BROMATOLOGIA- Pós Teste (Padrão de Identidade e Qualidade do Leite)

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PADRÃO DE IDENTIDADE E 
QUALIDADE DO LEITE 
Laboratório Virtual 
 
PÓS TESTE 
 
1. Na determinação da acidez das amostras de leite, você utilizou a fenolftaleína, composto 
orgânico utilizado na titulação ácido-base. Esse composto é utilizado para: 
Resposta incorreta. 
A. 
indicar o início da titulação; 
A fenolftaleína é utilizada para indicar o ponto de equivalência, ou seja, o final da titulação. 
 
Resposta incorreta. 
B. 
indicar a presença de sacarose; 
A sacarose pode ser indicada pela análise de densidade da amostra, visto que ela é utilizada 
como adulterante do leite. 
 
Você acertou! 
C. 
indicar o ponto de equivalência na reação. 
A fenolftaleína indicará o ponto final da reação, mudando a coloração da solução para rósea. 
 
 
2. A fraude por adição de água no leite dificilmente acontece sozinha. Na maioria das vezes, 
ela vem acompanhada pela adição de outras substâncias, que tentam esconder a aguagem; 
essas substâncias são chamadas de reconstituintes, exatamente por reconstituírem a 
densidade ou a crioscopia do leite. No laboratório virtual, você realizou essa análise para 
verificar a presença de sacarose. Caso o resultado seja positivo para sacarose, qual é a cor 
final da solução? 
Você acertou! 
A. 
Vermelha; 
Na presença de sacarose, a solução ficará vermelha. 
 
Resposta incorreta. 
B. 
Rósea; 
Caso a solução contenha sacarose, a solução ficará vermelha. 
 
Resposta incorreta. 
C. 
Incolor. 
Caso não contenha sacarose na amostra, a solução permanecerá incolor. 
 
3. No leite, a fraude mais comum é a alteração intencional na sua composição, relacionada à 
adição de substâncias químicas. A principal fraude por alteração intencional é a adição de 
água, para aumentar o volume do leite. Além disso, são adicionados compostos de alcalinos, 
como a soda cáustica, para aumentar a conservação ou diminuir a acidez e a adição de 
conservantes, como formol, ácido bórico, peróxido de hidrogênio e ácido salicílico, para inibir 
o crescimento microbiano. No laboratório virtual, você utilizou reagentes para avaliar a 
presença de formol. Com isso, selecione a opção que indica o reagente utilizado para a 
determinação desse composto no leite. 
Você acertou! 
A. 
Ácido sulfúrico; 
Para a verificação da presença do formol, foi necessário acidificar o meio com o ácido 
sulfúrico. Isso é necessário para auxiliar na reação do formol com os outros reagentes. Caso 
ele esteja presente no leite, formará um coágulo roxo. 
 
Resposta incorreta. 
B. 
Ácido clorídrico; 
Para indicar a presença de formol, a metodologia exige o uso de ácido sulfúrico, dentre outros 
reagentes. 
 
Resposta incorreta. 
C. 
Cloreto de zinco. 
Para a verificação da presença do formol, foi necessário adicionar na mistura reacional o 
cloreto de ferro III. 
 
 
4. O leite é um produto perecível, que merece atenção específica na sua produção, 
beneficiamento, comercialização e consumo, uma vez que estará sempre sujeito a uma série 
de alterações. Para verificar possíveis adulterações, você determinou a acidez do leite. Com 
base nisso, selecione a opção que indica a vidraria utilizada nesse método. 
Resposta incorreta. 
A. 
Balão volumétrico; 
O balão volumétrico é utilizado para o preparo de solução. Portanto, não foi utilizado para 
determinação da acidez da amostra de leite. 
 
Você acertou! 
B. 
Bureta; 
A bureta foi utilizada para armazenar a solução padrão, que será titulada na amostra de leite. 
 
Resposta incorreta. 
C. 
Pérola de vidro. 
A pérola de vidro é utilizada em métodos que exigem aquecimento. Para a determinação da 
acidez, não foi necessário aquecer o sistema. 
 
 
5. Para aumentar a vida útil do leite, é necessário mantê-lo sob refrigeração imediatamente 
após a ordenha. No entanto, podem ser encontradas algumas substâncias que aumentam a 
vida útil do produto. Por isso, é necessário realizar análises no leite, para verificar a presença 
de algumas substâncias que podem ser nocivas ao organismo humano. No laboratório, você 
utilizou uma metodologia para verificar a presença de formaldeído, um composto orgânico 
utilizado como conservante. Com base na coloração da amostra, selecione a opção correta 
sobre essa metodologia. 
Resposta incorreta. 
A. 
A presença do formol é confirmada com a formação de uma coloração amarelada; 
A presença do formol é confirmada com a formação de uma coloração roxa. 
 
Resposta incorreta. 
B. 
A presença do formol é caracterizada com a formação de um precipitado; 
A mudança da solução para roxo confirma a presença do formaldeído. 
 
Você acertou! 
C. 
O formol é confirmado com a formação de uma coloração roxa. 
Se houver a presença de formol, a solução ficará roxa.