Avaliação Final (Objetiva) - Cozinha internacional

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GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual
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Prova 61342635
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 9/1
Nota 9,00
O Paraguai é vizinho do Brasil e não possui litoral, utilizando mais de pescados de rios em suas 
preparações. O país também faz fronteira com Bolívia e Argentina. Nos últimos anos, a culinária do 
Paraguai decolou, mantendo a base da gastronomia tradicional com produtos e carnes, mas 
mesclando-a com produtos da gastronomia internacional. A respeito do país e sua cozinha, classifique 
V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) A herança dos recursos naturais da cultura Guarani e a amalgamação com a cultura europeia 
fornecem uma gastronomia diferente do resto da América.
( ) Destacam-se como pratos típicos a chipa, sopa paraguaia, chipá guazú, soyo, borí borí, entre 
outros, bem como uma grande variedade de sobremesas.
( ) As arepas são tradicionais no país e também são consumidas na América do Sul, somente na 
Colômbia. Costumam ser recheadas com queijos e cebola. 
( ) Os paraguaios usam o chocolate de formas variadas, inclusive em cozinha salgada. Os chiles 
(pimentas) mais usados são o guape, pasa, dulce e zambo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - V - F.
B F - F - V - V.
C V - V - F - F.
D F - F - F - V.
A cozinha oriental é apreciada em diferentes países do globo, não somente na Ásia. Alguns 
ingredientes, por exemplo, são os representantes da culinária chinesa, da culinária indiana ou 
culinária japonesa, entre outras cozinhas orientais. Com relação aos pratos ou ingredientes que 
representam a gastronomia de um país oriental, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para 
as falsas:
( ) O Pato de Pequim é um prato mundialmente conhecido e pertence à China. 
( ) O macarrão Chop Suey é um representante da cozinha indiana. 
( ) O lámen é muito popular e tradicional, integra a cozinha japonesa.
( ) Chutneys é um prato muito representativo da cozinha vietnamita.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - F - F.
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B F - F - V - V.
C F - V - F - V.
D V - F - V - F.
A Espanha é famosa por sua Paella, um prato que possui inúmeras receitas. No entanto, na 
região da Comunidade Valenciana, o famoso prato é conhecido por apresentar características 
diferenciadas em função dos ingredientes utilizados. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta 
os ingredientes da Paella Valenciana:
A Feita com arroz, diversos frutos do mar e com carnes da região, além do açafrão.
B Feita com arroz e uma diversidade de vegetais.
C Feita com arroz e pedaços e tinta de lula.
D Feita com arroz, carne de porco e cogumelos diversos.
Gastronomicamente, o México pode ser dividido em regiões. Cada uma dessas regiões 
apresentam características e produtos que se destacam. Com relação aos pratos que se destacam na 
gastronomia, assinale a alternativa CORRETA que apresenta um prato disputado por sua origem entre 
as regiões de Encruzilhadas e Istmo de Tehuantepec:
A Mole poblano.
B Tequila com tacos.
C Pollo en Pepián Verde.
D Camarones a la Diabla.
A cozinha chinesa e algumas outras cozinhas orientais têm como características utilizar-se de 
muitos ingredientes em um só prato, o que faz com que o mise-en-place exija cuidados e atenção aos 
detalhes. As cidades de Pequim e Xangai se destacam não somente por serem centros econômicos, 
mas também porque representam a gastronomia chinesa com influências de várias outras partes do 
país já que muitos migrantes vivem nessas duas cidades. Sobre o Pato de Pequim e as características 
desse prato, que é um dos mais famosos de Pequim, assinale a alternativa CORRETA:
A Trata-se de um prato que leva tempo para preparar e no qual o ingrediente principal é o pato
assado laqueado.
B Trata-se de um prato em que o ingrediente principal é o pato cozido no vapor por 24 horas e
servido com arroz branco e algas.
C Trata-se de um prato em que o ingrediente principal é o pato frito servido com pastéis pequenos
de legumes.
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D Trata-se de um prato em que o ingrediente principal é o pato cozido com miúdos de frango e
caramelizado com açúcar e molho de soja.
A Argentina tem uma preferência maciça por carnes vermelhas e seus cortes exclusivos. As 
parrillas dos restaurantes costumam ser grandes permitindo grelhar não só as carnes, mas também 
vegetais, pescados e aves. Para as carnes e outros alimentos, há alguns temperos que representam a 
cultura gastronômica argentina e dentre eles está o chimichurri. Com relação ao chimichurri e seus 
ingredientes, assinale a alternativa CORRETA:
A É uma mistura de temperos frescos misturados com óleo de girassol e iogurte natural.
