Absorção e Digestão de Lipídios

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Lipídeos 
Lipídeos: 
• São compostos orgânicos heterogêneos, de origem 
animal ou vegetal 
• São insolúveis em agua e facilmente solúveis em 
solventes orgânicos, como: ter e hexano 
• São substâncias Hidrofóbicas 
• Vulgarmente conhecidos como gorduras 
• Suas propriedades devem-se a natureza hidrofóbica 
de suas estruturas 
• Forma uma interface entre o meio intracelular e o 
Extracelular 
 
Características: 
• Duas regiões: hidrofílica (polar) e hidrofóbica 
(apolar) 
• Relativamente insolúveis em água 
• Solúveis em solventes orgânicos 
• Bicamadas: Membrana Plasmática 
• Principais Lipídeos Celulares: 
 - Fosfolipídios 
 - Colesterol 
 
Patologias: 
• Doenças Cardiovasculares • Obesidade Patológica 
Funções: 
• Armazenamento de energia (tecido adiposo) 
• Componentes de alguns sistemas enzimáticos 
• Tem funções hormonais (hormônios esteroidais) e 
vitaminas 
• Atuam como isolantes térmicos 
• Estrutural (bi membranas - fosfolipídios e colesterol) 
• Pigmentos (pigmento das células da retina, 
responsável pela percepção da luz nas células do olho 
• Fazem parte da membrana (fosfolipídio) 
 
Classificação: 
• São classificados de acordo com a natureza 
química; • São classificados em 2 grandes grupos: 
• Simples - ácidos graxos, óleos, gorduras e ceras 
• Complexos - fosfolipídios, esteroides, glicolipídios; 
 
Ácidos Graxos: 
• São ácidos carboxílicos, com cadeia carbônica 
longa, com mais de 12 carbonos; 
• A cadeia carbônica pode ser saturada ou 
insaturada; 
• Os ácidos graxos nos organismos vivos 
geralmente 
contém um número par de átomos de carbono e 
não são ramificados 
 
Saturados: 
• Não possuem duplas ligações; 
• São geralmente sólidos à temperatura ambiente; 
• Gorduras de origem animal são geralmente ricas 
em 
ácidos graxos saturados (carne bovina, porco, 
galinha, gema do ovo... (principalmente produtos 
Insaturados: 
• Possuem uma ou mais duplas ligações sendo 
mono (uma ligação dupla) ou poli-insaturados (duas ou 
mais ligações duplas); 
• São geralmente líquidos à temperatura ambiente; 
• Os óleos de origem vegetal são ricos em Ácidos Graxos 
insaturados; 
• O “empacotamento” dos ácidos graxos depende do 
grau de saturação. 
• Os ácidos graxos saturados têm uma conformação 
totalmente estendida 
• A ligação dupla em conformação cis causa uma dobra 
na cauda de hidrocarboneto dos ácidos graxos 
insaturados 
• A presença de uma ou mais ligações duplas cis interfere 
com o empacotamento e resulta em agregados menos 
estáveis. (maior fluidez, menor ponto de fusão) 
 
Composição de ácidos graxos de três gorduras da 
dieta: 
• Os pontos de fusão -- e seu estado físico na temperatura 
ambiente (25 graus celsius) -- são uma consequência 
direta da sua composição em ácidos graxos. 
• O azeite tem uma alta proporção de ácidos graxos 
insaturados de cadeia longa (C16 e C18), é líquido a 25 C. 
• A manteiga é um sólido macio à temperatura ambiente. 
Tem maior proporção de ácidos graxos de cadeia longa 
(C16 e C18) 
• A gordura da carne, com uma proporção ainda maior de 
ácidos graxos saturados de cadeia longa, é um sólido 
rígido. 
 
 Um ácido graxo no meio aquoso: 
•As moléculas de água em contato com a cauda apolar de 
(hidrocarboneto) ficam com sua capacidade de formar 
pontes de H sub-otimizada. 
•Isso leva a um aumento da quantidade de pontes de H 
água—água na região circundante a cauda apolar, ou seja, 
nessa região a água se torna mais organizada, mais 
parecida com o gelo. 
 
 Deficiência: Causa dermatite, demora na cura de 
ferimentos, redução da resistência a infecções, alopecia e 
trombocitopenia (redução do número de plaquetas) 
 
Lipídeos Simples: 
• São constituídos por uma gordura neutra combinada a 
outras substâncias químicas: 
- Triacilgliceróis (triglicerídeo) - Ceras 
- Óleos 
 
Triglicerídeos 
• São armazenados no citoplasma das células do tecido 
adiposo 
• São encontrados no fígado e no musculo 
• Forma de gordura mais comum no nosso corpo 
• Usados para fornecer energia para o organismo 
 
Pietra Loyola 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
• Quando a quantidade de triglicerídeos esta 
elevada eles são armazenados nos tecidos 
adiposos para caso seja necessário o uso de sua 
energia futuramente 
• A maior parte dos triglicerídeos é produzida pelo 
fígado 
 - Quando o carboidrato está em excesso, o fígado 
pega esses açúcares a mais e os transforma em 
triglicerídeos, para que possam ser estocados no tecido 
adiposo, servindo como reserva energética 
• Viajam pela corrente sanguínea acoplados a uma 
proteína chamada VLDL, semelhante ao LDL e 
HDL que transportam o colesterol pelo sangue 
Óleos 
• Quando são líquidos a temperatura ambiente 
Ceras 
• são ésteres derivados de ácidos graxos e álcoois 
de cadeia longa. 
• Tem função estrutural 
• Funcionam como repelentes de água 
• São misturas complexas de ácidos e álcoois com 
 diferentes pesos moleculares 
• São mais duras e quebradiças e por isso servem 
de 
 fator de proteção nos vegetais; 
• Ex. cera de abelha, carnaúba 
 
