Plano de ataque - panificação- Aula 2

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<p>Receita 1 - CHALLAH</p><p>Classificação: Método indireto</p><p>Ingredientes:</p><p>· Farinha de trigo - 500g (100%)</p><p>· Água - 200g (40%)</p><p>· Gemas - 100g (20%)</p><p>· Açúcar - 40g (8%)</p><p>· Azeite ou óleo - 45g (9%)</p><p>· Fermento biológico fresco ativado - 20g (4%)</p><p>· Sal - 10g (2%)</p><p>· Melhorador - 5g (1%)</p><p>ACABAMENTO:</p><p>Gergelim Branco/ semente de papoula</p><p>Receita 2 - PRETZEL</p><p>Classificação: Método Direto</p><p>Ingredientes:</p><p>PRETZEL</p><p>Classificação: Método direto</p><p>Ingredientes</p><p>· Farinha de trigo - 500g (100%)</p><p>· Açúcar - 70g (14%)</p><p>· Sal - 7,5g (1,5%)</p><p>· Melhorador - 5g (1%)</p><p>· Leite em pó - 30g (6%)</p><p>· Fermento biológico seco ativado - 5g (1%)</p><p>· Água - 275g (55%)</p><p>· Ovo - 50g (10%)</p><p>· Manteiga - 40g (8%)</p><p>ACABAMENTO:</p><p>Manteiga derretida 200g, Açúcar, Canela em pó.</p><p>Receita 3 - Pão Sueco</p><p>Classificação: Método Direto</p><p>Ingredientes:</p><p>· Farinha de trigo - 250g (50%)</p><p>· Farinha de trigo integral - 150g (30%)</p><p>· Farinha de centeio - 100g (20%)</p><p>· Cerveja clara ou escura stout - 125g (25%)</p><p>· Trigo para quibe - 50g (10%)</p><p>· Farinha de linhaça - 50g (10%)</p><p>· Farelo de trigo ou gérmen - 50g (10%)</p><p>· Sal - 10g (2%)</p><p>· Óleo vegetal - 70g (14%)</p><p>· Fermento químico em pó - 10g (2%)</p><p>Modo de preparo: - Ferva a cerveja e jogue sobre o trigo para quibe. Deixe esfriar. Misture as outras farinhas e o sal. Adicione quando fria, a cerveja com o trigo e misture. Acrescente o óleo e sove até obter uma massa homogênea. Por fim adicione o fermento. Abra a massa de forma plana e fina (tipo bolacha água e sal) efetue furos. Leve ao forno pré- aquecido a aproximadamente 160°C. Após 15 minutos aproximadamente, vire a massa e retorne para secar e dourar de forma uniforme.</p><p>image3.png</p><p>image1.png</p><p>image2.png</p>