Material 67

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Material 67: Engenharia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
1. O que é a tecnologia de alimentos?
a) Apenas o cozimento de alimentos. b) A aplicação de princípios científicos e de engenharia
para o processamento, conservação, armazenamento, distribuição e utilização de alimentos,
visando garantir a qualidade, segurança e valor nutricional. c) Apenas a produção de alimentos
em larga escala. d) Apenas a embalagem de alimentos. e) Apenas o marketing
Resposta correta: b)
2. Quais são os principais métodos de conservação de alimentos?
a) Apenas o congelamento. b) Refrigeração, congelamento, tratamento térmico
(pasteurização, esterilização), desidratação (secagem), adição de conservantes (sal, açúcar,
ácidos), fermentação, irradiação, embalagem a vácuo, atmosfera modificada, entre outros. c)
Apenas a adição de sal. d) Apenas a adição de açúcar. e) Apenas a defumação.
Resposta correta: b)
3. Qual é a diferença entre pasteurização e esterilização?
a) São sinônimos. b) Pasteurização: tratamento térmico mais brando (geralmente abaixo de
100 C), que elimina a maioria dos microrganismos patogênicos, mas não todos os
microrganismos. Esterilização: tratamento térmico mais severo (geralmente acima de 100 C),
que elimina todos os microrganismos, incluindo esporos. c) Pasteurização é mais eficaz que
esterilização. d) Pasteurização é usada para sólidos, esterilização para líquidos. e) Esterilização
é um processo caseiro.
Resposta correta: b)
4. O que são aditivos alimentares?
a) Substâncias adicionadas aos alimentos para aumentar seu valor nutricional. b) Substâncias
adicionadas intencionalmente aos alimentos, em pequenas quantidades, com o objetivo de
modificar suas características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, ou para conservá-los.
c) Substâncias que sempre fazem mal à saúde. d) Substâncias proibidas. e) Vitaminas e
minerais
Resposta correta: b)
5. Cite exemplos de aditivos alimentares e suas funções (pelo menos 3)�
a) Apenas corantes. b) Corantes (conferir ou intensificar a cor), conservantes (aumentar a vida
útil), antioxidantes (retardar a oxidação), edulcorantes (adoçar), espessantes (aumentar a
viscosidade), acidulantes (intensificar o sabor ácido), aromatizantes (conferir ou intensificar o
aroma/sabor), etc. c) Apenas conservantes. d) Apenas aromatizantes. e) Sal, açúcar e vinagre.
Resposta: b)
6. O que é a irradiação de alimentos?
a) Um processo que torna os alimentos radioativos. b) Um processo de conservação que utiliza
radiação ionizante (raios gama, raios X ou feixe de elétrons) para eliminar microrganismos,
insetos e outros organismos prejudiciais, e para retardar o amadurecimento de frutas e
vegetais. c) Um processo que utiliza apenas luz ultravioleta. d) Um processo que utiliza apenas
calor. e) Um processo proibido
Resposta correta: b)
7. O que é embalagem a vácuo?
a) Uma embalagem que utiliza muito ar. b) Uma técnica de embalagem que remove o ar da
embalagem, reduzindo a oxidação e o crescimento de microrganismos aeróbios, e
aumentando a vida útil do alimento. c) Uma embalagem que utiliza apenas plástico. d) Uma
embalagem que utiliza apenas vidro. e) Uma embalagem que não protege o alimento
Resposta correta: b)
8. O que é rotulagem de alimentos?
a) Uma forma de propaganda. b) A apresentação de informações obrigatórias e/ou opcionais
sobre o alimento na embalagem, incluindo lista de ingredientes, informações nutricionais, data
de validade, origem, etc., para informar o consumidor. c) Uma atividade opcional. d) Algo que
não precisa ser lido. e) Algo que só tem informações falsas.
Resposta correta: b)