Controle Microbiano - AGENTES FÍSICOS

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CONTROLE MICROBIANO 
AGENTES FÍSICOS 
OBJETIVOS 
 
 SAÚDE 
 
 Controle microrganismos patogênicos 
 
 Prevenir a transmissão de doenças (água e 
alimentos) 
 
 Tratamento de doenças 
 
ECONÔMICA 
 
Controle microrganismos deteriorantes 
FÍSICOS (temperaturas elevadas, 
filtração e radiação) 
 
QUÍMICOS (químicos e 
quimioterápicos) 
 
História 
Lister (1800) 
 
Doenças humanas : micro-organismos 
 Fenol (ácido carbólico) em curativos 
cirúrgicos 
 Redução da incidência de infecções após as 
cirurgias 
FATORES QUE INFLUENCIAM O 
TRATAMENTO MICROBIANO 
-Tamanho e natureza da população 
microbiana 
 
-Concentração/Intensidade dos agentes 
 
-Temperatura/Tempo de exposição 
 
-Condições ambientais (pH, composição da 
amostra) 
 
TERMOS IMPORTANTES 
MICROBICIDA, MICROBIOSTÁTICO 
ESTERILIZAÇÃO 
 
Esterilização comercial 
 
MÉTODOS 
Físicos (temperaturas elevadas, 
filtração e radiação) 
QUÍMICOS (químicos e 
quimioterápicos) 
• SUFIXO CIDA: Nome dos tratamentos que 
causam a morte direta dos micro-organismos 
(MORTE). 
 germicida, fungicida 
 
• SUFIXO STÁTICO/STASE: Inibem o 
crescimento e multiplicação 
 bacteriostase 
 
• SEPSE: Termo grego= estragado/podre 
(indica contaminação) 
 Asséptico = sem contaminação 
 
DESINFECÇÃO 
 Processo a morte ou remoção de 
microrganismos patogênicos e 
vegetativos mas não dos esporos 
bacterianos 
 
 Água a 100 °C/30 min 
 Substâncias químicas 
 
 DEGERMINAÇÃO 
 
 Remoção mecânica dos microrganismos, 
em uma área limitada. 
 
 
 
SANITIZAÇÃO 
 Reduz a população microbiana a níveis 
seguros, de acordo com os padrões de saúde 
pública (elimina 99,9% das formas 
vegetativas). 
 Ex. lavagem de copos, talheres e louças com 
alta temperatura 
 
 
MECANISMOS GERAIS DE AÇÃO 
 
Alteração da parede celular 
Alteração da permeabilidade da membrana 
Danos aos Ácidos Nucléicos 
Danos às Proteínas: rompimento das pontes 
de hidrogênio e rompimento das ligações 
covalentes 
 
 
 
Temperaturas elevadas 
 
 Calor Seco 
 oxidação das moléculas 
171ºC – 1 h; 160ºC – 2 h 
chama => alças de inoculação 
 Calor úmido 
 fervura – esporos sobrevivem 
 autoclavação – pressão permite um aumento da T 
 
 
Pasteurização 
 
 leite => 71,6ºC – 15 seg (rápido) 
 62,9ºC – 30 min (lento) 
sobrevivência de muitos microrganismos 
UHT => 140ºC - (5 seg) 
 
 REFRIGERAÇÃO,CONGELAMENTO,SECAGEM 
 Refrigeração 5ºC – máximo alguns dias 
 maioria dos microrganismos pode crescer 
 
 RADIAÇÃO 
 Luz Ultravioleta 
 absorvida pelas bases púricas e pirimídicas 
 baixa penetração 
Radiação Ionizante (raios X e gama) 
 deslocam elétrons criando íons 
 esterilização plásticos e equipamentos 
 alimentos para imuno-comprometidos 
 
 FILTRAÇÃO 
 materiais sensíveis ao calor 
 membranas – tamanho do poro variável 
 líquidos e ar 
• Número de microrganismos 
 
• Características microbianas 
 
• Influências ambientais 
 
• Tempo de exposição 
Fatores que afetam 
a taxa de morte microbiana 
Calor 
• Formas vegetativas de bactérias (60-70°C) 
 
• Esporos de fungos (60-70°C) 
 
• Formas vegetativas de fungos (50-60°C) 
 
• Endosporos (C. botulinum)- 121°C (4-5 minutos) 
Calor 
 Um dos mais importantes métodos usados 
para controle do crescimento e para eliminar os 
microrganismos. É um método seguro, de baixo 
custo e não forma produtos tóxicos. 
 
 Promove a desnaturação de proteínas 
estruturais e enzimas, levando a perda da 
integridade celular e morte. 
 
 A resistência ao calor varia de acordo com o 
microrganismo 
 
 Ponto de morte térmica 
 Tempo de morte térmica 
 Tempo de redução decimal 
 
 
D é o tempo, em minutos, em uma determinada temperatura, capaz de 
causar uma redução em 90% no número de células ou esporos 
presentes numa suspensão, ou, número de minutos necessários para a 
curva de sobreviventes atravessar 1 ciclo log. 
D = 5 min 
101 
102 
 
103 
 
TAXA DE MORTE MICROBIANA