15 Dicas de Ouro do Mestre do Churrasco

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<p>1 5 D i c a s d o S u c e s s o d o M e s t r e d o C h u r r a s c o</p><p>www.mestredochurrasco.com.br - 1 -</p><p>Índice</p><p>1. Material Indispensável para um Bom Churrasco ................................................. 2</p><p>2. Churrasco do fim de semana ................................................................................ 4</p><p>3. Quantidade de Carvão ............................................................................................ 5</p><p>4. Acendendo fogo da churrasqueira ....................................................................... 6</p><p>5. Grelha ou espeto? .................................................................................................. 7</p><p>6. Escolhendo a carne ............................................................................................... 8</p><p>7. Cuidado com as carnes congeladas .................................................................. 10</p><p>8. Como temperar carne para churrasco ............................................................... 11</p><p>9. Deixe a Carne Mais Macia ................................................................................... 13</p><p>10. Impressione seus amigos com um churrasco saboroso! ................................ 14</p><p>11. Picanha Invertida ............................................................................................... 16</p><p>12. Farofa Imperial ................................................................................................... 18</p><p>13. Dicas e Conselhos Úteis ................................................................................... 19</p><p>14. Dez Dicas de Ouro ............................................................................................. 23</p><p>15. E depois do churrasco? ..................................................................................... 24</p><p>http://www.mestredochurrasco.com.br/</p><p>1 5 D i c a s d o S u c e s s o d o M e s t r e d o C h u r r a s c o</p><p>www.mestredochurrasco.com.br - 2 -</p><p>Um bom churrasqueiro precisa dispor de um equipamento mínimo</p><p>indispensável para, do começo ao fim do churrasco, fazer de seu ritual um belo</p><p>prato a ser degustado pelos seus convidados.</p><p>Segue a lista de materiais indispensáveis:</p><p>1- Churrasqueira ou grelha</p><p>2 - Espetos – que tenham o tamanho compatível com sua churrasqueira,</p><p>deixando apenas os cabos para o lado de fora; para carnes mais pesadas,</p><p>espetos mais largos e firmes, para salsichões, linguiças, cebolas, miúdos,</p><p>usamos espetos mais finos; existem espetos especiais também para assar</p><p>peixes, assim como as grelhas, sem contar os espetos duplos, para peças</p><p>grandes; uma dica importante: lave sempre os espetos ao fim do churrasco, e</p><p>nunca antes do próximo, pois do contrário o sal e a gordura irão acabar com os</p><p>mesmos em pouco tempo.</p><p>3 - Tábua de corte – de preferência, uma grande tábua para ser confortável</p><p>cortar a carne em cima; o material ideal seria vidro, mas estas tábuas são raras</p><p>e caras; em segundo lugar, tábuas de polipropileno e, a seguir, tábuas de</p><p>madeira que teoricamente acumulam mais bactérias, mas também podem ser</p><p>esterilizadas em altas temperaturas no forno.</p><p>4 - Faca de churrasco bem afiada – o ideal é que tenha um peso afiado para</p><p>a sua mão, em torno de 35×4 cm de tamanho; a faca não deve ser utilizada</p><p>para abrir latas, nem para cortar ossos de galinha tampouco deve ser passada</p><p>na água fervendo, que lhe retira o fio.</p><p>5 - Faca de desossa – geralmente é uma faca mais fina, mas igualmente</p><p>afiada, utilizada para retirar os ossos de frango, carne e mesmo de peixes.</p><p>6 - Garfo trinchante – é um auxiliar importantíssimo para o corte da carne à</p><p>medida em que vai ficando pronta, e também para a retirada da carne do</p><p>espeto.</p><p>http://www.mestredochurrasco.com.br/</p><p>1 5 D i c a s d o S u c e s s o d o M e s t r e d o C h u r r a s c o</p><p>www.mestredochurrasco.com.br - 3 -</p><p>7 - Pinça – no caso de utilizar uma grelha, a pinça ajuda a virar linguiças,</p><p>salsichas e outros pedaços menores de carne e frango.</p><p>8 - Espátula – também usado no caso de grelha, serve para virar de lado</p><p>hambúrgueres e outros alimentos mais achatados</p><p>9 - Carvão – existem vários tipos, sendo que os melhores são aqueles feitos de</p><p>eucalipto, madeira densa, que não produz cheiro e pouco pó, rende mais que</p><p>outros tipos; há ainda quem prefira fazer churrasco com lenha, que com</p><p>certeza deixa um gosto característico e saboroso na carne.