Lipídeos compostos: 
• São constituídos por uma gordura neutra 
combinada a outras substâncias químicas: 
• Lipoproteínas 
• Fosfolipídios 
• Colesterol 
Lipoproteínas: 
• São associações entre proteínas e lipídios 
encontradas na corrente sanguínea e que tem 
como função transportar os lipídios no plasma e 
regular o seu metabolismo 
• Classificação das Lipoproteínas: 
-Quilomícrons: transportam lipídeos da 
alimentação por meio da linfa e do sangue. Desde 
o intestino até o tecido muscular (para obter 
energia por oxidação) e adiposo (para 
armazenamento) presentes no sangue somente 
após as refeições 
 -HDL - lipoproteínas de alta densidade. Remove 
o colesterol do plasma e dos tecidos extra-hepáticos, 
transportando-os para o fígado. 
 - OBS.: risco de aterosclerose (deposito de 
colesterol nas artérias) diminui com a elevação do nível 
de HDL e aumenta com a elevação de LDL 
 - LDL - lipoproteína de baixa densidade. 
Transportam os lipídeos para os tecidos periféricos 
 - OBS.: a deficiência de receptores para as LDL 
desenvolve Hipercolesterolemia Familiar (Colesterol se 
acumula no sangue e é depositado na pele e nas artérias. 
 -VLDL - lipoproteína de densidade muito baixa. 
Sintetizadas no fígado. Transportam triglicerídeos e 
colesterol endógenos ate os tecidos extra-hepáticos. 
 
Fosfolipídios: 
•Estão presentes em todas células animais e vegetais; 
•São os principais componentes das membranas 
biológicas; 
•Apresentam na sua estrutura uma molécula do 
glicerol esterificado com o ácido fosfórico, que se liga 
a um derivado nitrogenado; 
 
Colesterol: 
• É um precursor dos hormônios sexuais, 
glicocorticoides, mineralocorticoides, ácidos e sais 
biliares e vitamina D 
 
Esteróis e Colesterol: 
• Esteróis são lipídios estruturais presentes nas 
membranas da maioria das células eucarióticas. 
• Seu núcleo é composto por quatro anéis fundidos, 
três com seis carbonos e um com cinco 
• O núcleo esteróide é quase planar e é relativamente 
rígido, os anéis fundidos 
não permitiem a rotação entre as ligações C—C. 
• Colesterol, é o principal esterol nos tecidos animais, 
é anfipático, com uma cabeça polar (o grupo hidroxila 
em C-3) e um corpo de hidrocarbonetos apolar 
• O núcleo esteróide é quase tão longo quanto um 
ácido graxo de 16 carbonos 
HDL: colesterol bom - transporta colesterol do 
sangue para o fígado 
LDL: colesterol ruim - transporta colesterol do 
sangue para as células 
 
Vitaminas: 
• Compostos essenciais para a saúde dos seres 
humanos mas não pode ser sintetizada por esses 
animais portanto são obtidos na dieta 
 
VITAMINA D: 
• A vitamina D3 (cole calciferol), é normalmente 
formada na pele a partir de 7- dehydrocholesterol em 
uma reação fotoquímica (luz UV) 
• A vitamina D3 não ativa, mas é convertida por 
enzimas no fígado e rim a 1,25- diidroxicolecalciferol, 
um hormônio que regulaa absorção de cálcio no 
intestino sua excreção no rim e sua fixação nos ossos. 
• Deficiência de vitamina D leva à formação 
defeituosa dos ossos (raquitismo). 
Raquitismo: 
• Vitamina D previne o raquitismo, uma doença, que 
já foi comum em locais de clima frio, onde roupas 
pesadas bloqueiam a luz solar necessária para a 
produção de vitamina D3 na pele. 
• O quadro de raquitismo pode ser dramaticamente 
revertido pela administração de vitamina D 
 
Gordura trans: 
• Composto artificial produzido pela indústria, 
transformação de óleo vegetal em gordura solida, com 
o uso de hidrogênio. 
• Aumenta o prazo de validade dos alimentos, da mais 
sabor. 
• Fica em pequenas quantidades nos leites e nas 
carnes vermelhas. Perigo principal nos alimentos 
industrializados 
 
Pietra Loyola 
 
 
 
 
• Esse tipo de gordura se acumula mais rápido no sangue 
e nas artérias 
• Aumenta o colesterol ruim LDL e reduz o bom HDL 
• Como ela age no corpo: 
- No coração: se deposita nas artérias coronárias, 
aumenta as chances de infarto 
- Na corrente sanguínea: eleva o LDL, eleva os riscos de 
aterosclerose 
- No fígado: a trans substitui o colesterol ruim, que fica 
livre para circular pelo organismo 
Azeite de oliva para fritar: 
- Em temperaturas elevadas ocorre a desintegrado do 
azeite, com isso gera decomposição dos seus 
 
Pietra Loyola