composição dos alimentos - QUESTIONÁRIO UNIDADE III _

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<p>Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE IIICOMPOSICAO DOS ALIMENTOS 7513-60_44301_R_F1_20232 CONTEÚDO</p><p>COMPOSICAO</p><p>DOS ALIMENTOS</p><p>(7513-</p><p>60_44301_R_F1_20</p><p>232)</p><p>CONTEÚDO</p><p>Quarta-feira, 4 de Outubro de 2023 11h22min58s GMT-03:00</p><p>Usuário isabella.silva211 @aluno.unip.br</p><p>Curso COMPOSICAO DOS ALIMENTOS</p><p>Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE III</p><p>Iniciado 04/10/23 10:41</p><p>Enviado 04/10/23 11:22</p><p>Status Completada</p><p>Resultado da tentativa 4 em 4 pontos</p><p>Tempo decorrido 41 minutos</p><p>Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente</p><p>Pergunta 1</p><p>Resposta</p><p>Selecionada:</p><p>a.</p><p>Respostas: a.</p><p>b.</p><p>c.</p><p>d.</p><p>e.</p><p>Comentário da</p><p>resposta:</p><p>Uma alimentação balanceada é fundamental no que diz respeito à saúde e à produtividade do ser humano. De forma geral, os cardápios devem</p><p>encontrar-se balanceados, de modo que os requerimentos em energia e nutrientes possam ser atendidos, garantindo saúde e capacitação para as</p><p>atividades diárias. Qual o cardápio cuja composição permite uma melhor adequação nutricional?</p><p>Salada de alface e tomate, frango assado e legumes sautés, arroz e feijão.</p><p>Salada de alface e tomate, frango assado e legumes sautés, arroz e feijão.</p><p>Salada de grão de bico, bife à parmegiana, farofa de cenoura, arroz e feijão.</p><p>Salada de alface, tomate e cenoura, bolo de carne recheado com presunto e queijo, maionese de legumes, arroz, sopa de feijão.</p><p>Sopa canja, frango frito, couve à mineira, arroz e feijão.</p><p>Macarrão, maionese, arroz à grega, ervilha, torta refogada.</p><p>Resposta: A</p><p>Comentário: O cardápio ‘salada de alface e tomate, frango assado e legumes sautés, arroz e feijão’ possui composição com</p><p>alimentos que fornecem nutrientes dos grupos energético, construtor e regulador, tendendo à melhor adequação nutricional.</p><p>Pergunta 2</p><p>Resposta Selecionada: e.</p><p>Respostas: a.</p><p>b.</p><p>c.</p><p>d.</p><p>e.</p><p>Comentário da resposta:</p><p>Com o passar do tempo e novas pesquisas cientí�cas, as gorduras, inclusive as saturadas, perderam o posto de únicas vilãs da dieta, abrindo espaço</p><p>para outra questão importante, o equilíbrio entre os alimentos e nutrientes. Com base nos seus conhecimentos, avalie as a�rmativas a seguir.</p><p>I) Os azeites devem fazer parte da alimentação diária pelo fato de conterem grande quantidade de ácidos graxos saturados.</p><p>II) Os peixes, em geral, são ricos em ácidos graxos essenciais, importantes para funções metabólicas, estruturais, �siológicas e protetoras do corpo</p><p>humano.</p><p>III) As carnes são fontes essenciais de ferro, nutriente macromineral necessário para a produção da parcela heme presente em algumas proteínas e</p><p>enzimas.</p><p>IV) O chocolate é uma fonte de magnésio, metal importante para a composição dos ossos e que participa de diversas reações enzimáticas do organismo.</p><p>Está correto apenas o que se a�rma em:</p><p>II e IV</p><p>I e II</p><p>I e III</p><p>I, II e III</p><p>II e III</p><p>II e IV</p><p>Resposta: E</p><p>Comentário: O azeite é uma gordura insaturada e o ferro é um micromineral.</p><p>Pergunta 3</p><p>Resposta Selecionada: b.</p><p>Respostas: a.</p><p>b.</p><p>c.</p><p>d.</p><p>e.</p><p>Comentário da</p><p>resposta:</p><p>Os alimentos são considerados produtos complexos, tanto que são constituídos por inúmeras substâncias que chamamos de nutrientes. Por isso</p><p>mesmo, podem exercer tantas funções essenciais no nosso corpo. Qual preparação/alimento abaixo contém o maior número de categorias de</p><p>nutrientes?</p><p>Arroz com legumes e cubos de queijo minas.</p><p>Ovo frito.</p><p>Arroz com legumes e cubos de queijo minas.</p><p>Leite de soja.</p><p>Peixe assado com ervas.</p><p>Suco de graviola com adoçante.