</p><p>10 - Álcool, gel ou outro auxiliar para iniciar o fogo</p><p>11 - Sal grosso – o tempero padrão para o seu churrasco</p><p>Temperos, ervas e condimentos – a seu gosto.</p><p>12 - Forma para temperar a carne – é interessante possuir formas ou</p><p>recipientes com tampa para o caso de deixar a carne alguns minutos fora da</p><p>refrigeração, evitando chegada de moscas e outros insetos.</p><p>13 - Lixeira – sempre surge material que deve ser dispensado durante um</p><p>churrasco – nem que sejam latinhas de cerveja; a churrasqueira não é lixeira e</p><p>lá não devem ser colocados nem resto de carne tampouco gordura.</p><p>14 - Pano descartável e avental de churrasqueiro – uma toalha descartável</p><p>é útil para que a sujeira que foi retirada não se espalhe para outros locais a</p><p>serem limpos; o avental é um apetrecho de higiene a mais e pode ser bastante</p><p>útil para guardar seu fósforo, a faca, a chaira e os panos do assador.</p><p>Todo processo de assar o churrasco deve ser feito com boa dose de higiene.</p><p>Desde o material que é utilizado, passando pela carne escolhida e sem</p><p>esquecer o instrumento mais importante: o assador, que deve ter suas mãos e</p><p>braços bem lavados.</p><p>http://www.mestredochurrasco.com.br/</p><p>1 5 D i c a s d o S u c e s s o d o M e s t r e d o C h u r r a s c o</p><p>www.mestredochurrasco.com.br - 4 -</p><p>1. A maminha deve ser assada — e nunca grelhada — por cerca de 40</p><p>minutos, a 15 centímetros do fogo. “O ponto fica delicioso”.</p><p>2. Na hora de calcular a quantidade de carne ideal, recomenda cerca de 350</p><p>gramas por pessoa (adulto). “É preciso lembrar que haverá outras coisas, entre</p><p>pães e acompanhamentos.”</p><p>3. Como nem todo mundo come carne vermelha, é sempre bom ter um frango</p><p>ou peixe à mão. Para não ficar preso ao salmão, uma posta de atum pode ser</p><p>uma boa alternativa.</p><p>4. A boa notícia para os mais preocupados com o colesterol e a boa forma é</p><p>que algumas carnes têm menos gordura e, nem por isso, são menos</p><p>saborosas. “As pessoas buscam cada vez mais cortes magros, caso da</p><p>fraldinha”. A alcatra (que engloba o baby beef) também é uma boa opção.</p><p>5. Para obter mais maciez, prefira os cordeiros menores. “Eles são abatidos</p><p>jovens, como a vitela”. A carne fica melhor assada em fogo médio.</p><p>http://www.mestredochurrasco.com.br/</p><p>1 5 D i c a s d o S u c e s s o d o M e s t r e d o C h u r r a s c o</p><p>www.mestredochurrasco.com.br - 5 -</p><p>A quantidade de carvão necessária para um bom churrasco varia</p><p>bastante, conforme o tipo de churrasqueira; o tipo de carnes sendo assadas; os</p><p>cortes de carnes (costelas demoram mais a assar do que fatias de carnes</p><p>grelhadas); o clima (inverno ou verão), a habilidade do assador, etc. Mas de</p><p>forma geral pode-se dizer que para um churrasco preparado para dez pessoas</p><p>um saco de carvão de 5 kg de boa qualidade é suficiente.</p><p>Lembre-se que existem algumas churrasqueiras que consomem mais</p><p>carvão do que outras, portanto é sempre recomendável ter um ou dois sacos</p><p>de carvão na reserva, para qualquer necessidade.</p><p>Lembre-se que a brasa vermelha e viva é um dos segredos para um</p><p>bom churrasco, portanto não deixe faltar carvão em sua churrasqueira!</p><p>O carvão deve ter boa procedência e ser de eucalipto, pois ele</p><p>dá um</p><p>aroma melhor à carne. Despeje uma quantidade pequena no começo apenas</p><p>para acender o fogo. Existem várias maneiras de acender o fogo.</p><p>Após alguma brasa começar a arder, despeje o resto do carvão e</p><p>distribua pela baia.</p><p>Jamais utilize restos de carvão velho ou pedaços de madeira. Isto dá um</p><p>gosto horrível à carne. Também não use gasolina ou óleo diesel.</p><p>http://www.mestredochurrasco.com.br/</p><p>1 5 D i c a s d o S u c e s s o d o M e s t r e d o C h u r r a s c o</p><p>www.mestredochurrasco.com.br - 6 -</p><p>Esta é uma dica bem à brasileira! Para acender o fogo do churrasco de</p><p>domingo, ponha álcool sobre o carvão e espere cerca de 5 minutos antes de</p><p>atear fogo. O álcool será bem absorvido pelo carvão, resultando num fogo</p><p>estável, que quase não necessitará de ventilação.</p><p>Não se assuste com os “estalos” do carvão enquanto o álcool é</p><p>absorvido e mantenha a garrafa de álcool bem longe do fogo!