Irradiacao - Portal Embrapa

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<p>Tecnologia de Alimentos (/agencia-de-</p><p>informacao-</p><p>tecnologica/tematicas/tecnologia-de-</p><p>alimentos)</p><p>Inicial (https://www.embrapa.br/agencia-de-informacao-tecnologica/inicial)</p><p>A Agência (https://www.embrapa.br/agencia-de-informacao-tecnologica/a-agencia)</p><p>Árvores do Conhecimento (https://www.embrapa.br/agencia-de-informacao-tecnologica/arvores-do-conhecimento)</p><p>Mapa do Site (https://www.embrapa.br/agencia-de-informacao-tecnologica/mapa-do-site)</p><p>Contato (https://www.embrapa.br/agencia-de-informacao-tecnologica/contato)</p><p>Tecnologia de Alimentos (https://www.embrapa.br/agencia-de-informacao-</p><p>tecnologica/tematicas/tecnologia-de-alimentos)</p><p>Qualidade (https://www.embrapa.br/agencia-de-informacao-tecnologica/tematicas/tecnologia-de-</p><p>alimentos/qualidade)</p><p>Processos (https://www.embrapa.br/agencia-de-informacao-tecnologica/tematicas/tecnologia-de-</p><p>alimentos/processos)</p><p>Grupos de alimentos 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09/12/2021</p><p>Autores</p><p>https://www.embrapa.br/agencia-de-informacao-tecnologica/tematicas/tecnologia-de-alimentos/processos/tipos-de-processos/panificacao</p><p>https://www.embrapa.br/agencia-de-informacao-tecnologica/tematicas/tecnologia-de-alimentos/processos/tipos-de-processos/irradiacao</p><p>https://www.embrapa.br/agencia-de-informacao-tecnologica/tematicas/tecnologia-de-alimentos/processos/tipos-de-processos/conservacao-por-aditivos</p><p>https://www.embrapa.br/agencia-de-informacao-tecnologica/tematicas/tecnologia-de-alimentos/processos/tipos-de-processos/moagem</p><p>https://www.embrapa.br/agencia-de-informacao-tecnologica/tematicas/tecnologia-de-alimentos/processos/tipos-de-processos/concentracao</p><p>https://www.embrapa.br/agencia-de-informacao-tecnologica/tematicas/tecnologia-de-alimentos/processos/tipos-de-processos/enzimaticos</p><p>https://www.embrapa.br/agencia-de-informacao-tecnologica/tematicas/tecnologia-de-alimentos/processos/tipos-de-processos/extracao</p><p>https://www.embrapa.br/agencia-de-informacao-tecnologica/tematicas/tecnologia-de-alimentos/processos/tipos-de-processos/nao-convencionais</p><p>https://www.embrapa.br/agencia-de-informacao-tecnologica/tematicas/tecnologia-de-alimentos/processos/tipos-de-processos/extrusao</p><p>https://www.embrapa.br/agencia-de-informacao-tecnologica/tematicas/tecnologia-de-alimentos/maquinas-e-equipamentos</p><p>https://www.embrapa.br/agencia-de-informacao-tecnologica/tematicas/tecnologia-de-alimentos/aspectos-ambientais</p><p>https://www.embrapa.br/agencia-de-informacao-tecnologica/tematicas/tecnologia-de-alimentos/seguranca</p><p>https://www.embrapa.br/agencia-de-informacao-tecnologica/tematicas/tecnologia-de-alimentos/socioeconomia</p><p>https://www.embrapa.br/agencia-de-informacao-tecnologica/tematicas/tecnologia-de-alimentos/equipe-editorial</p><p>https://www.embrapa.br/agencia-de-informacao-tecnologica/tematicas/tecnologia-de-alimentos#navegue-pela-arvore</p><p>Murillo Freire Junior (https://www.embrapa.br/equipe/-/empregado/271456/murillo-freire-junior) - Embrapa</p><p>Agroindústria de Alimentos</p><p>Hélio de Carvalho Vital (http://lattes.cnpq.br/1523360054081589) - Consultor autônomo</p><p>Introdução</p><p>Aproximadamente um terço da produção mundial de alimentos se perde antes de chegar à mesa do</p><p>consumidor. Segundo a Organização das Nações Unidas (ONU), a diminuição da diferença entre a procura e</p><p>a oferta de alimentos passa, necessariamente, pela redução de suas perdas. Além disso, o processo de</p><p>globalização tem favorecido a propagação de doenças transmitidas por alimentos. Por conseguinte,</p><p>tratamentos capazes de estender a vida útil e garantir a segurança de produtos alimentícios poderiam se</p><p>constituir em valiosos auxiliares para minimizar tais problemas.