RELATÓRIO 2 DE AULAS PRÁTICAS - Bromatologia

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA ____
	
	
	DATA:
06/08/2022
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 2
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: DAYANA DA SILVA MENDES NEGREIROS
	MATRÍCULA: 03316924
	CURSO: FARMÁCIA
	POLO: CIDADE NOVA
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): RODRIGO QUEIROZ DE LIMA
			TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (relatar os principais métodos de determinação de lipídeos e o que foi utilizado em aula, importância para a composição centesimal, os métodos referentes a deterioração de lipídeos e como evita-los)
Esse método não foi realizado na prática, pois tivemos uma única aula prática, e o mesmo leva tempo para ser realizado. Porém o professor nos ensinou como o método é feito teoricamente. Bem como materiais utilizados para realização do método.
2. Materiais utilizados.
Dessecador com sílica
Espátula
Papel filtro
Leite
50ml de Éter ou clorofórmio
Balança Analítica
Estufa
Extrator do tipo Soxhlet
3. Realizar os cálculos.
Teor de lipídios (%) = massa de lipídios x 100 / massa da amostra seca (em gramas)
			TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula, relatando a importância da determinação do teor de proteínas para a composição centesimal dos alimentos
Método Kjeldahl, que se divide em 3 etapas:
Digestão
Destilação
Titulação
Esse método determina a matéria nitrogenada total de uma amostra. 
2. Determinar o teor de proteínas das amostras estudadas.
Nitrogênio total (%) = Volume de solução do ácido x 0,1 x 1 x 0,014 x 100 / massa da amostra úmida (gramas)
Ácido: 55,7
Concentração molar teórica da solução de ácido: 0,1
Fator de correção da solução de ácido: 1
Massa da amostra: 5g
Nitrogênio total=1,5596
			TEMA DE AULA: ANÁLISE DE LEITE 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula, ressaltando a importância das análises que atestam a qualidade do leite, diante das constantes falsificações.
Analisamos 3 amostras de leite, utilizando o amido (lugol), sal (nitrato de prata) e acidez (fenoftaleina).
Amido (lugol)
Amostra A: reagiu apresentando pontos negros, indicando a presença do amido
Amostra B: não reagiu
Amostra C: não reagiu
Sal (nitrato de prata)
Somente a amostra B reagiu, apresentando coloração cor de telha, indicando a presença de sal.
Acidez (fenoftaleina) 
Somente a amostra B apresentou reação, mudando de coloração para a cor rosa.
2. Apresentar os resultados das análises realizadas no leite.
Proteína = Nitrogênio total x 6,38
Proteína = 9,889
Referencia
Procedimentos operacionais padronizados de bromatologia de alimentos – Instituto Federal Catarinense - 2016
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