</p><p>http://www.mestredochurrasco.com.br/</p><p>1 5 D i c a s d o S u c e s s o d o M e s t r e d o C h u r r a s c o</p><p>www.mestredochurrasco.com.br - 7 -</p><p>A escolha entre espeto ou grelha deve ficar a cargo do assador ou</p><p>churrasqueiro. O uso de grelha ou espeto dependerá também dos formatos de</p><p>carne e a facilidade para assar cada um deles.</p><p>Grelha</p><p>Muitos churrasqueiros preferem a grelha, argumentando que assim a</p><p>carne é assada por inteiro não perde o suco, pois não é furada pelo espeto. Em</p><p>nossos vizinhos do MERCOSUL a grelha é utilizada com maior frequência do</p><p>que o espeto. A grelha permite que se trabalhe com vários tipos de carnes ao</p><p>mesmo tempo, além de outros complementos como queijo provolone,</p><p>pimentão, linguiças, tomates, cebola, morcilha, etc.</p><p>A grelha favorece as carnes sem osso, em detrimento das carnes com</p><p>osso como a costela. Portanto as carnes mais indicadas para a grelha são a</p><p>picanha, a maminha, o assado de tira (tiras muito finas de costela), linguiças,</p><p>salsichões, chuleta, vazio ou fraldinha e o filé mignon.</p><p>Quando utilizar a grelha, é interessante ter pinças de metal compridas</p><p>para virar e manusear a carne. Evite utilizar aquele garfo comprido de dois</p><p>dentes, que é bastante comum para carnes, pois o suco pode sair pelos furos e</p><p>a carne ficará mais seca e menos macia. Comece a grelhar a carne na parte</p><p>mais quente da churrasqueira, tostando-a bem de um lado, e posteriormente</p><p>vire a carne do outro lado para tostar.</p><p>Depois, coloque a carne numa parte com calor menos intenso, para que</p><p>ela asse até chegar ao ponto desejado. Pergunte a seus convidados qual o</p><p>ponto de carne que eles desejam, pois este será um fator fundamental no</p><p>sucesso de seu churrasco.</p><p>http://www.mestredochurrasco.com.br/</p><p>1 5 D i c a s d o S u c e s s o d o M e s t r e d o C h u r r a s c o</p><p>www.mestredochurrasco.com.br - 8 -</p><p>Escolha carnes com pouca gordura. É isto mesmo! Ou você vai dar um</p><p>churrasco para seus amigos comerem gordura? Além disso, prefira carnes</p><p>marmorizadas, ou seja, com desenhos de gordura entre as fibras da carne. Isto</p><p>deixa a carne mais saborosa e mais macia.</p><p>Uma boa média é calcular de 200g a 300g de carne para as mulheres e</p><p>400g a 600g para os homens, fora as linguiças, bolas de mozzarellas e asinhas</p><p>de frango (e os corações…).</p><p>Nunca deixe a carne de molho na água. Isto é um suicídio! Lave-a</p><p>RAPIDAMENTE e salgue-a imediatamente com abundância. O excesso você</p><p>tira depois, na hora de colocar no braseiro. A água, além de penetrar nas fibras</p><p>e secar a carne na hora do fogo, muda o pH da mesma deixando-a dura.</p><p>Se a carne estiver congelada, procure descongelá-la algumas horas</p><p>antes. Nada de Micro-onda para descongelar. Além de ficar “passada”, a carne</p><p>fica pré-cozida e com a água do gelo dentro dela.</p><p>Só coloque a carne na grelha quando a brasa estiver bem vermelha e a</p><p>carne praticamente na temperatura ambiente. Deve-se evitar o choque térmico,</p><p>pois aí a carne encrua e é só reclamação, sem falar nos metros de fio dental</p><p>para tirar as carnes dos dentes…</p><p>Se você escolher a bisteca, contrafilé em fatias ou pedaços de picanha</p><p>fatiada salgue os pedaços e leve-os à grelha. No espeto fica meio ruim de</p><p>trabalhar.</p><p>As melhores carnes para churrasco, em minha opinião, são a picanha,</p><p>contra filé, maminha e fraldinha. A alcatra também merece destaque, mas</p><p>particularmente o sabor não é dos melhores. Há quem goste de postas de</p><p>http://www.mestredochurrasco.com.br/</p><p>1 5 D i c a s d o S u c e s s o d o M e s t r e d o C h u r r a s c o</p><p>www.mestredochurrasco.com.br - 9 -</p><p>coxão mole, que é uma carne muito saborosa. Não vamos esquecer da bisteca</p><p>de porco e de boi, do filé mignon, do T-Boni, das costelas e por aí vai…</p><p>No caso da picanha, minha preferida sugiro que se compre peças</p><p>pequenas (de até 1,2 kg) que são melhores para se trabalhar. Para fazê-la</p><p>invertida é melhor ainda. Evite camadas grossas e amareladas de gordura</p><p>(quase para o marrom), pode ser que a carne seja velha. Pouco sangue</p><p>também se deve evitar. As melhores pedidas são picanhas embaladas de</p><p>frigoríficos conhecidos.</p><p>Lembre-se de que é a gordura da carne que dá e acentua o sabor e a</p><p>maciez. Mas lembre-se também que ela é riquíssima em colesterol e que</p><p>devemos sempre pensar no dia de amanhã.