</p><p>Resposta: B</p><p>Comentário: A preparação ‘arroz com legumes e cubos de queijo minas’ possui nutrientes dos três grupos (energético,</p><p>construtor e regulador).</p><p>Pergunta 4</p><p>Resposta Selecionada: b.</p><p>Respostas: a.</p><p>b.</p><p>c.</p><p>d.</p><p>e.</p><p>Comentário da</p><p>resposta:</p><p>Pesquisas acerca do colesterol e de doenças cardíacas foram iniciadas na década de 1960 e, no início dos anos 70, a American Heart Association (AHA)</p><p>publicou suas primeiras recomendações sobre dieta, sugerindo um consumo de colesterol dietético inferior a 300 mg/dia para prevenir níveis altos de</p><p>colesterol sérico e doença arterial coronariana (DAC), sendo empregada, muitas vezes, para justi�car a ingestão restrita a 3 ou 4 ovos por semana. Um</p><p>ovo contém aproximadamente 200 mg de colesterol, mas é excelente fonte de aminoácidos, vitaminas e carotenoides. O ovo, por ser considerado uma</p><p>proteína de alto valor biológico, é um alimento completo e corresponde a aproximadamente 20% das recomendações diárias de proteína. Desta forma,</p><p>analise as a�rmativas.</p><p>I. A gema do ovo é uma fonte de luteína e zeaxantina, que são carotenoides antioxidantes.</p><p>II. Como uma proteína de alto valor biológico, este alimento deve conter aminoácidos essenciais como fenilalanina, triptofano e ácido aspártico.</p><p>III. A lecitina da clara do ovo tem a função de estabilizar algumas preparações.</p><p>IV. Na clara do ovo encontra-se uma proteína com atividade antinutricional, a avidina.</p><p>V. Os ovos podem ser considerados boas fontes de vitaminas A e D e cálcio.</p><p>Assinale a alternativa correta.</p><p>São corretas apenas I, IV e V.</p><p>São corretas apenas I, II e IV.</p><p>São corretas apenas I, IV e V.</p><p>São corretas apenas II, III, IV e V.</p><p>São corretas apenas I, III e V.</p><p>São corretas apenas I e V.</p><p>Resposta: B</p><p>Comentário: Os aminoácidos essenciais são histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e</p><p>valina. A lecitina encontra-se na gema e não na clara.</p><p>Pergunta 5</p><p>Resposta Selecionada: d.</p><p>Respostas: a.</p><p>b.</p><p>c.</p><p>d.</p><p>e.</p><p>Comentário da</p><p>resposta:</p><p>Alimentos são todas as substâncias utilizadas pelos seres humanos como fontes de substratos e energia, com a �nalidade de nutrir o organismo para a</p><p>realização das funções vitais, como crescimento, manutenção, reparo de tecidos, reprodução, excreção e produção de calor, e consequentemente,</p><p>manter a vida. Para tanto, os alimentos são constituídos de nutrientes. Com base nisso, analise as a�rmativas.</p><p>I. Ra�nose e estaquiose são oligossacarídeos resistentes, ou seja, carboidratos de con�guração molecular que os tornam resistentes à ação hidrolítica</p><p>das enzimas humanas, atingindo o cólon de forma intacta. Assim, são fermentados pelas bactérias presentes normalmente no intestino, produzindo</p><p>gases e ácidos graxos de cadeia curta. São encontrados principalmente em leguminosas como o feijão.</p><p>II. A qualidade da proteína refere-se à sua capacidade de satisfazer as necessidades nutricionais de aminoácidos essenciais para �ns de síntese proteica,</p><p>e entre eles podemos citar a leucina, isoleucina e glutamina. No Brasil, a principal fonte proteica de origem vegetal da alimentação é derivada da</p><p>ingestão de arroz e feijão, visto que esta mistura tem adequado teor nitrogenado e supre os aminoácidos essenciais.</p><p>III. As carnes são constituídas geralmente por 60% a 80% de água e 15% a 25% de proteína, sendo o restante formado, principalmente, por gorduras,</p><p>sais, pigmentos, minerais e vitaminas. São alimentos preferidos pela maioria dos consumidores, mas apresentam, muitas vezes, alto teor de colesterol e</p><p>ácidos graxos saturados e baixos níveis de ácidos graxos insaturados.</p><p>IV. A banha de porco constitui-se em um tipo de ácido graxo insaturado ainda consumido por humanos, apesar da tendência ao aumento no consumo</p><p>de alimentos ricos em gorduras poli-insaturadas, principalmente da família dos ômegas (3 e 6), que se caracterizam por apresentar a primeira dupla</p><p>ligação no 3º e 6º carbono, respectivamente.