RESTAURANTE SMAK NOTA MAXIMA - Desafio Profissional

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16/09/2015 RESTAURANTE SMAK NOTA 7,0 ­ Casos ­ Vanessasouza1976
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INTRODUÇÃO
O presente trabalho foi elaborado com o objetivo de aumentar a receita do restaurante
polonês SMAK, além de torná­lo atrativo diante dos concorrentes da cidade. Para tal,
foram analisados os aspectos favoráveis e desfavoráveis do estabelecimento com o
auxílio da ferramenta SWOT.
SWOT é a sigla do termo em inglês Strengths (Forças), Weaknesses (Fraquezas),
Opportunities (Oportunidades) e Threats (Ameaças) que consiste em uma
metodologia bastante popular no âmbito empresarial para solucionar problemas.
A necessidade desse trabalho surgiu devido a constante perda de freqüentadores da
cidade e dos turistas no restaurante, diminuindo significativamente o lucro e
comprometendo a empresa.
Com base nos dados através do SWOT, surge a solução dos problemas relatados
pela proprietária, de forma que ela possa dar continuidade ao negócio de forma eficaz
e eficiente.
1. ANALISE SWOT DO RESTAURANTE SMAK
FORÇAS
FRAQUEZAS
(Ambiente Interno)
(Ambiente Interno)
Comida Típica Polonesa (diferencial)
Cardápio de difícil compreensão, em polonês e escrito a mão
Chefe de cozinha experiente
Atraso pagamento fornecedores, risco não entrega produtos
Arquitetura diferenciada
Falta de sistema informatizado, na era do pagamento digitalLocalização favorável
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Falta de funcionários
Nome tradicional na cidade
OPORTUNIDADES
AMEAÇAS
(Ambiente Externo)
(Ambiente Externo)
Região Turística
Perda de fornecedores
Parceria com empresa de transp turismo
Abertura de novos restaurantes
Plano de marketing (divulgação)
Perda de bons colaboradores para a concorrência
2. DIAGNOSTICO DO RESTAURANTE SMAK
DIAGNÓSTICO RESTAURANTE SMAK
Problemas identificados
Propostas de solução
Cardápio escrito em língua estrangeira, o que torna o restaurante voltado para um
público específico.
Cardápio feito em gráfica com fotos dos pratos com descrição em português para que
todos possam ter acesso.
Falta de gerência eficaz
Capacitação da gerência a fim de saber tomar decisões assertivas
Falta de qualificação funciários
Colaborador capacitado e multidisciplinar
Colaborador não participativo nas melhorias do restaurante
Incentivo à funcionários para participar das melhorias através de sugestão 
Uma direção com hierarquia vertical
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Ter uma administração onde todos possam participar
Sazonalidade
Em épocas de pouca procura por conta dos períodos de escassez, oferecer
promoções para aumentar a demanda como por exemplo, o prato do dia.
3. NOVA PROPOSTA PARA O RESTAURANTE SMAK
Um dos pontos chaves para qualquer organização é manter a satisfação dos seus
clientes.
Com as novas instalações de novos restaurantes na cidade será necessário fidelizar o
cliente, oferecendo diferenciais.
Para os moradores da região, juntando dez cupons de compra de Pierogi, carro chefe
da casa, o pastel polonês, ganha uma sobremesatípica da casa. Já para os turistas,
apresentando o ticket do restaurante terá isenção total ou parcial nos estacionamentos
credenciados.
Há necessidade de buscar novos fornecedores, fator de relevada importância, pois
este está diretamente relacionado ao custo do produto e qualidade oferecida ao
consumidor.
O controle financeiro deverá fazer parte da rotina diária da Dª Irene, assim como
atenção no movimento do estoque e motivação da equipe. Cada funcionário deverá
ser responsável por sua função e deverá ser participativo para melhorias do
restaurante.
Informatizar o estabelecimento o torna muito mais atrativo e acessível, visto que, a
maioria das pessoas fazem uso do pagamento eletrônico.
Dª Irene deve visar solucionar problemas de ordem administrativa como assunto
financeiro, legislação (ramo alimentício requer atenção no que diz respeito a leis), e
supervisionar o restaurante, dessa forma, caberá a cada colaborador desenvolver seu
trabalho buscando melhorias através de suas competências.
4. Considerações Finais
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Esse trabalho contribuiu muito para o entendimento de como solucionar problemas do
dia a dia de uma empresa.
A exemplo do restaurante Smak nota­se que através da ferramenta SWOT podemos
visualizar de forma muito clara os pontos a serem reformados. Nota­se também os
fatores negativos, as ameaças, as oportunidades e fatores positivos da empresa,
formando um cenário onde podemos traçar metas e dar um norte aos gestores que
têm dificuldades para administrar os negócios.
A metodologia nos ensina que através de ferramentas apropriadas temos condições
de tomar decisões mais assertivas.