</p><p>As autoridades de vigilância sanitária e de segurança alimentar de 37 países já aprovaram a irradiação de 40</p><p>tipos distintos de alimentos, os quais englobam especiarias, grãos, carnes, frutos e legumes, sendo que vinte</p><p>e quatro desses países utilizam-na para fins comerciais.</p><p>Na preservação de alimentos, a irradiação tem se mostrado como uma ferramenta eficaz para aumentar</p><p>significativamente a vida útil dos alimentos, reduzir perdas, garantir a segurança alimentar e aumentar a</p><p>oferta do alimento ao consumidor.</p><p>A irradiação elimina (ou inativa) larvas de insetos, parasitas, fungos e bactérias presentes nos alimentos, os</p><p>quais poderiam transmitir doenças. Além disso, ela permite inibir ou retardar alguns processos fisiológicos,</p><p>Tendo em vista que a deterioração precoce dos alimentos se deve àcomo o brotamento e o amadurecimento.</p><p>ação dos insetos, micro-organismos e enzimas de degradação neles presentes, o tratamento é capaz de</p><p>aumentar significativamente a vida útil dos produtos. Por conseguinte, o consumidor põe na sua mesa um</p><p>alimento melhor conservado e higienicamente mais seguro.</p><p>Além disso, a irradiação já é reconhecida como um tratamento quarentenário, o qual pode substituir o banho</p><p>térmico das frutas, por exemplo, ajudando a vencer barreiras fito ou zoo-sanitárias, aumentando a</p><p>competitividade e viabilizando a exportação de novos produtos.</p><p>Por sua eficácia e segurança, o processo também é recomendado sem restrições pela OMS (Organização</p><p>Mundial de Saúde) e pela FAO (Organização para Alimentos e Agricultura das Nações Unidas).</p><p>A atual legislação brasileira autoriza o uso do tratamento para qualquer alimento, de acordo com as normas</p><p>de boas práticas aplicáveis, não estabelecendo limites quantitativos, "desde que a dose mínima absorvida</p><p>(quantidade de energia absorvida por unidade de massa) seja suficiente para alcançar a finalidade</p><p>pretendida; e a máxima seja inferior àquela que comprometeria as propriedades funcionais e/ou os atributos</p><p>sensoriais do alimento".</p><p>Ao tomar conhecimento do processo, a maior preocupação do consumidor é saber se os alimentos podem se</p><p>tornar radioativos quando são irradiados. Isso seguramente não ocorre, da mesma forma que as pessoas que</p><p>se submetem a exames de raios X não ficam radioativas.</p><p>Dependendo da dose aplicada, os alimentos podem ser tratados para redução da microbiota, eliminação de</p><p>patógenos ou mesmo esterilização completa, conforme ilustra adiante a tabela de classificação da dose de</p><p>irradiação.</p><p>As doses de irradiação são geralmente expressas em kGy que é “quilo Gray”.</p><p>São vários os tratamentos proporcionados pela irradiação. O uso de baixas doses (até 1 kGy) permite</p><p>eliminar insetos, ovos e larvas (desinfestação), podendo prolongar em anos a vida útil de grãos e farináceos</p><p>na condição em que são irradiados (se processados nas embalagens plásticas utilizadas no varejo). Essa</p><p>aplicação é também uma eficaz alternativa ao perigoso uso da fumigação com brometo de metila.</p><p>Além disso, mesmo doses da ordem de 0,1 kGy são capazes de inibir a ação de enzimas responsáveis por</p><p>alguns processos fisiológicos, permitindo estender em vários meses o tempo de conservação de bulbos e</p><p>tubérculos por inibição do brotamento; e de frutas (em algumas semanas), por retardo do amadurecimento</p><p>(banana, mamão, manga, goiaba, melão etc).