Técnica Dietética Básica - Modelo Ficha Técnica

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UNIVERSIDADE METODISTA DE SÃO PAULO 
CURSO TÉCNICO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 
 AULA DE TÉCNICA DIETÉTICA 
 
 
RE LATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS 
 
 
Alunos: _______________________________________________________ 
_____________________________________________________________________ 
 
Aula prática : __________________________________________________ 
 
Preparação: ___________________________________________________ 
 
 
ANÁLISE DE CUSTO 
 
Alimento Preço de mercado 
(R$) 
P. Bruto (g) 
utilizado 
Custo 
(R$) 
1 
2 
3 
4 
5 
6 
7 
8 
9 
10 
11 
12 
13 
14 
15 
 
 Peso total g Custo total 
 Peso porção g Custo da porção 
 
Data:___/___/___ 
 2 
 
INGREDIENTES 
 
Alimento Med. Caseiras P. Bruto 
(g). 
P Liq. (g). F.C 
1 
2 
3 
4 
5 
6 
7 
8 
9 
10 
11 
12 
13 
14 
15 
TOTAL 
 
Tempo de pré-preparo:____________ 
 
Tempo de preparo:_______________ 
 
Peso inicial da preparação (líquido):_______________g 
 
Peso final da preparação: _______________________g 
 
Índice de conversão:______________ 
 3 
 
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RENDIMENTO 
 
Número de porções: ________ 
Peso da porção:____________ Medida caseira da porção:_______________ 
 
 
AVALIAÇÃO SENSORIAL 
 
Número de provadores:_____________ 
 
Resultados / Comentários 
 
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
_______________________________________________________________ 
_______________________________________________________________ 
 
Anexar formulários de Avaliação Sensorial utilizados em aula (não precisa copiar)
 4 
CÁLCULO DIETÉTICO 
 
 
Alimento P.Liq. 
(g) 
Calorias 
. (Kcal) 
Proteína 
(g) 
Lipídio 
(g) 
CHO 
(g) 
Ferro 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Vitamina 
A 
Vitamina 
C 
1 
2 
3 
4 
5 
6 
7 
8 
9 
10 
12 
13 
14 
15 
 
TOTAL (Preparação) 
100g de preparação - 
Porção 
% de calorias - 
 
 
Densidade energética: ___________Kcal/g. 
 
 
Usar Tabela de Composição de Alimentos. 
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 DISCUSSÃO E CONCLUSÃO 
 
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________ 
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________ 
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________ 
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________ 
 
 6 
 
 
FORMULÁRIO PARA AVALIAÇÃO SENSORIAL 
 
Teste de aceitação, com escala estruturada Data ___/___/____ 
 
Produto :________________________________________________________________ 
Atributo estudado:_________________________________________________________ 
Indique a intensidade de satisfação obtida com cada amostra de acordo com a escala. 
Grau de satisfação: 
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 
 
desgostei desgostei indiferente gostei gostei 
muito muito 
 
Comentários:____________________________________________________________ 
 
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FORMULÁRIO PARA AVALIAÇÃO SENSORIAL 
 
Teste de aceitação, com escala estruturada Data ___/___/____ 
 
Produto :________________________________________________________________ 
Atributo estudado:_________________________________________________________ 
Indique a intensidade de satisfação obtida com cada amostra de acordo com a escala. 
Grau de satisfação: 
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 
 
desgostei desgostei indiferente gostei gostei 
muito muito 
 
Comentários:____________________________________________________________ 
 
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FORMULÁRIO PARA AVALIAÇÃO SENSORIAL 
 
Teste de aceitação, com escala estruturada Data ___/___/____ 
 
Produto :________________________________________________________________ 
Atributo estudado:_________________________________________________________ 
Indique a intensidade de satisfação obtida com cada amostra de acordo com a escala. 
Grau de satisfação: 
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 
 
desgostei desgostei indiferente gostei gostei 
muito muito 
 
Comentários:_________________________________________________________