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<p>21:52 LTE 63% 9+ QUESTÃO 4 A qualidade microbiológica dos alimentos está condicionada, primeiro, à quantidade e ao tipo de microrganismos inicialmente presentes (contaminação inicial) e depois à multiplicação destes germes no alimento. A qualidade das matérias-primas e a higiene (de ambientes, manipuladores e superfícies) representam a contaminação inicial. o tipo de alimento e as condições ambientais regulam a multiplicação. Os fatores inerentes ao alimento podem ser também chamados de parâmetros intrínsecos, e aqueles inerentes ao ambiente de parâmetros extrínsecos. Tais fatores podem ser ótimos ou limitantes, interferindo na multiplicação de microrganismos, inclusive os patogênicos transmitidos por alimentos. Fonte: https://bityli.com/dE4Hj Acesso em: 2 fev. 2023. Sobre os fatores extrínsecos que influenciam o crescimento microbiano, analise as afirmativas a seguir: I. A temperatura é exemplo desse tipo de fator, e os microrganismos podem ser classificados em três grandes grupos: psicrófilos, mesófilos e termófilos. II. A atividade de água de um alimento é de extrema importância para o crescimento e sobrevivência dos microrganismos, sendo um exemplo desse tipo de fator. III. A presença de compostos antimicrobianos nos alimentos e a disponibilidade de nutrientes são exemplos desse tipo de fator e têm forte influencia no crescimento dos microrganismos. IV. A composição gasosa do ambiente (outro exemplo desse fator) pode determinar os tipos de microrganismos que podem estar presentes, onde a presença de oxigênio favorece os microrganismos aeróbios, e a ausência causa a predominância de microrganismos anaeróbicos. É correto o que se afirma em: Alternativas e IV, apenas. I, e IV, apenas. e III, apenas. e III, apenas. I, II. III e IV. Responder Finalizar < > ^</p>