</p><p>https://www.embrapa.br/equipe/-/empregado/271456/murillo-freire-junior</p><p>http://lattes.cnpq.br/1523360054081589</p><p>Doses intermediárias (entre 1 e 10 kGy) promovem a melhoria da qualidade higiênica e a extensão da vida</p><p>útil (tipicamente, em algumas semanas) de vários produtos (ex.: morango e carnes), seja por redução da</p><p>carga microbiana; inativação de fungos (ex: amendoim) ou eliminação completa de bactérias patogênicas em</p><p>alimentos vulneráveis à contaminação por Salmonella spp.; E. coli OH:157; Staphylococcus aureus e Listeria</p><p>monocytogenes, dentre várias outras bactérias perigosas.</p><p>Exemplos de alimentos tratados com doses entre 2 e 7 kGy são: carnes bovina e suína, frangos, frutos do</p><p>mar e crustáceos. Tais doses permitem descontaminar os produtos sujeitos ao ataque de vários tipos de</p><p>agentes patogênicos (inclusive o vibrião da cólera); melhora a qualidade sanitária, reduzindo a microbiota</p><p>deteriorante e viabiliza a armazenagem de peixes, sem escamar nem estripar, por mais de 30 dias sob</p><p>refrigeração, sem a necessidade do uso do congelamento. Algumas bebidas também podem ser envelhecidas</p><p>com o uso de doses intermediárias de irradiação. Alimentos crus, prontos para o consumo e minimamente</p><p>processados constituem ótimos exemplos de candidatos ao tratamento por irradiação, visando à garantia da</p><p>segurança alimentar.</p><p>Por fim, doses elevadas (iguais ou superiores a 10 kGy) são usadas na descontaminação de especiarias e</p><p>condimentos, como por exemplo, a pimenta do reino, na esterilização de rações especiais para militares e</p><p>pacientes imuno-deprimidos, ou no tratamento de rações animais. Esporos das bactérias</p><p>Clostridiumbotulinum e Bacillus cereus podem ser completamente inativados pela aplicação de doses</p><p>(12D10) iguais a 31 kGy e 46 kGy, respectivamente. Os astronautas da NASA, por exemplo, consomem</p><p>refeições esterilizadas por radiação gama, as quais, mantidas em embalagens apropriadas, continuam</p><p>frescas, saborosas e apropriadas para o consumo por um período de até cinco anos à temperatura ambiente.</p><p>Tabela 1. Efeitos da radiação gama em alimentos tratados no CTEx (RJ).</p><p>Classificação</p><p>da dose de</p><p>irradiação</p><p>Objetivos</p><p>Faixas de</p><p>dose (kGy) Gêneros Alimentícios</p><p>Doses Baixas</p><p>(Até 1kGy)</p><p>Inibição da germinação 0,05-0,15 Batata, cebola, alho, gengibre</p><p>Desinfestação de insetos e</p><p>desinfecção de parasitas 0,15-0,5</p><p>Grãos, legumes, frutas frescas</p><p>ou secas, peixe seco, carne de</p><p>vaca, carne de porco crua</p><p>Inibição de processos físicos</p><p>como retardo de</p><p>amadurecimento</p><p>0,5-1,0 Frutas e vegetais frescos</p><p>Extensão do tempo de</p><p>armazenamento pela</p><p>redução da carga microbiana</p><p>1,0-3,0 Peixe fresco, morangos</p><p>Doses Médias</p><p>1 a 10 kGy</p><p>Eliminação de micro-</p><p>organismos patogênicos e</p><p>redução de patógenos</p><p>esporulantes</p><p>Melhoria das propriedades</p><p>tecnológicas dos alimentos</p><p>1,0-7,0</p><p>2,0-7,0</p><p>Frutos do mar frescos ou</p><p>congelados, carne de frango ou</p><p>de vaca, crua ou congelada</p><p>Aumento do rendimento do</p><p>suco de uva, redução do tempo</p><p>de cocção de vegetais</p><p>desidratados</p><p>Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária</p><p>Parque Estação Biológica - PqEB, s/nº, Brasília, DF</p><p>Doses Altas</p><p>10 a 50 kGy</p><p>Esterilização industrial com</p><p>propósito comercial 30-50</p><p>Carne de vaca e de frango,</p><p>frutos do mar, dietas</p><p>hospitalares</p><p>Descontaminação de certos</p><p>ingredientes e aditivos</p><p>alimentares</p><p>10-50 Especiarias e preparações</p><p>enzimáticas</p><p>Fonte: URBAN, W. M. Food irradiation. Academic Press, INC. 1986. 