Fermentação Láctica

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Fermentação Láctica
 A fermentação láctica é um processo
biológico no qual bactérias convertem
açúcares em ácido láctico. Esse
processo desempenha um papel crucial
na produção de alimentos
fermentados, como iogurte, queijo e
picles.
Tipos de Fermentação Láctica 
Fermentação
Homolática:
Fermentação
Heterolática:
a glicose é convertida quase
exclusivamente em ácido láctico. A
via metabólica envolvida é a glicólise,
que resulta em duas moléculas de
ácido láctico para cada molécula de
glicose consumida. É realizada por
bactérias como Lactobacillus e
Streptococcus.
A glicose é convertida em uma
mistura de produtos, incluindo ácido
láctico, etanol e dióxido de carbono.
Este tipo de fermentação é realizado
por bactérias como Leuconostoc e
Lactobacillus brevis.
Tipos de Bactérias
Lácticas
Lactobacillus
Bactérias do
gênero
Lactobacillus são
as mais comuns e
importantes na
fermentação
láctica.
Streptococcus
Algumas espécies
de Streptococcus
também são
usadas na
produção de
laticínios
fermentados.
Outros Gêneros
Bactérias dos
gêneros
Leuconostoc,
Pediococcus e
Weissella também
participam da
fermentação
láctica.
Mecanismo de Fermentação
Láctica
1. Glicólise 
O piruvato é então reduzido a ácido
láctico pela enzima lactato desidrogenase,
utilizando NADH produzido na glicólise.
 A glicose é quebrada em duas moléculas
de piruvato, gerando duas moléculas de
ATP no processo.
2. Redução do Piruvato
O processo pode ser
resumido em etapas
simples:
Aplicações da Fermentação
Láctica
Laticínios
Iogurte, queijo, manteiga,
coalhada e outros produtos
lácteos fermentados.
Vegetais Fermentados
Produtos como picles,
chucrute e kimchi.
Pão de Fermentação Natural
Pão de massa azeda.
Benefícios da Fermentação
Láctica
Melhora a Digestão
As bactérias lácticas produzem
enzimas que auxiliam na digestão de
nutrientes.
Fortalece o Sistema
Imunológico
Os probióticos presentes nos alimentos
fermentados reforçam a imunidade.
Aumenta a Disponibilidade de
Nutrientes
O processo de fermentação aumenta a
biodisponibilidade de vitaminas e minerais.
Melhora o Equilíbrio
Intestinal
As bactérias lácticas ajudam a manter a
microbiota intestinal saudável.
Fatores que Afetam a Fermentação
Láctica
Temperatura
A temperatura ideal
para a fermentação
láctica fica entre 20-
40°C.
pH
O pH ótimo
varia de 4,5 a
5,5, dependendo
da espécie de
bactéria.
Nutrientes
As bactérias lácticas
precisam de
carboidratos,
proteínas e minerais
para se desenvolver.
Vantagens
A acidificação
resultante da
fermentação láctica
inibe o crescimento
de patógenos e
prolonga a vida útil
dos alimentos.
Conservação de
Alimentos:
Benefícios à Saúde:
Produtos
fermentados podem
melhorar a digestão
e a saúde intestinal.
Desvantagens
Produção de Ácido
Láctico: 
Pode levar à acidose
láctica em casos de
problemas
metabólicos ou
durante exercícios
excessivos.
A fermentação láctica é um processo biológico
essencial com ampla aplicação industrial e
importância fisiológica. Compreender seus
mecanismos e aplicações permite o
desenvolvimento de produtos alimentares
fermentados, melhora da saúde humana e
avanços na biotecnologia.
alunos: Paulo Guilherme, Adrielly Sousa, Vancleilson, Angela e
Amanda. 1° B