Ana Dierickx Fermentação Caseira

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<p>Fermentação</p><p>Caseira</p><p>FOOD FOR LOVE</p><p>ANA DIERICKX</p><p>Nutricionista</p><p>ÍNDICE</p><p>FAZER PÃO</p><p>- O QUE É A MASSA MÃE</p><p>- COMO CRIAR E CUIDAR DA MASSA MÃE</p><p>- COMO FAZER PÃO</p><p>BROAS DE AVEIA</p><p>PATANISCAS DE TRIGO SARRACENO</p><p>LEGUMES LACTOFERMENTADOS</p><p>- CHUCRUTE</p><p>- PICKLES DE LEGUMES</p><p>"QUEIJO" DE CAJU</p><p>IOGURTE VEGETAL DE COCO</p><p>MEL FERMENTADO</p><p>HIDROMEL DE TOMILHO</p><p>O QUE É A MASSA MÃE</p><p>COMO CRIAR E CUIDAR DA MASSA MÃE</p><p>COMO FAZER PÃO</p><p>Fazer pão</p><p>MASSA MÃE:</p><p>A massa mãe é o nome dado ao fermento natural</p><p>para fazer pão.</p><p>Também se pode chamar isco, fermento selvagem,</p><p>massa madre, levain (francês) ou sourdough</p><p>(inglês).</p><p>A massa mãe foi o fermento que os humanos</p><p>usaram durante milhares de anos para fazer pão.</p><p>Só muito recentemente se isolou uma levedura</p><p>(Saccharomyces cerevisiae), que é agora vendida</p><p>como fermento para pão em pó.</p><p>No entanto quando crias a tua massa mãe nunca</p><p>terás só UMA levedura, mas sim uma família</p><p>diferente, cheia de diversidade, única, com</p><p>leveduras e bactérias da tua casa.</p><p>A vantagem deste fermento único é que as</p><p>diferentes leveduras e bactérias fazem um</p><p>trabalho excepcional a pré-digerir o pão, a</p><p>decompor o gluten e tornam a tua digestão deste</p><p>alimento muito mais fácil. A levedura de compra</p><p>atua em 2h, o fermento natural 12h.</p><p>O que ganhas neste tempo é sabor, nutrição e um</p><p>pão único.</p><p>a</p><p>PREPARAR MASSA MÃE:</p><p>Para preparares a tua massa mãe só precisas</p><p>água, farinha e tempo. A água NÃO PODE ser da</p><p>torneira, o cloro mata as bactérias e leveduras.</p><p>Usa água potável engarrafada ou de uma fonte.</p><p>Vais precisar de um frasco de 500ml ou mais,</p><p>limpa-o bem e retira o rótulo para poderes</p><p>observar a tua massa mãe. Não precisas</p><p>esterilizar o frasco.</p><p>Escolhe a farinha que queres usar (que será a</p><p>farinha que usarás no pão) - trigo, espelta, kamut</p><p>ou centeio. Outras farinhas não vão resultar da</p><p>mesma forma. Se puderes encontrar usa farinhas</p><p>biológicas.</p><p>1: Mistura no teu frasco 100g de farinha com</p><p>150ml de água morna (38º). Tapa o frasco com a</p><p>tampa pouco apertada.</p><p>2: durante 7 dias, diariamente, retira metade da</p><p>massa mãe e adiciona mais 100g de farinha e</p><p>150ml de água.</p><p>3: a partir do 7º dia (ou quando tiver crescido e com</p><p>bolhas) podes usar para fazer pão: retira 80% da</p><p>massa no frasco e usa na massa do pão.</p><p>Os restantes 20% deixa no frasco e adiciona mais</p><p>100g de farinha e 150ml de água. A partir de agora</p><p>podes fazer pão 1 vez por semana e deves</p><p>alimentar a massa mãe todos os dias.</p><p>Alimentar: 2 colheres de sopa de farinha + 3</p><p>colheres de sopa de água, todos os dias. Quando</p><p>fizeres pão repetes o passo 3.</p><p>FAZER PÃO:</p><p>Começa a magia!