Aula 2 Nutrição Básica_240823_195058 (1)

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<p>1</p><p>Introdução ao estudo da</p><p>alimentação e nutrição: histórico,</p><p>conceitos e definições</p><p>História da alimentação</p><p>Era naturalística</p><p>(400 a.C. – 1750</p><p>d.C.)</p><p>Era</p><p>químico-analítica</p><p>(1750 a 1900</p><p>d.C.)</p><p>Era biológica</p><p>(1900 até hoje)Ideias muito vagas</p><p>sobre os alimentos,</p><p>surgindo os tabus,</p><p>mitos, atribuição de</p><p>poderes mágicos e</p><p>medicinais.</p><p>Cientista :</p><p>Hipócrates.</p><p>Estudo da respiração,</p><p>da oxidação e da</p><p>calorimetria,</p><p>relacionada a energia</p><p>proveniente da</p><p>alimentação.</p><p>Determinação das</p><p>relações entre os</p><p>nutrientes, exatos</p><p>papéis biológicos e</p><p>necessidades</p><p>dietéticas humanas.</p><p>Descoberta que a</p><p>fonte energética do</p><p>organismo era a</p><p>combustão</p><p>controlada dos</p><p>alimentos, liberando</p><p>CO2, H2O e ~ 2 mil</p><p>calorias/dia.</p><p>Cientista: Antoine</p><p>Lavoisier</p><p>Desenvolvimento da</p><p>técnica de</p><p>pasteurização dos</p><p>alimentos.</p><p>Cientista: Louis</p><p>Pasteur</p><p>Pesquisas com</p><p>caráter curativo – 2ª</p><p>Guerra Mundial:</p><p>preocupação dos</p><p>EUA com a</p><p>resistência e</p><p>recuperação dos</p><p>feridos em batalha.</p><p>Conclusão: à medida</p><p>que sofre restrição</p><p>alimentar, o</p><p>organismo procura</p><p>adaptar-se,</p><p>conservando a</p><p>energia para os</p><p>processos</p><p>fisiológicos básicos,</p><p>criando oportunidade</p><p>para surgir doenças</p><p>Harris & Benedict –</p><p>Taxa de Metabolismo</p><p>Basal (TMB)</p><p>Energia básica para a</p><p>sobrevida</p><p>História da alimentação</p><p>ERA PÓS GENOMA</p><p>Nutrigenética x Nutrigenômica</p><p>Alimentação influenciando na atividade dos genes</p><p>Genes podendo influenciar na necessidade de alguns</p><p>nutrientes</p><p>Leis da</p><p>Alimentação</p><p>Quantidade</p><p>Qualidade</p><p>Harmonia</p><p>Adequação</p><p>As refeições devem ser variadas,</p><p>contendo pelo menos um alimento de</p><p>cada grupo, com todos os nutrientes</p><p>necessários para o bom</p><p>funcionamento do corpo.</p><p>É o equilíbrio, onde na refeição os</p><p>nutrientes devem estar proporcionais</p><p>entre si, não havendo muito de um</p><p>nutriente e nenhum de outro</p><p>Adequada a cada pessoa, levando</p><p>em conta:</p><p>✔ Necessidades, preferências e</p><p>renda;</p><p>✔ Condições fisiológicas (idade,</p><p>sexo, At. física, hábitos,</p><p>patologias);</p><p>✔ Ciclos da vida (crianças,</p><p>adolescentes, adultos e idosos)</p><p>As refeições devem ter quantidades</p><p>suficientes para suprir a necessidade</p><p>nutricional de cada indivíduo, de</p><p>acordo com suas atividades e</p><p>características físicas</p><p>Leis da</p><p>Alimentação</p><p>Quantidade</p><p>Qualidade</p><p>Harmonia</p><p>Adequação</p><p>MAS ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO SÃO</p><p>SINÔNIMOS?</p><p>6</p><p>ALIMENTAÇÃO</p><p>Ato social</p><p>Pode não nutrir/não ajudar na</p><p>manutenção, crescimento e</p><p>atividades</p><p>Fatores externos</p><p>Processo voluntário</p><p>Desejo, vontade, disponibilidade</p><p>Via para a nutrição</p><p>Alimentos</p><p>NUTRIÇÃO</p><p>Ciência</p><p>Manutenção, crescimento,</p><p>atividades, reprodução</p><p>Processo biológico</p><p>Involuntário e inconsciente</p><p>Digestão, absorção, assimilação</p><p>metabólica e excreção</p><p>Nutrientes</p><p>ALIMENTAÇÃO</p><p>Alimentação - práticas alimentares:</p><p>Envolvem opções e decisões quanto a</p><p>quantidade;</p><p>Tipo de alimento que comemos;</p><p>Consideramos comestíveis ou</p><p>aceitáveis para nosso padrão de</p><p>consumo;</p><p>Forma como adquirimos,</p><p>conservamos e preparamos;</p><p>Horários, local e com quem</p><p>realizamos nossas refeições.