relatorio REFRIGERANTE CASEIRO (1)

Prévia do material em texto

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MATO
GROSSO
CAMPUS CUIABÁ – BELA VISTA
CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA
Prof. Ms. Jonas Miguel Priebe
ELABORAÇÃO DE REFRIGERANTE CASEIRO
FRANCIELLY MAGDA ALVES DOS SANTOS
CUIABÁ - MT
0
NOVEMBRO DE 2021
Sumário
1 –Introdução.......................................................................................2 a 4
2– Objetivo...........................................................................................5
3 – Materiais e Reagentes....................................................................5
4 - Procedimento...................................................................................6
5 – Resultado e Discussão....................................................................7
6 –Teste Sensorial.................................................................................7
7 - Conclusão.........................................................................................8
8 –Anexos Fostos..................................................................................8 a 9
9 –Referencias Bibriográficas................................................................10
1
1- INTRODUÇÃO
O refrigerante é uma bebida rica em corantes e conservantes que contém grande
quantidade de açúcar, exceto nas versões light e diet que apresentam menor
quantidade. Possui aroma sintético de fruta e gás carbônico. O refrigerante surgiu
em 1676 em Paris, numa empresa que misturou água, sumo de limão e açúcar.
Naquela época, não havia ainda descoberto a água misturada ao gás carbônico. Em
1772, Joseph Priestley realizou experiências acrescentando gás em líquidos, mas foi
somente comercializado em 1830. Nessa época, os farmacêuticos tentavam
associar ingredientes curativos às bebidas gaseificadas.
Em 1886, o farmacêutico John Pemberton de Atlanta criou uma mistura de cor
caramelo e juntou a água carbonatada (gasosa). Frank Robinson, contador de
Pemberton batizou a bebida de Coca-Cola e escreveu a próprio punho. A partir daí,
o nome da bebida passou a ser escrito da forma com que o recebeu de Robinson.
Era vendida na farmácia por USD 0,05 para ajudar na digestão. Chegou ao Brasil
em 1941, sendo produzida na cidade de Recife.
Em 28 de agosto de 1898, o farmacêutico Caleb Bradham criou a Pepsi-Cola na
Carolina do Norte com a finalidade de revigorar, rejuvenescer e ajudar na digestão.
Seu nome foi tirado com base em seus principais ingredientes, a pepsina e as nozes
de cola. Chegou ao Brasil em 1953 e desde então é um dos refrigerantes mais
consumidos.
Os refrigerantes podem ser classificados como:
• Refrigerante à base de sumo de frutas com quantidade mínima de sumo de uma ou
de várias frutas.
• Refrigerante à base de extratos vegetais dissolvidos em água com aromatizantes
podendo haver ou não sumo e outros ingredientes vegetais.
• Refrigerante à base de aromatizantes onde são dissolvidos os aromas, sumos,
açúcares, dióxido de carbono, acidulantes e antioxidantes.
2
Hoje, no Brasil, indústrias de refrigerante devem cumprir normas que são
estabelecidas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento através do
Decreto nº 6.871, de 4 de junho de 2009, regulamenta a Lei nº 8.918, de 14 de julho
de 1994.
Abacaxi:
O abacaxi tem grande aceitação em todo o mundo, tanto in natura quanto
industrializado. É rico em vitaminas C, B1, B6, ferro, magnésio e fibras, além de
prevenir dores de garganta e resfriados e é bom para a circulação por conter a
enzima bromelina (BRASIL ESCOLA, 2015).
Água:
A água participa do balanço químico entre os ingredientes dos refrigerantes, pois é
o veículo da dissociação do açúcar, ácidos, essências, corantes e gás carbônico, e
não pode contribuir com substâncias que possam alterar a aparência, a estabilidade,
ou o sabor do produto a ser distribuído para o consumo. Umas das impurezas que
podem estar presentes na água, e que podem ter efeitos diretos na qualidade e
estabilidade das bebidas, são as partículas suspensas (complexos de hidróxidos
inorgânicos e/ou silicatos e/ou detritos orgânicos). Estas podem causar instabilidade
na bebida levando à perda de carbonatação, espuma e volumes variáveis durante o
enchimento. Outras impurezas que causam problemas são os bicarbonatos,
carbonatos e hidróxidos de metais alcalino-terrosos e alcalinos (principalmente de
cálcio, magnésio, sódio e potássio). Estas impurezas são 20 responsável pela
elevada alcalinidade da água e provocam uma tamponação da acidez, que levam
alterações em termos de sabor (TAYLOR, 2005). Assim, tanto a filtração e o controle
da alcalinidade da água são processos essenciais na indústria de refrigerantes,
sendo o método de cloração um dos mais empregados para a eliminação de
micro-organismo. Uma vez utilizado este método, antes da produção do refrigerante
deve haver a eliminação do cloro para não repercutir na qualidade do produto final.