</p><p>Assinale a alternativa cujas a�rmativas estão todas corretas.</p><p>I e III</p><p>I e II</p><p>III e IV</p><p>II e IV</p><p>I e III</p><p>I e IV</p><p>Resposta: D</p><p>Comentário: Os aminoácidos essenciais são histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e</p><p>valina. A banha de porco é composta por ácidos graxos saturados.</p><p>Pergunta 6</p><p>Resposta Selecionada: e.</p><p>Respostas: a.</p><p>b.</p><p>c.</p><p>d.</p><p>e.</p><p>Comentário da resposta:</p><p>É sabido que os macronutrientes são essenciais ao nosso organismo, fornecendo energia, promovendo o crescimento, sendo componentes das</p><p>membranas celulares, entre outras</p><p>funções de extrema importância para a saúde. Assim, devemos consumi-los em proporções adequadas, isto é,</p><p>carboidratos, de 50 a 60% do Valor Energético Total (VET) consumidos diariamente, proteínas, de 10 a 15% do VET e lipídios, de 25 a 30% do VET. Nestas</p><p>proporções, o organismo mantém o funcionamento ideal, quando se consome fontes alimentares saudáveis desses macronutrientes. São</p><p>respectivamente fontes alimentares consideradas saudáveis de carboidratos, proteínas e lipídeos:</p><p>I) Arroz integral, feijão e azeite de oliva.</p><p>II) Macarrão integral, soja e leite desnatado.</p><p>III) Batata, feijão e azeite de oliva.</p><p>IV) Farinhas integrais, grão-de-bico e óleo de soja.</p><p>V) Bolachas integrais, lentilha e queijo branco.</p><p>Estão corretas:</p><p>A�rmativas I, III e IV.</p><p>A�rmativas I, II e III.</p><p>A�rmativas II, III e IV.</p><p>A�rmativas II, III e V.</p><p>A�rmativas I, II e V.</p><p>A�rmativas I, III e IV.</p><p>Resposta: E</p><p>Comentário: Leite desnatado e queijo branco não são fontes de lipídeos.</p><p>Pergunta 7</p><p>Resposta Selecionada: c.</p><p>Respostas: a.</p><p>b.</p><p>c.</p><p>d.</p><p>e.</p><p>Comentário da resposta:</p><p>As proteínas são constituídas por aminoácidos que, por sua vez, possuem em sua estrutura 16% de nitrogênio, conferindo a função construtora a elas.</p><p>Entre suas funções estão a promoção do crescimento e a formação de novas células, a conservação dos tecidos pela reposição das células gastas e o</p><p>fornecimento de energia na ausência de reservas de carboidratos e lipídios. Assim, o consumo insu�ciente de proteínas e de aminoácidos essenciais</p><p>poderia ocasionar uma série de de�ciências nutricionais, entre elas a interrupção do crescimento de crianças e adolescentes. Qual alternativa não</p><p>apresenta uma alimentação com fonte proteica completa, isto é, com todos os aminoácidos essenciais?</p><p>Sopa de macarrão com mandioquinha.</p><p>Arroz com feijão e salada de tomate.</p><p>Mingau de aveia e banana.</p><p>Sopa de macarrão com mandioquinha.</p><p>Salada de ervilha com milho verde e palmito.</p><p>Arroz doce.</p><p>Resposta: C</p><p>Comentário: A sopa de macarrão com mandioquinha não possui alimentos de fonte proteica, mas de carboidratos.</p><p>Pergunta 8</p><p>Resposta Selecionada: d.</p><p>Respostas: a.</p><p>b.</p><p>c.</p><p>d.</p><p>e.</p><p>Comentário da</p><p>resposta:</p><p>Para a preparação de bolos, torna-se necessário realizar o procedimento de claras em neve para garantir o crescimento da massa. Deste modo, quando</p><p>aquecemos uma preparação à qual foi incorporada clara batida em neve, ocorre um aumento de volume devido à (ao):</p><p>Expansão do ar retido na formação esponjosa de albumina.</p><p>Coagulação da albumina na formação esponjosa.</p><p>Rompimento das películas de albumina e expansão do ar.</p><p>Distribuição uniforme das películas de albumina na mistura.</p><p>Expansão do ar retido na formação esponjosa de albumina.</p><p>Rompimento da expansão das películas de albumina.</p><p>Resposta: D</p><p>Comentário: Uma das principais propriedades da clara é a capacidade de formação de espuma, que consiste na agregação de ar em</p><p>uma rede composta por proteínas que se ligam quando submetidas a um estresse físico – no caso, o batimento das claras. Durante o</p><p>batimento ocorre desnaturação da albumina, com desdobramento em sua estrutura.