</p><p>Antes de mais, garante que a tua massa mãe está</p><p>ativa e borbulhante. Se não estiver alimenta-a e</p><p>espera até que esteja bem ativa para fazeres pão.</p><p>Vou sugerir que faças a massa do pão no final do</p><p>dia para que fermente a noite toda e o possas</p><p>cozer na manhã seguinte, mas tu escolhes o</p><p>melhor momento para ti!</p><p>Para preparar o pão vais usar água engarrafada ou</p><p>de uma fonte potável, não pode ser da torneira</p><p>porque o cloro mata as bactérias e leveduras da</p><p>tua massa mãe.</p><p>1: Aquece a água só até ficar próxima da</p><p>temperatuta do teu corpo (38º). Não aqueças</p><p>muito porque podes matar a tua massa mãe!</p><p>2: Mistura a farinha numa taça grande, de</p><p>preferência de barro, adiciona o sal e água morna</p><p>q.b. até formar uma massa. Deixa descansar 30</p><p>minutos antes de amassar. (ex: faz este passo às</p><p>18h).</p><p>3: Amassa! À mão ficará sempre melhor mas podes</p><p>usar uma máquina. (18h30)</p><p>4: Deixa descansar na taça durante 4h, tapado</p><p>com um pano e coberto com pelicula aderente</p><p>para reter a humidade.</p><p>5: Tender! (22h30) Dá forma ao teu pão ou coloca-</p><p>o numa forma inglesa untada se queres um pão de</p><p>forma.</p><p>6: Repete o passo 4, mas desta vez a massa vai</p><p>repousar a noite toda (pode ir de 6 horas a 12, esta</p><p>fase).</p><p>FAZER PÃO:</p><p>7: Passado este período de tempo está pronto para</p><p>cozer. Pré-aquece o teu forno a 200ºC.</p><p>8: Se colocaste o teu pão numa forma inglesa ou se</p><p>o vais assar simplesmente em cima do tabuleiro do</p><p>forno coloca agora dentro do forno um recipiente</p><p>com água quente, para libertar vapor e ajudar a</p><p>formar crosta no pão. Passados 20min. de pré-</p><p>aquecimento com vapor, coloca o teu pão no forno.</p><p>9: Se tens uma panela de ferro fundido esmaltado</p><p>com tampa (dutch oven), é o ideal para fazeres</p><p>pão! Se vais usar este utensílio salta o passo 8.</p><p>Quando pré-aqueces o teu forno coloca a panela</p><p>com tampa dentro do forno (sem pão lá dentro).</p><p>Passados 20 minutos, retira com cuidado esta</p><p>panela do forno, coloca o pão lá dentro, tapa com a</p><p>tampa e leva ao forno.</p><p>10: Passados 20min. de pão a cozer baixa a</p><p>temperatura para 180ºC e retira a fonte de vapor:</p><p>se segues o passo 8 retira o recipiente com água,</p><p>se segues o passo 9 retira a tampa da panela.</p><p>Deixa o pão cozer mais 30min.</p><p>11: Passado este tempo, ou até o pão estar</p><p>dourado, retira o pão do forno e ESPERA até que</p><p>arrefeça antes de cortar. É muito importante para</p><p>o miolo não ficar com textura de borracha.</p><p>Quando estiver frio desfruta!</p><p>BROA DE AVEIA</p><p>Particularmente deliciosa comida quente,</p><p>acabada de sair do forno!</p><p>INGREDIENTES (1 broa):</p><p>Tempo de fermentação: 12 horas</p><p>125g flocos de aveia</p><p>50g passas</p><p>150ml leite vegetal</p><p>Sumo e raspa de 1 limão</p><p>125g farinha de espelta integral</p><p>1/2 colher de chá de sal</p><p>3/4 colher chá bicarbonato de sódio</p><p>BROA DE AVEIA</p><p>PREPARAÇÃO:</p><p>1: Misturar numa taça a aveia, as passas, o</p><p>leite vegetal, o sumo e a raspa de limão.