Açúcar:
Açúcar Nos refrigerantes, o açúcar (sacarose) é empregado para transmitir gosto
doce, realçar o sabor dos componentes e para dar corpo, além de ajudar na
3
estabilização do CO2 e fornecer valor energético (VENTURINI, 2010). O açúcar é
utilizado em porcentagens de 7-12% (m/v), quando é a única fonte de doçura na
formulação de um refrigerante (O‘DONNEL, 2005).
Vistos que os refrigerantes são considerados produtos alimentícios, os ambientes da
produção, seus equipamentos e utensílios devem ser tratados, de forma a não
permitir qualquer tipo de contaminação física, química ou microbiológica. Pelo
mesmo motivo, as pessoas que trabalham nesses ambientes devem estar
conscientizadas da importância do asseio pessoal e dos cuidados que devem ter na
manipulação dos ingredientes e na operação dos equipamentos (VENTURINI
FILHO, 2005). O controle microbiológico se inicia na captação da água e outras
matérias-primas tais como o açúcar cristal, no preparo do xarope simples e
composto, nas etapas do processamento de envase do refrigerante até ao produto
final. Apesar dos refrigerantes constituírem um meio pouco propício ao crescimento
microbiano, em função da elevada concentração de CO2 da alta acidez e do pH
relativamente baixo, a adição de conservantes é necessária para prevenir ou inibir
contaminações durante armazenamento prolongado na temperatura ambiente. Os
tipos de deterioração mais comum em refrigerantes são: turvação, sedimentação,
floculação, alterações de odor e sabor, presença excessiva de gases, estufamento
de embalagens, estouro de garrafas (AKOND et al., 2009). Porém, deve se salientar
que uma alteração em qualquer um dos componentes do complexo método de
preservação (pH, gás carbônico e conservantes) podem resultar em situações de
aumento do risco do ponto de vista microbiológico (SILVA, 2013).
4
2 - OBJETIVO
● Realizar a fabricação de uma bebida a partir da fermentação caseira.
3 – MATERIAIS E REAGENTES
MATERIAIS
● Garrafa pet 1,5 l
● Copo de medida
● Xicara de vidro aproximadamente 200 ml
● Colher
● Faca de serra
● Concha funda
● Prato transparente de vidro
● Peneira grande
● Bacia vermelha
● Jarra de plástico
● Recipiente transparente com tampa azul
● Pano de prato
● Escova de lavar
● Panela de alumínio
REAGENTES
5
● Açúcar
● Água
● Abacaxi
4 – PROCEDIMENTO
Iniciou-se levando a panela com água para ferver dando início ao processo de
esterilização de todos os utensilio doméstico que serão usados no processo da
fabricação do refrigerante caseiro. Em seguida o abacaxi foi lavado em água
corrente com a escova de lavar retirando qualquer índice de sujidade que possa ter
em sua casca. Após todos os utensílios domésticos adicionados na vasilha
vermelha foi se colocando a água que está na panela já fervida pra da iniciou a
esterilização dos mesmo. Logo em seguida após todos os utensílios domésticos e o
abacaxi estarem já higienizados e esterilizados deu início ao processo da retirada
das casca do abacaxi, já em cima do prato de vidro que está sendo usado como
apoio de corte, foise retirando as cascas do abacaxi com uma faca grande em linha
vertical, depois de retirar toda a separei algumas casca para serem cortada em
pedaços menores em linha horizontal. Logo em seguida peguei a garrafa de 1,5L
enchi com agua filtrada até a altura permitida depois transferi a mesma para o
recipiente transparente com tampa azul com capacidade de 2 L, depois de toda
água filtrada transferida pro recipiente transparente coloquei as casca do abacaxi
cortadas dentro do recipiente com água filtrada e tampei com um pano de prato
limpo e a tampa, depois levei para um local escuro no armário de cozinha aonde
permaneceu 48 horas em descanso.