B É uma mistura de ervas aromáticas, pimentas, aceto balsâmico e iogurte natural.
C É uma combinação de ervas aromáticas misturadas com azeite de oliva aromatizado com
manjericão e aceto balsâmico.
D É uma combinação de temperos que podem ser frescos ou secos misturados ao azeite e às vezes
com a adição de um pouco de vinagre.
A Cozinha Russa apresenta variedade e chama a atenção por servir de inspiração para chefs ao 
redor do mundo. Mesmo por seu inverno rigoroso e com baixas temperaturas, o país apresenta 
criatividade em sua gastronomia. Com relação aos destaques gastronômicos do país, assinale a 
alternativa CORRETA:
A Alguns dos pratos que se destacam na gastronomia são o Sauerkraut e os blinis.
B Alguns dos pratos que se destacam na gastronomia são a Paella e o Pastel de Cabracho.
C Alguns dos pratos que se destacam na gastronomia são o Eisbein e a batata Rösti.
D Alguns dos pratos que se destacam na gastronomia são o Stroganoff e Borsch.
Na região Entre Douro e Minho, é comum encontrar um prato típico que foi criado por um 
comerciante de bacalhau do Porto, chamado Bacalhau à Gomes de Sá. No Brasil, também 
encontramos facilmente este prato, principalmente em cidades com forte influência portuguesa, como 
São Paulo e Rio. Sobre a elaboração deste prato, analise as afirmativas a seguir:
I- Depois de dessalgado, o bacalhau é cozido em vinho tinto para facilitar soltar suas lascas. Estas são 
colocadas em um recipiente e se despeja leite quente sobre elas, deixando-as de molho. Depois se 
refoga com alho, cebola e abóbora para ser colocada em uma assadeira para assar. Para servir, se 
salpica castanha de caju, azeitonas e salsa picada.
II- Depois de dessalgado, o bacalhau é cozido em água. Secar então com papel, empanar à milanesa e 
dourar de todos os lados em azeite. Depois, faz-se um refogado com alho, cebola e quiabo para ser 
colocado com o peixe em uma assadeira para assar. Para servir, salpica-se ovo cozido cortado, 
alcaparras e salsa picada.
III- Depois de dessalgado, o bacalhau é cozido em vinho tinto para facilitar soltar suas lascas. Estas 
são colocadas em um recipiente e se despeja leite quente sobre elas, deixando-as de molho. Depois, 
refoga-se com pimentões, gengibre e abóbora para ser colocada em uma assadeira para assar. Para 
servir, se salpica ovo cozido cortado, alcaparras e salsa picada.
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IV- Depois de dessalgado, o bacalhau é cozido em água para facilitar soltar suas lascas. Estas são 
colocadas em um recipiente e se despeja leite quente sobre elas, deixando-as de molho. Depois, 
refoga-se com alho, cebola e batata para ser colocado em uma assadeira para assar. Para servir, 
salpica-se ovo cozido cortado, azeitonas e salsa picada.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As afirmativas II e III estão corretas.
B As afirmativas I, II e IV estão corretas.
C Somente a afirmativa I está correta.
D Somente a afirmativa IV está correta.
A gastronomiaasiática é muito famosa por suas cores e sabores. Para elaborar os pratos da 
cozinha chinesa, indonésia, vietnamita, alguns utensílios podem ser essenciais para garantir a cocção 
e cortes adequados. Com base nessas informações, assinale a alternativa CORRETA que apresenta os 
utensílios que não podem faltar na cozinha oriental:
A Panela de pressão e faca do chef.
B Panquequeira e cutelo.
C Wok e panela de pressão digital.
D Wok e cutelo.
A gastronomia asiática é conhecida pela explosão de sabores, aromas e ingredientes 
diferenciados. É por meio da gastronomia asiática que alguns ingredientes passaram a fazer parte da 
realidade da sociedade ocidental, como o tofu, proveniente da China. Pensando nos pratos que 
representam países do continente asiático, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- China.
II- Índia.
III- Japão.
IV- Vietnã.
( ) Pato de Pequim.
( ) Cao Lau.
( ) Ghee.
( ) Lámen.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II - IV - I - III.
B III - II - IV - I.
C I - IV - II - III.
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D IV - III - II - I.
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