</p><p>2: Cobrir a taça com película aderente e</p><p>deixar repousar durante a noite no</p><p>frigorífico.</p><p>3: No dia seguinte pré-aquecer o forno a 200º.</p><p>4: Retirar a taça do frigorífico, adicionar os</p><p>restantes ingredientes e misturar com uma</p><p>colher de pau. Se a mistura estiver muito seca</p><p>adicionar mais leite vegetal.</p><p>5: Polvilhar a bancada com farinha, adicionar</p><p>a massa e moldar com as mãos, polvilhando a</p><p>massa com farinha. Moldar em forma de uma</p><p>bola e povilhe generosamente com farinha.</p><p>6: Com uma faca cortar uma cruz no topo da</p><p>bola de massa, colocar num tabuleiro com</p><p>papel vegetal e levar ao forno 25 a 35 minutos</p><p>ou até a massa estar cozida.</p><p>Pataniscas de</p><p>Trigo Sarraceno</p><p>Esta receita pode-se transformar em panquecas doces, tu escolhes!</p><p>INGREDIENTES (20-30 pataniscas):</p><p>Tempo de fermentação: 36 horas</p><p>600g trigo sarraceno integral cru (não torrado)</p><p>2 colheres de chá de sal marinho</p><p>Para as pataniscas:</p><p>Legumes ralados/picados q.b. (cenoura, cebola, coentros, etc)</p><p>Para as panquecas doces:</p><p>2 colheres de sopa de geleia de agave</p><p>1 colher de sopa de canela em pó</p><p>Pataniscas de</p><p>Trigo Sarraceno</p><p>1: Coloca o trigo sarraceno de molho em água (sem cloro! usa água</p><p>engarrafada ou de uma fonte não tratada) numa taça, coberto apenas</p><p>por um pano. Deixa de molho 8 a 12 horas.</p><p>2: Escorre a água num coador. Vai estar um pouco viscosa, está tudo bem.</p><p>Deixa o trigo sarraceno escorrer bem.</p><p>3: Coloca o trigo sarraceno escorrido num processador de alimentos com</p><p>185ml de água (sem cloro) e o sal. Tritura até obter uma massa uniforme.</p><p>4: Coloca a massa numa taça de barro ou plástico, não pode ser de metal.</p><p>Tapa com pano e vamos fermentar! Basta colocares a taça na tua</p><p>bancada da cozinha, fora do frigorífico. No tempo frio podes deixar a</p><p>massa 24h, no Verão apenas 12h chegam.</p><p>5: Queres fazer panquecas? Adiciona 2 c. sopa de agave e 1 c. sopa de</p><p>canela em pó e a massa está pronta. Coloca numa frigideira quente</p><p>untada com azeite colheradas da massa e deixa fritar um pouco antes de</p><p>virar e deixa mais uns minutos do outro lado. Se a massa estiver muito</p><p>espessa adiciona mais água ou leite vegetal.</p><p>6: Queres fazer pataniscas? Adiciona à massa legumes ralados ou bem</p><p>picados (gosto com cenoura, cebola, coentros, salsa, alho, curgete...</p><p>escolhe os teus legumes preferidos). Numa frigideira quente untada com</p><p>azeite adiciona colheradas da massa e deixa fritar um pouco antes de</p><p>virar, deixa mais uns minutos do outro lado. Pronto!</p><p>Serve</p><p>as pataniscas com rodelas de limão.</p><p>CHUCRUTE</p><p>P ICKLES DE LEGUMES</p><p>Legumes</p><p>Lactofermentados</p><p>Legumes</p><p>Lactofermentados</p><p>As bactérias do Ácido Láctico estão</p><p>naturalmente presentes nas plantas</p><p>e nos legumes.</p><p>Quando crias um ambiente de</p><p>salmoura estas bactérias dominam e</p><p>reproduzem-se enquanto floresta</p><p>diversificada. É uma fermentação</p><p>muito segura pois o sal impede que</p><p>organismos nocivos subsistam.