</p><p>NUTRIÇÃO</p><p>Começa quando o alimento é</p><p>levado a boca</p><p>A partir desse momento, o sistema</p><p>digestório entra em ação em</p><p>processos que vão desde a</p><p>trituração dos alimentos até a</p><p>absorção dos nutrientes.</p><p>ALIMENTAÇÃO X NUTRIÇÃO</p><p>Alimentos:</p><p>Nutrientes:</p><p>✔ Macro: Carboidrato (CHO), Proteína (PTN),</p><p>Lipídio (LIP)</p><p>✔ Micro: Vitaminas, minerais, fibras, água</p><p>ENERGIA!</p><p>SIGNIFICADOS NA ALIMENTAÇÃO</p><p>“As pessoas diferentemente dos</p><p>demais seres vivos, não se</p><p>alimentam de nutrientes, mas de</p><p>alimentos e preparações</p><p>escolhidas e combinadas de uma</p><p>maneira particular, com cheiro,</p><p>cor, temperatura, textura e sabor,</p><p>se alimentam também de seus</p><p>significados e aspectos</p><p>simbólicos” Da Matta, 1987</p><p>CULTURA</p><p>RELIGIÃO</p><p>FORMA DE</p><p>PREPARO</p><p>TABUS</p><p>SENTIMENTOS</p><p>RENDA</p><p>Nutrição</p><p>É a ciência que estuda os</p><p>alimentos, seu</p><p>nutrientes, bem como</p><p>sua ação, interação e</p><p>balanço em relação a</p><p>saúde e doença, além dos</p><p>processos pelos quais o</p><p>organismo ingere,</p><p>absorve, transporta,</p><p>utiliza e excreta os</p><p>nutrientes (CUPPARI, 2002).</p><p>Nutrientes</p><p>São substâncias que</p><p>estão inseridas nos</p><p>alimentos e possuem</p><p>funções variadas no</p><p>organismo. A</p><p>alimentação diária deve</p><p>ser VARIADA, pois os</p><p>nutrientes são</p><p>encontrados em diversos</p><p>alimentos (CUPPARI, 2002).</p><p>Alimentos</p><p>São produtos derivados</p><p>de vegetais ou animais</p><p>que podem ser ingeridos</p><p>para fornecer ao corpo</p><p>nutrientes e energia para</p><p>a manutenção da vida e</p><p>crescimento e</p><p>recuperação dos tecidos.</p><p>11</p><p>Alimentos</p><p>funcionais</p><p>São alimentos que</p><p>oferecem benefícios à</p><p>saúde, além de suas</p><p>contribuições</p><p>nutricionais comuns.</p><p>Energia</p><p>É a capacidade de</p><p>realizar trabalho. Parte</p><p>dessa energia é</p><p>transformada pelo nosso</p><p>organismo e a outra é</p><p>liberada em forma de</p><p>calor.</p><p>Calorias (kcal)</p><p>Medida de energia</p><p>química armazenada nos</p><p>alimentos. Representa a</p><p>quantidade de calor</p><p>necessária para elevar a</p><p>temperatura de 1kg de</p><p>água (1L) em 1ºC.</p><p>GLOSSÁRIO DA NUTRIÇÃO</p><p>Quilocalorias</p><p>É a quantidade de calor</p><p>necessária para elevar a</p><p>temperatura de uma</p><p>grama de água em 1 °C.</p><p>Densidade</p><p>energética</p><p>É a média de energia que</p><p>um alimento fornece em</p><p>relação à quantidade</p><p>(Quilocalorias por</p><p>grama).</p><p>Fitoquímicos</p><p>São compostos não</p><p>nutrientes encontrados</p><p>em alimentos de origem</p><p>vegetal que têm atividade</p><p>biológica no organismo.</p><p>Ex:</p><p>Betacaroteno,</p><p>antocianina e licopeno =</p><p>antioxidantes</p><p>12</p><p>Nutrientes essenciais</p><p>São os nutrientes que</p><p>uma pessoa deve obter</p><p>dos alimentos, porque o</p><p>organismo não pode</p><p>produzi-los sozinho e/ou</p><p>em quantidade suficiente</p><p>para satisfazer às</p><p>necessidades</p><p>fisiológicas; são também</p><p>denominados nutrientes</p><p>indispensáveis. Ex:</p><p>ácidos graxos ômega 3 e</p><p>6; aminoácidos...