</p><p>http://www.mestredochurrasco.com.br/</p><p>1 5 D i c a s d o S u c e s s o d o M e s t r e d o C h u r r a s c o</p><p>www.mestredochurrasco.com.br - 10 -</p><p>É sempre bom descongelar com antecedência (12 horas) e não colocar</p><p>na água quente, muito menos no forno de micro-ondas, pois retira totalmente o</p><p>sabor da carne. Uma boa sugestão para temperar o frango é deixá-lo</p><p>marinando de um dia para outro numa mistura com shoyo e leite de coco.</p><p>Dessa maneira, a carne fica macia e com um sabor diferente.</p><p>Antes de ser levada à churrasqueira, a carne deve adaptar-se à</p><p>temperatura ambiente. Não se deve levar a carne da geladeira diretamente ao</p><p>fogo. A carne pode não ficar no ponto ideal. Outra dica de marinada para</p><p>carnes vermelhas é deixá-las no vinho tinto com ingredientes frescos como</p><p>ervas, pois assim elas ficam macias e dá um toque todo especial. Mas não se</p><p>devem colocar todas as carnes nesse tempero, senão, todo o churrasco ficará</p><p>com o mesmo sabor. Um diferencial é fazer costela no bafo. Basta temperar</p><p>somente com sal grosso e enrolar a costela numa folha de papel celofane e</p><p>levar direto para a grelha.</p><p>Um segredo para os apaixonados por carnes mal passadas: assim que</p><p>ela começar a sangrar por cima, virá-la e deixar assar por alguns minutos.</p><p>Quando a carne estiver semi-assada é hora de apreciar. Isso faz com que os</p><p>sucos da carne sejam preservados e não deixa passar do ponto. Para os cortes</p><p>de carne grandes é sempre bom fatiar e servir logo em seguida para que não</p><p>queime muito e fique crua no meio.</p><p>Verificar a qualidade das carnes quanto à sua origem e procedência –</p><p>dar preferência aos produtos com SIF (Serviço de Inspeção Federal).</p><p>http://www.mestredochurrasco.com.br/</p><p>1 5 D i c a s d o S u c e s s o d o M e s t r e d o C h u r r a s c o</p><p>www.mestredochurrasco.com.br - 11 -</p><p>Existem duas formas básicas de temperar a carne para churrasco: a</p><p>rústica e a elaborada.</p><p>Na forma elaborada, são usadas marinadas, vinha d’alhos e misturas de</p><p>ervas e outros temperos. Nas duas primeiras formas, a carne fica imersa ou</p><p>banhada em um molho feito com vinho, vinagre, alho, cebola e ervas por várias</p><p>horas para que absorva o sabor dos temperos. Estes temperos elaborados e</p><p>exóticos não serão abordados neste momento.</p><p>Ao temperar com sal grosso, o principal</p><p>objetivo é realçar o gosto da</p><p>carne. Conseguem-se resultados maravilhosos somente com este ingrediente,</p><p>tanto no forno quanto na grelha, no espeto ou no bafo. É muito importante NÃO</p><p>colocar o sal grosso na água para dissolver o sal, sob pena de salgar a carne</p><p>em demasia. Sempre, sem exceções, use o sal grosso a seco, direto sobre a</p><p>carne.</p><p>Para saber a quantidade exata de sal grosso não há mistério: basta</p><p>passar a carne nele, em abundância, na hora exata em que ela for para a</p><p>churrasqueira e, na hora em que a carne estiver no ponto de mal passada,</p><p>bater o espeto e retirar o excesso.</p><p>Ao cortar a carne no sentido perpendicular ao da fibra você evita que ela</p><p>desfie ou se desintegre e, ainda, facilita a entrada do sal e dos temperos. Um</p><p>segredinho útil para fazer com que o sal e os temperos penetrem mais</p><p>facilmente na carne é lambuzá-la com um pouco de óleo ou azeite de oliva.</p><p>Nesse caso, não exagere no sal, que é potencializado pelo óleo!</p><p>Outra dica: aproveite o “tempero natural” da carne: a gordura. Mesmo</p><p>que você não vá consumi-la, prepare o churrasco com ela, que dá um sabor</p><p>supimpa à carne além de deixá-la mais macia.</p><p>http://www.mestredochurrasco.com.br/</p><p>1 5 D i c a s d o S u c e s s o d o M e s t r e d o C h u r r a s c o</p><p>www.mestredochurrasco.com.br - 12 -</p><p>Pedaços mais grossos, independentemente do tempero, devem assar</p><p>mais longe do fogo, para que possam assar devagar sem perder o sabor ou</p><p>ficarem torradas por fora e cruas por dentro.</p><p>Uma dica que pode ser questionada pelos sanitaristas de plantão,</p><p>recomenda que a carne seja retirada da geladeira 2 horas antes de ir para a</p><p>churrasqueira, para evitar o choque térmico e facilitar a evaporação da água.</p><p>Se a carne for colocada gelada na geladeira, poderá ficar enegrecida. Da</p><p>mesma forma, não se deve temperar carnes vermelhas com limão, vinagre ou</p><p>mesmo água, pois a variação de pH além de enegrecer também endurece as</p><p>fibras. Já carnes brancas como peixes e frango até se beneficiam destes</p><p>temperos, por ficarem mais consistentes.