</p><p>Os vegetais fermentados são</p><p>probióticos maravilhosos com muitos</p><p>benefícios, entre os quais, melhorar a</p><p>digestão, prevenção do cancro e</p><p>redução da ansiedade social.</p><p>Não aqueças os teus legumes</p><p>fermentados porque vais matar as</p><p>bactérias probióticas. Usa-os crus</p><p>como usarias pickles: em saladas, em</p><p>sandes ou como acompanhamento de</p><p>um prato.</p><p>Fermentar VEGETAIS</p><p>1: Usa frutas e legumes biológicos ou de produção local, de confiança.</p><p>Melhor ainda: da tua horta! Planta couves e faz o teu próprio</p><p>chucrute.</p><p>A origem dos legumes que fermentas é importante porque o ideal é</p><p>não retirar as cascas (ex: pickles de pepino). É na casca dos legumes</p><p>que as bactérias estão e vais precisar delas! Se os legumes foram</p><p>pulverizados com pesticidas e usares a sua casca vais criar um</p><p>cocktail de químicos nocivos e talvez a fermentação não resulte.</p><p>2: NÃO recomendo que uses legumes de Agricultura Hidropónica.</p><p>Neste tipo de cultivo as plantas são colocadas numa estrutura</p><p>elevada e crescem em água, longe do solo. No entanto é no solo que</p><p>estão as bactérias probióticas. Prefere legumes criados na terra para</p><p>os teus projetos de fermentação.</p><p>Recomendações</p><p>CHUCRUTE</p><p>O chucrute é uma couve ralada e fermentada. É um</p><p>produto típico da cozinha de alguns países europeus</p><p>(especialmente Alemanha e países da Europa Leste).</p><p>Atualmente temos em Portugal este produto disponível</p><p>nos supermercados e mercearias. No entanto a couve que</p><p>está nesses frascos foi esterilizada.</p><p>As bactérias do ácido láctico querem-se vivas!</p><p>Daí vem a magia de fazer o teu próprio chucrute, é muito</p><p>simples e é um probiótico delicioso.</p><p>Transforma a couve num alimento incrível!</p><p>INGREDIENTES (1 Litro):</p><p>Tempo de fermentação: 3 dias a 3 meses (ou mais)</p><p>1kg de couve (ou podes adicionar outros legumes nesta</p><p>proporção: 700g couve + 300g outros legumes ralados)</p><p>1 colher de sopa de sal</p><p>Especiarias a gosto (malaguetas, gengibre, bagas de</p><p>pimenta, sementes de coentros, etc...)</p><p>CHUCRUTE</p><p>PREPARAÇÃO:</p><p>1: Prepara os legumes: lava bem em água corrente. Se usares uma</p><p>mistura de legumes (300g) recomendo cenoura e alho para começar</p><p>mas podes usar outros.</p><p>2: Rala a tua couve (e mais legumes, se quiseres) para uma taça grande.</p><p>Quando mais finos forem os pedaços, mais fácil será fermentar.</p><p>3: Salga a couve e tempera com as especiarias que desejares. Amassa a</p><p>couve com as mãos, com força, durante alguns minutos. Também podes</p><p>martelar a couve com uma ferramenta romba (ex: pilão). Esta ação</p><p>esmaga a parede celular dos legumes e permite que os seus sucos</p><p>saiam. Continua a amassar/martelar até sentires que a mistura</p><p>parece uma esponja molhada, que quando apertas a couve sai líquido.