Material 65

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Material de Estudo 65 - Engenharia de Alimentos: Tecnologia de Alimentos
1� Qual o principal objetivo da tecnologia de alimentos?
a) Produzir alimentos mais saborosos. b) Desenvolver, processar, conservar, embalar e
distribuir alimentos seguros, nutritivos e acessíveis, utilizando conhecimentos científicos e
tecnológicos. c) Criar novas receitas. d) Reduzir o custo dos alimentos. e) Aumentar a produção
agrícola.
Resposta: b)
Justificativa: A tecnologia de alimentos abrange desde a produção da matéria-prima até o
consumo do alimento, visando garantir sua qualidade e segurança.
2� Qual das seguintes não é um método de conservação de alimentos?
a) Refrigeração e congelamento. b) Desidratação (secagem). c) Adição de conservantes
químicos (ex: sal, açúcar, ácidos). d) Irradiação. e) Mistura de ingredientes.
Resposta: e)
Justificativa: A mistura de ingredientes é uma etapa do processamento de alimentos, não um
método de conservação. Os demais métodos visam inibir o crescimento de microrganismos e a
deterioração dos alimentos.
3� O que é paste�rização?
a) Um método de congelamento rápido de alimentos. b) Um tratamento térmico aplicado a
alimentos (geralmente líquidos, como leite), que visa eliminar microrganismos patogênicos
(causadores de doenças), sem alterar significativamente suas características sensoriais. c) Um
método de secagem de alimentos. d) Um método de fermentação. e) Uma técnica de
embalagem.
Resposta: b)
Justificativa: A pasteurização é um processo de aquecimento seguido de resfriamento rápido,
que aumenta a vida útil do alimento e garante sua segurança.
4� O que é embalagem a vác�o?
a) Uma embalagem que utiliza muito plástico. b) Uma embalagem em que o ar é removido,
reduzindo o crescimento de microrganismos aeróbios e a oxidação dos alimentos,
prolongando sua vida útil. c) Uma embalagem que utiliza nitrogênio. d) Uma embalagem que
utiliza papelão. e) Uma embalagem que permite a entrada de ar.
Resposta: b)
Justificativa: A embalagem a vácuo é uma técnica de conservação que ajuda a preservar a
qualidade dos alimentos por mais tempo.
5� Qual a importância da higiene na produção de alimentos?
a) É importante apenas para alimentos industrializados. b) É fundamental para prevenir a
contaminação dos alimentos por microrganismos patogênicos e garantir a segurança do
consumidor. c) É importante apenas para a estética dos alimentos. d) É importante apenas
para aumentar a vida útil dos alimentos. e) Não é relevante
Resposta: b)
Justificativa: A higiene, em todas as etapas da produção, processamento, armazenamento e
distribuição de alimentos, é crucial para evitar doenças transmitidas por alimentos (DTAs).
6� O que são aditivos alimentares?
a) Substâncias adicionadas aos alimentos para aumentar seu valor nutritivo. b) Substâncias
adicionadas aos alimentos com o objetivo de modificar suas características físicas, químicas,
biológicas ou sensoriais (cor, sabor, aroma, textura, conservação). c) Vitaminas e minerais. d)
Microrganismos benéficos. e) Agrotóxicos.
Resposta: b)
Justificativa: Os aditivos alimentares (corantes, conservantes, aromatizantes, edulcorantes,
etc.) são regulamentados e devem ser utilizados de forma segura e justificada.