Passado as 48 horas retirei o recipiente que estevam as casca de abacaxi com
água em repouso do armário, logo em seguida foi retirada as casca ,em seguida a
6
água com as casca foi transferida com uma concha funda passado por uma peneira
para uma bacia vermelha após toda agua transferida adicionou –se 200g de açúcar
equivalente a 1 xicara misturou se tudo, após tudo misturado através de uma jarra
de plástico foi envasada a mistura na garrafa de 1,5L deixando o espaço necessário
para a liberação do gás carbônico, em seguida foi deixado novamente de repouso
no armário por 24hrs, assim de fato dando início ao processo para fermentação.
5- RESULTADO E DISCUSSÃO
Primeiramente foi convertido as medidas de todo o processo, nas vídeos aulas
usou-se medidas para 2 L de refrigerante, nesta prática em casa foi usado medidas
para 1,5 L.
Durante o processo iniciou se com uma coloração de tom claro quase incolor, após
as 48 hora, foi percebido uma coloração forte e com pequenas bolhas com uma
espuma espeça devido as casca do abacaxi. Após o envase pra se dá início ao
processo de fermentação após 24 horas de repouso percebe-se formato de
precipitado devido ao açúcar que foi colocado.
Em relação ao odor do produto, o cheiro do abacaxi predominou no produto, apesar
de ter sido usado apenas as casca no processo.
O processo foi feito a tarde no dia 10/11 e envasado no dia 14/11 a tarde, o produto
foi colocado no armário de cozinha na parte de cima, pois é um ambiente escuro que
ajuda na finalização. Depois de 3 dias fermentando a coloração final ficou em um
tom amarelado, diferente da cor inicial, essa mudança pode ter sido causada pelo
processamento dos açucares, que produzem ácido láctico e gás carbônico.
7
6 - TESTE SENSORIAL
Quando a embalagem foi aberta houve uma liberação de gás, em relação ao odor e
sabor, nos dois sentidos houve a predominância do abacaxi e também foi possível
perceber a presença de gás carbônico na bebida.
Produto envasado Produto depois de
3 dias fermentando produto final geladinho
7 – CONCLUSÃO
A técnica utilizada neste experimento possibilitou a criação a partir de produtos
facilmente encontrados em casa, em um tipo de refrigerante. Foi possível perceber
que houve a criação de gás e o sabor acidificado do abacaxi, o experimento foi bem
sucedido, pois foi deixado o tempo suficiente fermentando para a formação de gás
carbônico, pode se notar a presença do mesmo, o teor final de gás presente no
produto foi o esperado do começo ao final formulação.
9 – Anexos de Fotos
8
Panela com água utensílios domésticos
Fervendo. sendo esterilizados com
água quente.
O abacaxi sendo lavado o abacaxi sendo retirado enchendo a garrafa pet 1,5l
com escova de lavar as cascas com a faca. com água filtrada e colocada
já esterilizada. No recipiente com tampa.
9
Casca do abacaxi cortada e colocadas no recipiente tampado com o pano de
recipientes com água filtrada para o início prato e colocado no armário local
de descanso. escuro para o descanso.
após 48 horas de descanso sendo envasado após ser
Adicionado açúcar já mexido.
Está sendo adicionado 1 xicara
equivalente a 200g de açúcar no
suco das casca depois de 48 horas.
10
9 –REFERÊNCIAS BIBIOGRAFICAS:
ESCOLA, Equipe Brasil. "História do Refrigerante"; Brasil Escola. Disponível em:
https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/historia-do-refrigerante.htm. Acesso em
18 de novembro de 2021.
ESCOLA, Equipe Brasil. "Abacaxi "; Brasil Escola. Disponível em:
https://brasilescola.uol.com.br/frutas/abacaxi.htm. Acesso em 19 de novembro de
2021.
https://www.in.gov.br/web/dou/-/portaria-mapa-n-123-de-13-de-maio-de-2021-319830
736.
https://repositorio.unesp.br/bitstream/handle/11449/134308/cheregatto_tc_me_rcla.
Pdf.
11