</p><p>4: Coloca a couve espremida com o seu líquido num frasco com</p><p>capacidade para 1L. Pressiona com força a couve para que os seus</p><p>sucos subam e cubram a mistura até acima. Coloca um peso (ex: uma</p><p>folha de couve) no topo do frasco para submergir toda a couve no suco.</p><p>5: Deixa fermentar na bancada da cozinha. Abre o frasco diariamente</p><p>nos primeiros dias para libertar pressão. A partir do 3º dia começa a</p><p>provar o chucrute. Quanto mais tempo passar mais vai fermentar.</p><p>Quando o sabor te agradar coloca o chucrute no frigorífico para</p><p>abrandar a fermentação. No frio conserva-se durante meses.</p><p>PICKLES DE</p><p>LEGUMES</p><p>A partir desta receita base podes</p><p>fermentar basicamente qualquer legume!</p><p>Só não recomendo que tentes com tomate e</p><p>batata, de resto sê criativo/a!</p><p>INGREDIENTES (1 Litro):</p><p>Tempo de fermentação: 3 dias a 2 semanas</p><p>1 litro de água (sem cloro)</p><p>3 colheres de sopa de sal grosso</p><p>Especiarias a gosto</p><p>Legumes q.b. picados ou às rodelas</p><p>Exemplos: pimento, cenoura, cebola roxa,</p><p>alhos, malagueta, gengibre, rabanetes,</p><p>rábano, pepino, beringela, curgete...</p><p>PICKLES DE</p><p>LEGUMES</p><p>1: Corta os legumes que escolheste às rodelas, aos</p><p>palitos ou como tu preferires.</p><p>2: Prepara a salmoura: num recipiente mistura a</p><p>água com o sal e mexe bem até o sal dissolver.</p><p>4: Coloca os legumes cortados num frasco lavado e</p><p>adiciona as especiarias que desejas. Por fim cobre</p><p>com a salmoura até que os legumes estejam</p><p>submersos.</p><p>5: Coloca a tampa no frasco, sem atarraxar, para</p><p>impedir que acumule pressão. Deixa fermentar na</p><p>bancada da cozinha e começa a provar ao fim de</p><p>uma semana. Quandoo sabor tiver amadurecido ao</p><p>teu gosto coloca no frigorífico para abrandar a</p><p>fermentação- No frio tem a validade 3 meses ou</p><p>mais.</p><p>5:</p><p>"QUEIJO" DE</p><p>CAJU</p><p>Uma deliciosa opção vegetal de "queijo"</p><p>fermentado.</p><p>INGREDIENTES (1 "queijo"):</p><p>Tempo de fermentação: 48h a 72h</p><p>200g de caju cru, sem sal</p><p>2 dentes de alho</p><p>Sumo de 1 limão pequeno</p><p>2 c. sopa levedura nutricional</p><p>1/2 c. chá sal</p><p>125ml de água (sem cloro)</p><p>2 a 4 cápsulas de probióticos*</p><p>*Precisam ser probióticos SEM prebióticos.</p><p>A dose depende do número de biliões de</p><p>bactérias que a cápsula contém.</p><p>"QUEIJO" DE</p><p>CAJU</p><p>1: Coloca os cajus de molho em água fria (sem</p><p>cloro) durante 6 horas. Se estás com pressa coloca</p><p>de molho apenas 1 hora em água quente, sem</p><p>ferver.</p><p>2: Escorre a água dos cajus e coloca-os num</p><p>processador de alimentos com todos os outros</p><p>ingredientes, excepto os probióticos.</p><p>3: Tritura a mistura até obteres uma massa</p><p>espessa e cremosa. Passa o creme de caju para</p><p>uma taça (não uses utensílios de metal, nem as</p><p>colheres nem a taça).</p><p>4: Abre as cápsulas de probióticos e coloca o pó no</p><p>creme de caju. Recicla as cápsulas. Mistura o</p><p>"queijo" para envolver os probióticos, sem usares</p><p>colheres de metal.