</p><p>Para “temperar” seu churrasco, outra dica ótima é variar as carnes que</p><p>serão servidas: linguiças, frango, tipos diferentes de carne bovina são, por si</p><p>só, temperos para um bom churrasco. Não se pode esquecer, é claro, dos</p><p>acompanhamentos: uma linguicinha, salsichão ou coração sempre pede uma</p><p>farofinha ou um pãozinho; um simples arroz branco, uma salada de maionese,</p><p>umas folhas verdes e alguns tomates também enriquecem muito seu</p><p>churrasco.</p><p>Sugestão: sirva também com um molho de queijo gorgonzola bem suave que</p><p>pode ser colocado sobre o arroz, a salada ou sobre a carne. Fica delicioso.</p><p>http://www.mestredochurrasco.com.br/</p><p>1 5 D i c a s d o S u c e s s o d o M e s t r e d o C h u r r a s c o</p><p>www.mestredochurrasco.com.br - 13 -</p><p>- Frite o bife em frigideira de fundo grosso</p><p>Misture manteiga e um fio de óleo.</p><p>- Não espete a carne durante a fritura</p><p>Senão, ela perderá o suco natural e acabará ressecada. Para virar, use uma</p><p>pinça ou espete o garfo apenas no cantinho.</p><p>- Tempere assados e grelhados só na hora de preparar</p><p>Temperar de véspera desidrata a carne, endurecendo-a.</p><p>- Banhe a carne com caldo de abacaxi</p><p>Pode usar leite de folhas de mamoeiro também. Isso antes de temperá-la.</p><p>- Não adicione água fria em ensopados</p><p>Qualquer líquido deve ser previamente aquecido.</p><p>- Acrescente bicarbonato de sódio em cozidos</p><p>Cozidos de costela, músculo, lagarto e coxão duro. Uma colherzinha no</p><p>tempero basta. Se não tiver bicarbonato, use fermento em pó ou vinagre com</p><p>azeite. E deixe na geladeira.</p><p>- Cozinhe a peça inteira na cerveja</p><p>Você precisará de uma lata para cada quilo de carne.</p><p>- Mergulhe o bife de fígado no suco de laranja</p><p>Em alguns minutos, a acidez da carne estará eliminada.</p><p>- Deixe o churrasco de molho</p><p>Em sal, limão, suco de laranja e refrigerante à base de cola.</p><p>- Asse a picanha com a gordura para cima</p><p>A estratégia evita a perda da umidade natural.</p><p>Boa dica: o tempero de assados deve ser feito na hora</p><p>http://www.mestredochurrasco.com.br/</p><p>1 5 D i c a s d o S u c e s s o d o M e s t r e d o C h u r r a s c o</p><p>www.mestredochurrasco.com.br - 14 -</p><p>Quanto às carnes prefira picanha, alcatra, contrafilé e costela de boi. Se</p><p>quiser ousar, aposte na carne de carneiro, uma dica é servi-la com geleia de</p><p>menta, ou com molho de hortelã.</p><p>Como corte de acompanhamento os clássicos são coração, linguiça e</p><p>asinha de frango, entretanto se você desejar uma opção com menos gordura,</p><p>utilize peito de frango, em vez das asinhas e da coxa.</p><p>O sucesso de um churrasco está atrelado ao tempero, no geral as</p><p>carnes pedem apenas sal grosso. Caso queira dar um toque diferente use sal</p><p>temperado na alcatra e caldo de carne em pó, um pouco de páprica e cominho</p><p>ao sal no contrafilé.</p><p>Se o corte do dia é coração, tempere-o no dia anterior com alho, sal</p><p>grosso, um pouco de cerveja e um pouco de salsa e cebolinha picadas.</p><p>Ao preparar coxa e sobrecoxa deixe marinando de um dia para outro,</p><p>faça um caldo utilizando páprica, sal, tomate batido, salsa e cebolinha, se</p><p>gostar também pode adicionar um pouco de cerveja.</p><p>As ervas ideais para dar aquele sabor especial aos pratos são alecrim,</p><p>hortelã e coentro.</p><p>Prepare a costela bovina de forma rápida e menos trabalhosa: corte-a</p><p>em pequenas ripas, da grossura de um dedo, e tempere apenas com sal</p><p>grosso. Em aproximadamente 15 minutos apenas saboreie um costela</p><p>deliciosamente suculenta.</p><p>Fique atento aos amigos e familiares vegetarianos, uma ótima pedida</p><p>são os legumes assados na brasa ou no espeto: tomate, pimentão, cebola,</p><p>berinjela, abobrinha verde, batatas doce. Depois de cozidos, acrescente um</p><p>pouco de sal e azeite extra virgem.</p><p>Assado, coloque o queijo mozzarella cortado em cubos sobre uma</p><p>chapa de ferro e leve ao fogo não muito alto, dessa forma ele não derreta</p><p>http://www.mestredochurrasco.com.br/</p><p>1 5 D i c a s d o S u c e s s o d o M e s t r e d o C h u r r a s c o</p><p>www.mestredochurrasco.com.br - 15 -</p><p>demais e fica dourado. Para o pão de alho use maionese, salsa picada, um</p><p>pouquinho de mostarda e alho amassado.