>Carne de boi 7 1 bife médio</p><p>Lombo de boi 7 1 fatia grossa</p><p>Farinha de centeio 5,3 2 colheres de sopa</p><p>Castanha do Pará 5 1 porção</p><p>T - bone 5 1 porção</p><p>Fígado de boi 5 1 bife pequeno</p><p>Carangueijo 4 1 porção</p><p>Fígado de galinha 4 8 unidades</p><p>Soja fermentada 3,3 3 colheres</p><p>Amêndoas / nozes 3,3 1 porção</p><p>Lagosta 30 1 porção</p><p>Frango 2 1 filé médio</p><p>SAIS MINERAIS- ZINCO</p><p>❑ Atraso no crescimento e na maturação sexual, dificuldade</p><p>na cicatrização de feridas, diminuição do apetite e</p><p>redução do paladar, predisposição a doenças infecciosas.</p><p>DEFICIÊNCIA</p><p>SAIS MINERAIS- SELÊNIO E COBALTO</p><p>FONTES</p><p>SAIS MINERAIS- SELÊNIO E COBALTO</p><p>❑ SELÊNIO: Fraqueza muscular e dores musculares;</p><p>manchas brancas nas unhas</p><p>COBALTO: Anemia perniciosa</p><p>DEFICIÊNCIA</p><p>RESUMÃO</p><p>RÁPIDO</p><p>Slide 1: BIOQUÍMICA</p><p>Slide 2: SAIS MINERAIS</p><p>Slide 3: Sais Minerais</p><p>Slide 4</p><p>Slide 5</p><p>Slide 6: SAIS MINERAIS</p><p>Slide 7</p><p>Slide 8</p><p>Slide 9</p><p>Slide 10</p><p>Slide 11</p><p>Slide 12</p><p>Slide 13</p><p>Slide 14</p><p>Slide 15</p><p>Slide 16</p><p>Slide 17</p><p>Slide 18</p><p>Slide 19</p><p>Slide 20</p><p>Slide 21</p><p>Slide 22</p><p>Slide 23</p><p>Slide 24</p><p>Slide 25</p><p>Slide 26</p><p>Slide 27</p><p>Slide 28</p><p>Slide 29</p><p>Slide 30</p><p>Slide 31</p><p>Slide 32</p><p>Slide 33</p><p>Slide 34</p><p>Slide 35</p><p>Slide 36</p><p>Slide 37</p><p>Slide 38</p><p>Slide 39</p><p>Slide 40</p><p>Slide 41</p><p>Slide 42</p><p>Slide 43</p><p>Slide 44</p><p>Slide 45</p><p>Slide 46</p>