Microbiologia de Alimentos- Leveduras e Bolores - Leveduras e bolores patogenicos em alimentos lista

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Curso: Engenharia de Alimentos 
Disciplina: Microbiologia de Alimentos 
 
Lista de Exercícios com gabarito 
 
 
Microbiologia de Alimentos: Leveduras e Bolores 
Leveduras e bolores patogênicos em alimentos 
 
 
 
Questão 1 
Qual é o nome da levedura patogênica que pode causar infecções em humanos, 
especialmente em pessoas com sistema imunológico debilitado? 
 
A) Candida albicans 
B) Saccharomyces cerevisiae 
C) Aspergillus niger 
D) Penicillium roqueforti 
E) Rhizopus stolonifer 
 
Resposta: A) Candida albicans 
 
Explicação: A Candida albicans é uma levedura patogênica que pode causar infecções em 
humanos, especialmente em pessoas com sistema imunológico debilitado. 
 
Questão 2 
Qual é o nome do bolor patogênico que pode produzir aflatoxinas, substâncias tóxicas 
que podem causar câncer em humanos? 
 
A) Aspergillus flavus 
B) Penicillium roqueforti 
C) Rhizopus stolonifer 
D) Fusarium graminearum 
E) Claviceps purpurea 
 
Resposta: A) Aspergillus flavus 
 
Explicação: O Aspergillus flavus é um bolor patogênico que pode produzir aflatoxinas, 
substâncias tóxicas que podem causar câncer em humanos. 
 
 
Questão 3 
Qual é o nome da levedura patogênica que pode causar infecções em humanos, 
especialmente em pessoas com doenças crônicas? 
 
A) Candida glabrata 
B) Saccharomyces cerevisiae 
C) Aspergillus niger 
D) Penicillium roqueforti 
E) Rhizopus stolonifer 
 
Resposta: A) Candida glabrata 
 
Explicação: A Candida glabrata é uma levedura patogênica que pode causar infecções em 
humanos, especialmente em pessoas com doenças crônicas. 
 
Questão 4 
Qual é o nome do bolor patogênico que pode produzir ocratoxina A, uma substância 
tóxica que pode causar danos renais em humanos? 
 
A) Aspergillus ochraceus 
B) Penicillium roqueforti 
C) Rhizopus stolonifer 
D) Fusarium graminearum 
E) Claviceps purpurea 
 
Resposta: A) Aspergillus ochraceus 
 
Explicação: O Aspergillus ochraceus é um bolor patogênico que pode produzir ocratoxina 
A, uma substância tóxica que pode causar danos renais em humanos. 
 
Questão 5 
Qual é o nome da levedura patogênica que pode causar infecções em humanos, 
especialmente em pessoas com sistema imunológico debilitado, e pode ser transmitida 
por alimentos contaminados? 
 
A) Candida krusei 
B) Saccharomyces cerevisiae 
C) Aspergillus niger 
D) Penicillium roqueforti 
E) Rhizopus stolonifer 
 
Resposta: A) Candida krusei 
 
Explicação: A Candida krusei é uma levedura patogênica que pode causar infecções em 
humanos, especialmente em pessoas com sistema imunológico debilitado, e pode ser 
transmitida por alimentos contaminados. 
 
Questão 6 
Qual é o nome do bolor patogênico que pode produzir fumonisinas, substâncias tóxicas 
que podem causar danos ao sistema nervoso em humanos? 
 
A) Fusarium verticillioides 
B) Aspergillus flavus 
C) Penicillium roqueforti 
D) Rhizopus stolonifer 
E) Claviceps purpurea 
 
Resposta: A) Fusarium verticillioides 
 
Explicação: O Fusarium verticillioides é um bolor patogênico que pode produzir 
fumonisinas, substâncias tóxicas que podem causar danos ao sistema nervoso em 
humanos. 
 
Questão 7 
Qual é o nome da levedura patogênica que pode causar infecções em humanos, 
especialmente em pessoas com sistema imunológico debilitado, e pode ser transmitida 
por alimentos contaminados, como frutas e legumes? 
 
A) Candida tropicalis 
B) Saccharomyces cerevisiae 
C) Aspergillus niger 
D) Penicillium roqueforti 
E) Rhizopus stolonifer 
 
Resposta: A) Candida tropicalis 
 
Explicação: A Candida tropicalis é uma levedura patogênica que pode causar infecções 
em humanos, especialmente em pessoas com sistema imunológico debilitado, e pode ser 
transmitida por alimentos contaminados, como frutas e legumes. 
 
Questão 8 
Qual é o nome do bolor patogênico que pode produzir patulina, uma substância tóxica que 
pode causar danos ao sistema nervoso em humanos? 
 
A) Penicillium expansum 
B) Aspergillus flavus 
C) Fusarium verticillioides 
D) Rhizopus stolonifer 
E) Claviceps purpurea 
 
Resposta: A) Penicillium expansum 
 
Explicação: O Penicillium expansum é um bolor patogênico que pode produzir patulina, 
uma substância tóxica que pode causar danos ao sistema nervoso em humanos. 
 
 
Questão 9 
Qual é o nome da levedura patogênica que pode causar infecções em humanos, 
especialmente em pessoas com sistema imunológico debilitado, e pode ser transmitida 
por alimentos contaminados, como laticínios e ovos? 
 
A) Candida parapsilosis 
B) Saccharomyces cerevisiae 
C) Aspergillus niger 
D) Penicillium roqueforti 
E) Rhizopus stolonifer 
 
Resposta: A) Candida parapsilosis 
 
Explicação: A Candida parapsilosis é uma levedura patogênica que pode causar infecções 
em humanos, especialmente em pessoas com sistema imunológico debilitado, e pode ser 
transmitida por alimentos contaminados, como laticínios e ovos. 
 
Questão 10 
Qual é o nome do bolor patogênico que pode produzir citrinina, uma substância tóxica que 
pode causar danos ao sistema nervoso em humanos? 
 
A) Penicillium citrinum 
B) Aspergillus flavus 
C) Fusarium verticillioides 
D) Rhizopus stolonifer 
E) Claviceps purpurea 
 
Resposta: A) Penicillium citrinum 
 
Explicação: O Penicillium citrinum é um bolor patogênico que pode produzir citrinina, uma 
substância tóxica que pode causar danos ao sistema nervoso em humanos. 
 
Questão 11 
Qual é o nome da levedura patogênica que pode causar infecções em humanos, 
especialmente em pessoas com sistema imunológico debilitado, e pode ser transmitida 
por alimentos contaminados, como carne e peixe? 
 
A) Candida guilliermondii 
B) Saccharomyces cerevisiae 
C) Aspergillus niger 
D) Penicillium roqueforti 
E) Rhizopus stolonifer 
 
Resposta: A) Candida guilliermondii 
 
Explicação: A Candida guilliermondii é uma levedura patogênica que pode causar 
infecções em humanos, especialmente em pessoas com sistema imunológico debilitado, e 
pode ser transmitida por alimentos contaminados, como carne e peixe.