INFECÇÕES E INTOXICAÇÕES ALIMENTARES - Desafio

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<p>INFECÇÕES E INTOXICAÇÕES ALIMENTARES</p><p>As doenças transmitidas por meio dos alimentos são consideradas um problema de</p><p>saúde pública, principalmente por serem graves e, às vezes, até fatais em crianças,</p><p>gestantes, idosos e indivíduos com o sistema imunológico debilitado. Essas doenças</p><p>podem ser prevenidas aplicando-se boas práticas de higiene durante todo o processo</p><p>produtivo. Cabe ao Nutricionista conhecer esse processo, garantindo que o consumidor</p><p>terá um alimento seguro, de qualidade e nutricionalmente adequado em sua mesa.</p><p>A partir dessas informações, analise e responda: Qual o possível agente causador da</p><p>DTA, qual o alimento contaminado e se foi uma infecção ou intoxicação alimentar.</p><p>Em relação ao surto de DTA, descreva pelo menos 3 possíveis erros relacionados aos</p><p>aspectos higiênico-sanitários que a UAN cometeu, indicando pelo menos uma medida</p><p>preventiva que poderia ter sido realizada.</p><p>Padrão de resposta esperado</p><p>O agente causador foi o Bacillus cereus e o alimento contaminado foi o arroz. O surto</p><p>trata-se de uma intoxicação, pois é causado pela ingestão da toxina hemética do B.</p><p>cereus. A UAN não seguiu algumas das boas práticas durante o processo produtivo da</p><p>merenda; seus erros foram: a não coleta de amostras e o reaquecimento sem controle</p><p>de tempo e temperatura. Em relação aos manipuladores, houve também um erro, que</p><p>foi: a falta de cuidado com os exames de saúde, que não estavam atualizados. Pode ter</p><p>ocorrido, durante o processo, temperatura inadequada aos alimentos, bem como</p><p>armazenamento e/ou transporte inadequados. Como medidas preventivas, seria</p><p>interessante preparar o arroz em um horário próximo à distribuição, mantendo-o sob</p><p>aquecimento ou reaquecendo-o a altas temperaturas, e incluir o controle de</p><p>temperatura dos alimentos e a coleta de amostras.</p>