</p><p>Gasto Energético</p><p>Basal</p><p>É a energia utilizada em 24</p><p>h por uma pessoa</p><p>completamente em</p><p>repouso, 12 h após uma</p><p>refeição, em temperatura</p><p>e ambiente confortáveis.</p><p>Gasto de energia</p><p>no repouso</p><p>É a energia utilizada em</p><p>após 30 minutos em</p><p>repouso, 3 a 4h após uma</p><p>refeição.</p><p>GLOSSÁRIO DA NUTRIÇÃO</p><p>Gasto de energia</p><p>total</p><p>É a somatória do gasto</p><p>de energia em repouso,</p><p>energia gasta em</p><p>atividades físicas e o</p><p>efeito térmico dos</p><p>alimentos em 24 horas.</p><p>Alimentação</p><p>É o processo pelo qual os</p><p>seres vivos adquirem do</p><p>mundo exterior os</p><p>alimentos que compõem a</p><p>dieta. É o conjunto de</p><p>alimentos que o indivíduo</p><p>consome diariamente com</p><p>as substâncias nutritivas</p><p>denominadas nutrientes</p><p>(CUPPARI, 2002).</p><p>Alimentação</p><p>Saudável</p><p>Padrão alimentar</p><p>adequado às necessidades</p><p>biológicas e sociais dos</p><p>indivíduos e de acordo com</p><p>as fases do curso da vida;</p><p>acessível (física e</p><p>financeiramente);</p><p>saborosa; variada;</p><p>colorida; harmônica e</p><p>segura (higiene);</p><p>considerando o aspecto</p><p>cultural, regional,</p><p>comportamental e afetivo</p><p>relacionado as práticas</p><p>alimentares.</p><p>13</p><p>Cuidado nutricional</p><p>“o conjunto de medidas a serem tomadas a fim de</p><p>prover ao paciente uma alimentação com finalidade</p><p>terapêutica, que garanta o fornecimento adequado de</p><p>nutrientes, previna a desnutrição e contribua para o</p><p>controle do processo patológico e recuperação da</p><p>saúde, proporcionando, ao mesmo tempo, o maior</p><p>grau possível de satisfação sensorial e psicológica”</p><p>(Campos; Boog, 2006).</p><p>GLOSSÁRIO DA NUTRIÇÃO</p><p>FUNÇÃO DOS NUTRIENTES</p><p>ENERGÉTICOS</p><p>Alimentos que fornecem energia em grande quantidade.</p><p>Esta função é desempenhada pelos carboidratos, lipídeos</p><p>e proteínas, substâncias que possuem Carbono (C),</p><p>hidrogênio (H) e Oxigênio (O) em sua composição.</p><p>PLÁSTICOS</p><p>Os alimentos tem a função de estruturar e reestruturar</p><p>o organismo e são representados pelas proteínas e a</p><p>água. - São substâncias que possuem em sua</p><p>composição C, H, O e Nitrogênio (N) e quando</p><p>metabolizados produzem gás carbônico (CO2) e água</p><p>(H2O), compostos nitrogenados, sulfurados e outros.</p><p>REGULADORES</p><p>Neste grupo os alimentos aceleram as reações e</p><p>atividades do organismo e são representados pelas</p><p>vitaminas, sais minerais e as fibras.</p><p>Assim que ingerimos os alimentos, imediatamente eles já nos</p><p>fornecem os nutrientes e energia?</p><p>Matéria prima (Alimento) Produto final (Nutriente)</p><p>PROCESSO DIGESTIVO</p><p>Os alimentos ingeridos percorrem</p><p>o trato digestório para ser</p><p>digerido e liberar os nutrientes</p><p>numa forma disponível para a sua</p><p>absorção e circulação, de onde</p><p>serão distribuídos aos diferentes</p><p>órgãos, tecidos e células.</p><p>Fatores que interferem no</p><p>aproveitamento de nutrientes</p><p>▪ Extrínsecos:</p><p>▪ Teor de nutrientes do alimento;</p><p>▪ Proporção entre os nutrientes;</p><p>▪ Adequação às necessidades;</p><p>▪ Tipo de processamento para o seu</p><p>preparo;</p><p>▪ Intrínsecos:</p><p>▪ Capacidade digestiva</p><p>▪ Absorção intestinal</p><p>▪ Uso dos nutrientes pelas células</p><p>17</p><p>PROCESSO DIGESTIVO</p><p>Secreções da digestão:</p><p>❑ Saliva: Contem água, sais, muco e enzimas. Protege dentes, parte</p><p>interna da boca, esôfago e estômago do ataque de substâncias</p><p>prejudiciais.