MATERIAL 79

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Material de Estudo 79: Engenharia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos 
1. O que é Tecnologia de Alimentos? 
a) O estudo da composição nutricional dos alimentos. b) A aplicação de princípios científicos e 
de engenharia para a produção, processamento, preservação, embalagem, distribuição e 
utilização de alimentos seguros, nutritivos e de qualidade. c) O estudo das doenças 
transmitidas por alimentos. d) O estudo da culinária. e) O estudo da agricultura 
Resposta: b) 
2. Quais são os principais objetivos da Tecnologia de Alimentos? 
a) Apenas aumentar a produção de alimentos. b) Garantir a segurança alimentar (alimentos 
livres de contaminantes), aumentar a vida útil dos alimentos (conservação), melhorar as 
propriedades sensoriais (sabor, aroma, textura, cor), agregar valor nutricional, desenvolver 
novos produtos e otimizar processos. c) Apenas reduzir os custos de produção. d) Apenas 
melhorar o sabor dos alimentos. e) Apenas embalar 
Resposta: b) 
3. Quais são os principais métodos de conservação de alimentos? 
a) Apenas refrigeração e congelamento. b) Refrigeração, congelamento, tratamento térmico 
(pasteurização, esterilização, UHT), secagem (desidratação), adição de conservantes (sal, 
açúcar, ácidos, etc.), fermentação, defumação, irradiação, embalagem a vácuo, atmosfera 
modificada, etc. c) Apenas adição de sal e açúcar. d) Apenas tratamento térmico. e) Apenas 
embalagens 
Resposta: b) 
4. Qual é a diferença entre pasteurização e esterilização? 
a) Não há diferença; os termos são sinônimos. b) Pasteurização é um tratamento térmico mais 
brando (temperaturas abaixo de 100°C) que elimina microrganismos patogênicos, mas não 
necessariamente todos os microrganismos, enquanto esterilização é um tratamento térmico 
mais severo (temperaturas acima de 100°C) que elimina todos os microrganismos, incluindo 
esporos. c) Pasteurização é usada apenas em leite, enquanto esterilização é usada em outros 
alimentos. d) Pasteurização é mais eficiente que esterilização. e) Esterilização é mais branda 
Resposta: b) 
5. O que são aditivos alimentares? 
a) Substâncias adicionadas aos alimentos para melhorar seu valor nutricional. b) Substâncias 
adicionadas aos alimentos intencionalmente, em pequenas quantidades, para modificar suas 
características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, ou para conservá-los, mas sem valor 
nutritivo (ex: corantes, conservantes, aromatizantes, espessantes). c) Substâncias que 
contaminam os alimentos. d) Vitaminas e minerais adicionados aos alimentos. e) Ingredientes 
Resposta: b) 
6. O que é a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC ou HACCP)? 
a) Um sistema de gestão da qualidade. b) Um sistema preventivo de controle de segurança de 
alimentos, que identifica os perigos (físicos, químicos e biológicos) em cada etapa da produção, 
estabelece medidas de controle e monitoramento, e define ações corretivas. c) Um método de 
conservação de alimentos. d) Um tipo de embalagem para alimentos. e) Um tipo de aditivo 
Resposta: b) 
7. Qual das seguintes não é uma etapa comum em muitos processos de produção de 
alimentos? 
a) Recepção e seleção da matéria-prima. b) Limpeza e sanitização. c) Processamento (ex: 
moagem, mistura, cozimento, fermentação). d) Embalagem e rotulagem. e) Venda de ações da 
empresa. 
Resposta: e) 
8. O que é a irradiação de alimentos? a) Um método de cozimento de alimentos. b) Um 
método de conservação de alimentos que utiliza radiação ionizante para eliminar 
microrganismos, insetos e parasitas, e para retardar o amadurecimento de frutas e 
vegetais. c) Um método de adição de nutrientes aos alimentos. d) Um método de 
embalagem de alimentos. e) Um método de fermentação 
Resposta: b)