Lipídios bioquímica (1)

Prévia do material em texto

<p>LIPÍDIOS</p><p>Profa. Thaís Cidália Vieira</p><p>Lipídios</p><p>⚫ Componente Orgânico</p><p>⚫ Macromolécula</p><p>⚫ Grupo dos nutrientes energéticos</p><p>⚫ Formado por ácidos graxos e álcool</p><p>⚫ Compostos com propriedade apolar</p><p>LIPÍDIOS</p><p>Funções</p><p>⚫ Fornecer a maior quantidade de calorias</p><p>por grama;</p><p>⚫ Proteção de órgãos internos;</p><p>⚫ Termorregulação;</p><p>⚫ Transportar as vitaminas lipossolúveis</p><p>(vitaminas A, D, K e E);</p><p>Funções</p><p>⚫ Aumentar o tempo de digestão:</p><p>retardando o esvaziamento gástrico e</p><p>aumentando a saciedade;</p><p>⚫ Melhorar a palatabilidade dos alimentos</p><p>⚫ Fornecimento de ácidos graxos</p><p>essenciais;</p><p>⚫ Formação de substâncias como</p><p>hormônios e bile;</p><p>⚫ Formação de estruturas;</p><p>Tipos de Ácidos Graxos</p><p>⚫ Cadeia Curta: 4 a 6 átomos de carbonos</p><p>⚫ Cadeia Média: 8 a 12 átomos de</p><p>carbonos</p><p>⚫ Cadeia Longa: acima de 12 átomos de</p><p>carbono</p><p>Tipos de Ácidos Graxos</p><p>Ácidos Graxos Saturados</p><p>⚫ Constituídos de uma cadeia hidrocarbonada</p><p>saturada</p><p>⚫ Maior o peso molecular, o ponto de fusão e a</p><p>insolubilidade</p><p>⚫ Quanto maior o grau de saturação dos ácidos</p><p>graxos, mais sólido à temperatura ambiente.</p><p>⚫ Encontrados principalmente em gorduras</p><p>animais, sendo os mais comuns o esteárico e</p><p>o palmítico.</p><p>Ácidos Graxos Insaturados</p><p>⚫ Cadeia hidrocarbonada com uma ou</p><p>mais ligações duplas.</p><p>⚫ Monoinsaturados ou poliinsaturados</p><p>Ácidos Graxos Essenciais</p><p>⚫ Os ácidos graxos essenciais são</p><p>poliinsaturados que não podem ser</p><p>sintetizados</p><p>⚫ Ácidos graxos essenciais fazem parte da</p><p>estrutura dos fosfolipídeos</p><p>FOSFOLIPÍDEOS</p><p>Fosfolipídios na Membrana Celular</p><p>Triglicérides ou Gorduras Neutras</p><p>Óleos X Gorduras</p><p>⚫ Triglicérides ou gorduras são ésteres de</p><p>três ácidos graxos com o glicerol.</p><p>⚫ Triglicérides sólidos e líquido</p><p>⚫ Óleos: alta proporção de ácidos graxos</p><p>de cadeia curta ou ácidos graxos</p><p>insaturados.</p><p>⚫ Gorduras : ácidos graxos saturados de</p><p>cadeia longa, daí serem sólidos à</p><p>temperatura ambiente</p><p>Reações</p><p>⚫ Hidrogenação: saturação da dupla</p><p>ligação com o hidrogênio, solidificando</p><p>os triglicérides</p><p>Ex. produção de margarinas.</p><p>⚫ Hidrólise: triglicerídeos hidrolisam-se</p><p>produzindo ácidos graxos e glicerol</p><p>quando catalisados por ácidos ou</p><p>enzimas denominadas lipases.</p><p>Recomendações</p><p>⚫  30% do VET devido a contribuição para</p><p>o desenvolvimento de doenças</p><p>cardiovasculares, diabetes, obesidade e</p><p>câncer.</p><p>⚫ Gorduras saturadas devem compor</p><p>menos de 1/3 do total de lipídeos</p><p>consumidos ou corresponder a menos de</p><p>10% do VET.</p><p>Slide 1: LIPÍDIOS</p><p>Slide 2: Lipídios</p><p>Slide 3: LIPÍDIOS</p><p>Slide 4</p><p>Slide 5</p><p>Slide 6: Funções</p><p>Slide 7: Funções</p><p>Slide 8</p><p>Slide 9</p><p>Slide 10: Tipos de Ácidos Graxos</p><p>Slide 11: Tipos de Ácidos Graxos</p><p>Slide 12: Ácidos Graxos Saturados</p><p>Slide 13: Ácidos Graxos Insaturados</p><p>Slide 14: Ácidos Graxos Essenciais</p><p>Slide 15: FOSFOLIPÍDEOS</p><p>Slide 16: Fosfolipídios na Membrana Celular</p><p>Slide 17: Triglicérides ou Gorduras Neutras</p><p>Slide 18: Óleos X Gorduras</p><p>Slide 19: Reações</p><p>Slide 20: Recomendações</p>