</p><p>5: Prepara uma taça com tecido de queijeiro ou um</p><p>tecido de algodão branco fino. Coloca a massa de</p><p>caju, aperta as pontas do pano e fecha-o com um</p><p>elástico.</p><p>6: Deixa fermentar na bancada da cozinha 48 a 72</p><p>horas. Quando pronto, retira o tecido com cuidado</p><p>(o "queijo" é frágil), emprata-o e guarda no</p><p>frigorífico até 1 semana. Podes decorar o exterior</p><p>do "queijo" com ervas ou pimentas.</p><p>IOGURTE DE COCO</p><p>INGREDIENTES (para 400ml de iogurte):</p><p>Tempo de fermentação: 24 a 48 horas</p><p>1 lata de leite de coco, biológico*</p><p>2 a 4 cápsulas de probióticos**</p><p>* Usa latas e plásticos sem BPA (Bisfenol A). Recomendo que tenha</p><p>apenas os seguintes ingredientes: polpa de coco, água, goma de guar.</p><p>**Precisam ser probióticos SEM prebióticos.</p><p>A dose depende do número de biliões de bactérias que a cápsula</p><p>contém.</p><p>IOGURTE DE</p><p>COCO</p><p>1: Abana bem a tua lata de leite de coco. Abre-a</p><p>e coloca todo o leite dentro de um frasco limpo</p><p>e esterilizado.</p><p>2: Abre as cápsulas de probióticos e dispersa-os</p><p>no leite de coco. Recicla as cápsulas. Mexe o</p><p>leite de coco com colheres de MADEIRA (não</p><p>uses metal!) para envolver os probióticos.</p><p>3: Tapa o frasco com um pano de queijeiro ou</p><p>um tecido fino de algodão. Segura o tecido com</p><p>um elástico.</p><p>4: Deixa o frasco repousar num ambiente</p><p>quente de 24 a 48 horas. Um ambiente quente</p><p>pode ser a tua bancada de cozinha.</p><p>Caso o ambiente seja muito frio coloca o frasco</p><p>no forno SÓ com a luz do forno ligada, para</p><p>criar um ambiente morno. Ou sê criativa e</p><p>encontra um sítio morno para o teu iogurte!</p><p>Não coloques o frasco ao Sol.</p><p>5: Neste espaço de tempo verifica o teu iogurte</p><p>regularmente, mexe-o com uma colher de</p><p>MADEIRA e coloca-o no frigorífico quando o</p><p>sabor e textura estiverem ao teu gosto. Pronto!</p><p>IOGURTE DE</p><p>COCOSUGESTÕES para servir:</p><p>Aveia & Chia: Coloca num frasco 150ml de iogurte de coco + 1 c. de sopa de</p><p>sementes de chia + 3 c. de sopa de flocos de aveia + 1 c. sopa geleia de agave</p><p>+ 1 c. sopa de canela em pó. Envolve a mistura, tapa o frasco</p><p>e coloca no</p><p>frigorífico 4 horas ou durante a noite. Pronto! Serve este pequeno-almoço ou</p><p>lanche com fruta fresca picada.</p><p>Iogurte de Fruta: Tritura 200ml do iogurte com fruta fresca para obteres</p><p>iogurte de fruta! Exemplos: 1 banana madura; morangos frescos (com xarope</p><p>de agave ou mel); pedaços de abacaxi (iogurte pinacolada!); maçã e canela, etc.</p><p>MEL FERMENTADO</p><p>INGREDIENTES: (1 frasco 500ml)</p><p>1 cabeça de alhos</p><p>250ml de mel caseiro, cru</p><p>(o mel comprado em supermercados e mercearias é pasteurizado - fervido - o</p><p>que mata as leveduras naturais que queremos usar)</p><p>PREPARAÇÃO:</p><p>Descascar todos os dentes de alho e colocar dentro do frasco, vazio.</p><p>Cobrir os alhos com mel (até metade do frasco) e tapar o frasco.</p><p>Deixar o frasco repousar à temperatura ambiente, sem apanhar Sol (na</p><p>bancada da cozinha, na despensa, num armário, etc).