Engenharia de alimentos

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1. Qual é o principal objetivo da Engenharia de Alimentos? 
a) Melhorar a aparência dos alimentos. 
b) Desenvolver máquinas para o processamento de alimentos. 
 c) Garantir a produção, conservação e qualidade dos alimentos. 
d) Criar novos sabores artificiais para o mercado. 
 
Resposta: c) Garantir a produção, conservação e qualidade dos alimentos. 
 
2. Qual das seguintes opções NÃO é uma técnica comum de conservação de 
alimentos? 
a) Congelamento. 
b) Pasteurização. 
 c) Extrusão. 
d) Desidratação. 
 
Resposta: c) Extrusão. 
 
3. Na análise de alimentos, o teor de umidade é importante porque: 
a) Indica a cor do alimento. 
b) Determina o peso do alimento embalado. 
 c) Afeta a estabilidade e a vida útil do alimento. 
d) Define o valor calórico do alimento. 
 
Resposta: c) Afeta a estabilidade e a vida útil do alimento. 
 
4. A pasteurização é um processo utilizado para: 
a) Congelar alimentos rapidamente. 
b) Esterilizar alimentos por completo. 
 c) Eliminar microrganismos patogênicos sem alterar significativamente as 
propriedades do alimento. 
d) Realizar a desidratação de alimentos líquidos. 
 
Resposta: c) Eliminar microrganismos patogênicos sem alterar significativamente 
as propriedades do alimento. 
 
5. Qual é o principal propósito da embalagem em alimentos processados? 
a) Melhorar a aparência dos produtos. 
b) Reduzir o custo de produção. 
 c) Preservar a qualidade e a segurança dos alimentos. 
d) Aumentar a duração do processamento. 
 
Resposta: c) Preservar a qualidade e a segurança dos alimentos. 
 
6. Qual dos seguintes métodos é usado para medir a textura de um alimento? 
a) Cromatografia líquida. 
 b) Reômetro. 
c) Análise espectroscópica. 
d) Teste de pH. 
 
Resposta: b) Reômetro.