351 p.</p><p>Comparada com outros tratamentos, a irradiação</p><p>de alimentos ainda é pouco conhecida e divulgada.</p><p>Inúmeras pesquisas têm demonstrado que a primeira reação do consumidor em relação ao processo é de</p><p>ceticismo, principalmente devido à desinformação e aos preconceitos oriundos da associação indevida à</p><p>tecnologia nuclear. No entanto, depois de ser devidamente esclarecido com relação às vantagens do</p><p>processo e de poder comprová-las na prática, sua reação passa a ser favorável a ela.</p><p>A propaganda de produtos irradiados deve ser feita de forma bastante meticulosa e criteriosa. É necessário</p><p>informar ao consumidor que o alimento tratado por irradiação não fica radioativo e que, em relação ao seu</p><p>similar não irradiado, ele apresenta uma melhor qualidade sanitária e que por isso seu consumo é mais</p><p>seguro. Além disso, em geral, pode ser ressaltado que o alimento continuará saboroso, nutritivo e apropriado</p><p>para o consumo por um período significativamente mais longo.</p><p>A Figura 1 ilustra os efeitos da radiação gama em alimentos tratados no Centro Tecnológico do Exército (RJ)</p><p>com um irradiador com fonte de césio-137, cuja atividade e taxa de dose atuais são respectivamente: 46 kCi</p><p>(quilo Curie) e 1,8 kGy/h. Ela mostra a inibição do brotamento de batatas; o retardo de amadurecimento de</p><p>mangas e a eliminação de fungos em tomates e laranjas.</p><p>Foto: Helio de Carvalho Vital</p><p>Figura 1. Experimentos de irradiação realizados no CTEx (RJ).</p><p>Uma importante aliada, em potencial, no combate contra o desperdício e a fome, a irradiação constitui um</p><p>atraente processo alternativo, seguro e eficiente, embora ainda muito subutilizado no Brasil. O tratamento é</p><p>capaz de prolongar a vida útil e melhorar a qualidade de vários alimentos e apresenta-se como uma boa</p><p>opção para, aliado à adoção mais efetiva das boas práticas de manuseio, ajudar na redução de perdas pós-</p><p>colheita e aumentar a qualidade higiênica e a competitividade de nossos produtos agropecuários no mercado</p><p>internacional.</p><p>Sendo um tema muito interessante e fértil, ainda muito aberto à pesquisa, o processo de irradiação ainda</p><p>demanda muitas investigações científicas para determinação da viabilidade e das condições ideais de</p><p>irradiação de vários produtos típicos da dieta brasileira, além do aperfeiçoamento dos métodos de</p><p>identificação de alimentos irradiados. Faz-se também necessária uma maior divulgação de sua tecnologia,</p><p>seja por meio de testes de mercado, ou por esclarecimento direto aos consumidores, para que a irradiação</p><p>seja mais amplamente aceita e utilizada.</p><p>CEP 70770-901 / Telefone (61) 3448-4433</p><p>Siga a Embrapa</p><p>nas redes sociais</p><p></p><p>(/youtube)</p><p></p><p>(/twitter)</p><p> (/facebook-</p><p>embrapa) (/flickr)</p><p></p><p>(/instagram)</p><p></p><p>(https://br.linkedin.com/company/embrapa)</p><p>Para empresas e startups</p><p>Como fazer parceria com a Embrapa (/ativos-para-parcerias#cooperacao-com-a-embrapa)</p><p>Ativos disponíveis para parcerias (/ativos-para-parcerias)</p><p>Licenciamento de tecnologias Embrapa (/licenciamento)</p><p>Financiamento, desafios e programas (/financiamentos-desafios-e-programas-de-inovacao)</p><p>Para produtores e técnicos</p><p>Conteúdos técnicos (/conteudos-tecnicos)</p><p>Catálogo de tecnologias (/tecnologias)</p><p>Como comprar ou ter acesso a tecnologias (/como-comprar-ou-ter-acesso-a-tecnologias)</p><p>Cultivos e criações | Sistemas de produção - 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