</p><p>Passadas duas semanas o mel deve estar bastante mais líquido e pode-se</p><p>começar a usar.</p><p>USOS: shot medicinal: 1 c. sopa do mel com sumo de 1 limão</p><p>Adicionar este mel a infusões mdicinais, a vinagretes para salada ou para</p><p>barrar em pizzas acabadas de sair do forno.</p><p>O frasco conserva-se à temperatura ambiente 1 ano.</p><p>HIDROMEL DE</p><p>TOMILHO</p><p>INGREDIENTES: (1 garrafa de vidro 1L)</p><p>130ml de mel caseiro, cru</p><p>(o mel comprado em supermercados e</p><p>mercearias é pasteurizado - fervido - o que</p><p>mata as leveduras naturais que queremos</p><p>usar)</p><p>Água não clorada (engarrafada ou de</p><p>nascente)</p><p>Sumo de 1 limão</p><p>Ramos de tomilho fresco</p><p>PREPARAÇÃO:</p><p>Com um funil, colocar dentro da garrafa o</p><p>mel, o sumo de limão e os ramos de tomilho.</p><p>Cobrir com água não clorada até acima da</p><p>garrafa, deixando pelo menos 5cm de gargalo</p><p>livre (para acumular menos pressão, reduz o</p><p>risco de a garrafa explodir).</p><p>Abanar bem a garrafa para misturar todos</p><p>os ingredientes e reservar à temperatura</p><p>ambiente (bancada da cozinha, despensa,</p><p>armário, etc).</p><p>Abrir a garrafa diariamente na 1ª semana</p><p>para libertar pressão. Começar a provar ao</p><p>fim de uma semana (pode durar 2 semanas</p><p>em tempo frio ou 48h no Verão!) Quando o</p><p>sabor e gás estiver a gosto colocar no</p><p>frigorífico e servir!</p><p>CONCLUSÃO</p><p>A fermentação natural está presente há</p><p>milhares de anos, foi desta forma que os nossos</p><p>antepassados conservavam os alimentos (ex:</p><p>chucrute) ou os tornavam mais digestivos (ex:</p><p>pão).</p><p>Ao colocares estas receitas em prática (e</p><p>outras!) estás a repetir os hábitos ancestrais.</p><p>Para mim a fermentação é uma técnica muito</p><p>interessante porque conecta-nos com forças da</p><p>Natureza que não vemos (bactérias e</p><p>leveduras!) e o resultado das experiências é</p><p>SEMPRE diferente.</p><p>Nenhum pão é igual, nem nenhum pickle ou</p><p>chucrute. E a sua unicidade faz deles produtos</p><p>especiais.</p><p>Espero que te divirtas a testar em casa e acima</p><p>de tudo que explores mais, se estás</p><p>interessado/a. Este Workshop foi apenas</p><p>introdutório, há um mundo de formas de</p><p>fermentar. Cada cultura tem as suas receitas</p><p>ancestrais. Em Portugal temos o vinho, o pão, as</p><p>azeitonas e o queijo. Mas outros países têm</p><p>outras receitas incríveis!</p><p>Diverte-te!</p><p>OUTRAS FONTES</p><p>LIVROS:</p><p>Os Segredos da Fermentação, Sandor Ellix Katz; Lua de Papel</p><p>A Arte da Fermentação, Sandor Ellix Katz; SESI-SP Editora</p><p>A Arte do Pão, Emmanuel Hadjiandreou; Mel Editores</p><p>YOUTUBE:</p><p>Joshua Weissman (em inglês: vídeos sobre massa mãe, pão e</p><p>legumes lactofermentados)</p><p>Brothers Green Eats (em inglês: vídeos sobre massa mãe, pão,</p><p>kombucha e pickles caseiros)</p><p>GRATA PELA VOSSA</p><p>PARTICIPAÇÃO!!</p><p>ANA DIERICKX | Nutricionista</p><p>FOOD FOR LOVE</p><p>foodforlove@hotmail.com</p><p>Facebook: facebook.com/thefoodforlove/</p><p>Instagram: @thefoodforlove</p>