</p><p>Pergunta 9</p><p>Resposta Selecionada: b.</p><p>Respostas: a.</p><p>b.</p><p>c.</p><p>d.</p><p>e.</p><p>Comentário da</p><p>resposta:</p><p>A alimentação de vacas leiteiras tem grande importância para a produção e a qualidade do leite. Deste modo, analise as a�rmativas.</p><p>I. O leite, um dos melhores alimentos, é fonte de proteínas, cálcio, fósforo e vitaminas A, B1, B2 e B12.</p><p>II. Qualquer que seja o processamento, há perda de nutrientes principalmente das vitaminas hidrossolúveis.</p><p>III. A retirada da gordura e de colesterol do leite o torna desnatado e, junto com esses nutrientes perdem-se as vitaminas lipossolúveis, mais</p><p>especi�camente a A.</p><p>IV. Por outro lado, como a gordura e o colesterol são substâncias heterogênicas, o leite desnatado é mais adequado para os adultos e os idosos,</p><p>principalmente para atender as recomendações de vitamina A e C.</p><p>V. Como a gordura e o colesterol são substâncias heterogênicas, o leite desnatado é mais adequado para as crianças com até 2 anos, principalmente</p><p>para aqueles que têm elevadas taxas de colesterol sérico.</p><p>Assinale a alternativa cujas a�rmativas estão todas corretas.</p><p>I, II e III</p><p>I, III e IV</p><p>I, II e III</p><p>II, III e IV</p><p>III, IV e V</p><p>II, III e V</p><p>Resposta: B</p><p>Comentário: O desnatado não atenderá às recomendações de vitamina A e C, além de não ser recomendado seu consumo</p><p>para crianças até 2 anos.</p><p>Pergunta 10</p><p>Resposta Selecionada: e.</p><p>Respostas: a.</p><p>b.</p><p>c.</p><p>d.</p><p>e.</p><p>Comentário da resposta:</p><p>Ha diferenças na qualidade e no teor dos nutrientes entre o leite longa vida e os outros tipos de leite? As principais formas de consumo do leite �uido</p><p>são o pasteurizado, como os tipos A e B, e leite esterilizado, também chamado UHT (Ultra High Temperature) ou longa vida, conhecidos como “leite em</p><p>caixinha”. Com base nos seus conhecimentos, analise as a�rmativas.</p><p>I) Quando cru, ou seja, sem nenhum processamento, não é indicado para o consumo por ser fonte de bactérias patogênicas. Daí a necessidade da</p><p>ultrapasteurização ou da pasteurização antes de ser consumido.</p><p>II) Em nenhum processamento há perda de nutrientes principalmente das vitaminas hidrossolúveis que, no caso do leite longa vida, não é</p><p>signi�cantemente maior que os outros tipos de leite.</p><p>III) O leite não é um alimento natural, pois é fonte de proteínas, cálcio, fósforo e vitaminas C e D.</p><p>Está correto apenas o que se a�rma em:</p><p>I</p><p>I, II e III</p><p>I e II</p><p>I e III</p><p>II e III</p><p>I</p><p>Resposta: E</p><p>Comentário: O leite é um alimento natural e pode haver perda de nutrientes dependendo do processamento.</p><p>← OK</p><p>CONTEÚDOS ACADÊMICOS BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAISUNIP EAD</p><p>0,4 em 0,4 pontos</p><p>0,4 em 0,4 pontos</p><p>0,4 em 0,4 pontos</p><p>0,4 em 0,4 pontos</p><p>0,4 em 0,4 pontos</p><p>0,4 em 0,4 pontos</p><p>0,4 em 0,4 pontos</p><p>0,4 em 0,4 pontos</p><p>0,4 em 0,4 pontos</p><p>0,4 em 0,4 pontos</p><p>isabella.silva211 @aluno.unip.br</p><p>http://company.blackboard.com/</p><p>https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/execute/courseMain?course_id=_295390_1</p><p>https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/content/listContent.jsp?course_id=_295390_1&content_id=_3448927_1&mode=reset</p><p>https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/content/listContent.jsp?course_id=_295390_1&content_id=_3448927_1&mode=reset</p><p>https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_25_1</p><p>https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_27_1</p><p>https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_47_1</p><p>https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_29_1</p><p>https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_10_1</p><p>https://ava.ead.unip.br/webapps/login/?action=logout</p>