</p><p>Os acompanhamentos não podem fugir muito do tradicional, arroz</p><p>branco, maionese e farofa são os mais indicados. Para incrementar acrescente</p><p>bacon, ovos cozidos e batata palha ao arroz. Nas saladas sirva-as em</p><p>saladeiras bonitas separando folhas escuras das claras.</p><p>E não esqueça a sobremesa, para terminar esse delicioso churrasco que</p><p>tal finalizar com um doce feito na brasa. Uma ótima pedida é abacaxi ou</p><p>banana, surpreenda seus convidados servindo-os com sorvete de creme, calda</p><p>de chocolate ou açúcar com canela. O abacaxi além de delicioso ajuda na</p><p>digestão.</p><p>http://www.mestredochurrasco.com.br/</p><p>1 5 D i c a s d o S u c e s s o d o M e s t r e d o C h u r r a s c o</p><p>www.mestredochurrasco.com.br - 16 -</p><p>A melhor coisa que inventaram para fazer com a picanha, além de</p><p>comê-la, claro!</p><p>Na verdade, fazer a picanha invertida é muito simples, desde que, como</p><p>sempre, seja feita com carinho.</p><p>Invertendo a Picanha</p><p>1- Escolha uma picanha de, mais ou menos, 1,3 kg. Dê preferência para uma</p><p>camada de pouca gordura. Se for maturada melhor ainda.</p><p>2- Coloque-a numa tábua e corte sua ponta, mais ou menos 3 dedos de</p><p>tamanho. Limpe-a bem. Reserve a ponta.</p><p>3- Na parte mais grossa da carne (sua base) fure com uma faca de ponta</p><p>distante uns 2 centímetros da borda e corte-a até a outra borda sem atravessá-</p><p>la. A ideia é termos um buraco na picanha para enfiarmos a mão e podermos</p><p>invertê-la. É como se fosse uma “meia” ou uma “luva”.</p><p>4- Tome cuidado para o corte na ponta da picanha. O furo deve chegar lá mas</p><p>sem rompe-la. Um furo para atravessar 2 dedos é suficiente.</p><p>5- Enfia-se uma das mãos pela fenda da picanha e a outra mão, do outro lado</p><p>(lado da ponta) ajuda a empurrar. Imagine que esteja invertendo um pé de</p><p>http://www.mestredochurrasco.com.br/</p><p>1 5 D i c a s d o S u c e s s o d o M e s t r e d o C h u r r a s c o</p><p>www.mestredochurrasco.com.br - 17 -</p><p>meia. Cuidado para não desfigurar a carne. Este processo deve ser feito com</p><p>calma. Não deixe as bordas estourarem.</p><p>Preparando a carne</p><p>6- Uma vez invertida, salpique com sal grosso dentro e fora. Você pode</p><p>também recheá-la com linguiça ou provolone.</p><p>7- Já temperada é só colocar no fogo para assar.</p><p>O segredo…</p><p>8- Nas minhas churrascadas, eu gosto de prepará-la como rocambole! O</p><p>recheio é a própria gordurinha da carne.</p><p>9- Quando estiver quase no ponto (parte externa bem assada), retire a carne</p><p>do braseiro e coloque na tábua. Fatie a picanha com uma espessura de, mais</p><p>ou menos 2 dedos, e leve os toletes ao fogo novamente. Agora deitada, ela vai</p><p>assar rapidamente e vai dar aquela fritadinha na carne.</p><p>http://www.mestredochurrasco.com.br/</p><p>1 5 D i c a s d o S u c e s s o d o M e s t r e d o C h u r r a s c o</p><p>www.mestredochurrasco.com.br - 18 -</p><p>Ingredientes</p><p>1 Cebola Ralada</p><p>2 Dente de Alho</p><p>2 Colheres de Sopa de Farinha de Mandioca</p><p>1 Colher de sopa de farelo de trigo</p><p>1 Calabresa(gomo)</p><p>100 Gramas de Azeitona</p><p>Um fio de azeite para dar o toque final</p><p>Sal e Cheiro Verde à gosto</p><p>Modo de preparo</p><p>Em uma frigideira, refogue a cebola, alho e a calabresa,</p><p>com auxilio de um pouco de agua (objetivo é refogar sem</p><p>gordura e reduzir a caloria. A adição de agua não deixa que</p><p>o alimento grude na frigideira).</p><p>Após, inserir as farinhas, mexa ate cozinhar. Por fim,</p><p>acrescente um fio de azeite.</p><p>Adicione Azeitona, Cheiro Verde e Sal e sirva em seguida.</p><p>Bom Apetite!</p><p>http://www.mestredochurrasco.com.br/</p><p>1 5 D i c a s d o S u c e s s o d o M e s t r e d o C h u r r a s c o</p><p>www.mestredochurrasco.com.br - 19 -</p><p>Mantenha os espetos com inclinação para dentro da churrasqueira,</p><p>fazendo com que a gordura caia direto no fogo, mantendo a brasa acesa e</p><p>evitando engordurar o cabo do espeto.</p><p>Divida a carne em mais espetos, facilitando o manuseio da carne.</p><p>Evite o excesso de aperitivos e tira-gostos, que acabam por minar o</p><p>apetite.</p><p>Se lá pelas tantas o churrasco não ficou pronto e o fogo já está fraco,</p><p>não jogue uma grande quantidade de carvão, mas sim vá colocando um por um</p><p>grandes torrões de carvão, até repor o calor.</p><p>Deixe tudo preparado com antecedência, mas, muito importante, só</p><p>acenda o fogo quando os convidados chegarem.</p><p>As melhores carnes são compradas na véspera.