</p><p>❑ Suco gástrico: É ácido (ácido clorídrico - HCl) e rico em enzimas.</p><p>❑ Suco pancreático e enzimas intestinais: É básico, contém</p><p>enzimas, além daquelas da parede intestinal.</p><p>❑ Bile: secreção alcalina, produzida pelo fígado, emulsiona as</p><p>gorduras.</p><p>18</p><p>PROCESSO DIGESTIVO</p><p>19</p><p>PROCESSO DIGESTIVO</p><p>Inicia na cavidade oral: mastigação e da presença da</p><p>saliva;</p><p>Atravessa o esôfago (movimentos peristálticos e</p><p>involuntários);</p><p>Alcança o estômago onde é esmagado e misturado</p><p>ao suco gástrico.</p><p>Após ± 2 horas o quimo passa ao intestino delgado</p><p>(duodeno e início do jejuno), principal sítio de</p><p>digestão dos nutrientes (Suco pancreático e bile).</p><p>Feita a digestão o quimo alcança o intestino delgado</p><p>(jejuno e íleo) onde não há digestão propriamente</p><p>dita, sim absorção.</p><p>Fase 1 - Digestão:</p><p>Ação sofrida pelo alimento,</p><p>com participação de</p><p>enzimas e suco gástrico,</p><p>onde os componentes dos</p><p>alimentos são hidrolizados</p><p>em substâncias menores</p><p>que serão absorvidas.</p><p>Fase 2 – Absorção:</p><p>Compreende a passagem dos nutrientes presentes nos</p><p>alimentos pela mucosa intestinal em sua forma</p><p>elementar;</p><p>Nutrientes em formas isoladas passam do trato</p><p>digestório para a circulação sistêmica;</p><p>Integram-se em células específicas e são utilizados;</p><p>Não é uma filtração, mas um processo fisiológico (ativo</p><p>ou passivo), com efeitos estimuladores ou inibidores;</p><p>Órgão principal: INTESTINO DELGADO;</p><p>Para o colón restam apenas água e eletrólitos.</p><p>20</p><p>PROCESSO DIGESTIVO</p><p>Fase 3 - Metabolização ou utilização:</p><p>✔ É o conjunto de processos químicos que se passam no</p><p>interior dos tecidos vivos e pelos quais se mantém a</p><p>vida;</p><p>✔ Reações anabólicas: São de síntese, de construção;</p><p>ocorrem mais intensamente nas crianças e nos</p><p>adolescentes;</p><p>✔ Reações catabólicas: São de decomposição e</p><p>degradação; ocorrem mais intensamente na fase adulta</p><p>e na velhice.</p><p>De um modo geral essas reações ocorrem simultaneamente.</p><p>21</p><p>PROCESSO DIGESTIVO</p><p>Compreende a eliminação de parte do material utilizado e do</p><p>material não utilizado. Efetua-se através:</p><p>• Tubo digestivo (via fecal) Principal;</p><p>• Pele (suor) eletrólitos e água;</p><p>• Rins (urina) água e outros resíduos em situações</p><p>patológicas;</p><p>• Pulmões água;</p><p>• Tempo de trânsito entre a boca e o anus: 18 a 72 horas;</p><p>• Composição das fezes: 75% de água e 25% de resíduos</p><p>sólidos (principalmente bactérias + muco, secreções,</p><p>células e alimentos não digeridos).</p><p>22</p><p>ELIMINAÇÃO DE RESÍDUOS CATABÓLICOS</p><p>• Responda às seguintes questões:</p><p>○ Cite e explique as 4 leis da alimentação</p><p>○ Pesquise um exemplo de nutrigenética e nutrigenômica</p><p>○ Diferencie alimentação de nutrição</p><p>○ O que são macronutrientes? Quais são eles?</p><p>○ Cite quais aspectos podem interferir na alimentação dos</p><p>indivíduos</p><p>○ Cite os fatores intrísecos e extrínsecos da digestão</p><p>23</p><p>ATIVIDADE EM SALA DE AULA: GRUPO OU INDIVIDUAL</p><p>OBRIGADA</p><p>Dúvidas?</p><p>24</p>