</p><p>Nunca asse peixe e outras carnes no mesmo lugar ao mesmo tempo.</p><p>Uma carne estragará a outra.</p><p>O que assa é o calor, nunca a chama. Nada como uma braseiro bem</p><p>vermelho para assar. O braseiro bom é vermelho vivo, sem fumaça.</p><p>Não se esqueça: crua ou assada, a carne é cortada no sentido</p><p>transversal da fibra.</p><p>Se um espeto ficou feio no aspecto, com sobras de carne, asse</p><p>normalmente e não leve o espeto à mesa. Corte tudo em pequenos cubos e</p><p>sirva como aperitivo.</p><p>A função dos temperos é ressaltar o sabor da carne e não confundir,</p><p>embaralhar ou abafar o sabor.</p><p>http://www.mestredochurrasco.com.br/</p><p>1 5 D i c a s d o S u c e s s o d o M e s t r e d o C h u r r a s c o</p><p>www.mestredochurrasco.com.br - 20 -</p><p>Coloque a carne perto do braseiro por uns 3 minutos de cada lado,</p><p>assim vai formar uma película que vai reter o suco da carne, depois coloque na</p><p>altura que quiser para finalizar o churrasco.</p><p>Durante o churrasco, coloque pequenos tocos de eucalipto verde no</p><p>braseiro; a fumaça dará à carne um sabor especial. Ao assar frango com pele,</p><p>pincele algumas vezes uma mistura de mostarda e manteiga ou óleo; além da</p><p>cor, o sabor fica excelente.</p><p>Temperar a costela na salmoura (sal fino) não é a melhor ideia do</p><p>mundo porque a água muda o pH da carne, deixando-a mais rígida. Mas, em</p><p>último caso, siga esta dica para não errar no sal: encha um copo com a</p><p>salmoura, coloque um ovo na temperatura ambiente dentro; se o ovo ficar</p><p>submerso, está faltando sal; se passar da superfície da água, está muito</p><p>salgado, coloque mais água. O ponto certo é quando a casca do ovo fica</p><p>exatamente na superfície.</p><p>Para sentir o gosto real do peixe na brasa, não retire as escamas e nem</p><p>tempere. Quando a carne estiver bem assada, a pele com as escamas se</p><p>soltarão facilmente, então no prato individual, coloque sobre o peixe um</p><p>vinagrete bem temperado.</p><p>Não fure a linguiça antes de levar à churrasqueira, do contrário a mesma</p><p>ficará por demais ressecadas.</p><p>Não use sal grosso úmido. Isso faz com que a carne absorva muito mais</p><p>o sal, comprometendo seu sabor. Para retirar a umidade do sal, basta aquecê-</p><p>lo por alguns minutos até que fique seco.</p><p>Os grandes pedaços de carne ensinam os mestres, não merecem ser</p><p>cortados até chegarem ao ponto. A fraldinha, por exemplo, pode ser levada ao</p><p>fogo num espeto duplo, niquelado e cromado. Já outras partes do boi,</p><p>sobretudo os pedaços menores, não devem ser espetadas, para não haver</p><p>desperdício do seu suco. O melhor é usar grelha dupla face, que envolve a</p><p>carne e permite que ela seja grelhada dos dois lados igualmente.</p><p>http://www.mestredochurrasco.com.br/</p><p>1 5 D i c a s d o S u c e s s o d o M e s t r e d o C h u r r a s c o</p><p>www.mestredochurrasco.com.br - 21 -</p><p>O que preparar como acompanhamento para churrasco</p><p>Organize uma mesa para os acompanhamentos com os pratos, talheres e</p><p>copos. Assim, cada convidado se serve quando quiser. Mas, lembre-se, tudo</p><p>deve ser simples, porque a estrela da refeição é a carne. Confira:</p><p>FAROFA</p><p>Feita com cebola e manteiga é uma delícia.</p><p>- Farofa de carne seca com abóbora</p><p>- Farofa de legumes com bacon</p><p>SALADAS</p><p>Faça duas opções – uma de folhas verdes e outra de batata com maionese ou</p><p>de macarrão.</p><p>- Salada de macarrão com alho-poró</p><p>- Salada com massa de pastel.</p><p>PRATOS QUENTES</p><p>Arroz branco não pode faltar, principalmente para as crianças. Outros pratos</p><p>ficam ao seu gosto – arroz carreteiro, feijão, polenta, banana frita etc.</p><p>Experimente:</p><p>- Arroz-de-carreteiro</p><p>- Polenta à bolonhesa</p><p>- Feijão</p><p>VINAGRETE</p><p>Ingredientes</p><p>- 1 cebola grande picadinha</p><p>- 6 tomates picadinhos (se quiser retire as sementes)</p><p>- 1 pimentão verde pequeno</p><p>- 1 cenoura ralada</p><p>- 100 g de azeitona verde sem caroço picadas</p><p>- Vinagre, sal, orégano, óleo e Ajinomoto a gosto</p><p>Modo de preparo</p><p>Junte tudo em uma tigela, acerte o sal e mexa bem</p><p>É ótimo pra acompanhar o churrasco com a família</p><p>http://www.mestredochurrasco.com.br/</p><p>1 5 D i c a s d o S u c e s s o d o M e s t r e d o C h u r r a s c o</p><p>www.mestredochurrasco.com.br - 22 -</p><p>Maionese de Batatas</p><p>Rendimento para 6 pessoas</p><p>Ingredientes:</p><p>- 5 Batatas médias cozidas</p><p>- 2 Cenouras médias cozidas em cubinhos pequenos</p><p>- 2 Ovos Cozidos</p><p>- 1 Gema crua</p><p>- 1 xícara de Óleo, aproximadamente</p><p>- 1 colher de sopa de tempero verde picado</p><p>- 1 colher de sopa de vinagre (ou suco de limão)</p><p>- Sal a gosto</p><p>Opcionais:</p><p>- Azeitona verde picada</p><p>- Milho</p><p>- Ervilha</p><p>Modo de preparo: Em um prato fundo, amasse uma gema cozinha com um</p><p>garfo e misture com a gema crua. Vá acrescentando o azeite aos poucos,</p><p>sempre mexendo com o garfo na mesma direção. Acrescente mais óleo</p><p>sempre que tiver bem incorporado. A medida é meio a olho, se desandar</p><p>(não</p><p>estiver mais agregando o óleo) junte um pouco de vinagre e continue fazendo.</p><p>Quando o molho estiver pronto, tempere com sal, vinagre e tempero verde.</p><p>Corte as batatas cozidas em cubos e coloque-as em uma tigela com as</p><p>cenouras, o restante dos ovos cozidos picados e os que mais preferirem (milho,</p><p>ervilha, azeitona, etc). Misture o molho e sirva em seguida ou deixe na</p><p>geladeira até servir.</p><p>http://www.mestredochurrasco.com.br/</p><p>1 5 D i c a s d o S u c e s s o d o M e s t r e d o C h u r r a s c o</p><p>www.mestredochurrasco.com.br - 23 -</p><p>1. A carne deve ser selada, ou seja, tostada rapidamente em toda a superfície</p><p>para que os sucos permaneçam nela.</p><p>2. Comece a grelhar a carne na parte mais quente da churrasqueira, tostando</p><p>de todos os lados. Depois, na parte do braseiro menos intenso, asse-a até</p><p>chegar ao ponto desejado.</p><p>3. A gordura, principalmente no caso da picanha, fica para cima. Só no fim é</p><p>que deve ser virada para derreter.</p><p>4. Para descobrir o ponto da carne sem cortar, pressione-a com as costas de</p><p>um garfo. Regra geral: quanto mais macia, menos passada; quanto mais firme,</p><p>mais passada.</p><p>5. Nas carnes em postas, não saia do lado da churrasqueira em hipótese</p><p>alguma. Se descuidar, passa do ponto.</p><p>6. A brasa é linda, mas traiçoeira: pode apagar ou, se pingar gordura derretida,</p><p>virar labaredas e queimar a carne.</p><p>7. Para apagar o fogo de vez, use as cinzas do churrasco anterior.</p><p>8. Para reavivar a chama, basta mexer um pouco comum pedaço de pau, que a</p><p>cinza cai e a brasa fica mais forte.</p><p>9. Carnes marinadas devem ser regadas com o molho do tempero durante o</p><p>preparo. As que forem temperadas com sal grosso devem ter o excesso</p><p>removido antes de serem colocadas na grelha.</p><p>10. Não salgue carnes com antecedência. O sal facilita a exsudação, tornando</p><p>a carne mais seca.</p><p>http://www.mestredochurrasco.com.br/</p><p>1 5 D i c a s d o S u c e s s o d o M e s t r e d o C h u r r a s c o</p><p>www.mestredochurrasco.com.br - 24 -</p><p>Após o final do churrasco, deixe o fogo apagar por si na churrasqueira.</p><p>Você pode ajudar espalhando bem as brasas.</p><p>Se o churrasco foi feito em uma área aberta, especialmente se foi feito</p><p>no campo, não vá embora sem ter a certeza de ter apagado completamente o</p><p>fogo. O melhor é jogar bastante água ou então cobrir bem com areia, até que</p><p>as brasas fiquem enterradas. Assim você evita o risco de provocar um incêndio.</p><p>Limpe a grelha, os espetos, as tábuas, facas e todo material utilizado no</p><p>churrasco imediatamente. Além de ser mais fácil, você evita que o sal corroa e</p><p>danifique seus acessórios de churrasco. Limpe os espetos e grelhas com um</p><p>escovão de aço, esfregando vigorosamente para remover todos os resíduos,</p><p>depois use uma esponja de aço com bastante sabão, seguida de uma esponja</p><p>normal com sabão e água.</p><p>Esperamos que estas dicas lhe sejam proveitosas e desejamos um ótimo</p><p>churrasco! Lembre-se que a carne bovina é muito saborosa e rende excelentes</p><p>refeições e confraternizações.</p><p>Nossa maneira tão brasileira de preparar churrasco está conquistando os</p><p>americanos, alemães, japoneses e até tailandeses. O sal grosso como tempero</p><p>único para churrasco pode deixá-los desconfiados no começo, mas depois que</p><p>eles experimentam nosso churrasco fica encantado.</p><p>http://www.mestredochurrasco.com.br/</p><p>1 5 D i c a s d o S u c e s s o d o M e s t r e d o C h u r r a s c o</p><p>www.mestredochurrasco.com.br - 25 -</p><p>Acesse nosso site e Adquira Também o Curso Completo de Mestre do Churrasco.</p><p>http://www.mestredochurrasco.com.br/</p><p>http://entregadorautomatico.com/pagar.php?id=68</p><p>http://entregadorautomatico.com/pagar.php?id=69</p><p>http://entregadorautomatico.com/pagar.php?id=70</p>